食用菌种植及精深加工项目实施方案.pdf

成都市XX食品有限公司 食用菌种植基地与精深加工建设项目实施方案第一章总论1.1 项目提要LL1项目名称XX市食用菌种植基地与精深加工建设项目1.1.2项目建设性质新建1.13项目建设单位建设单位：成都市XX食品有限公司法人代表：XXX所有制形式：有限责任公司1.1.4建设地点(I)食用菌种植基地选址：XXX敖平镇、红岩镇、通济镇、小渔洞等 镇。食用菌加工厂选址：XXX敖平镇紫泉村。11.1.5建设期限建设期2年，即从2009年1月2010年12月。分为三期建设，第 一期在磁峰镇鹿坪村建设500亩食用菌核心种植基地，带动红岩镇、通济 镇、小渔洞镇等镇的农民种植食用菌。第二期在敖平镇紫泉村建设一座年 产1万吨休闲食用菌的加工厂。第三期在加工厂内完善基础设施并建立食 用菌产品和种植展示展销平台。LL6建设规模和内容 建设食用菌核心种植基地500亩，年产8400吨食用菌鲜菌。带动 通济镇、小渔洞等重灾乡镇建设1500亩食用菌种植基地。建设食用菌加工厂，占地50亩，年产1万吨食用菌休闲产品。LL7投资规模及资金构成（1）投资规模项目总投资3902.30万元。其中，建设投资2925.68万元，流动资金976.62 万兀。（2）资金构成项目土建工程费用为1795.21万元。项目设备购置费用（含安装费用）835.00万兀。工程其他费用共计120.76万元。基本预备费131.51万元。2建设期利息43.20万元。正常年份需流动资金976.62万元。1.1.8资金筹措方式企业自筹1202.30万元，占总投资的30.81%；银行贷款1000万元，占总投资的25.63%；申请国家补助资金1700万元，占总投资的43.56%o1.2实施方案的编制范围与依据1.2.1 实施方案的编制范围本实施方案编制的范围包括原料基地种植示范和加工产品的市场分 析、建设条件、技术方案、环保措施、投资金额、经济效益、社会效益等。1.2.2 实施方案的编制依据I 中共中央、国务院关于进一步加强农村工作，提高农业综合生产 能力若干政策的意见（中发20051号文件）；2 中共中央、国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见（中发2006 1号文件）；8 中共中央、国务院关于积极发展现代农业，扎实推进社会主义新 农村建设的若干意见（中发20071号文件）；4 中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要；8 农业部农业科技发展纲要（2001-2010）；36 中共四川省委、四川省人民政府关于加快发展现代农业，扎实推 进社会主义新农村建设的意见（川委发2007 1号文件）；?成都市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要；a 成都市农业和农村经济发展第十一个五年规划；9 成都市现代农业发展投资指南（成农发20078号）;0）企业提供的相关资料。1.3主要技术和经济指标表项目主要技术经济指标表序号内容与指标单位指标值备注1建设内容与规模1.1改造标准化菇房亩5001.2食用菌加工厂亩502总投资万元3902.302.1固定资产投资万元2882.482.2建设期利息万元43.202.3流动资金万元976.623资金筹措万元3902.303.1自有资金万元1202.303.2银行贷款万元10003.3申请国家资金万元17004经济效益44.1销售收入万元16625.00年均4.2销售税金及附加万元81.544.3增值税万元815.424.4利润总额万元1101.61年均4.5所得税万元275.40年均4.6净利润万元826.204.7投资利润率28.23%年均4.8财务内部收益率%25.81%税后4.9财务净现值(1=10%)万元3284.74税后4.10静态投资回收期年5.69税后4.11盈亏平衡点%61.485社会效益5.1直接带动农户户22005.2人均增收兀/a24295.3辐射带动亩50005第二章项目背景2.1 项目的由来2.1.1 政策背景(1)宏观政策背景中发2007)1号：中共中央、国务院关于积极发展现代农业扎实推进 社会主义新农村建设的若干意见提出：要大力发展特色农业，立足当地自然 和人文优势，培育主导产品，优化区域布局。特别要重视发展园艺业 通过规划引导、政策支持、示范带动等办法，支持“一村一品”发展。加快 培育一批特色明显、类型多样、竞争力强的专业村、专业乡镇。