WSET国际高级品酒师A级教案省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

/10/10世界葡萄酒知识培训世界葡萄酒知识培训WSET国际高级品酒师A级教案主讲：kan主讲：Akan第1页葡萄酒与健康生活/10/10“法兰西”奇迹 法国人与其它欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率百分比却是最低，仅是美国60。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包含葡萄酒）人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓“法兰西奇迹”。第2页什么是葡萄酒？“一串葡萄是漂亮，静止与纯洁，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一个动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”依据国际OIV组织定义：“100%葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。/10/10第3页国外葡萄酒历史与发展基督文化传输促进了葡萄酒传输发展，圣经中最少有521次提及。在西方，葡萄酒含有深厚文化底蕴，已经形成完善制度体系。已融入社会、政治、经济发展方方面面。/10/10*红色葡萄园红色葡萄园(1888.11-750mm*930mm)梵高梵高-梵高生前唯一卖出作品第4页葡萄酒功效美容功效/10/10 交际功效文化时尚功效第5页葡萄酒世界：旧世界与新世界/10/10NewZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州加州智利智利阿根廷阿根廷南非南非澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰德国德国法国法国西班牙西班牙意大利意大利Canada加拿大加拿大Portugal葡萄牙葡萄牙China中国中国第6页法国/10/10被公认为世界上生产顶级葡萄酒国家是-法国。顶级法国葡萄酒以他复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就造成了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。第7页法国葡萄酒酒瓶形状与产区关系 波尔多产区直身瓶型，类似中国酱油瓶形状。是波尔多酒区法定瓶型，在法国只有波尔多酒区葡萄酒在有权利使用这种瓶型。勃艮第产区略带流线直身瓶型。香槟产区香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区特有瓶型。/10/10第8页/10/10第9页/10/10法 国 葡 萄 酒 分 级法 定 产 区 葡 萄 酒35%优 良 地 区 餐 酒 2%地 区 餐 酒 15%日 常 餐 酒 38%AOCVDQSVDP VDTVins Delimites de Qualite SuperieureVin De PaysVin De Table1erCRU是勃艮地1级田葡萄酒，勃艮地上好葡萄酒第10页红酒之王-罗曼尼康帝Romanee Conti传说中含有独特玫瑰花香红酒，只要喝一口就能令人痴醉红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉酒，一直受到名流和贵族追捧，价格极为高昂。随便一瓶RomaneeConti都是上万美金，所以被世界最具影响力酒评人罗伯特帕克（RobertParker）称为“百万富翁酒，却是亿万富翁才能消费得起！”波尔多有世界驰名五大酒庄，不过勃艮第地域一个罗曼尼康帝酒庄（DomainedelaRomanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。康帝酒园历史能够追溯到12世纪。酒园种植葡萄全部是皮薄色淡黑皮诺(PinotNoir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采取手工。标着罗曼尼康帝酒每年只有三千至六千瓶。罗曼尼康帝坚持走精品路线。即使是1998年康帝红酒售价也在2500美元以上。3月纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱罗曼尼康帝红酒创下了17万美元高价。/10/10第11页李其堡Richebourg“轻轻升起来华丽香味。”“亮紫色古玫瑰。”“好象接过来豪华花束感觉。就好象聚集了100种花香味。”罗曼尼康帝酒园(DRC)酿制1990年李其堡（Richebourg）Richebourg 为全部勃根地（Burgundy）酒之中最具水感酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼康帝酒园（Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊人耐久潜力之外，其表现也靠近黑比诺（Pinot noir）所能展现极致。/10/10Richebourg 格调强劲浑厚，丹宁厚重。独特面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出友好乐章。如同丝绒般口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已佳酿。第12页与生蚝最正确搭配Chablis/10/10一个是充满矿物质感特征一个是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类丰富果味Chablis白葡萄酒与生蚝搭配是充满矿物质感CHABLIS白葡萄酒所以并不是全部Chablis白葡萄酒都适合搭配烤生蚝适合搭配标准是必须能够牵引出二者味道，才能造就相互提升美味第13页意大利/10/10 意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒信息。1967年经过法律法规对一些葡萄酒说明做了要求，这些都是仿效法国做法，不过没有对葡萄酒做出细致分类。意大利酒大多平易近人。第14页/10/10法 定 产 区 葡 萄 酒优 良 地 区 餐 酒地 区 餐 酒DOCGDOCIGT Vino Di TavolaDenominazione di Origine Controllata e Guarantita Denominazione di Origine ControllataIndicazione Geographica Tipica意 大 利 葡 萄 酒 分 级意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人第15页/10/10第16页MIANI/10/10 MIANI被称为北意大利费乌利州出产“怪物葡萄酒”。