茶叶的储运与运输.doc

浅谈茶叶的储运保护中国是茶叶文化的起源地，根据记载已经有几千年历史，可见中国的茶叶文化的博大精深。潮汕一带，也就是敝乡所在，一个经济欠发达的地区却以其独特的饮茶文化功夫茶，而享誉全国。所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶技艺、评品质量为一体的茶道形式。品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。潮汕地区是功夫茶之乡，饮茶时潮汕人的生活方式，茶叶消费量巨大，有2007年的调查显示，不足500万人口的汕头市一年喝茶超过15000吨，年茶叶消费支出超过10亿元。在潮汕有“茶铺多过米铺”之说，单单汕头市区的茶叶销售企业就有3000多家。据潮汕历史文化研究中心的专家郭马风先生介绍，汕头口岸历来就有“潮汕工夫茶”出口外销。解放前，各商号均有小批量出口。解放后，各种技术力量聚结在一家出口加工单位，出口量逐年猛增。从1950年出口50.32吨，创汇2.61万美元，至1990年跃为2771吨，创汇591万美元。茶叶销往世界20多个国家和地区，是当时汕头地区产品创汇的龙头产业。潮汕地区几乎家家户户，男女老少都普遍钟情于用小杯细多啜乌龙。乌龙茶是一种半发酵茶，特征是茶叶中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。一般以产地的茶树命名。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。潮汕是中国乌龙茶三大产区之一。潮汕乌龙茶拥有14个茶树优良品种，组成水仙、色种、乌龙、观音4种花色品类。茶类品种之多，消费量之大，为潮汕地区的茶叶市场带来巨大的商机。随着社会的不断发展，人们越来越关心自己的健康，食品已不是为了填饱肚子，人们更看重的是它的保健功能，食品从健康型到保健型已成为必然。茶叶作为走在前列的保健品，在一定时期内要保证其质量不受或最大限度的降低影响，有效延长茶叶保鲜包装期，让消费者能够买到色、香、味、形都保存完好的茶叶产品。茶叶储存就是在茶叶基本包装的基础上，确保茶叶保持原有品质所进行的一个过程。因此，如何储运茶叶以减少茶叶质量和数量在储运期间可能受到的各种危害而造成的经济损失的问题受到越来越多的关注。以下将详尽探讨有关茶叶储运保护的相关事宜。1 茶叶的组织收购潮汕盛产乌龙茶，与福建、台湾并称为中国乌龙茶3大产区之一。主要产地是潮安、饶平、揭西、潮阳和位于普宁境内的石牌华侨农场等。潮安县主要名茶有生长于高海拔的凤凰山峰的凤凰单丛和大质山麓石古坪村的一线红乌龙及铁铺镇铺埔村的白叶水仙。饶平县主要名优茶有岭头白叶单丛、岭头奇兰、西岩色种，丰良白叶水仙、黄旦，田丰毛蟹、柏峻乌龙、茂芝铁观音和深坑水仙。揭西县主要优质茶有北山乌龙、金山奇兰、西田水仙。潮阳主要优质茶有华瑶本山、千山奇兰、深溪岩茶和半天佛、天苔山、大溪坝等地的梅占。石牌场茶园主要优质茶有黄旦、福水。此外，普宁的五峰山和揭东的坪上、五房炒茶亦属地方名茶。采摘茶叶经过炒青、揉捻、干燥、精制、加工、熏花、焙火等工序制作成可出售的成品茶叶，采购通常都是集中向各个茶场的茶农收购茶叶，再进行存放、包装、运输等。2 茶叶的储藏2.1茶叶的特性如何妥善储藏茶叶与茶叶的特性是密不可分的,以下先介绍茶叶特有的性质以便于更好的设计茶叶的储藏条件。首先，茶叶具有吸湿性。因为茶叶存在着许多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质等。同时茶叶组织结构又是多孔性的，所以茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增多，在储存运输过程中必须注意环境的相对湿度。其次，茶叶具有吸味性。由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质以及其组织结构的多孔性，茶叶具有吸收异味的性能，这些能很快就吸收其他物质的气味儿改变或掩盖茶叶本来的气味。因此，在茶叶的运输保管中，不能与其他带有异味的货物放在一起以避免使茶叶变味和污染。再之，茶叶具有陈化性。茶叶的陈化就是茶叶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽变暗，香气减半、滋味平淡等。