中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要指出：积极发展品种优良、特色明显、附加值高的优势农产品。延长农业产业链 条，使农民在农业功能拓展中获得更多收益。发展农产品加工、保鲜、储 运和其他服务。支持发展农业产业化经营，培育带动力强的龙头企业，健 全企业与农户利益共享、风险共担的机制。扩大养殖、园艺等劳动密集型 产品和绿色食品生产。全国农业和农村经济发展第H一个五年规划(2006-2010年)指 出：确保农业增效和农民持续增收。积极发展品质优良、特色明显、附加值高的优势农产品，扩大养殖、园艺等劳动密集型产品和绿色、有机 食品生产，形成具有竞争力的优势产业；支持园艺产品、畜产品、水 产品等劳动密集型农产品出口，充分利用资源和区位优势，积极发展 6养殖、园艺等劳动密集型产品和绿色食品生产。中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见中指出：“做 好农民增收工作必须加快发展农业产业化经营，各级财政要安排支持农业 产业化发展的专项资金，较大幅度地增加对龙头企业的投入，对符合条件 的龙头企业的技改贷款，可给予财政贴息。对龙头企业为农户提供培训、营销服务，以及研发引进新品种新技术，开展基地建设和污染治理等，可 给予财政补助，创造条件，完善农产品加工的增值税政策。对新办的中小 型农副产品加工企业，要加强创业扶持和服务。不管哪种所有制和经营形 式的龙头企业，只要能带动农户，与农民建立起合理的利益联结机制，给 农民带来实惠，都要在财政、税收、金融等方面一视同仁地给予支持。”2007年1月29日，中共中央、国务院下发了关于积极发展现代化 农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见。文件要求：发展现代农业是 社会主义新农村建设的首要任务，要用现代物质条件装备农业，用现代科学技 术改造农业，用现代产业体系提高农业，用现代经营形式推进农业，用现代发 展理念引领农业，用培养新型农民发展农业，提高农业土地产出率，资源 利用率和农业劳动生产率，提高农业素质、效益和竞争力。四川省关于实施我省农业和农村经济结构战略调整的意见中指出：“加速农业产业化的进程，要从良种、高产、高效和深加工的方面全面推动 农业产业化。”中共四川省委、四川省人民政府关于大力扶持龙头企业发展，加速 推进农业产业化经营的意见指出：“一是抓住农业产业化经营的关键，劭 培育壮大龙头企业；二是多渠道增加投入，建立农业产业化经营的投融资 7体系；三是实行优惠政策，扶持龙头企业做强、做大；四是加速科技进步 和创新，提高龙头企业和农业现代化经营的总体水平；五是加大工作力度，加强协调配合，共同推进农业产业化经营。”(2)本地政策背景XX 褪5 12汶川大地震中的极重灾区之一，灾难造成大量房屋倒塌，众多基础设施和在建项目受损严重。据统计，在地震中XX超过80%的企业不 同程度受损，直接经济损失达273亿元。XX农业灾后重建规划指出，该市将以项目建设为核心，通过灾后重建和恢复农业生产的各项措施，尽 快恢复灾区农业生产，努力实现全年全市农业增加值增长5%以上，农民 人均纯收入增长13%以上；在此基础上，通过2008年一2010年的建设，使彭州农业生产综合实力达到或超过灾前水平，再通过2010年2015年 的建设，初步建立彭州现代农业体系。XX市磁峰镇是一个农业山区镇，该镇最大的资源特色是煤矿，但是按 照国家省市的要求，磁峰镇的煤矿全部于2007年被强制关闭。该镇党委、政府于是将未来的产业定位于发展休闲旅游业和高效生态农业为主。该镇 鹿坪村在产业结构调整方面走在了彭州市的前列，目前已形成集莲藕、食 用菌、期猴桃种植为一体的经济发展多样化村。该村先后成立了包括XX市 鹿坪食用菌生产专业合作社在内的三个专业合作社。2008年全村食用菌 种植量达600万袋，食用菌已经成为该村农村经济的支柱产业。2.1.2 产业背景我国食用菌的种类和产量均位居世界首位，年产量达到900万吨，约 8占世界总产量的65%,在农业经济作物中占有较大的比重。近年来，四川 省人工种植食用菌发展迅速，产量约占全国的18%o 2008年成都地区食用 菌产量近60万吨，约占四川省总产量的37%o虽然品种多，价格低，但是 存在生产周期较长、可加工性能较差、食用菌加工业缺乏有影响力的品牌。栽植食用菌是一种技术含量较高的工作。依靠简易大棚生产食用菌，受气候条件限制。