之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒是利用极端间苗方式酿造出来，每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷葡萄园只生产7300瓶，就是在意大利当地都极难到手。55年树龄葡萄树酿出葡萄酒，口感如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡萄品种特有浓郁花香和蜜糖香气。需要注意是MIANI要醒酒后饮用。第17页西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，要求了酒原产地及品质。/10/10第18页德国 德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%葡萄园在面河山坡地方便吸收较多阳光。主要特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地域。普通来说，莫斯尔酒果酸较强，较清爽；莱茵河酒较浓郁。/10/10第19页/10/10第20页Pfalz原文为“宫殿”意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地域也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积到达23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse,Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好Pfalz酒来自该地域北部那些种植Riesling和Muller Thurgau葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平葡萄酒。/10/10第21页Baden是德国三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分之一个植是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总种植面积26%，另外有33%种植33%Mller Thurgau，9%种植Grauburgunder，9%Gutedel，8%Riesling。Baden内有8个子产区：Badische Bergstrasse Kraichgau,Tauberfranken,Bodensee,Markgraflerland,Kaiserstuhl,Tuniberg,Breisgau,Orfenau，16个酒村，351个单一葡萄园。Baden是德国最靠南葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒百分比相对较高，这里以干酒居多，更含有国际口味。Baden地域人有饮用葡萄酒习惯，平均每人每年葡萄酒消费量比普通德国人高二分之一。/10/10第22页美国/10/10加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入新世界葡萄酒酿造行列。Main Grapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel 红葡萄品种Chardonnay/Sauvignon Blanc 白葡萄品种第23页/10/10第24页/10/10第25页/10/10OpusOne是典雅；带有贵族气息。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒风韵，也有着新世界中美国酒刚毅。OpusOne是现任酿酒师麦克萨拉奇到酒庄后酿第一个年份酒，比较早期波尔多格调，这年酒愈加州格调，丰沛果香，汁浓质郁。初闻感到甜甜黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富，中重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁熟美柔滑，带着黑色浆果香回味长。第26页/10/10澳大利亚可追溯到1788年，葡萄酒酿造文化是由来自欧洲移民带到澳大利亚。Main Grapes主要葡萄品种:Shiraz/Cabernet/Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛红葡萄Chardonnay/Semillon夏多内/谢蜜雍白葡萄第27页/10/10第28页/10/10智利智利葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒品质得到快速提升。包含投资引进当代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选取高品质葡萄等伎俩。今天，智利已经建立起可靠，能生产高品质葡萄酒酒庄。不但表达在普通价位葡萄酒，同时也有 许多中高端价位葡萄酒展示给消费者。Cabernet/Merlot/Carmenere Chardonnay/Sauvignon Blanc 第29页/10/10第30页米埔谷（MAIPOVALLEY）这是智利最古老葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶著名CONCHAYTORO、TARAPACA、COUSINOMACUL、SANTARITA等等酒厂。这是一个横向山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部海拔为1000米，西部为500米，天然坡度使不一样区域种植不一样品种，位于安地斯山脉丘陵地带葡萄园是出产智利最正确赤霞珠地方。这里含有温和地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下雨风险，在葡萄生长久日夜温差达20度，是理想葡萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷，红白百分比为84/16。此为前两年统计数据。/10/10第31页/10/10匈牙利第32页/10/10埃格尔（牛血酒）马特拉（葡萄发源地）托卡伊（贵腐）布克第33页/10/10葡萄种植A：地理位置：（北纬2555均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足第34页斜坡/10/10葡萄园坡度也很主要。首先，这有利于排水；其次，假如葡萄产区很冷，这有利于葡萄获取更多光照。世界上最昂贵斜坡：罗曼尼康帝第35页葡萄栽培/10/10全部葡萄树都属于葡萄科葡萄属一词Vitis（起源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是顺藤攀爬意思。葡萄属下面分为两个亚属，其中之一就是Euvitis。Euvitis下主要品种就是酿酒葡萄品种，超出90品种都生存了下来。其中很多品种现在都成了主栽品种，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比诺，霞多丽，雷司令以及缩味浓等品种。