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精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 四川天一学院 2012-2013学年第1学期重修考试科目：电子测量技术试卷编号：1以下方框空白处由出卷教师填写试卷说明：1、本试卷为【开】(请出题教师注明开卷/闭卷)；2、本试卷共 页， 个大题，满分100分；3、考试时间： 分钟；4、考生必须用蓝色或黑色笔迹答题；其他笔迹答题无效。以下方框空白处由阅卷教师用红色笔迹填写，考生不得填涂登分栏题号一二三四五六总分阅卷人分数一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题2分，共20分)：在每小题给出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。 1. 饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ ）。A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化2.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ ）。A执行性 B可行性 C科学性 D技术性3.客观上已经存在或即将形成，而尚未被人们认识的市场是（ ）.细分市场 潜在市场市场机会 目标市场4.饭店的物资品种繁多，按客人消耗和价值补偿方式分：有客用多次性消耗用品和客用（ ）消耗用品。A易 B高值 C一次性 D低值5.饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（ ）。座位号 A客房 B餐饮 C娱乐 D服务 61907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了( )A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期7客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ )A欧式计价饭店 B美式计价饭店 C欧陆式计价饭店 D百幕大计价饭店 8.饭店经营与管理二者的关系是( )。经营决定制约管理 管理是经营的必备条件 管理决定制约经营 经营是管理的必备条件管理决定制约经营 经营也决定制约管理 经营是管理的必备条件 管理也是经营的必备条件9.( )是饭店管理的首要职能，能够统领其他职能的发挥，决定着饭店目标和时间安排的合理性。A计划职能 B指挥职能 C协调职能 D督导职能10.在以下可供饭店营销选择的几种媒体中，哪种方式的针对性最强（ ）A报纸 B杂志 C户外广告 D电视二、多项选择题(本题共有5个小题，每小题3分，共15分)请从每小题给出的备选答案中选出正确答案并将其番号填写在题干的括号内，多选、错选，该小题无分,漏选得一分。1饭店拥有的资源包括( ）。A人力资源 B物力资源 C财力资源 D信息资源2世界饭店的发展进程大体经历了（ ）。A古代客栈时期 B大饭店时期 C商业饭店时期 D现代饭店时期 3.属于饭店集团的经营形式的有（ ）。A拥有形式 B租赁形式 C管理合同形式 D特许经营形式4.饭店的管理制度主要有：（ ）、安全管理制度、财务管理制度等，这些管理制度是对饭店各个基本方面的规定，是饭店管理赖以依托的基本手段。A企业制度 B组织制度 C餐饮部管理制度D客房部管理制度 E前厅部管理制度5.饭店管理的基本内容包括以下几个方面( )。A饭店组织管理 B饭店决策、计划管理 C饭店业务与服务质量管理 D饭店供应与市场营销管理 E饭店工程设备与安全管理三、简答题（共25分）：请将答案写在每个小题下的空白处。1.如何正确理解饭店管理的基本职能？（6分）2.饭店的业务特征有哪些？（5分）3.饭店集团的优势体现在哪些方面？（5分）4.饭店人力资源管理包括哪些内容？（5分）5.CI、CS、CL、ES经营理念的含义分别是什么？适当阐述。(4分)四、案例分析（第一小题10分，第二小题8分，共18分）：请将答案写在每个小题下的空白处。1、饭店火灾疏散151名员工2007年3月22日，下午两点半左右，宣武区马连道茶叶一条街内的安华景苑饭店发生火灾，过火面积达1500平方米，餐厅和歌厅被烧毁，饭店内151名员工被紧急疏散，所幸事故未造成人员伤亡。市、区两级政府领导，公安、消防、安监、急救等多个职能部门在火灾发生后赶到现场，大火6点左右被扑灭。市消防局工作人员表示，火灾原因初步认定为员工炒菜时油锅起火引燃了彩钢板进而蔓延整座建筑。饭店上空升起“蘑菇云”据目击者称，下午两点半左右，娱乐城突然有浓烟冒出，随后火苗蹿出窗户，猛烈地向外喷，接着听到有人喊：“着火了，快跑啊。”“就看见人群发了疯似的从大门里跑出来，还有几十个人身上几乎一丝不挂地就跑出来了，连鞋都没顾得上穿。”该目击者说，当时火势越来越大，浓烟有上百米高，火苗也不断向高空蹿去，形成了几十米高的火团，映得半空通红。