OIV国际葡萄酒评比标准.doc

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OIV国际葡萄酒评选标准 OIV第74次大会根据葡萄组Ⅱ的建议，由“葡萄酒评选小组”负责葡萄酒的评选工作，执行新的OIV国际葡萄酒评选标准，废除1975年实行的国际标准，由执行委员会产生一个新的“葡萄酒评选小组”来检查新标准的也许执行情况，委托OIV总会长采用必要的措施使得新标准得以实行，并由他负责核对在OIV领导下的评选标准的执行情况。第1款第1款目的 1.目的如下： ——加强优质葡萄酒的促销， ——鼓励优质酒的生产并刺激合理饮用，并把此作为一种文明的象征， ——使优质酒变得众所周知，并把不同国家生产的酒的特性风格公之于众， ——提高参与者的技术和科学知识水平， ——有助于酒文化的传播。国际葡萄酒评选小组是按照协议草案和目前的标准组建起来的。 2.根据OIV协议，有关政府机构如申请加入该小组，必须提前一年提交申请；重新申请时必须提前半年。这一协议在六年内有效。 3.组织建立葡萄酒评选小组的条例不得与目前的标准相抵触。 4.有关的政府机构可以指派地区的或个人实体作为独立参评单位第2款允许参评的产品评选是公开的和无偏见的，对于所有符合OIV“国际葡萄酒生产标准”的葡萄酒及一些特殊葡萄酒和密甜尔酒，都允许参与评选。此外对于白兰地、皮渣白兰地和加香葡萄酒也允许参评。所有产品都必须带有葡萄生产地和收获地的标志，并用最大容积不超过2升的容器包装，所有样品都必须有真实的瓶标和说明。第3款注册方法样品的注册方法涉及： ——参评者的完整的、准确的身份， ——产品的命名应根据生产国的起源地的有关规定，并附出葡萄酒年份， ——按附录Ⅰ对葡萄酒进行分类，并由指定小组进行亚组分类， ——由一个权威的和正式的实验室按附录Ⅱ对葡萄酒进行分析并提交分析说明， ——假如也许的话，应给出葡萄品种（或多个品种）以及这些品种在酒中的比例。 ——样品所代表的酒的产量。第4款样品的管理 1.有指定小组负责接受附有正式资料的酒样，并改正一些也许的错误，拒绝接受一些不按照目前标准条款提呈的样品。 2.注意对的使用产地命名或地理标志，按照OIV一般原则应对它们的真实性予以保护，消除与这一原则相抵触的酒样。乱用产地命名和地理标志的责任由负责装瓶的法人承担。 3.按第3款填好注册表后，按照参评酒样特性说明对酒样进行分类，假如必要的话，则按已证实的特性分类。 4.酒样必须在适当的温度下保存，并保证良好的保存环境。 5.在操作时，已分类的酒也许被评尝委员会重新检查。第5款酒的分类、提交样品顺序根据注册材料和分析证明书、注册精确性把酒样分类后，按葡萄酒年份递减的顺序呈递给评尝委员会，假如必要的话，也可按照香气浓郁度的连续性（或余味）递呈（见附录Ⅲ）。第6款评尝员的任命 1.由指定小组负责评尝员的任命以及办公室人员的任命，它可以规定OIV从不同国家的专家中提名。 2.各酒样都有国际评尝委员会评判，这个委员会的人数根据参与评选的酒样的数量和性质来决定。 3.在评尝委员会中每一评尝员代表一个不同的国家，为了尊重产地的地理差异，这种方法是合适的。 4.按规定，评尝委员会由7人组成，每次评判，评尝员人数不得少于5人。评尝员重要是葡萄酒学家（按OIV给出的定义）。 5.最佳有一名评尝员能代表一个葡萄酒消费量大的国家，该评尝员必须从OIV官员专家组名单中遴选，且属于OIV缔约国。 6.每一评尝委员会都要在执行委员会的领导下行使其功能，该执行委员会由3人组成： ——一名会长，原则上应为缔约国人员 ——一名副会长 ——一名葡萄酒征询专家执行委员会下设一个秘书处 7.执行委员会可以控制1—3个评尝委员会的活动，但执行委员会的成员并不参与急的评尝。 8.