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食品安全检查记录表项目序号内容标准分数得分备注凉菜 1 口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放 5 　 2 案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 5 　 3 保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 5 　 4 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 10 　 5 货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 5 　 6 食品盒干净、无破损；有责任标识 5 　 7 水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识 10 　 8 用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放 10 　 9 餐具干净、无破损；定点摆放整齐 10 　 10 地面干净，无积水，无杂物；有责任人 5 　 11 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 10 　 12 抹布洁净，无油迹，无异味 5 　 13 垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 5 　 14 门窗明亮洁净，无破损；有责任标识 5 　 15 　冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜 5 　合计 100 炉头打荷 1 炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识 5 　 2 烟道保持烟道挡烟板等干净、无油 5 　 3 用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人 5 　 4 灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人 5 　 5 下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人 5 　 6 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 10 　 7 打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人 5 　荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门 10 8 调料调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人 10 　 9 餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人 10 　 10 用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人 5 　 11 菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖 10 　 12 清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人 5 　 13 水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人 5 　 14 垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 5 　合计 100 项目序号内容标准分数得分备注面点 1 机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人 10 　 2 工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人 10 　 3 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 10 　 4 防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放 10 　 5 案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识 10 　 6 保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识 10 　 7 货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识 10 　 8 垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 10 　 9 门窗明亮洁净，无破损；有责任标识 10 　 10 地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识 10 　合计 100 烧腊 1 灶具外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识 10 　 2 案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 5 　 3 保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 10 　 4 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 10 　 5 货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 5 　 6 烤食架接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐 10 　 7 食品盒干净、无破损；有责任标识 5 　 8 水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识 5 　 9 用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放 10 　 10 餐具干净、无破损；定点摆放整齐 10 　 11 地面干净，无积水，无杂物；有责任人 5 　 12 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 5 　 13 抹布洁净，无油迹，无异味 5 　 14 食品　冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜 5 　合计 100 项目序号内容标准分数得分备注砧板 1 用具砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人 3 　刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人 3 2 食品盒内外清洁整齐，食\用\生\熟分开；有责任标识 5 　 3 机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人 3 　 4 保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识 5 　 5 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 5 　 6 案台光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识 3 　 7 备餐架内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识 5 　 8 垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 3 　 9 地面干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识 3 　粗加工 10 用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人 3 　 11 墙地面无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人 5 　 12 鱼缸内外清洁，无死鱼现象；有责任标识 3 　 13 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识 5 　 14 门窗干净整洁；有责任标识 4 　 15 垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 3 　 16 水池内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识 3 　 17 货架内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识 5 　 18 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 3 　冷藏库 19 货架内外整洁，有标识，有责任人 3 　 20 物品摆放食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开 5 　 21 食品盒　食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，有物品标识，有责任标识 4 　 22 食品　食品无异味，无变质现象 3 　 23 地面　地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等 3 　 24 冷库食品冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录 3 　　 25 气体开、关　液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人 3 　　 26 节能无长流水、长明灯现象、长明火现象 3 　合计 100 计财部干调仓库检查记录项目序号内容标准分数得分备注调料仓库 1 货架内外整洁，有标识，有责任人 10 　 2 防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人 10 　 3 食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人 10 　 4 食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放 10 　 5 　食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名 10 　 6 　米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放； 10 　 7 　食品外包装上不得有全外文标志食品 10 　 8 　食品调料保持先进先出或左进右出的原则 10 　 9 无临界原料、过期原料、食品存放仓库 10 10 建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全 10 合计 100 人事部员工健康档案管理项目序号内容标准分数得分备注人事部 1 健康证所有员工均需持有效健康证明方可上岗 25 　 2 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查 25 　 3 晨检制度由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档 25 　 4 健康档案资料齐全 25 　合计 100 餐饮部餐具消毒记录检查项目序号内容标准分数得分备注餐饮部 1 洗碗间洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水　 2 餐具保洁柜柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放　 3 消毒记录餐具消毒记录齐全　说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。

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