主要表现在：生产周期较长；容易受气温影响，产量全 年生产不均衡，当气温适宜时，产量大，给贮存条件提出了较高要求，而 气温低时，出产的菌品质量不高，食用和加工价值都低。设施化栽培食用 菌，可以起到两个作用：一是实现周年生产，全年均衡出产食用菌；二是 利用调温调湿设施，使食用菌生长环境始终保持合适的状态，保证菌品质 量体现出食用价值和加工价值。因此，利用现代技术建立食用菌生产设施 是食用菌产业的发展趋势。2.1.3 本项目产品背景休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展 和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。据 近年市场调查，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10%以上，名列第一，销售额已占到5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保 健滋补品。据有关资料显示，目前世界休闲食品市场的年销售额超过400亿美元,市场规模增长速度高出食品市场平均增长率20个百分点。据美国一项调查 表明，每年仅销售给大学生的土豆片数量就超过16亿磅。在日本，休闲食 品市场由于其产品的健康形象而普遍受到欢迎。而在英国，休闲食品市场 9竞争激烈，每年有大量的新产品不断上市，商家也在大搞促销活动，脆片 和咸味休闲食品方面超过了欧洲的其他国家。在我国，由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食 品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤 其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片 前所未有的繁忙景象。目前，我国休闲食品共有八大类：谷物膨化类、油 炸果仁类、油炸薯类、油炸谷 物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类等。不断扩大的市场份额已经表明，休闲食品已经形成了一个 完整的产业，正在吸引着越来越多的食品生产企业。2.2 建设的必要性221项目的实施有利于推进彭州地震灾后重建与城乡统筹一体化的 完美结合2008年5月12日，四川汶川爆发了里氏8.0级地震，其破坏性波及 大半个中国，XXX市是“5 2”汶川大地震极重灾区之一。灾后重建是当前最 紧迫和最重要的工作，中央政治局会议指出：各地区各部门要按照中央的 决策部署，一手抓抗震救灾工作，一手抓经济社会发展，全力以赴支援灾 区，努力保持经济平稳较快发展，努力保持社会和谐稳定。在深入调查、综合评估、科学规划的基础上，及早规划和适时开展灾后重建工作。按照 这一思路，本项目的建设选择在彭州有食用菌栽植基础的鹿坪村等山区发 展食用菌种植基地，搞设施化种植食用菌，带动农民提高收入，在收入方 面缩短农民与城镇居民的差距，为灾区农村灾后重建家园奠定良好的经济 基础，也有利于配合政府结合灾后重建和城乡统筹一体化工作的开展。10222 项目建设是发挥资源优势、调整农业产业结构的需要。中共中央、国务院在农业和农村工作意见中指出：“抓住机遇，幡 济般腐网管隔弱iW道肆为划和蜂瞬密可知痢妫 时蓟ffiwa嫄 蝌和防绣硼饴汨殿聊瑜麒劭 题(面雌酗”国家农业科技发展纲要(2001-2010)提出“建立优质农产品生产基 地”创名瘠锦。优先支持药物植物等高价农产品的良种引进、培育工作，研究开发产前，产中、产后的配套技术，建立无公害、绿色产品基地、新 产品的出口创汇基地。因此，该项目符合我国农业的整体发展战略，十分 有利于调整农业产业结构。223项目的建设可壮大龙头企业，进一步推动XX食用菌产业发展由于XX栽培食用菌设施简陋，生产效率低，不能实现周年生产，而且食 用菌加工性差，因此康笑公司生产处于“产产停停”的状态不，能完全实现全年 均衡生产。为了解决原料问题，结合农民增收和企业增产，康笑公司以“强强联 手”的方式与，国内食用菌龙头企业一福建省三明市三真生物科技有限公司、省内 食用菌技术研发机构一四川省农科院相继签订了合作协议，引入先进的栽植技 术和适销对路的菌种，利用灾区过渡居住用的板房种植 食用菌。一是稳定 了康笑公司急需的原材料供应；二是科学、规范地建设食用菌标准化种植 基地，为灾区农村培训了大量的劳动力，提高了灾区农村劳动力的技术水 平。因此，建设本项目，将为XX市食用菌生产加工建立标准、规范、稳定 的原料生产基地，是彭州培育骨干企业、实施品牌战略，是提高产品档次、扩大市场份额、增加经济效益的重要举措。