被任命的评尝员假如更换，只能被任命他们的权威部门所替换。 9.被OIV任命的专家，在他方便的时候，可以参与不同评尝组的工作，但不能参与对酒的评判，他应作出有关评选进程的报告，根据这一报告和其他信息，OIV可以在评选结束前考虑是否撤回它的决议。第7款执行委员会的使命在会长的领导下，执行委员会的使命是：监督做好准备工作、验查样品、使评估结果准确无误地交流。重要如下： ——监督保证递送给品尝委员的酒样完全匿名，同时在品评结束前对评尝结果保密， ——在评尝委员会就职以前，它负责组织对酒的评尝。重要核算酒样呈递顺序， ——保证酒样对的递送，修改出现的明确错误，排除不按条款规定的样品并解散随后的品尝， ——在旁边的屋子里管理已经启开的酒样，涉及温度、名称及匿名，监督对的解决和使用酒样， ——监督秘书处对评尝结果的详审：发放和收回计录单，证实酒样的身份，计算、邮寄评判结果， ——在以下情况下，规定对样品进行第二次评判： ——大多数评尝员规定，并把规定写在评尝单上， ——不同的评尝员对同一酒样的评尝有很大差异。第8款评尝会的组织 1.评尝委员会按以下顺序对酒样进行品尝：（1）静止白葡萄酒（2）起泡白葡萄酒（3）静止桃红葡萄酒（4）起泡桃红葡萄酒（5）静止红葡萄酒（6）起泡红葡萄酒（7）产膜葡萄酒、自然甜型葡萄酒和利口酒（8）密甜尔酒 2.执行委员会把样品分发到各个评尝委员会第9款评尝委员会的一般功能 1.纪律：完全匿名是评选的首要原则：（1）评尝员必须保持沉默，不得打手势，不得在品尝过程中以面部表情暗示。（2）在正式品尝样品前，每个酒样的品尝单可以有一些与该酒样一致的技术说明。这些单子要有评尝员的名字和署名。（3）工作人员收集评尝单并确认无误，会长签字后才表白有效。（4）品尝单的复印件不能被评尝员带走。（5）评尝员不能知道酒样的身份和所获得的奖牌。 2.重要功能当评尝委员会组成后，为了帮助评尝员熟悉他们的工作，可以组织一次或多次预备品尝会，比较每一个葡萄酒品尝员的品尝结果。（1）评尝委员会成员应坐在一个孤立的、安静的、通风良好的品尝室内，闲杂人员不得入内。评尝室温度尽也许保持在18—22℃之间。此外，评尝时，严禁吸烟，严禁使用化妆品等。（2）与品尝室相联的另一间房子（不在评尝员的视野内）是为启开软木塞和隐瞒所有也许暴露葡萄酒身份的迹象而用的。这里也严禁吸烟。有严格的纪律规定，工作人员要保持肃静。（3）评尝员就坐前，评尝室内必须放置评尝杯，必要时，软木塞可为其他匿名的封装材料所替换。在所有情况下，酒瓶都要被替换，保证酒样的匿名，在品尝过程中，替换包装要保证提供酒样的匿名性。（4）每名评尝员有一个编号，一个评尝座位和一个桌子（表面为白色） ——统一的光源，不会使酒精的颜色发生改变 ——一壶凉水 ——几小块面包 ——吐酒用的容器（5）盛装样品用的评酒杯应当是被OIV接受的国际标准杯，使用前要通过冲洗、清水洗净、干燥。（6）评尝最佳安排在上午。对于静止酒，天天评尝不超过45个样。分三个阶段，每阶段15个样，对于其他类型的酒，天天评尝最佳不超过30个样，分三个阶段品尝，没阶段10个酒样。 3.酒样提呈对每个酒样进行单独评尝而不是对照评尝， 4.休息品尝过程中安排有休息。休息期间，评尝员只能有面包和开水。假如下一阶段时间允许，可以提供应评尝员其他的食物和饮料。第10款提呈样品的顺序和温度 1.如上所述，对酒进行分类是为了给评尝员提呈同一类型的系列酒样，但是这些酒样的分类，必须有合理的顺序（根据第8款）。 2.天天早上，在品酒会前，建议品酒员评尝一些和将要被评选的同一类型的酒样（但一定不能是参评酒之一） 3.尽最大努力使评委对葡萄酒的评估温度范围如下：白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围为10—12℃，红葡萄酒的温度范围为15—18℃，起泡葡萄酒的温度范围为8—10℃，利口酒和密甜尔酒的温度范围为8—10℃。