出现这种现象的主要原因就是氧化作用。因此，在包装上要注意氧的含量等。用密封贮存的方法来保藏茶叶。最后是茶叶的怕热性。温度对茶叶的香气、颜色、滋味等都有很大的影响，温度过高会使茶叶很快变质，会使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存。2.2茶叶的入库管理根据茶叶卫生管理办法，茶叶在贮存过程中要注意防潮、防霉防污染。处于生产和流通过程中的名优茶必须贮存在专用仓库中，仓库要干燥、通风、隔热，要按品名、等级单独成堆。有条件的生产和经营企业，最好建立专用的高标准的名优茶仓库。茶叶在入库前应备好仓房，清扫并进行消毒。仓房必须保持干燥，可采用下列两种方法。一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段时间检查石灰是否潮解，如石灰潮解，应立即换掉，这样就保持储藏室内的干燥。二是采用吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平时少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，入仓后也要勤查，发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排队不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封闭的情况下，才能发挥作用，因此平时进出都要及时关闭门窗。入库时茶叶要合理堆放，既能节省仓容、器材和费用、又便于茶叶质量检查、管理，也利于茶叶的安全储藏。入库后的管理是关键。引起茶叶劣变的主要因素有一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等，氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。储藏方式的多样化为茶叶提供一定的储藏环境和相应的措施，以抑制微生物、害虫等的危害，并延缓茶叶的品质变劣过程。按照储藏原理及采取的相应措施通常分为常规贮藏、温控贮藏、气控储藏、物理储藏、化学储藏、地下贮藏以及露天储藏等方式。3 茶叶的运输3.1茶叶的运输包装茶叶的运输包装是极其重要的。它起到保质作用，同时也便于搬运和仓贮。目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。不论何种运输包装，其材料的选用，必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一，防止茶叶变劣的效果也就大不相同。在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装；在防氧化方面，可采用真空包装技术；在光线问题上，可以采用遮光包装技术。总而言之，我们在选择运输包装材料时，应有以下几点基本要求：第一，包装材料应干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质。盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求存放干燥、清洁、无异味的地方。第二，茶叶的运输包装必须牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和集装化运输。同一批次，同一花色品种的茶叶应采用相同的包装。3.2 运输工具运输茶叶的方式有公路、铁运、航运、海运等。铁路运输载货量大、费用较低，但是速度相对较慢，对于不要求严格保鲜的茶叶来说比较适合；公路运输载货量少，速度相对于铁路快些，但是成本较铁路高；航运载货量最少、运输成本最高，除非时间上有要求，尽量可避免；海运成本最低，运输量最大，通过能力强，但速度也是最慢的，对于沿海的城市和国家可以采用这种运输方式，不过要严格控制茶叶在集装箱内保持干燥，避免茶叶因水汽影响而变质。装运茶叶的运输工具必须清洁、无毒、无异味，不得与其他有毒、有异味的物质同车装运，运输途中要注意防雨、防潮、防止污染。运输名优茶最好用棚车或集装箱，为了名优茶及时应市，缩短贮运和中转时间，防止丢失损坏，在有条件的情况下，最好用专车直达运输，文明装卸，快装快运。