中国饮食文化试题十一.doc

中国饮食文化试题十一一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( )A.仰韶人 B.龙山人 C.河姆渡人 D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( )A.秦晋 B.吴越 C.齐鲁 D.巴蜀3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( )A.元谋人 B.磁山人 C.北京人 D.龙山人4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( )A.鬲 B.簋 C.瓮 D.鼎5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( )A.四川菜系 B.山东菜系 C.广东菜系 D.淮扬菜系6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( )A.三蒸九扣菜式 B.市肆风味菜式 C.寺院风味菜式 D.官府风味菜式7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( )A.玄酒 B.酏酒 C.醴酪 D.事酒8.周代专门制作酒具的工匠称为( )A.梓人 B.酒人 C.浆人 D.凌人9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的( )A.春秋繁露 B.僮约 C.七发 D.淮南子10.大观茶论中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是( )A.宋徽宗 B.丁谓 C.陶谷 D.叶清臣11.饮食消费文化的社会功能首先在于( )A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次 C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出( )A.程式化 B.盲目性 C.个性化 D.被动性13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是( )A.楚辞 B.汉赋 C.淮南子 D.世说新语14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是( )A.三国演义 B.水浒传 C.西游记 D.聊斋志异15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是( )A.长者 B.学者 C.乡绅 D.官吏16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为( )A.八宝粥 B.腊八粥 C.小米粥 D.玉米粥17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( )A.食养 B.食疗 C.药膳 D.保健18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”出自于( )A.张仲景 B.贾思勰 C.忽思慧 D.孙思邈19.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是( )A.1988年 B.1989年 C.1990年 D.1991年20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( )A.重营养 B.重调味 C.本土化 D.高档化二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_型之分。22.老子在_中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。23.樟茶鸭子是_菜系的代表菜之一。24.北魏贾思勰在他的_书中，记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。25.唐人张又新所著的_丰富和补充了茶经关于煮茶用水的内容。26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_。27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_。28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_宴。29.从医学的观念来看，药膳具有_和保健两大功能。30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_依据。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.随园食单32.菜肴香气的分类33.糌粑34.食疗35.餐饮文化属性四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)36.烹饪原料按类别可分为哪几类？37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？38.简述满族的主要饮食习俗。39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。40.简述我国餐饮企业文化的特征。五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41.试论中国饮食风味流派的认定标准。42.试述我国的餐饮企业文化的发展趋势。六、案例分析题(本大题共10分)43.案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，在夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。问题：结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。