在任何情况下，同一期间，同一类型的葡萄酒必须在同一温度下评尝。第11款葡萄酒品尝分级单的解释说明（见附录4.1，4.2，4.3和4.4）评尝开始时，每位专家都会同时得到品尝分级单。品尝分级单描述如下（附录4.1），这一品尝分级单是国际葡萄酒学家联合会（IUE）所推荐，被OIV所接受的（附录4.2）。品尝必须涉及以下与酒特性有关的感官特性： 1.外观特性 2.香气浓郁度 3.香气质量 4.口感和余味浓郁度 5.口感和余味质量 6.总体印象，协调性按感官特性至少把酒样分为5个等级：优秀很好好不及格淘汰这些评估用法语给出，并被译成能被评尝员理解的其他语言。按品尝分级单规定，评尝员要对酒样的所有感官特性进行描述。这个分级涉及评尝员的代码和会长的署名。对于起泡酒和汽酒的品尝，分级单应按照附录4.3进行，但是使用被IUE推荐的额分级单已被OIV接受（附录4.4）。第12款评尝员的作用评尝员在分级单上核算或完毕（假如必要）有关被评酒样的信息。酒样通过感官分析后，每个评尝员在评尝单上相关的感官评估方格内打分。而OIV分级单，评尝员不必用分数来表达评尝结果，因此不必进行计算。评尝员应注意评尝单所有的项目。第13款图表与结果计算通过评尝员评估后，秘书处按下表把评尝员的评尝结果转变成得分。假如一个酒样按一个或多个标准都被认为 “淘汰”类，它便自动归入“淘汰”类，在任何情况下，可以不再完毕评选。每一酒样有一个分级单（平均分级单），它是根据每个评尝员的分级结果计算而来的。秘书处的换算方法：静止酒优秀 0 很好 1 好 2 不及格 4 淘汰 00 所乘系数结果外观特性 ×1 香气浓郁度 ×1 质量 ×2 口感浓郁度 ×2 质量 ×3 协调性 ×3 总分：秘书处的换算方法：起泡酒优秀 0 很好 1 好 2 不及格 4 淘汰 00 所乘系数结果外观特性 ×1 起泡 ×2 香气浓郁度 ×1 质量 ×2 口感浓郁度 ×2 质量 ×3 协调性 ×3 总分：第14款授奖按酒样在每一类型中的最终得分不同，分别授予以下奖牌： ——最高金质奖 ——金奖 ——银奖 ——铜奖奖牌按以下的分值限界授予：奖牌 OIV分级单 IUE分级单静止酒起泡酒最高金质奖 0—3 0—3 90 金奖 4—8 4—10 85 银奖 9—14 11—18 80 铜奖 15—21 19—26 75 获奖样品不超过参评酒样的30%，假如超过了30%，则从最低分数获奖样品中扣出。假如不与第1款相冲突，OIV还预先批准授予此外的奖牌，可以把奖颁给一个国家的品种酒、年份酒、类型酒和老熟类型酒。颁发的奖牌规定附有文献说明，或者是一个证书。这由评选小组负责完毕。这个证书必须可以精确标志获奖酒样的名称，生产者和销售者的身份。如获奖的酒其标签与该国的法律条款不一致，或使用不适当的名称和地理标志，所有授予的奖牌都必须撤回。附录Ⅰ 葡萄酒的分类第Ⅰ类非芳香品种白葡萄酒 A组——静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖在4.1g/L—12g/L之间的亚组还原糖在12.1 g/L—45 g/L之间的亚组还原糖大于45 g/L的亚组 1 2 3 4 B组——汽酒：这些酒的CO2压力在0.5—2.5巴之间（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组 5 6 C组——起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20℃）还原糖不超过15 g/L的亚组还原糖在15.1g/L—40g/L之间的亚组还原糖在40.1g/L—80g/L之间的亚组还原糖在80g/L以上的亚组 