龙头企业在食用菌产业化的发 11展中将起到关键作用。一是可加快食用菌生产基地的建设；二是通过品牌 战略，扩大市场份额，提高知名度；三是可整合资源，延伸产业链，带动 食用菌产业化发展。224 发展食用菌产业是帮助灾区重建家园、生产自救的重要途径。S*2大地震发生以后，党中央、国务院十分关心灾区人民的生活。5 月23日，温家宝总理在XX考察受灾地区时，强调灾民要抓紧时间恢复农 田水利设施，将国家的支持和自己的生产自救结合起来，共同把家园建设 好。省市各级领导也希望灾区人民群策群力，结合国家的支持，开展生产 自救工作，争取早日重新建好家园，把自然灾害的毁失降低到最低。XX境内的磁峰镇等镇乡地处龙门山余脉，地势崎岖、坝区耕地少、土 壤贫瘠，适合发展食用菌种植。依托龙头企业，利用彭州灾区临时过渡居 住的活动板房种植食用菌，一是充分利用现有的板房资源；二是为能够带 动灾区农民群众生产自救，增加农民收入；三是为灾区农村在灾后重建过 程中培育了一支可持续发展的经济增长途径，使灾区群众在大灾之后能够 稳收增收。规模化种植食用菌完全有利于恢复灾区群众的生产和生活信心，对保持灾区的社会稳定具有重要意义。225项目的建设可有效促进XX农村经济结构调整，带动农民增收食用菌是我国广大农村地区增收的重要途径。本项目实行“公司+专业 合作社+农户”的运行机制，发展集约经营，建立生产、收购、加工、销售 一体化的产业链，可以充分保证食用菌加工所需的原料数量和品质，市场 抗风险能力大大增强。本项目的建设，以加工输出带动种植，可促进XX及周边地区农户种植 食用菌，促进当地农村产业结构调整，带动农民增收。还可促进相关产业 12发展，有效转移农村剩余劳动力，对当地社会稳定和促进地方经济发展具 有重要的现实意义。2.3 项目区基本情况231项目区概况(1)地理位置XX市位于四川省会成都西北部，距成都市区25公里，人口 78万，面 积1420平方公里，是成都市人口第三，面积第二的小康市。XX是古蜀国 建都立业的核心地区，自秦汉以来，建县设郡已有2000多年的历史，素 有“天府金盆”、“蜀汉名区”之美誉。XX 市位于东经 103 10 103 40、北纬 30 54 31 26 之间。地处成都平原与龙门山过渡地带，山、丘、坝俱全，形成了“六山、一水、三分坝”的自然格局。4894814米的巨大海拔高差，地貌的多样 性，四川盆地亚热带温润气候温和湿润、雨量充沛、四季分明、无霜期长 的特点，决定了XX拥有丰富的生物资源、矿藏资源和旅游资源。(2)自然条件XX市属于四川盆地亚热带湿润气候区。气候温和，雨量充沛，光照较 同纬度地区偏少，四季分明，无霜期长，气候资源较为丰富。其特点是春 季气温回暖早，但不稳定，夏无酷暑，冬无严寒。年平均气温为15.6,年极端最高为36.9,最低为-6.2,气温年际变幅为1.3。最热的月份 为7月为24.8C,最冷的是1月为5.2,月较差是19.6o日平均气温 最高的可达30.1；最低的为T.7C,最大日较差为31.8,全年无霜期 13平均为276天。多年平均降水量为932.5mm,最多的是1959年达 1280.9mm,最少的是1997年为635.3mm。全年中，平均降水最多的 是7月份为237.3mm,最少的是12月份为5.5mm。全年NO.1mm的平均 降水日数为154天。(3)基础设施条件XX城市电信、输电、输气、自来水、排污等设施齐备，自来水供水能 力可满足50万城市人口的需要。XX与成都的车距仅30分钟，彭州铁路与 全国铁路网相通。232经济社会条件2007年，XX市实现地区生产总值108.63亿元，同比增长15%,增幅 创近十年来最高水平。其中：第一产业实现增加值24.95亿元，同比增长 6.2%；第二产业实现增加值49.64亿元，同比增长22%；三产业实现增加 值34.04亿元，同比增长11.6%o人均国内生产总值达14028元，比上年 增长13.8%。一、二、三产业占GDP的比重为23.0:45.7:31.3二产业比 重比上年提高1.6个百分点。全年完成国税收入41756万元，同比增长 41.8%；完成地方税收入30700万元，同比增长36.4%；规模以上工业企业 实现利润87466万元，同比增长287.3%。2.3 3项目区优势(1)资源条件优势磁峰镇是彭州市的极重灾区之一，地震发生以后，国家解决灾区群众 的居住问题采取了两步走，第一步是发动各地在灾区援建大批临时性的活 动板房，供灾区群众居住使用，鹿坪村亦建有3万余平方米的活动板房；14第二步是根据灾区群众的需要，建设永久性住房。