课程日常生活中的化学知识省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

日常生活中化学第1页本章主要内容1、饮水与健康2、毒品介绍第2页 烟、酒、茶、奶、醋化学1、香烟化学2、酒化学3、茶化学4、奶化学5、醋化学第3页一、香烟化学一、香烟化学香烟是当今世界各国销路最广消费品之一。据统计，现在世界上约有半数以上成年男人和约14妇女吸咽，总人数可达15亿。香烟种类有卷烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数以万计。不过不论何种烟，都是由烟草加工制成。烟草在对国民经济带来巨大经济效益同时，也对人类带来严重危害。烟烟草草成成份份烟草是人类所享用各类食物中含化学物质最多一个,经测定，烟草内所含各种化学成份，有种以上。据分析，仅烟草中所含致癌化学物质20各种，还有促癌物质10各种。在这些化学物质中，最主要有烟碱、3，4苯并芘，二甲基亚硝胺、氰化和物以及蛋白质等等。烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中一个吡啶类生物碱。3，4苯并芘含有强烈致癌作用，是烟草燃烧产物，1000支卷烟燃烧可得16g3，4苯并芘。第4页吸吸烟烟利利弊弊对烟草评价可谓毁誉参半，褒贬不一，全部这些褒贬和毁誉，都是因为烟草本身含有化学成份太复杂，吸烟人数众多而引发。从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、霍乱、虐疾等传染性疾病还含有良好作用。18世纪德国汉堡地域一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂工人没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命伤寒病，唯有司达特烟厂工人免受了伤寒病侵袭。可见，吸烟含有一定杀菌防疫作用。伴随对烟草成份分析逐步深入，以及医药界对吸烟危害性研究，吸烟有害健康观点已经被各国政府和绝大多数人所认可。吸烟对人体健康严重危害皆源于烟草中含有各种致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有20各种致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而是一个不可逆积累过程。据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡男人，吸烟是主要原因。第5页烟碱能够刺激人体内茶酚胺放出（主要是肾上腺素），兴奋血管收缩中枢和交感神经，使心跳加紧，血压升高，心排血量降低，心电传导系统功效失常，增加了心脏负担。烟碱还可使血液稠度增加，血流减慢，心脏供血量降低，发生心绞痛，严重时还会引发心脏突发而死亡。吸烟不但危害本人健康，而且还因为烟雾弥漫于空气中，使周围人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流烟雾危害性更大。因为一支香烟所产生侧流烟雾约为主流烟雾两倍，同时侧流烟雾中所含有毒微粒浓度比主流烟雾高14倍。当被动吸烟达1小时时，就吸入了相当于一支香烟烟雾。父亲吸烟癖性对其婴儿畸变有直接危害作用。研究发觉造成婴儿体表畸变原因，是香烟中3，4苯并芘、二甲基亚硝胺等化学物质造成，这类物质使正常遗传基因诱变成不正常。母亲大量吸烟会引发流产、早产、死胎、婴儿先天性缺点和致死性遗传病等严重情况。第6页二、酒化学二、酒化学人类酿酒历史非常悠久，至今已经有4000多年。现在人们利用不一样原料，用于不一样发酵方法制出了各种色、香、味不一样酒，有白酒、黄酒、果酒、啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富酒文化。酒是一个奇特而富有魅力传统饮品,至今已经有数千年酒文化历史。酒饮用环境和条件不只是古代“祭奠”时才能享用，已渗透到了生活中方方面面。不论是爱情、情谊、婚嫁、宴宾,还是交际、谈判、消愁、解闷,都离不开酒这种“媒体”。所以,酒作为情感载体,可起到寄托精神、渲泄情感、促进交际、缓解压力等作用。第7页（一）白酒中国白酒是著名世界蒸馏酒之一.世界蒸馏酒最迟产生于公元25-2中国东汉时期,中国酿酒方法,19世纪传入欧洲.