空气中迅速弥漫着浓烟味，非常刺鼻。从4点开始，从马连道茶叶一条街中段到两广路都已被警察封锁，围观群众最高时超过一千人。从街道尽头开始，相继布有消防车，大量的水流满街道，警戒线拉出上百米远。4支消防中队合力灭火昨日下午5时，记者在安华景苑饭店看到，大门外围着数百名居民和商户，警察将整条路段封锁，浓烟从饭店顶层蹿出30余米。火灾发生后，北京市消防局、宣武和丰台支队及附近4个消防中队赶到火场，17辆消防用车在院内摆开阵势灭火，5辆120急救车停在周围待命，地面上已经积水成河。“火太大，消防栓的水无法供给我们的4把水枪。”右安门中队的消防员告诉记者，为了集中水量已经将4车串联，但是水仍然不够，西客站中队的云梯车也架到顶层从高处喷射灭火。为满足消防水源，10辆环卫洒水车也被调至现场供水。“娱乐城里边的过道很窄，人在里边行动十分不便。而且娱乐城本身里边的布置就肯定不会中规中矩，这也给灭火带来一定的难度。”一名消防队员疲惫地说。半空中落下“黑色雨滴”一位消防员告诉记者，进火场后发现，着火的餐厅里墙壁已经被熏得一片漆黑，人在里边分不清方向。饭店内部的设置已经基本焚毁，桌椅已经几乎被烧毁殆尽，各种酒瓶也东倒西歪，各种调料凌乱地散布于地上。饭店内部的地面积水已经没过脚面，有10厘米深。窗户玻璃几乎完全破碎，楼顶也快要坍塌。消防队员身背着氧气瓶，从4个方向同时灭火。由于火势很大，消防队员喷水所过之处，水在半空中遭遇强温，迅速转化为水蒸气，遇到上空冷空气后又迅速结成雨滴降落下来，伴随着烟尘结成的黑色颗粒，散落在人的身上。“我的头发上身上都是黑颗粒了。”一名消防队员说。距火场30米就是加油站在距离火场南侧30米左右，有一处对外营业的加油站。如果火势一旦蔓延，后果将不堪设想。为了避免形成危险局面，消防队员加大扑火力度，控制火势向加油站蔓延。多名消防队员用水枪时刻控制火势向南蔓延，加油站内的工作人员称，火灾发生后加油站已经暂停营业，防止意外情况发生。经过近1个小时的扑救，南侧火势得到控制，饭店北侧顶层又被引燃，浓烟不断从简易棚内往外蹿。火苗时刻威胁着简易棚上方的电线，消防人员随即用水枪控制简易棚火势，电线部分表皮最后仍被烧化。急救人员证实未发现伤亡截至下午6点，火势已经基本得到控制，151个员工也全部得到疏散，记者看到大部分员工年龄不超过20岁，在逃出饭店时衣着单薄，有的女员工仅穿短裙和拖鞋。消防队员已经用云梯架到俱乐部上方，从高处浇灭余火。所有饭店员工都在大院内等待，灭火之后好进去检查个人的私人物品。据多名饭店工作人员称，火灾发生时，员工曾展开自救，多名工作人员铺设水带灭火，但未能将火势控制，只好赶紧报警求救。起火后，很多正在熟睡的工作人员被惊醒，顾不得穿衣穿鞋便迅速逃到院内。守在现场的120急救人员证实，火灾发生后尚未发现伤亡者，警方介绍，起火时饭店正在营业，151名员工全部安全撤离。做消防演习时设施没问题区政府领导于昨晚6点半召开现场新闻发布会。宣武区副区长李岩向媒体证实，现场过火面积达1500余平方米，初步认定起火点为一层厨房，是人为操作不当引起的。火灾造成内部餐厅和歌厅被烧毁，具体原因还在进一步调查中。火灾发生后，警方已经控制经营单位负责人，并做询问笔录。目前，饭店已停业处理，火灾造成的损失正在统计之中。李副区长介绍，安华景苑饭店属私营性质，饭店的产权为北京运输二厂，2005年租给经营单位。饭店内部设有餐饮、洗浴、歌厅、桑拿多项娱乐休闲设施，当初曾做过消防演习，饭店内的消防设施并未发现问题。摘自华夏时报/2007年/3月/23日/第003版，作者哈建伟思考题：（1）安华景苑饭店的火灾说明了什么？（5分）（2）从安全管理的角度分析，安华景苑饭店在安全管理上应该注意的问题是什么？（5分）2、一天，某酒店二楼中餐厅厨房的一位厨师在厨房抽烟，被厨师长看到，并按规定作了罚款处理。两天后，该厨师又因上班前和朋友一起喝酒，导致工作出错，遭到厨师长的严厉批评。在月度考核中，厨师长按规定，扣发了该厨师的部分奖金和技术津贴。对此，该厨师非常不高兴。一星期后，对面新开张的一家酒店的老板得知此事，即找到该厨师做工作，表示可以在其原收入2500元的基础上再加2000元高薪聘请。于是，第二天该厨师即向厨师长提出了辞职报告。厨师长在询问了辞职的原因后，即在报告上签了同意辞职的意见后交给了餐饮部经理。该厨师是一位技术骨干，在酒店的几次技术比赛中名列前茅，平时也爱钻研业务，经常有新菜肴推出，但缺点是自控能力较差。餐饮部经理接到报告后，当即找该厨师谈话，极力挽留。该厨师表示，可以留在酒店，但提出了三个条件：一是补发上个月扣除的技术津贴；二是在年底增资考核中不影响其增加一级工资；三是调离原厨房。餐饮部经理同意了该厨师的要求。思考题：（1）厨师长的处理方法是否妥当？为什么？（4分）（2）餐饮部经理的做法是否妥当？为什么？（4分）五、论述题（第一小题10分，第二小题12分，共22分）：请将答案写在每个小题下的空白处。1.试分析直线制、直线职能制、事业部制这三种组织结构的优缺点。（10分）2.论述中国旅游酒店发展中存在的问题。（12分）-精品 文档-