葡萄在人类传输下栽种到世界各地。第36页葡萄栽培/10/10第37页酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:三珠：赤霞珠品丽珠 蛇龙珠（中国产）美乐西拉/10/10著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思第38页红葡萄品种/10/10 起源于波尔多地域野葡萄；别名：解百纳 果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)第39页/10/10果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒 品丽珠(Cabernet Franc)第40页/10/10美乐(Merlot)起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。第41页/10/10西拉(SYRAH/SHIRAZ)欧亚种，原产法国；果粒圆形，紫黑色，着色好；通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳，深宝石红色。香气浓郁(堇菜、樱桃、覆盆子)；还适于：桃红葡萄酒除了澳大利亚拼：SHAIRAZ西拉成本是莎当妮两倍第42页/10/10 欧亚种，原产法国；果粒近圆形，黄金色；酿造干白葡萄酒，香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。酒质极佳。霞多丽(Chardonnay)第43页/10/10 欧亚种，原产德国；果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；加工优良干白葡萄酒；香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实经典香气；醇和爽口，回味绵延。雷司令(Riesling)第44页/10/10欧亚种，中欧(德、奥、意)古老品种；果粒近圆形，粉红至紫红色；产量低；酿造白葡萄酒品种；葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。琼瑶浆(Gewrztraminer)第45页/10/10欧亚种，原产法国；果粒近圆形，绿黄色，具经典青草味；常与赛美蓉等混合酿酒；能够酿起泡酒；葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。长相思(Sauvignon Blanc)第46页年份概念酒标上年份指葡萄酒酿造年份,也就是酿酒所用葡萄收获季节。多数葡萄酒主产国家和地域都有自己年份确定标准：美国加洲最少95%葡萄是酒标中标明年份采摘法国最低程度通常是80%德国普通为75%中国年份不代表葡萄年纪/10/10第47页葡萄酒酿造 决定葡萄酒质量三个相互作用关键原因：天：气候地：土壤人：酿酒师 酿酒师：一个是酿酒师；一个是艺术家。/10/10第48页葡萄酒酿造 酵母是微小单细胞微生物，在发酵过程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。/10/10第49页除梗破碎/10/10第50页压榨/10/10第51页酒精发酵AF/10/10第52页苹果酸乳酸发酵MLF/10/10又叫第二次发酵，是一个细菌性发酵，经过苹果乳酸发酵，葡萄酒中口感生硬或酸性较强苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱乳酸。第53页白葡萄酒/10/10第54页红葡萄酒/10/10第55页香槟/起泡酒工艺流程/10/10第56页/10/10第57页橡木桶陈酿橡木分为美国橡木/法国橡木大部分优质葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。使葡萄酒迟缓发酵，助于酒体成熟融入橡木中众多芳香物质 使葡萄酒中单宁愈加柔和/10/10第58页葡萄酒生命曲线/10/10 葡萄酒是一个随时间而不停改变产品，这些改变包含葡萄酒颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存条件下其质量伴随时间推移会先升后降，从而组成了葡萄酒“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。优质红葡萄酒衰衰 老老普通葡萄酒成熟成熟质量质量优质白葡萄酒时间时间第59页怎样开酒普通方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒标签。最开瓶工具是一把带木柄螺旋钻，普通而实是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；另外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这么就不会发出大响声-整个开瓶过程中都应尽可能保持平静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，假如发觉任何异味，应慎重地品尝确定后更换之。倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒标签。/10/10第60页影响品酒质量五个主要原因/10/10AcidityAcidity 酸酸 度度AlcoholAlcohol 酒酒 精精SugarSugar 糖糖 分分TanninsTannins 单单 宁宁BalanceBalance平平 衡衡!FruitFruit果香果香第61页葡萄酒品尝12秒理论/10/10 混合溶液味感在时间上连续改变 连续时间23秒甜味为主512秒 甜味逐步下降5秒及更长酸,尤其是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐步上升第62页如何看葡萄酒颜色/10/10以白色背景看酒边缘，颜色能够告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。第63页/10/10金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年第64页酒具RIEDELRIEDEL：是世界上最富盛名酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创建了他第一座工厂，距今已经有241年历史。全部产品畅销世界各地，能够说有喝葡萄酒地方，就有RIEDEL玻璃杯。/10/10第65页醒酒与换瓶为了让饮用时葡萄酒香味更香醇，能够预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功效在于让酒稍微氧化，以去除不好闻还原气味，同时让酒味道变柔顺一些，尤其是未到成熟期红葡萄酒，先开瓶透气可防止喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒种类和个人口味偏好而定。