（二）葡萄酒我国果酒包含野生葡萄酒历史在60以上,汉武帝(公元前136年-1)张骞(qian)出使西域,将葡萄引入中国内地,同时招来了酿酒艺人.（三）啤酒啤酒是历史最悠久谷类酿造成酒起源于90前中东和古埃及地域，后传入欧美，19世纪末传入亚洲，当前我国产量世界第二。第8页酒文化千百年来，酒一直是文人墨客笔下宠儿,不论是琴棋书画、戏剧歌舞,还是诗词歌赋、文学作品,其中无不飘逸着浓浓酒香。所以,酒文化确实渊源流长。当然,酒还有疏通经络、消疲解痛、祛湿驱寒、去腥增香作用。但大多数饮酒者只知饮酒,对酒保健功效却知之甚少。古代诗人与酒古代诗人与酒兴奋时白日放歌须纵酒兴奋时白日放歌须纵酒烦恼时何以解忧，唯有杜康烦恼时何以解忧，唯有杜康李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是异乡。但使主人能醉客，不知何处是异乡。第9页1 1、酒类别与组成、酒类别与组成酿酒是一门科学,其历史已经有四千多年。按照酿酒所用原料与工艺不一样,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和白酒(烧酒)属蒸馏酒(白酒还有一个勾兑酒);而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或果实经浸泡后而成。第10页酒类别与组成酒类别与组成酒主要成份是水和乙醇,依据酒度数不一样,二者在酒中相对百分比也有所不一样,因而也就出现不一样风味酒产品；除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、酚类等成份。当制酒原料中酸、木质素等含量较多,且原料出现腐烂现象,则由此制酒中甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引发饮酒者中毒。第11页酒成份和生产惯用酿酒方法是发酵法。此法是经过微生物进行一个生物化学方法。所使用主要原料为粮食、谷壳、薯类、硬果类、甜菜、糖蜜、水果等。这些原料先和黑酶作用进行糖化，即先把淀粉转变为麦芽糖，再在麦芽糖酶作用下水解为葡萄糖，然后经过酒化酶作用，把葡萄糖变成乙醇发酵液和CO2，CO2为副产物。这种发酵液中含乙醇1018，把发酵液分馏，可得到95乙醇。发酵再蒸馏而制成白酒，酒精含量普通为50%-70%，称为蒸馏酒。配制酒是以蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量较蒸馏酒低。近几年来一些不法商贩，为了牟取暴利，利用工业酒精（含大量甲醇）来兑制白酒，大量销售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。比如1998年初，发生在山西朔州假酒案中，有26人中毒死亡，数百人出现中毒症状。故禁止用工业酒精兑制饮用酒。第12页2 2、酒在体内代谢、酒在体内代谢酒精经过口腔和胃肠时没有改变，一旦进入血液就会在几分钟内，快速随血液带入肝脏,在肝内大部分滤出，流入心脏，入肺，再回到心脏，然后经过主动脉进入动脉而流至全身，最终进入大脑和高级中枢神经系统。第13页饮酒中酒精,只有20%在胃中被吸收,其余80%在机体内各种酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同时放出热量。人体对乙醇氧化速度是恒定，与血液中酒精浓度无关,当过分饮酒而超出人体对乙醇氧化速度时,就会造成酒精累积而中毒。而没有被氧化酒精，则经过肺、肾排出体外。第14页酒在体内代谢酒在体内代谢酒精氧化分解过程可表示以下：乙醇 乙醛 乙酸 CO2 H2O通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量相等，但缺乏乙醛脱氢酶人较多，因而，这就是出现了酒量会因人而异情况。上述转化分解时间大约需要24小时，其解酒速度取决于各种酶活性和数量。假如酶活性和数量不大，则解酒速度就慢，造成酒精和分解产物乙醛大量积存在血液中而不能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统功效损害。乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶氧化第15页3 3、饮酒利弊、饮酒利弊酒是一个营养物 白酒因为其醇含量高，营养价值有限;而黄酒、葡萄酒和啤酒等有丰富营养成份,尤其是黄酒。