随着国家对灾区群众重 建新居工作的逐渐完成，灾区群众将从活动板房搬到永久性房屋居住，如 何利用好闲置的活动板房成为灾区的重要问题。从灾区农村的现有经济结 构看，完全可以利用闲置的活动板房变为发展副业的基础载体。人工种植食用菌需要占用建筑，对灾区腾出来的闲置活动板房加以改 造，可以变成标准化菇房，成为灾区农村群众种植食用菌的主要场所，有 利于减轻灾区群众种植食用菌的投入。据调查，鹿坪村在地震发生之前就 有种植食用菌的习惯，本项目选址鹿坪村建设标准化食用菌基地具备良好 的条件，在当地大面积推广活动板房种植食用菌具有较好的群众基础。(2)区位、基础设施条件或物流优势虽然“5.12”汶川大地震对磁峰镇及周边的农村地区基础设施造成严重 的破坏，但是在党和国家的关心和支持下，目前已经恢复供电，集中居住点 有自来水供应。本项目主要使用电作为能源，项目建设地点附近有 315KVA的变电站和10KV输电线路，完全满足项目使用需要。(3)相关政策优势从中央到XX市的各级政府十分重视灾区重建工作，出台了大量的政 策，鼓励灾区群众自力更生重建家园、开展生产自救工作。本项目实施以 后，将得到各级政府的大力支持。2.4 实施单位的基本情况2.4.1 实施单位基本情况成都市XX食品有限公司专业生产特色川味佐餐、休闲系列食用菌。目15前热销的产品主要有麻辣味、泡椒味、火锅味三大系列十余个品种，产品 原料主要有金针菇、鲍鱼菇、黑木耳、姬菇、茶树菇等。XX公司生产的食用菌产品采用科学配方和先进的食品加工工艺精制 而成，最大程度保留了食用菌的营养成份、生理活性成份及色、香、味、形，产品营养丰富、味道鲜美、食用方便，不含香精、色素、防腐剂，适 合各类人群食用，为“三低二高”的纯天然健康佳品。公司目前在敖平镇占地面积6800 m2,建有布局合理的生产厂房、车间 和仓库，引进先进的食品检测仪器和系列加工设备，已经获得国际食品安全 的HACCP体系认证。产品长期出口日本、东南亚，公司拥有自主的进出 口权。2.4.2 财务状况从下列各项财务指标可以反映出从2006年-2008年，XX公司一直处 于稳定发展和持续增长的态势。表2口：近期财务指标指标名称2007 年2008 年总资产624783资产负债率54%53%销售收入429884利润总额41102净利润3283销售利润率9.56%11.54%162.4.3 技术依托（1）四川省农业科学院四川省农业科学院是本项目的种植技术依托单位。该院现有13个研究 所和55个学科专业，部、省已授牌机构7个。该院在职职工1700余人，其中专业技术人员1000多人。全院有高级技术职称的研究人员近300人,在硕士、博士学位的研究人员约100人，国家突出贡献专家、省级优秀专 家和享受政府特殊津贴专家85人。1991年以来，该院共获省级以上重大科研成果160多项，占全省同期 同类成果奖的40%,其中获国家级和部、省、特、一、二等奖49项；育成 并通过审定新品种84个，研究开发新产品30多个。1996年在农业部第二 次全国农科院科研系统科研开发能力综合评估中，该院在全国省级农科院 中名列第11位。（2）福建省三明市三真生物科技有限公司三明市三真生物科技有限公司是以三明真菌研究所为主体改制的有限 责任公司。公司注册资木3039.62万元。公司主营食（药）用菌菌种、微生物 菌种、发酵产品及生物有机肥料、真菌生化产品的科研开发与生产销售、食用菌产品的加工销售以及进出口业务。三明真菌研究所创建于1962年，是国内成立最早的真菌专业研究机构 之一，主要从事野生真菌资源普查与驯化、食用菌遗传育种、高产栽培技 17术、病虫害防治、生理生化研究、真菌新药研制和保健品的研发等。建所 以来，共获四十多项次国家、省、市科研成果，发表论文数百篇，出版了 自修食用菌学、中国食用菌百科、中国大型真菌原色图鉴等真菌 著作二十多本，培训全国各地的食用菌专业人才一万五千多名，选育和研 制开发了许多食（药）用菌新菌种（株）、新药及其它产品。公司现有高中级职称科技人员26人，大专以上学历职工占46%o公司 占地面积50791.7 m2,建筑面积16332 m2,拥有自行研发的食用菌菌种40 多种，中外书刊资料10000多册和食用菌标本1500多种，已注册有三真 菌种及有机肥、皇盖食用菌、树花药品等注册商标，具有母种、原种、生 物有机肥、微生物菌剂、精粉、多糖、软包装、袋泡茶等不同产品的生产 加工能力。是一个集科研、生产、加工、贸易为一体的省级农业产业化龙 头企业。