果酒和果醋检测题.doc

课题;果酒和果醋的制作的检测题
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1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )
A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( )
A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气
3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )
A．温度18~25℃，适时通气 B．温度18~25℃，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~35℃，适时通气
4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 ( )
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫
5．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 ( )
A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加 D．代谢产物的积累
6．关于果醋制作过程中的叙述正确的是 （ ）
A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸
D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了
7．将葡萄汁制成果酒和果醋后 ( )
A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变
C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变
8．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( )
A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离
9．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 ( )
A．发酵装置的消毒 B．接种菌种
C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热
10．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 （ ）
A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2
C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O
11．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )
A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫
C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌
12． 利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
13、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 （ ）
A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B、发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行灭菌处理
14、利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是 （ ）
A、酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产 B、酵母菌数量不变，单位时间酒精增产
C、酵母菌数量增多，单位时间酒精增产 D、酵母菌数量增多，不产生酒精
15、果酒制作过程中，操作有误的是 （ ）
A、将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B、将温度严格控制在18~25℃
C、榨汁机要清洗干净，并晾干
D、将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾晒干的榨汁机进行榨汁
16、利用果汁制作果醋的原理是 （ ）
A、醋酸菌将乙醇还原为醋酸 B、醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C、醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D、醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程
17、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
果酒、果醋的制作流程
果酒、果醋的发酵装置
（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能___________________，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在_________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内_______________。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由_____ ______产生的___________，在果醋发酵时排出的是________________。
（5）写出与（4）题有关的反应方程式：
。
（6）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：__________________________________________________________。
（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为_____________。醋酸发酵时温度一般应控制为____________。
18、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于___ ____微生物。
（2）制作果酒，需将温度严格控制在_____ ___℃。
制作果酒后制果醋，应将温度控制在_____ ___℃。
（3）甲装置中，A液体是____ ____，NaHCO3溶液的作用是__________ _________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是___________ _____________。与乙装置相比，甲装置的优点是
①_______________ _____________；②_____________ ______________。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为
①__________________________________；②__________________________________。
（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用什么方法检验酒精是否存在？
____ ____。

旁栏思考题答案

1. 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2. 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
答：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3. 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

［资料］发酵装置的设计讨论题：请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？
答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。