黄酒中含有21种氨基酸,含量到达5647mg/L,是啤酒5至10倍,葡萄酒1.3倍;而啤酒之所以被称为“液体面包”,是因为其除少许酒精外,还含有碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸、维生素及Ca、P及Fe等微量元素。第16页适量饮酒助消化 内分泌试验研究表明,适量饮酒60分钟后,体内胰液素显著增加。而胰液素是胰脏分泌消化激素,对人体健康有利。所以,对消化功效减退中老年人,饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌,同时胰液素又可刺激人体消化系统酶,促使体内各种消化液分泌,从而增强胃肠道对食物消化和吸收。第17页减轻心脏负担,预防心血管疾病 美国相关调查发觉,酗酒者血压最高,其次为不饮酒者,少许饮酒者血压最低。冠心病发病祸首是胆固醇增高,人体内高密度脂蛋白作用就是要将胆固醇运走并送到肝脏转化成对人体有用激素,而适量饮酒可增加高密度脂蛋白。所以,适量饮酒有减轻心脏负担,预防心血管疾病功效。第18页加速血液循环,改进代谢功效 古代医学已证实,酒有通经活络之功效,被日本人称为“玉之肤”酒浴酒,对全身皮肤有一个良性刺激,不但能促进血液循环加速,还对神经传导产生良好刺激作用。中国也有用药酒来治疗跌打损伤和用酒擦身暖身许多案例。第19页中国古代医学认为,酒为水谷之气,味辛甘,性热,入心、肝二经。酒对人体害与利,关键在“量”,少许饮酒能使人兴奋,激发起人豪情和勇气;而饮酒过量则使人麻痹,失去控制,甚至丧失理智。因为酒精能刺激五官想象力和创造力右脑,也能麻痹有记忆力和自控能力左脑。所以一定要科学饮酒第20页 喝酒脸红乙醛引发。乙醛含有让毛细血管扩张功效，喝酒脸红乙醛引发。乙醛含有让毛细血管扩张功效，而脸部毛细血管扩张才是脸红原因。所以喝酒脸红人意而脸部毛细血管扩张才是脸红原因。所以喝酒脸红人意味着能快速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他有高效乙味着能快速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他有高效乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一个酶，乙醛脱氢酶。醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一个酶，乙醛脱氢酶。一个人喝酒后假如脸色红润，意味着这个人体内酶一个人喝酒后假如脸色红润，意味着这个人体内酶不足够去分解酒精。喝酒脸红人是只有前一个酶没有后不足够去分解酒精。喝酒脸红人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内快速累积乙醛而迟迟不能代谢，所以一个酶，所以体内快速累积乙醛而迟迟不能代谢，所以会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当12个小时个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里P450慢慢将乙醛转慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。循环而被代谢。喝喝酒酒与与脸脸红红酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增加血糖浓度，缓解酒精对人体损害。蜂蜜中含有一个加血糖浓度，缓解酒精对人体损害。蜂蜜中含有一个特殊果糖，可促进酒精分解与吸收，减轻头痛症状。特殊果糖，可促进酒精分解与吸收，减轻头痛症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。记住：尽可能不品茗水。记住：尽可能不品茗水。提提议议第21页饮酒利弊饮酒利弊适量饮酒对人体是有益处，但过量饮酒会带来严重危害。酒精主要是由胃吸收，过量饮酒能破坏胃粘膜及粘液、从而造成胃炎、胃粘膜糜烂，严重者可造成急性胃出血、胃溃疡等病症。肝是酒精代谢、降解主要场所，酒精对肝有直接损伤作用，常造成酒精性肝硬化。另外，在酒精代谢过程中产生乙醛含有强烈生化反应和毒性，可影响肝细胞膜生长及抑制肝细胞合成蛋白质分泌排出。同时，饮酒多伴有对营养摄取不足，尤其是蛋白质缺乏，使肝内氨基酸及酶类降低。