（3）四川大学轻纺与食品学院康笑公司与该院签订了技术合作协议，本项目使用的食用菌加工技术 将由该学院提供技术支持。四川大学轻纺与食品学院源于1952年建立的四川化工学院皮革专业、食品化JL专业和1958年成都工学院在国内率先开办的化学纤维专业，是四 川大学办学实力最强和办学特色十分突出的学院之一。该学院现由食品工程系等3个系组成。设有本科专业5个，硕士学位 授权点11个，工程硕士点1个，拥有“轻工技术与工程”一级学科博士授予 权，博士学位授权点5个，博士后流动站1个，校级“523实验室”孙，国 18家重点学科和省重点学科各1个。该学院师资力量雄厚、水平一流，现有在职教职工114人，其中教授（研 究员）29人、副教授（副研究员、高工）30人，博士生导师15人，特聘 院士 2人，“长江学者奖励计划”特聘教授1人，宝钢教育基金优秀教师1 等奖2人，国务院学位委员会学科评议组成员2人。教育部轻工与食品学 科教学指导委员会副主任委员、轻化工程专业教学指导分委员会主任1人，教育部教学指导分委员会委员2人，纺织工程教指委委员1人，有突出贡 献中青年专家2人，入选“教育部新世纪优秀人才支持计划”教授2人。该学院科研成绩十分突出，五年来获得国家科技进步奖5项、部省级 科技奖16项，荣获国家、省优秀教学成果奖5项，国家发明专利40余项。出版教材及专著50余部，在国际和国内核心期刊上发表论文1000辐（SCI 和EI收录100余篇）。学院高度重视与国内外同行开展学术交流，已与美 国、英国等10多个国家和地区的同行、学术研究机构建立了广泛的联系。2.5 附件19第三章市场预测与分析3.1 市场供需分析3.1.1 国际和国内市场现状大多数食用菌兼有食用及约用价值，据科学家研究表明，96%的食用 菌具有抗肿瘤功效。低脂高蛋白，集营养、保健、安全于一体，是符合未 来健康饮食趋势的绿色食品。在粮肉价格不断上涨的今天，食用菌市场潜 力非常巨大，发展前景广阔。2006年，我国食用菌产量1200万吨，占世界总产量的60%以上，并 以年均17%的速度增长，在国内农产品中占到第六位。2005年，我国食用 菌出口 62万吨，创汇9.6亿美元。目前，国际市场对食用菌的需求不断上 升，由于原材料和人力成本等原因，欧美传统生产的蘑菇产品已大量从亚 洲地区进口，而平菇、姬菇等产品主要从中国进口。出口产品需要以品质 为保障，绿色安全和品质优良的产品始终供不应求。我国人均食用菌消费量仅2kg,远低于发达国家人均消费20kg的水平。我国不同地区之间的食用菌市场消费极不均衡。华东地区市场人口稠密，人均收入相对较高，对食用菌的消费水平和消费质量居国内之首，年消费约 200万吨；中西部地区受收入限制，消费量低于全国平均水平。3.1.2 本地及周边市场现状因传统栽培原料和人力成本上涨，沿海地区如福建等食用菌大省的食 20用菌栽培有萎缩和向中西部地区转移的趋势。四川地区具有发展食用菌产 业的得天独厚的气候和地理条件，农业生物质下脚料来源丰富，具明显的 区域优势。彭州的食用菌产品除供成都市场外，大部分加工后供应国内其 它地区或者出口欧洲和日本。食用菌种植基本是设施生产，工厂化生产、产业化经营、标准化管理，是现代农业发展的方向。标准化基地的建立可以带动农户，促进农业由粗 放生产和经营向集约化生产和经营转变，形成地区生态农业循环经济。3.2 目标市场分析3.2.1 国际.国内、本地及外地市场供需情况的预测内外销加工产品要求优良商品品质。优良产品供不应求。由于生产方 式的落后，优质优价的产品占全部食用菌产品的比例不高，制约了出口加 工的扩大和效益的提高。XX市主要食用菌专业公司已形成“龙头企业农户、”“专合组织+农户”的 基地运作模式。每一基地以出口加工为中心，带动形成近千万袋的栽培规模，以规 模栽培和赚取较高附加值的加工产品获益，是最有潜力和能力接受新技术及设施化 栽培的对象。全市10万袋以上的种植大户近1000户，主要通过规模化的传 统栽培而获得效益。对低投入高收入的栽培原料以及简单易行的实用技术 具有非常大的需求。散户较分散，规模较小，数量多，风险承受能力最弱,但总体规模较大。XX公司是彭州市最早开展食用菌进出口贸易的企业，近几年开发的食 用菌休闲食品在市场上供不应求。由于公司无固定的原料基地，加工产量 21波动较大，而且食用菌品种比较单调，难以满足日益增长的市场需要。从 长远发展看，XX公司急需发展标准化的高产食用菌栽培基地，实现加工能 力周年生产，也能够反向促进食用菌产业稳定、健康地发展，使食用菌产 业成为灾区农村增收稳收的重要途径。