通常以新鲜果香为主酒，清淡普通红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就能够了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸时间通常在0.51小时，尤其是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸时间也更长些，但普通不应超出3个小时；而多年陈酒，则最好在使用时才开瓶，以防止提前开瓶令香气散逸，普通陈酒只，须呼吸半小时。有时老酒瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒陈化而变得不稳定单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭葡萄酒透气，或使硬朗单宁柔化，改变单宁结构，使其变得较圆、少苦涩。/10/10第66页斟酒技巧一些要保持较低温度酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。酒杯总是放在客人右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人面前倒。为保有酒香，酒瓶口与酒杯距离不能太大，全部红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子。斟酒最多以杯容量2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口酒香留一定空间。普通白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。在尤其高级宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟杯中倒酒。/10/10第67页侍酒温度/10/10F68 59 54 50 41C20 15 12 10 5酒体饱满红葡萄酒酒体轻淡红葡萄酒玫瑰酒&干白葡萄酒甜酒，香槟，气泡酒白酒冰、红酒寒第68页 葡萄酒饮用基此次序 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡葡萄酒先喝，口味重葡萄酒后喝年轻葡萄酒先喝，陈年葡萄酒后喝不甜葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配基本标准红葡萄酒配红肉类食物，包含中餐中加酱油食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物/10/10第69页西餐礼仪 相关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐步为国际社会所通用。葡萄酒是西方人惯用佐餐饮料，所以普通都是先点菜，再依据菜需关键点酒。按照通常通例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点是否一致，再看瓶盖封口处有没有漏酒痕迹，酒标是否洁净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证实该瓶酒采取了较为合理保留方式，不然，很可能会因保留不妥而变质。客人还能够闻闻软木塞有没有异味，或进行试喝，以深入确认酒品质。在确定无误后，才能够正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味感觉。西方各国宴会敬酒普通选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红次序安排；在品质上，则普通遵照越饮越高档规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意是，在更换酒品种时，一定要换用另一杯具，不然会被认为是服务严重缺点。/10/10第70页商务饮食礼仪之西餐礼仪图解 假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助促进你食下一道菜食欲。/10/10第71页不论凳子多舒适，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。/10/10第72页吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。/10/10第73页吃完每碟菜之后，将刀叉四面放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。/10/10第74页将大片生菜叶用叉子切成小块，假如不好切能够刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘沙拉都切成小块。/10/10第75页假如主菜沙拉配有沙拉酱，极难将整碗沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底生菜叶部分，这么浇汁就轻易多了。/10/10第76页 假如沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。假如和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。/10/10第77页 假如沙拉是主菜和甜品之间单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你沙拉盘上，再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片则用手拿着吃。/10/10第78页 最终，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾一角轻轻揩去嘴上或手指上油渍便可。/10/10第79页为何过量饮葡萄酒会头痛头疼是由摄入过量单宁引发。头疼可能是品酒师职业病之一。因为体内可能产生低水平由血小板携带羟基苯磺酸盐转移酶类(PST)。PST阻止了生物胺和控制脑毛细血管catacholamines（一个胆胺）活性，也可所以释放前列腺素。所以一些人，经常靠事先吃一些前列腺素合成抑制剂来预防头疼，比如阿司匹林、羟苯基乙酰胺、异丁苯丙酸。陈酿过程中聚合产生大分子单宁是不可能经过肠壁进入血液。这可能能够说明为何一样葡萄酒，陈酿后酒产生头痛感要远远少于新酒，因为PST作用受到了抑制。/10/10第80页储存存放场所存放场所：清凉、潮湿、阴暗且稳定环境最适宜存放。有条件话，地下室是理想地方。存放期限一些优质葡萄酒能够存放较长时间,但普通品质葡萄酒应在购置后一两年内饮完。假如不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美酒质将不会重现。普通而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超出7天，超出7天应更换，以免影响酒质量。/10/10第81页罗斯贸易谢谢大家！第82页