除此之外，酒精对神经系统损害也较显著，可致大脑萎缩，智力减退，可使胎儿中枢神经系统严重坏死，故孕妇应尽可能防止饮酒。而且，酒精还能使许多疾病病情恶化，就当前所知，因为慢性酒精中毒而引发或与其相关疾病就达几十种之多。第22页三、茶化学三、茶化学 我国是茶故乡，国国是是世世界界上上最最早早种种茶茶、制制茶茶和和饮饮茶茶国国家家，种茶和饮茶有数千年历史。远远古古时时神神农农“尝尝百百草草之之滋滋味味，一一日日而而遇遇七七十十毒毒”相相传传是是用用茶茶解解了了毒毒。茶茶叶叶被被当当成成了了药药材材，以以后后人人们们认认识识到到茶茶能能够够作作为为清清热热解解渴渴、提提神神益益思思饮饮料料。汉代已把茶作为饮料。汉代已把茶作为饮料。当前，世界上100多个国家有饮茶习尚，人数多达30亿以上，所以，茶是世界上最普遍一个饮料。茶属山茶科植物，依据种子不一样，茶可分为两个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们是因为适应不一样水土气候改变而形成。第23页茶道，是茶文化之内核。茶道，是茶文化之内核。茶茶道道经经过过茶茶事事过过程程引引导导个个体体在在本本能能和和理理性性享享受受中中走走向向完完成成品品德德涵涵养养以以实实现现全全人人类类友友好好安安乐乐之之道道。中中国国茶茶道道包包涵涵茶茶艺艺、茶茶德德、茶茶礼礼、茶茶理理、茶茶情情、茶茶学学说说、茶茶导导引引七七种种义义理理；中中国国茶茶道道精精神关键是神关键是“和和”（简称（简称“七义一心七义一心”）。）。儒家重视礼义引控之和，表达中和之美；道家儒家重视礼义引控之和，表达中和之美；道家提倡纯任自然之和，表达无形式、无常驻规之提倡纯任自然之和，表达无形式、无常驻规之自然美；佛家推行超越现世主客体皆空宗教式自然美；佛家推行超越现世主客体皆空宗教式之和，表达规范之美。中国茶道并蓄儒释道三之和，表达规范之美。中国茶道并蓄儒释道三家家“和和”思想之精华，突出了道家思想之精华，突出了道家“自恣以适自恣以适己己”随意性。随意性。第24页1、茶种类、茶种类若按照茶加工工艺来分类,能够分成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。非发酵茶是在加工时，不进行氧化酶处理；半发酵茶是进行适度氧化酶处理，到达半发酵程度；而发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。第25页 对应于日常生活中所饮用茶，则有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、红茶(发酵茶)以及花茶等。茶涩味是基于儿茶素,苦味是基于咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯类物质。第26页 绿茶：不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，较多地保留了鲜叶内天然物质。其干茶色泽和冲泡后茶汤、叶底以绿色为主调。第27页花茶：以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及鲜花为原料，采取窨制工艺制作而。集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口茶味，又有鲜灵芬芳花香，不但有茶功效，同时也含有良好药理作用，裨益人体健康。第28页乌龙茶：半发酵茶，综合了绿茶和红茶制法，现有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，所以有“绿叶红镶边”美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜，经常饮用能分解脂肪、减肥健美。第29页2、茶成份及加工化学分析表明：茶叶中经分离和判定有机化合物有450种以上，主主要要由由茶茶多多酚酚、生生物物碱碱、维维生生素素、蛋蛋白白质质、芳芳香香族族化化合合物物、碳碳水水化化合合物物、果果胶胶等等，无机矿物营养元素也不少于15种。茶叶化学成份主要有：多酚类，即茶多酚或称茶单宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及各种维生素、氨基酸、芳香化合物、无机盐、碘和氟等许多化学物质。其中咖啡碱是使茶叶含有温和兴奋作用最主要物质。茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以及蛋白质、果胶和极少许精油，其中大多数是易挥发组分，这些挥发性组分使茶叶含有芳香味道。第30页 茶碱和咖啡因 茶叶中茶碱、咖啡碱含量约为5,含有兴奋中枢神经、促进新陈代谢作用；能使心跳增强、血流加紧、消化液分泌旺盛及肾利尿功效提升等功效;并可完成强心、助消化和解毒等任务。第31页 儿茶素 儿茶素含量相当于干茶重1020，能增强血管弹性，降低血液中胆固醇,对预防脂肪肝、动脉粥样硬化和高血压等大有益处。普通红茶中含量比绿茶中多,二、三次茶比第一次茶中多。第32页 鞣酸 鞣酸含量是干茶重2030，含有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油腻食物、酒后腹中发烧，冲杯浓茶，可收到去腻、清心或醒酒效果。第33页3 3、茶药理作用、茶药理作用 抗氧化 茶抗氧化作用是其中儿茶素缘故.且已证实,当儿茶素与维生素C共存时,其抗氧化作用会有所增强.因而,适量饮茶,可使人体免受活性氧自由基或过氧化脂类物质损害，延缓衰老。第34页 抗龋齿 龋齿是口腔中龋齿菌引发一个感染症,龋齿菌以食物中蔗糖为原料,经过葡萄糖转换酶作用,生成粘着性多糖葡聚糖.龋齿菌在葡聚糖中繁殖,形成齿垢,深入生成乳酸等有机酸,侵蚀牙齿表面釉层而发生龋齿。据资料报道，对付龋齿，只要添加0.05%茶儿茶素,即有显著抑制作用，而且，茶儿茶素可阻抑不溶性葡聚糖生成，尤其是茶儿茶素中没食子酸酯型“表没食子酸儿茶素酯(EGCg)”作用。第35页第36页 抗肿瘤与抗癌作用 动物试验结果表明,给小鼠投以绿茶热水提取物,可有效地抑制一些致癌物突变性;日本静冈县流行病学证实,在对10000人跟踪研究表明，每日饮用10杯以上茶人们中,患胃癌年纪确实被推迟。这是因为茶儿茶素是阻断亚硝胺及亚硝基化合物形成活性成份,且尤以绿茶能力最强。来自澳大利亚研究发觉,红茶能使皮肤癌发病率降低二分之一。澳大利亚是世界上皮肤癌发生率最高地方(每两个人中就有一个患皮肤癌),经对饮红茶和饮水试验鼠对照研究表明,饮红茶比饮水鼠皮肤癌患病率低54。所以西方人大多喜欢喝红茶。第37页第38页 高血压预防 因为茶儿茶素能在不影响有益胆固醇(高密度脂蛋白)条件下,降低有害胆固醇(低密度脂蛋白)量,所以,它可有效地预防动脉硬化;日本研究者发觉,绿茶中-氨基丁酸对松弛血管壁效果显著,因而,常饮绿茶,既能降低血压,还能预防血管淤塞和中风,故中老年人应多饮绿茶。第39页 除此以外,茶还含有促进脂类物质转化吸收、防治脂肪肝、净化消化道器官中微生物及其它有害物质作用，同时,因为儿茶素对流感病毒有一定作用，所以，用茶水漱口往往能够收到预防感冒功效。第40页4 4、饮茶益处和科学饮茶、饮茶益处和科学饮茶总之，饮茶给人们生活和健康带来种种益处是不言而喻，所以，饮茶作为一个健身有益风尚正为世界上越来越多人所接收。但饮茶并非像有些人所说那样“有百利而无一害”。假如饮茶超出一定程度或不注意对象，也会带来相反作用。近代医学研究表明，大量太浓茶水，会使茶水特有对消化、血液循环、大脑神经等有益作用都化为乌有，而变成有害作用。茶碱有很强利尿作用，饮茶过量，造成夜尿频繁而影响睡眠，这对老年人更增添烦恼。茶叶中有大量鞣酸，能使蛋白质凝固，过量茶又必定会造成体内维生素缺乏，表现为食欲不振、神经过敏、易感疲劳等等。总之，饮茶也需按年纪、体质不一样而有所区分，饮茶宜于清淡，忌多忌浓。第41页科学饮茶科学饮茶另外，因为茶叶中含有生物碱、有机酸等化学成份，所以当人们服用人参、银耳、阿胶等一类补品时，是大忌饮茶，茶化学成份会大大降低补品滋补作用。而且人们服用药品时，不论是中药还是西药，也不宜与茶水同服，以免降低药效。另外，处于经期、孕期、产期和哺乳期妇女，体弱老年人，发烧病人以及婴幼儿不宜饮茶。因为饮茶给人们带来种种益处及其可能带来相反作用，科学饮茶显得尤为主要。教授们认为：用沸腾开水冲泡茶叶是不妥。冲泡茶叶水温，宜在80左右，即用沸腾开水回冷一下再冲泡，这么既能够保留茶叶中有益化学改变，同时又不失去清醇香味。最好在泡了5分钟就饮用。时间太长，苦味增加。假如温度太高，因为茶锈色物改变，就使茶水变得不宜饮用了。第42页四、奶化学四、奶化学奶是一个尤其有意义食品，有些人乳、牛乳、羊乳、马乳等。奶类食品营养丰富，轻易消化吸收，能充分确保婴儿生长发育，也是病人及体弱者营养食品。