4.2.2产品价格预测(1)原料价格和栽培成本预测目前，在食用菌产区，主要栽培原料如稻草价格已超过500元加屯，棉 籽壳价格已超过850元加屯，实际栽培料的成本已超过700元4屯。预计以上 栽培原料价格会随着产业的发展和秸秆的多元化应用而增加。随着棉籽壳、稻草等传统栽培料价格的不断上升，生产成本增加。同 时，大量废弃菌糠基本未利用，任意丢弃，造成环境的严重污染，阻碍食 用菌行业良性发展。菌糠综合利用不受常规原材料波动影响，成本变动很 小，更加显示出价格优势。将菌糠制成栽培料循环再利用，具有成本低的 明显优势。菌糠循环利用使栽培原料成本降低约100元加屯。同时，带来农 村环境的改善。有广阔的市场前景。(2)食用菌产品价格预测目前XX市种植的食用菌品种主要是平菇和姬菇等。白平菇一级盐渍品价 约8500元4屯，鲜统货约6000元外屯；姬菇一级盐渍品价约7200元屯，鲜统货约5500元4屯。随着农产品的价格上涨和高居，预计食用菌产品价 格会稳中有涨。而经过加工后的食用菌休闲食品，每吨鲜菌至少比鲜销增 值 40%o223.3 产品生产与营销模式按生产规模划分，项目区食用菌生产者可分为企业、种植大户和散户 三类。本项目建设的标准化示范基地生产的食用菌全部由XX公司统一回 收，加工成休闲食品后销往市场。3.4 产品的竞争与市场风险分析3.4.1 产品的竞争力（1）市场占有额XX公司已经与省内外的食品批发市场、休闲食品批发商建立了稳定的 营销关系和业务往来，保证生产的食用菌产品顺畅地流向市场。（2）市场竞争力XX公司的合作伙伴XX金绿山珍食品公司拥有进出口资格证和 HACCP 证，能够为XX公司的食用菌产品占领市场提供有利条件。本项目 建成后，有利于扩大XX公司的生产规模，增强其市场竞争力。3.4.2 产品市场风险性分析（1）项目主要风险因素识别本项目主要风险包括：产品市场风险、项目组织协调风险、新技术开 发和应用风险和对当地栽培户示范和推广的风险。（2）风险程度分析及对策产品市场风险包括市场销量和市场价格的波动所带来的效益变动。23提高基地生产效率：本项目建设标准化食用菌基地的目标是实现高效 农业，通过成本控制和产品产量和质量的提高，扩大出口和内销。品质好、安全性高的食用菌产品在国内外供不应求。目前限制出口和内销扩大的主 要因素是栽培方式粗放，能用于加工的原材料合格率较低。通过建立标准 化基地，改进生产技术，能够提高单产和效益，为加工企业提供更多的合 格产品。做好技术与品种示范：利用加工厂内的展示平台，向农户展示新菌种、新技术，培训基地内的农民，提高农民的种植技术水平。严格把控产品质量：建立健全质量检测制度，质量与员工个人收入直 接挂钩，严防出现食品污染、质量等级下降等现象。市场销售渠道建设：XX公司计划每年在新建加工基地内组织一次产品 展销会，邀请全国各地的批发商和经销商来厂参观。对省外市场实行大区 管理制，选聘精干的营销队伍开拓省外市场，销售渠道分为三级管理，即“公司+省级代理商（经销商）+区级代理商（经销商北项目组织协调风险本项目引入新的生产和经营模式，把企业与农民的利益结合在一起，代表了当前现代农业经济的发展方向，具有环节多，组织协调工作复杂的 特点。但是一旦在试点的基础上形成规模化生产，组织生产转入有序生产 以后，此类风险完全可以避免。新技术开发和应用风险本项目涉及新技术应用以及新生产经营方式的变化，必然会有一定的 不可预测性。公司要降低风险程度，在项目实施过程中，一是要把握好引 24进新品种的市场风险，二是组织技术力量对关键技术进行中试和扩大栽培 试验，保证新产品和新技术的风险降到最低。依托四川省农科院、福建省三明市三真生物科技有限公司等科研院所 的技术研发力量，不断对技术进行改进，使整个技术工艺不断成熟、完善。加强知识产权保护力度，对拥有自主知识产权的核心技术通过申报专 利等形式，提高技术壁垒，防止在项目实施过程中可能发生的侵权行为以 及恶意技术仿冒。示范和推广风险由于农村的生产经营方式带有一定传统性和习惯性，普通农户风险承 受能力较低，因此新产品、新技术推广可能会在实际工作中遇到较大的阻 力。XX公司应采用示范点与推广相结合的方式，由小到大，以点带面逐步 推进。降低市场推广风险的关键是：a结合农民的利益示范推广。示范基地的生产和经营要能充分体现现 代农业生产方式的优越性，利用公司的龙头地位，采取“垫付菌种、回收成 品”等方式，打消农民的种植顾虑，激发和调动起广大农户的种植积极性。h给予一定的补助。合理运用国家资金，对基地建设标准化菌棚和 种植新品种给予一定的补助，降低农民的种植风险。c,加强产业化组织力度。