面包店策划书.docx

目 录一、前言 .11.1商店简介 . 11.1.1商店名称 . 11.1.2商店的宗旨和目标 . 11.1.3销售品种 . 1二、面包的发展概况分析 11.1 面包的特性 .11.1.1面包的历史渊源 .21.1.2面包的定义 .21.1.3面包的分类 .2三、面包行业发展概况分析 .21.1市场分析 .21.1.1 面包市场状况分析 .21.1.2 面包市场规模分析 .21.2 行业分析 .31.2.1 面包行业发展概况 .31.2.2 面包行业发展策略 .31.3 销售分析 .31.3.1 销售渠道分析 .31.3.2 销售竞争力状况分析 .31.3.3 目前销售存在的问题.4四、面包市场预测.41.1面包市场预测分析 .41.2 本行业产品的市场地位.4五、营销战略.41.1 营销对策.41.2 产品定位.51.3 销售目的.51.4 定价策略 .5六、店面选址.5七、店内设计.5八、证件办理手续.5九、财务规划.6十、风险分析及对策.6十一、总结.6一、前言摘要 随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼 ）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。关键词 小甜 甜甜 开店 策划 面包商店简介商店名称：小甜甜面包屋（Sweet House）商店的宗旨和目标：宗旨：本店以“品质第一，顾客至上，顾客满意”为经营宗旨，坚持“团结、求实、创新”的理念。目标： 1、 提高市场占有率2、 扩大产品知名度3、 树立规模、优质、专业、服务的良好形象销售品种：（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。 （2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种。 （3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。二、面包的发展概况分析面包的特性面包的定义：所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。面包的分类：1按风味分类 (1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10，油脂低于6。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 (2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量1215，油脂用量710，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。 (3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 (4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。2按加工程度分类 (1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 (2)半成品：急冻面包。3按照商品来源分类(1)自制面包(2)供应商面包面包的历史渊源：早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。 所谓面包，就是以小麦、黑麦等为主要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面，制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。中国的羌饼和馒头，某种意义上也可以算作面包。中国传统食品之一的包子，价格便宜、实惠，为南北人民所喜爱。包子通常是带馅的，不带馅的可称作馒头，在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包，大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。三、面包行业发展概况分析：市场分析面包市场状况分析：随着我国加入世贸和北京将举办2008年奥运会,经济市场化、国际化会加速物质消费的融合和精神文化的融合,也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。这些群体随着个人收入的增加和消费需求的增长,消费模式有了更始,消费的品位也在变化。面包市场规模分析：伴随着近十年来中国烘焙行业（面包、糕点、月饼、饼干等的高速发展，烘焙机械设备的发展日新月异，烘焙机械设备在行业发展中实现普及化、自动化，成为行业发展的一个关键领域，与烘焙企业的产品质量、产品档次、企业规模化发展等方面息息相关。目前消费市场竞争日趋激烈，面包店的整体布局也应该随着消费市场潮流的转变而适应它。行业分析面包行业发展概况近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新,保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。面包业发展策略随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼 ）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。销售分析销售渠道分析面对变化多端的市场以及消费市场竞争日趋激烈,利用弹性的促销组合,快速的变价机制,达到出奇制胜的效果。如：强化促销 利用计算机进行全方位的促销,如长期预定蛋糕,会员卡,储值卡销售、礼品券促销、会员生日提醒.提高效率 协助在客人最多时候,能准确快速的进行各项作业。提升竞争力 面对变化多端的市场,利用弹性的促销组合,快速的变价机制,达到出奇制胜的效果。防止弊端 当无法亲自管理门市时,透过计算机化可有效管理门市各项流程,避免人为疏失营运决策辅助 在最短的时间做出最完整的销售分析,才能在关键时刻做出正确的决策快速发展壮大 支持加盟店等特殊业务管理,可快速大量扩充门店,做大做强连锁企业。销售竞争力分析来自行业内部的竞争：A、价格竞争价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是面包行业目前不可取的方法。因为价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。B、产品竞争通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。产品竞争表现在三个方面：产品质量、产品卫生、产品品种。