奶类除不含纤维素以外，几乎含有些人体所需要各种营养素。奶类水分含量为8690，是普通食物中水分含量最高一个，所以，其营养素含量与其它食物比较，相对较低。不过奶类有一个特点，即其含有营养素均溶解和分散于水中，呈均匀乳胶状液体，所以轻易消化吸收，营养价值高。蛋白质含量为24。蛋白质组成，以酪蛋白为主，其它还有血清蛋白、免疫球蛋白和酶等，这三种蛋白质都含有些人体必需氨基酸，其含量和比值与鸡蛋蛋白相同。1、奶主要营养成份第43页奶主要营养成份脂肪含量为34。奶中脂肪颗粒极少，呈高度分散状态，所以消化吸收率高。乳脂中尚含有亚油酸及卵磷脂，也含有胆固醇，但含量较少。碳水化合物含量为46。其中主要是乳糖。乳糖有调整胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，并抑制腐败菌生长。所以，能够改进幼儿肠道细菌丛分布情况。奶中维生素含量受各种原因影响。可因能牛喂养条件、季节和加工方式不一样而有所差异。比如，在有青饲料季节，牛奶中胡萝卜素与维生素C含量较高；夏季日照多，维生素D含量也高。另外，奶类也是维生素B2良好起源。无机盐在奶类中含量比较丰富，如钙、磷、钾等。牛奶中钙含量高，吸收率也很高，所以是婴儿钙良好起源。不过奶中铁含量较少，所以用奶喂养婴儿时，要补充果汁、菜泥，以增加铁供给。第44页2、奶消毒及正确食用只有消毒奶类食品才能够食用。奶类消毒方法有：巴氏消毒法：低温长时间巴氏消毒法，即将奶温度升至6265，加热30分钟；高温短时间消毒法，将奶于7275加热15秒16秒，或8085加热10秒15秒；超高温瞬时杀菌或灭菌法，牛奶经130150保持1秒3秒钟杀菌。蒸笼消毒法：生奶瓶装后加盖，置蒸笼中加热至蒸汽上升后维持10分钟，奶温可达85，每毫升菌数在100个以下，营养成份损失较少。煮沸消毒法，不需特殊设备，效果可靠，但对奶理化性质和营养成份都有较大影响，另外，煮沸法易产生泡沫，影响消毒效果。牛奶营养丰富，易于吸收，不过许多成年人和老年人喝了牛奶后，会出现腹胀不适，甚至于腹泻情况。这是因为牛奶中乳糖吸收不良引发。牛奶中乳糖是一个双糖，它不能直接为人体所利用，必须在人体乳糖酶作用下，先分解为一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子，然后才被肠道吸收。第45页奶消毒及正确食用所以对我国成年人来说，普通不宜大量喝牛奶，最好改喝酸奶。酸奶有以下优点：乳酸菌能分解奶中乳糖，形成乳酸，使乳糖含量比普通牛奶少15，所以对于那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶轻易腹泻人，喝酸奶更为适当。对于那些缺乏胃酸人，吃了酸奶能提升食欲，促进消化。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中抑制腐败菌繁殖，降低腐败菌在肠中产生毒素，起到一定保键作用。一些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里维生素C含量有一定增加。酸奶不但保留了原来鲜奶一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细凝乳，能够增加吸收率。同时，钙质吸收率也比鲜奶高。除了喝酸奶之外，还可将牛奶加在一些食物里以冲淡乳糖含量，如加在粥里，藕粉里和茶里、咖啡里，或用之制成糕点、面包、馒头、奶汤等。同时应注意牛奶食用时间。早晨空腹饮用牛奶，奶中对人体极为有利蛋白质等就会被看成碳水化合物变成热能消耗，所以，很不经济。合理食用方法是要喝奶前一只馒头、饼干和稀饭之类食物，这么可充分发挥奶类作用。第46页醋制取传说：醋制取传说：醋在古代称作醯酢（醋在古代称作醯酢（xicu）或苦酒，）或苦酒，民间流传杜康造酒儿造醋传说，杜康之子民间流传杜康造酒儿造醋传说，杜康之子黑塔开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时值黑塔开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时值暑伏，渐入梦境，醒来，依梦中所记，过暑伏，渐入梦境，醒来，依梦中所记，过21天后揭盖后清香扑鼻，酸中带甜，黑塔天后揭盖后清香扑鼻，酸中带甜，黑塔就用二十一日加了一个酉字，称这种酸水就用二十一日加了一个酉字，称这种酸水为醋，这就是醋来历。为醋，这就是醋来历。