公司应利用自身的销售网络优势和加工优势,与示范基地签订技术指导协议和产品回收协议，加强食用菌种植技术指导，并回收农户种植的食用菌，使项目区发展食用菌处于有序状态。253.5附件26第四章建设地点与建设条件41建设地点4.1.1 种植厂址(或区域)与带动种植区域(1)种植场址(或区域)或范围在磁峰镇鹿坪村建设食用菌种植核心基地500亩，年产8400吨鲜菌。在敖平镇紫泉村建设一座年产10000吨特色食用菌深加工系列产品 生产厂。(2)辐射带动种植区域或范围带动磁峰镇、红岩镇、通济镇、小渔洞镇等地区建设食用菌种植示范 基地1500亩。4.1.2 加工与后勤保障(1)原料保障：彭州市是一个农业市，拥有丰富的农林资源，盛产稻谷、经济林等。本项目需要的稻壳、秸秆、锯木屑等可就近采购。用电：鹿坪村境内有315KVA变电站和10KV输电线路，可供项 目用电需要。(3)用水：项目用水可采地下水。274.2建设条件4.2.1 种植业环境条件(1)气候项目区位于XX市磁峰镇西北部，距磁峰场镇约2.5公里，距彭州市 35公里，距都江堰市20公里，四面环山，形成山间河谷盆地，自然条件 优越，气候宜人，年平均气温14.5,雨量充沛，日照充足。(2)水资源土溪河从北向南穿村而过，东西两堰引导着土溪河水灌溉两岸良田。(3)供水、供电、供气鹿泉村附近有315KVA变电站和10KV输电线路，可供项目用电需要。可采地下水供项目使用。(4)交通运输省道蒲新路横跨鹿坪村，村道纵横交错，都江堰市虹口镇至玻璃寺旅 游环线直接连接鹿坪村，交通十分方便。(5)通讯建有两座移动通讯发射塔，通讯条件方便灵通。4.2.2 加工基地建设条件本项目加工厂选址敖平镇紫泉村。建设业主已经在敖平镇建立了加工厂，具备一定的市场影响力和客户影28响。该镇水、电、天然气设施较齐全，能够满足项目需要。4.2.3 原料供应本项目需要的原材料及解决方式见下表。表41:原材料供需平衡表名称需要量单位来源运输方式菌种120万瓶成都市汽车稻壳冰屑4.08万t彭州市汽车、人力29第五章总体方案设计5.1 建设内容与规模(1)种植基地建设内容与规模在鹿坪村建设食用菌示范种植基地一个，利用活动板房改建标准菇房3 万平方米，年产8400t食用鲜菌。带动磁峰镇及周边乡镇建设食用菌种植基地1500亩，利用活动板房改 建标准菇房6.7万平方米，年产1.66万吨食用鲜菌。(2)加工建设内容与规模在敖平镇紫泉村建设一个食用菌休闲食品加工厂，占地50亩，建筑面 积9300平方米，年产食用菌休闲食品1万吨。5.2 产品方案(1)种植基地产品方案年产金针菇、姬菇、平菇等食用菌2.5万吨。(2)加工产品方案年产食用菌休闲食品1万吨。(3)产品质量标准参照相关国家标准和行业标准。3053工艺技术与流程5.3.1 技术方案53L1种植技术及种植标准(1)设施化菇棚和标准化高产栽培发展设施化和标准化栽培是食用菌产业实现现代化的必要条件。标准化菇棚能对食用菌培养过程中温度、湿度、通风等参数进行控制,以保证产量和质量的提高和稳定，并实现全年四季生产。(2)标准化制种工艺逐步引入现代生物技术液态制种方法和设施，实现标准化制种工艺。逐步通过专用液体培养设备代替固体制种，以降低制种成本和提高菌 种质量。(3)设施化生产工艺流程首先对原料和配方进行科学化和标准化，再按其物理性状设计专用配 套的设备。从接种、配料、到栽培方式和管理各个环节采用机械设备，降 低劳动强度，提高生产效率并使工艺稳定，形成工厂化和设施化工艺流程。(4)标准化原料生产和废弃生物质循环综合利用以废菌糠制成循环栽培料为核心技术，发展科学高产配方和标准化原 料，既治理环境污染，又实现周年均衡生产和农作物秸秆全年循环利用。经过一次栽培，原料中的营养物质只被利用了 20%左右，余下物质由于较 难分解或养分不平衡，被当作废物丢弃。用生物工程等综合技术方法处理 菌糠，提高原料的可利用度，优化微量成分，成为营养平衡的补充料，增 31加原料的生物转化率，与秸秆等合理搭配，使农业生物质原料形成：大春 秸秆一中低温品种栽培菌糠+小春秸秆一高温品种栽培有效循环利用。（5）提高农产品安全性的技术措施从食品安全的角度，在标准化原料制作中，采用物理及生物工程综合 技术处理，消除循环栽培料中的农药残留，并主要采用设施化物理防灰虫 害技术，避免农药使用，使食用菌产品符合国家食品卫生安全法和出 口国家的农药残留等卫生标准。5312 工艺流程简述（1）工艺流程工艺流程：浸料一堆制发酵一拌料调酸碱度一装瓶（袋）一灭菌一接种一 培养一检验一原种或栽培种成品（2）标准化高产栽培和菌糠循环利用培养参数控制不意图如下:图