潮汕地区的饮茶文化越来越受到潮汕人民的重视，潮汕工夫茶的产业化也会茶叶生产销售创造了无限可能性，在满足潮汕人自己的消费之外，越来越多茶叶也纷纷销往东南亚和国外。4 运输过程遇到的麻烦及相应的应对方法针对不同的运输方式分析下运输过程中可能遇到的问题及应对方法：公路运输：运输过程中可能遇到塞车、汽车爆胎等突发事故。可在行车前计划不同的行车路线，或者选择车流量较少的时间点发车；出发前要详尽检查车辆的安全性，做好应急准备。海上运输：当运输过程中装载茶叶的货舱受外来水蒸气或其他气味影响时，要及时采取通风等相应的措施。转运茶叶的货舱和舱盖板应完整和水密，货舱要远离机舱、厨房灯热源，同时，舱内的排水系统应保持通畅，在运输茶叶额过程中不能发生任何渗漏的可能，否则会使茶叶受潮而影响品质。茶叶装卸时，可能导致茶叶散落。因此要求包装严谨，在堆码时，要垫垛，同时要避免茶叶不受挤压和碰撞，以保持其原形、本色、真味。5 售卖地的储藏茶叶运输到售卖地之后，储藏在当地的仓库中，同样也是要考虑温度、水分、氧气和光线这四大方面。茶叶应在清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中储藏，仓库周围应无异气污染。根据茶叶的品质优劣、品质。花色品种的不同进行分类包装，通常有真空袋装、铝罐装、盒装、铁皮罐装、茶包包装、纸袋包装等。按照包装形式及批次等区别，有规律的堆放茶叶，进行规范管理，便于装卸茶叶也便于出货安排。6 茶叶批发或零售的组织要做好茶叶的批发首先要把茶叶的质量把好关，广告力度要大，给代理商的利润要合理。茶叶的质量不仅取决于采摘的茶叶本身的品质，更要求在加工、包装、运输过程中尽可能的减少对茶叶原本质量的损害而保持茶叶的原形、真味、本色。上乘的茶叶就是最好的广告。当然即便茶叶本身质优也得要广而告之，因此广告宣传必不可少。打响自己的茶叶品牌尤为重要，街知巷闻的好茶叶自然吸引更多的人前来订购。批发给代理商的茶叶价格要定位好，恰当的价格既满足自己，又迎合代理商，从此生意源源不断。零售茶叶的，卖的不仅仅是茶叶，如果茶店只是单纯的在卖茶叶、卖产品，我断言，这个茶叶生意不会做的很好。没有哪位茶客会天天买一些八辈子都喝不完的茶叶。开茶叶铺子，开的是文化，开的是交流的平台。在潮汕地区，每个开茶叶店的，店内总有一套完整茶具，店主精通茶艺。治器、纳茶、债汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶，经过一番功夫，便有芳香溢齿颊，甘泽润喉吻的感受。店里都有一群茶客，他们品尝、论茶，互相交流茶的信息，带动更多的人来品茶论茶买茶。茶客可亲自品尝不同的茶叶，清香的、甘醇的、浓厚的，只要喜欢就可立刻买走。如此的零售方式，岂不乐哉。7运输到短距离目的地和远距离目的地的仓装和运输方式根据距离的长短可把茶叶的运输分为短距离运输和长距离运输，运输距离的不同选择的仓装和运输方式也就不相同。针对于广东省内的销售运输，由于距离较短，运输时间通常都可以在两天内完成。如若运输量不大，可袋装由公路运输，便捷快速、机动灵活，可实现门到门的运输。相对于省外来说运输距离较远可采用铁路运输方式运载茶叶，载货量相对较大且运费较低廉，运输过程要注意箱装防受潮，且要避免火车车箱内碰撞。如果输往省份、城市沿河、沿江，可以采用水运，但是相对的要更加注重防潮。茶叶必须储藏在绝对水密性良好的包装箱中。为了满足广大海外潮汕侨胞对饮茶的需求，更多的茶叶被销往世界各地，如此长距离的运输则需要海上运输。海上运输成本低，运输量大，运输距离远，是国际间运输的主要方式。长距离的海上运输需要严格把关茶叶的包装储藏，控制储藏箱内的温湿度是关键。8 总结随着潮汕人民对茶文化的重视程度的提升，申遗“潮汕工夫茶”正在进行当中，人们对于饮茶的喜好有增无减，更多的国内外人士对于茶文化的兴趣浓烈，这些无不为茶叶市场的拓宽打下坚实的基础，因此茶叶的储运保护更显重要性。通过茶叶的收购、包装、仓储、运输等环节中，以“安全、经济、有效、卫生”为前提，采取各种储运保护措施，保持茶叶原有的质量，减少储运期间在质量和数量上的损失。新鲜、整洁。优质的储藏物不仅与人们生活和健康息息相关，更是科学进步、社会昌盛以及现代物质文明和精神文明的一个标志。6 / 6