醋是世界各国普遍食用调味品，它味道鲜美，风味独特，不不过佐餐佳品，而且还有药用价值，深受广大群众喜爱。五、醋化学五、醋化学第47页食醋主要成份是醋酸，另外，还含有乳酸、氨基酸、糖类、钙、铁、磷及维生素B1、维生素B2和烟酸等。醋品种繁多。中国主要有米醋、陈醋、香醋、麸醋，还有白醋、蒜醋、姜醋、糖醋、果醋及风味醋等。欧美大多是用葡萄酒、啤酒或稀释蒸馏乙醇，经过醋酸菌酶作用而制成。也经常使用大麦芽。天然水果和蜂蜜是最惯用生产醋发酵糖源。我国多用粳米作为制醋原料。中国名牌醋选取高粱及糯米为原料。以淀粉为原料酿醋，需经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化阶段；以糖类为原料酿醋，只需经酒精发酵和醋酸发酵两个生化阶段；若以乙醇为原料，则只需醋酸发酵一个生化阶段即可。1、醋成份和生产第48页2、醋酸营养成份及科学食醋食醋中含有35醋酸，是良好酸性健胃剂，对于胃酸缺乏人来说，餐前适量饮些优质米醋，或在进餐中吃些醋浸食物，有利于刺激消化器管分泌消化液，改进消化功效。醋有维持人体内酸碱平衡、解除疲劳作用。当人体猛烈运动后，或多食动物蛋白和其它酸性食物后，适量食用醋饮料或醋制品，醋烹调食品，可因醋酸参加体内代谢，将体液过多酸转化导入三羧酸循环，使血液恢复弱碱性，疲劳即可消除。另外，醋对各种病原菌有杀灭作用，故夏秋季吃凉拌菜，放点醋不但味鲜可口，且可预防肠道疾病。冬春季，信醋对呼吸道疾病亦有防治功效。对于食欲不振人来说，应加强醋在烹调作用，以促进食欲。因为在烹制食品过程中，加些醋不但可保持维生素C不受或少受破坏，而且使菜肴脆嫩爽口。醋酸可把食物中不溶性钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，现有利于食物消化和吸收，又增加了饭菜味道。在烧鱼时加点醋，可除腥味，增鲜味；炖牛羊肉时加点醋，可使肉易煮烂，而且有滋味；过咸过油腻食品辊醋或蘸醋吃，能够降低咸味，降低油腻感，促进食欲。第49页醋能够防治癌肿。慢性萎缩性胃炎伴有肠上皮化生，被认为是胃癌癌前病变。这些病人大多胃酸降低或缺乏，经常食用米醋，含有一定预防作用。食道上皮重度增生是食道癌癌前病变，食用米醋一样有益。胃癌、食道癌和贲门癌病人手术后，常会有食物返流或呃逆，这时食用米醋，对缓解症状有一定效果。除了调味和药用之外，醋在生活中还有许多妙用。热水瓶等里水垢，放些食醋，过几天，水垢会自行脱落。洗头时加点醋，可使头发柔软发亮，降低头屑。刚洗过衣物（尤其是丝织品）放在加了几滴醋清水中浸泡几分钟，可使衣物色泽鲜艳不褪色。擦皮鞋时，在鞋油上滴上二三滴醋，皮鞋便能增加亮度，且保持长久。醋即使药用价值较高，但过量食醋有碍体内钙新陈代谢，使骨质坚韧度受损。胃酸过多者，胃或十二指肠溃疡患者过量或空腹食用醋，会使胃酸大量分泌，增加胃酸对溃汤病灶不良刺激，不利愈合。患有牙本质过敏、龋齿人，多食醋及醋制品，会因酸刺激而引发牙痛不适。所以，人们应科学食醋或醋制品，食后及时漱口，以利防病健身。第50页1.醋是家庭烹调必备调味品。醋是家庭烹调必备调味品。2.擦皮鞋能使皮鞋光亮持久；擦皮鞋能使皮鞋光亮持久；旧铜、铝器用醋擦后清洗能恢复光泽；旧铜、铝器用醋擦后清洗能恢复光泽；3.玻璃上油漆，用醋浸擦；玻璃上油漆，用醋浸擦；丝品洗净后，放在加入少许醋清水中浸丝品洗净后，放在加入少许醋清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新；泡几分钟，晾干后光泽如新；毛料衣服磨光地方，用毛料衣服磨光地方，用50%浓度醋水抹，浓度醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。4.消毒杀菌消毒杀菌醋妙用醋妙用 第51页第三节第三节 饮水与健康饮水与健康水硬度与健康开水与健康凉开水与健康饮水量与健康第52页一、水硬度与健康一、水硬度与健康水硬度通常以水中所含有CaCO3当量来表示,即使软水与硬水没有严格区分界限，但普通认为当水中CaCO3超出75mg/L时即为硬水。有研究显示，水硬度与心血管疾病发病率及死亡率成负相关。据美国和加拿大研究报道，饮用极软水人群中心血管病死亡率比饮用硬水人群高1520，而英国数据高达40。第53页二、开水与健康二、开水与健康 把水烧开目标是为了杀死凉水中所残留细菌,但若长时间让水处于沸腾状态,则所得到开水反而会给人体健康产生危害。