1、第七章-营养学基础（二）第一节 营养学基础2、脂类在正常情况下，人体所消耗能量的40%一50%来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪也是重要的能源物质，但它不能在入体缺氧条件下供给能量。1）脂肪：约占脂类的95%。指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油/甘油三酯。脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在。2）脂肪酸：脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。常见的分类如下图表脂肪酸的分类3）类脂：主要有磷脂、糖脂、类固醇等类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者含量也不
2、增多，反之，在饥饿状态也不减少，故称“固定脂”或“不动脂”。A、磷脂是含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物。体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类。主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。甘油磷脂存在于各种组织、血浆，并有小量储存于体脂库中，它是构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，存在于血浆中。神经鞘磷脂存在于神经鞘。B、糖脂是含有碳水化合物、脂肪酸和氨基乙醇的化合物。糖脂包括脑苷酯类和神经苷脂。糖脂也是构成细胞膜所必需的。C、类固醇及固醇类固醇中含有自由羟基者，视为高分子醇，称为固醇。常见的固醇有动物组织中胆固醇和植物组织中的谷固醇。（2）脂类的生理功能供给能量促进脂溶性维生素吸收维持体温、保护脏器增加饱腹感提高膳食感官性状类脂的主要功能构成身体组织和一些重要的生理活性物质。（3）必需脂肪酸（EFA）指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。必需脂肪酸的生理功能构成线粒体和细胞膜的重要组成部分合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢参与精子形成维护视力（ DHA维持视网膜光感受器功能）警告：过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。（4）膳食参考摄入量和食物来源 脂肪能量占总能量的百分比
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