资源描述
实践一 膳食调查与膳食计算
班别： 学号： 姓名：
调查对象：男生，18岁，身高174cm，体重71kg
已收集资料：该生一日膳食组成
餐次
饭菜名称
食物名称
重量（g）
早餐
大米粥
大米
50
馒头
面粉
50
煮鸡蛋
鸡蛋
50
煮豆腐干
豆腐干
15
苹果
苹果
100
午餐
米饭
大米
150
芹菜肉丝
猪肉
35
芹菜
100
蕃茄炒鸡蛋
蕃茄
50
鸡蛋
100
紫菜汤
紫菜
10
虾皮
5
主要调料
酱油
10
色拉油
10
盐
5
晚餐
鲜肉馄饨
面粉
50
瘦肉
20
米饭
大米
150
烧茄子
茄子
200
面粉
30
主要调料
酱油
10
盐
5
色拉油
10
食物成分计算
查书后附录二，常见食物一般营养成分表，表中数值表示每100克食部所含量，其中视黄醇当量为维生素A当量，硫胺素为维生素B1，核黄素为维生素B2，尼克酸也叫烟酸/维生素B3。计算举例：如查表可知鸡蛋食部为88，即100克鸡蛋有88克可食用，蛋白质12.8表示100克可食鸡蛋含有12.8克蛋白质，前表资料中该男生早餐中鸡蛋为50克，计算：可食部分：50*0.88＝44克，蛋白质含量为：44/100*12.8＝5.632克。
附：书上缺少的两种食物营养素含量（每100克可食部含量）
食物名称
食部
蛋白质
脂肪
碳水化合物
能量
钙
铁
视黄醇当量
维生素B1
维生素B2
尼克酸
维生素C
瘦肉
100
20.3
6.2
1.0
589
6
3.0
44
0.54
0.10
5.3
-
虾皮
100
30.7
2.2
2.5
640
91
6.7
19
0.02
0.14
3.1
-
食物成分计算表
餐次
食物名称
重量（g）
食部（%）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
能量（kJ）
钙（mg）
铁（mg）
视黄醇当量（μm）
维生素B1（mg）
维生素B2（mg）
尼克酸（mg）
维生素C（mg）
早餐
大米
面粉
鸡蛋
豆腐干
苹果
小计
午餐
大米
猪肉
芹菜
蕃茄
鸡蛋
紫菜
虾皮
酱油
色拉油
盐
小计
晚餐
面粉
瘦肉
大米
茄子
酱油
盐
色拉油
小计
合计
膳食营养素评价表
营养素
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
能量（kJ）
钙（mg）
铁（mg）
视黄醇当量（μg）
维生素B1（mg）
维生素B2（mg）
尼克酸（mg）
维生素C（mg）
摄入量
推荐量
摄入量/推荐量
(×100%)
能量来源分配
类别
摄入量（）
产生的能量（）
占总能量的百分比（%）
标准（%）
蛋白质
10~15
脂肪
20~30
碳水化合物
55~65
合计
100
蛋白质来源分配
类别
摄入量（）
占蛋白质总摄入量的百分比（%）
推荐标准（%）
动物类
｝≥30
大豆类
粮谷类
｝50~70
蔬菜类
合计
100
一日三餐能量分配
餐次
摄入能量（kJ）
占全天能量总摄入量的百分比（%）
推荐标准（%）
早餐
30
午餐
40
晚餐
30
合计
100
对该生饮食的评价：
改进意见：
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