第54页这是因为伴随水份不停蒸发，溶于水中矿物质和重金属子浓度会逐步地浓缩,尤其是水中硝酸根离子会逐步地被还原成亚硝酸根，最终在人体内合成为强致癌物亚硝胺。所以,通常水烧开后连续35分钟即可。第55页三、凉开水与健康三、凉开水与健康将开水自然冷却到室温后便成为凉开水。凉开水中氯含量比煮沸前降低二分之一多，而其中微量元素量基本不变,且水表面张力、密度、粘度和导电率等理化性质指标，与人体内活细胞中生理水非常靠近。所以，饮用凉开水对人体健康很有益。第56页凉开水功效之一：复活神水因为凉开水含有上述一些特点,因而它更轻易透过细胞膜，促进人体新陈代谢，增加血液中血红蛋白含量，提升内脏器官脱酶活性，有效地降低积累在肌肉中“疲劳素”乳酸。所以国外有教授称之为“复活神水”。第57页 凉开水止咳祛痰作用表达在三个方面:一是对咽喉湿润，有利于局部炎症治愈,解除局部痒痒之感,阻断咳嗽反射;二是经过对咳嗽、发烧病人因脱水而造成粘稠分泌物稀释,使其能易于咳出，并减缓病变部位症状。三是多饮用凉开水，在解除脱水症状同时，可改进血液循环，使机体代谢所产生废物或毒素，快速从尿液排出体外，从而可适当减轻毒物积留对呼吸道产生刺激作用。凉开水功效之二：止咳祛痰第58页 第59页凉开水功效之三：去除毒素 清晨起来先喝一杯凉开水或温开水,有利于沉积了一晚上毒素尽快随尿液和粪便排出体外。因为空腹喝下去水,很快便进入小肠，再被血液吸收,一小时左右就能够补充给全身细胞组织。第60页三、饮水量与健康三、饮水量与健康尽管水对人体健康影响很大,但饮水也要适量。喝水不足，会引发身体脂肪过多，肌肉发育不足并缺乏弹性，器官功效降低，体内毒物增多，关节和肌肉出现疼痛；若饮水过量，往往会造成体内渗透压平衡紊乱，造成水中毒。第61页第四节第四节 毒品介绍毒品介绍 一、什么是毒品毒品普通指非医疗、非科研、非教学需要而滥用有依赖性药品，或指被国家管制、对人有依赖性麻醉药品。通常所说三大毒品是可卡因、大麻和海洛因。1可卡因又称“古柯碱”，它是一个生物碱，分子式为 C17H21NO4，分子量为303.36；结构式为：第62页1可卡因可卡因纯净物是白色结晶性粉末，有局部麻醉作用，而且毒性较大，它是一个能造成神经兴奋兴奋剂和欣快剂。最早是在1859年由奥地利化学家从南非灌木中一个叫做古柯植物叶子中提炼出来，当地居民从生活经验中得知，嚼食这种植物叶子能够起到消除疲劳，提升情绪作用，所以很早开始使用。但长久使用会引发医学上称为偏执狂型精神病，假如怀孕妇女服用，有可能造成胎儿流产、早产或死产；大量服用，能刺激脊髓，引发人惊厥，严重可到达呼吸衰竭以致死亡程度。第63页2大麻大麻大麻主要成份有三个部分：大麻油、大麻草和大麻酯，最起作用成份是四氢大麻酚。当代化学家从大麻中已提炼出四万各种化合物。世界上最大大麻产地是哥伦比亚，所以哥伦比亚毒枭是世界闻名，它年产量在7500-9000吨，其次是墨西哥和美国。大麻是从一年生植物中提取，因为种植和加工比较方便，价格廉价，故被称为穷人毒品。它毒性仅次于鸦片，能够口服，吸烟，也能够咀嚼。依据试验表明：人普通吸入7毫克即可引发欣快感。它有生理依赖性，会使人上瘾。医学试验表明：长久服用会使人失眠、食欲减退、性情急躁、轻易发怒、产生呕吐、幻觉，使人了解力、判断力和记忆力衰退，对疾病免疫力下降，从而使人轻易得各种疾病，结果使人身体虚弱、消瘦，严重影响健康。第64页3海洛因海洛因(Heroin)俗称“白粉”、“白面儿”。纯净物是白色晶体、味苦、有毒，其毒性相当于吗啡23倍，它是毒性之王。是由吗啡加上化学物质发生反应而制得。从组成上看，它是吗啡二乙酰衍生物，通常含有乙酰吗啡盐70以上。海洛因对人体没有任何医疗作用，吸食后极易上瘾，使人进入宁静、温暖、快慰、平安状态，并能连续几个小时，长久服用会引发人体心律失常，肾功效衰竭、皮肤感染、肺活量降低、全身性化脓性并发症，还能引发便秘、肠梗阻、蛋白尿等各种症状，会使人身体消瘦、心理变态、性欲亢进、智力减退。女性服用后会使月经失调、乳房萎缩，若吸入过多，会使人死亡。第65页预防毒品据报道一位原体重55千克，含有丰腴体型姑娘（“白粉妹”），吸食海洛因一段时间后，变成一个体重只有40千克，骨瘦如柴女子。可见海洛因对人体危害十分严重。从以上三大毒品介绍可知，毒品是万恶之源，不但摧残肉体，扭曲心灵，而且刻意引发偷盗、赌博、强奸、卖淫、杀人放火等一切人间罪孽。所以，动员全民开展扫毒教育活动势在必行。为了预防毒品蔓延和侵蚀人类，必须打好这场全民参加反吸毒贩毒战争。第66页