对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好。”这就是产品竞争的制胜法宝！另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。C、整体营销竞争面包行业大部份的店面认为营销就是打折、就是给予顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。实际上，整体营销是一个很复杂的体系，包括以下几个方面的共同作用，才能达到效果。1、 店面设计2、 产品陈列3、 店面员工服务与导购4、 产品及店面宣传5、 产品定位和品种搭配6、 促销方法目前销售存在的问题1. 随着中国经济发展的快速提升，面包行业的市场竞争越来越激烈。而本商店是新开立的，跟其他的面包店相对比，无疑是处于劣势地位。2. 暂时还没有完善烘焙生产设备和一群专业的烘焙人员。3. 新开立的商店商产品还没有打入面包市场以及众多的消费者还没有充分知晓和了解本店。四、面包市场预测：面包市场预测分析随着中国经济发展的快速提升，面包行业的市场竞争越来越激烈，但经市场调查目前进行面包、蛋糕DIY的商店还非常少，作为新兴的行业，仍有比较大的发展需求空间。对于消费者来说面包、蛋糕DIY是非常具有吸引力的。面包行业的市场地位：面包行业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。五、营销战略营销对策：营销是企业经营中最富挑战性的环节。目前消费市场竞争日趋激烈，面包店的整体布局也应该随着消费市场潮流的转变而适应它。适当的促销特价、时段特价、全场限量特价、赠品促销、捆绑促销、自由组合、品牌促销、会员特价等多种促销方式,各种促销方式可以方便的综合应用,降低促销成本,提高促销效果,为客户带来最大的客流量和销售额。从消费市场分析及店铺业绩目标制定的方针来看，依次可以锁定： （1）能够适应都会区顾客消费的销售形态。（依照不同消费市场，构筑不同销售策略） （2）促成商店是食品信息快速传递的平台。（尊重顾客购物前，知的权利） （3）讲究服务动线，尽力降低服务的成本。（非降低服务品质） （4）营造顾客来店购物舒适明朗亲切环境。（依照商圈层次，塑造不同档次环境）产品定位：1进入深入市场调查2.了解消费者对品牌的心理需求。3. 满足人们不断对面包、蛋糕提出的新要求。销售目的：1、 提高市场占有率2、 扩大产品知名度3、 树立规模、优质、专业、服务的良好形象定价策略 ：本店是新开立的，价格不可以定得太高也不可以定得太低，所以考察同一地段同类商店的经营业绩；考察他们的商品价格水平，再根据商店的主要原材料批量生产不多，商店的产品定价将依据产品的生产成本、订单要求的型号以及国际市场上同类产品的市场价格而定出价格。六、店面选址地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象。正所谓“客流”就是“钱流”。在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源。选址如果人流量太小，就不会被注意和被接受，所以要选择在人流量较大的地方。如：城镇的商业中心（即我们通常所说的“闹市区”） 或住宅区或车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）等等。七、店内设计1店内部结构全部采用玻璃和不锈钢结构，视觉效果非常的通透，远远地就能看到一个空间开阔、明朗的面包店，极具现代感。拥有一个开放式的厨房，所有产品都在店内现做、现烘、现卖，以力求能提供给顾客最新鲜的食品。大玻璃透视的作业空间，可以让顾客清晰地看到各国大厨在厨房内现场制作面包，给人一种感觉，他们并不是身处厨房，反而更像在一个精品屋内设计和制作一件他们心目中完美的艺术品。2门口也用全落地玻璃门，让路过的人一目了然店内是卖什么东西。3. 灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人感觉就是象快倒闭的！所以面包的柜灯光要强,能将面包、蛋糕下面垫上锡铂纸垫,在灯光的照射下更显出其档次和品位。晚上门头的灯一定要亮，一下子能吸引路过的顾客的眼球。八、证件办理手续1、商店名称核准2、刻章，验资3、向当地的卫生监督所申请，请他们现场审查，办理卫生许可证；4、凭卫生许可证向当地工商局办理营业执照；5、办理组织机构代码证6、办理税务登记证九、财务规划店铺租金：1000元/月购买设备： 如；烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右工用具投入：如：烤盘、各种模具、刀具等需2千元左右；货架、展示柜5千元左右原材料以及店员工资：约1万元办理证件手续：约1万元装潢资金： 约5万元流动资金：5万元十、风险分析及对策我们看到，机遇与挑战同在，风险与收益并行。正所谓：知己知彼，方能百战百胜。我们将全面分析商店将面临的风险，制定出行之有效的对策，提高商店市场占有率 ； 扩大产品知名度 ；树立规模、优质、专业、服务的良好形象。风险：1. 随着中国经济发展的快速提升，面包行业的市场竞争越来越激烈。而本商店是新开立的，跟其他的面包店相对比，无疑是处于劣势地位。2. 暂时还没有完善烘焙生产设备和一群专业的烘焙人员。3. 新开立的商店商产品还没有打入面包市场以及众多的消费者还没有充分知晓和了解本店。对策：进行市场调查确定目标市场，以行业销售为主（利润和稳定市场）；渠道销售为辅（提高知名度，扩大市场占有率），充分考虑市场准入及退出细则，保证投资者获得最大收益。十一、总结我相信每个经商者都希望自己的生意兴隆，事业发达，但这并非易事。俗话说：“万事开头难”。 做生意总会遭遇到困难和挫折，更何况是刚起步的企业。这就要靠自己去突破了，不可为商品的 滞销找借口，也不可借机削价出售。你一定要拿出魄力和决断力，在创新方 面去寻求机会。即使我遭遇到困难和挫折，我也不会气馁的，我要勇往直前，接受挑战。致 谢本论文是在指导老师的悉心指导下完成的。导师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远大的学术目标、掌握了基本的研究方法，还使我明白了许多待人接物与为人处世的道理。本论文从选题到完成，每一步都是在导师的指导下完成的，倾注了导师大量的心血。在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感谢！5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238 10122936486142541417088100343356169 10186220440263571817088100343354928 101760654089788804