7 8 9 10 第Ⅱ类：非芳香品种葡萄酒 A组——静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖在4.1g/L—12g/L之间的亚组还原糖在12.1 g/L—45 g/L之间的亚组还原糖大于45 g/L的亚组 11 12 13 14 B组——汽酒：这些酒的CO2压力在0.5—2.5巴之间（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组 15 16 C组——起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20℃）还原糖不超过15 g/L的亚组还原糖在15.1g/L—40g/L之间的亚组还原糖在40.1g/L—80g/L之间的亚组还原糖在80g/L以上的亚组 17 18 19 20 第Ⅲ类：非芳香品种红葡萄酒 A组——静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组 21 22 B组——汽酒：这些酒的CO2压力在0.5—2.5巴之间（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组 23 24 C组——起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20℃） 25 第Ⅳ类芳香型品种葡萄酒例如：玫瑰香、蛇龙珠、Scheurebe、琼瑶浆等 A组——静止酒：这些酒的CO2压力小于0.5巴（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖在4.1g/L—12g/L之间的亚组还原糖在12.1 g/L—45 g/L之间的亚组还原糖大于45 g/L的亚组 26 27 28 29 B组——汽酒：这些酒的CO2压力在0.5—2.5巴之间（20℃）还原糖不超过4g/L的亚组还原糖超过4g/L的亚组 30 31 C组——起泡酒：这些酒的CO2压力大于2.5巴（20℃）还原糖不超过15 g/L的起泡酒亚组还原糖在15.1g/L—40g/L之间的起泡酒亚组还原糖在40.1g/L—80g/L之间的起泡酒亚组还原糖在80g/L以上的起泡酒亚组 32 33 34 35 第Ⅴ类：产膜葡萄酒例如：Fino Shery， Tokay， Szamarodni，Chateau-Chalon等还原糖不超过4g/L的亚组第1部分：酒精度不超过15%（V/V）第2部分：酒精度超过15%（V/V） 36 37 还原糖在4.1—20g/L之间亚组第1部分：酒精度不超过15%（V/V）第2部分：酒精度超过15%（V/V） 38 39 还原糖大于20g/L亚组第1部分：酒精度不超过15%（V/V）第2部分：酒精度超过15%（V/V） 40 41 第Ⅵ类：利口酒 A组：非芳香品种（如Port，Marsala，Madeira，Mistelles，Tokay aszu等）还原糖不超过6.1g/L亚组 42 还原糖在6.1——40g/L之间亚组第1部分：酒精度不超过18%（V/V）第2部分：酒精度超过18%（V/V） 43 44 还原糖在在40.1—80 g/L之间亚组第1部分：酒精度不超过18%（V/V）第2部分：酒精度超过18%（V/V） 45 46 还原糖大于80 g/L亚组第1部分：酒精度不超过18%（V/V）第2部分：酒精度超过15%（V/V） 47 48 B组：芳香型品种（如玫瑰香） 49 注：假如亚组的样品较少，也可按性质进行排序

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