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食品安全检查记录表分享.doc

上传人:快乐****生活 文档编号:3126814 上传时间:2024-06-19 格式:DOC 页数:5 大小:184.50KB
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资源描述

1、食品安全检查记录表项目序号内容标 准 分数得分备注凉菜1口罩员工操作时必须戴口罩,口罩定点存放52案台表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识53保洁柜内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识54冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识105货架内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识56食品盒干净、无破损;有责任标识57水池洁净光亮,无杂物,下水通畅,有责任标识108用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净,打印机、日光灯、紫外线灯等整洁,有责任标识;砧板

2、收餐后立放109餐具干净、无破损;定点摆放整齐1010地面干净,无积水,无杂物;有责任人511下水道无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人1012抹布洁净,无油迹,无异味513垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人514门窗明亮洁净,无破损;有责任标识515冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜5合计100炉头 打荷1炉灶、台面炉内无杂物,外表光亮、干净,无杂物;有责任标识52烟道保持烟道挡烟板等干净、无油53用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐;有责任人54灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物;有责任人55下水道无垃圾、无异味、下水通畅;有责任人56冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂

3、物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识107打荷台台面光洁明亮,无积水,物品整齐;有责任人5荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐,收餐后关好荷台门108调料调料缸、调料板清洁无污渍;开餐结束后,必须加盖或保鲜膜;有责任人109餐盘及时清理,脏盘和干净盘不得混放,无破损、有责任人1010用具筷子、勺子等洁净、整齐;有责任人511菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖1012清洁布消毒、洗净、晾干、无异味,不油腻;有责任人513水池洁净光亮,无杂物,下水通畅;有责任标识、有责任人514垃圾桶垃圾桶有

4、盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人5合计100项目序号内容标 准分数得分备注面点1机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁,无杂物;有责任标识、有责任人102工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁;打印机、照明灯整洁;有责任人103冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识104防潮 面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放105案台光亮洁净,无污垢、灰尘;有责任标识106保洁柜摆放整齐,无杂物油污,无灰尘;有责任标

5、识107货架内外整洁,摆放整齐;有责任标识108垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人109门窗明亮洁净,无破损;有责任标识1010地面干净,无积水、杂物,无卫生死角;有责任标识10合计100烧腊1灶具外表洁净,内部无积存剩余物,无异味,无积水,无污垢;有责任标识102案台表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识53保洁柜内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识104冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识105货架内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识

6、56烤食架接油盘干净、无油,烤食架干净、无油,物品摆放整齐107食品盒干净、无破损;有责任标识58水池洁净光亮,无杂物,下水通中畅,有责任标识59用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净,打印机、日光灯等整洁,有责任标识;砧板收餐后立放1010餐具干净、无破损;定点摆放整齐1011地面干净,无积水,无杂物;有责任人512下水道无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人513抹布洁净,无油迹,无异味514食品冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜5合计100项目序号内容标 准分数得分备注砧板1用具砧板洁净,无异味,收餐后立放;有责任人3刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆

7、放整齐,整洁无油污,有责任人32食品盒内外清洁整齐,食用生熟分开;有责任标识53机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物,有责任人34保洁柜物品分类摆放,食品与非食品分开;有责任标识55冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开;有责任标识56案台光亮洁净,垃圾及时清理;有责任标识37备餐架内外整洁,无油污、无灰尘,物品摆放整齐,没有非相关物品,有责任标识58垃圾桶垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置;有责任人39地面干净、无积水、无杂物,无卫生死角,有责任标识3 粗

8、加工10用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁,收餐后定点摆放;有责任人311墙地面无垃圾,无杂物,下水通畅;有责任人512鱼缸内外清洁,无死鱼现象;有责任标识313冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢。内部物品摆放整齐,无积水、厚霜,食品盒需盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,食品生熟分开;有责任标识514门窗干净整洁;有责任标识415垃圾桶垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置;有责任人316水池内外清洁,荤素分开,有标识;下水正常;有责任标识317货架内外清洁,物品摆放整齐;有责任标识518下水道无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人3冷藏库19货架内外整洁,有标识,有责任人320物品摆放食品生熟分开,成

9、品与半成品分开,荤素分开521食品盒食品盒内外清洁,有盖的加盖,无盖的需加保鲜膜,有物品标识,有责任标识422食品食品无异味,无变质现象323地面地面无积水、无垃圾,不得存放私人物品、化学品、药剂等324冷库食品冷库食品原材料做到先进先出,有出、入库记录325气体开、关液化气、天然气无泄漏现象,收餐后阀门关闭、有责任人326节能无长流水、长明灯现象、长明火现象3合计100计财部干调仓库检查记录项目序号内容标 准分数得分备注调料仓库1货架内外整洁,有标识,有责任人102防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂,蜘蛛网等、有责任人103食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期,有品名批号

10、或代号、规格、配方以及主要成份、食(使)用方法等、有责任人104食品与杂品及印刷品不得混放,不得与药品、化学物品等混放105食品存放应分类、分架,架上必须有标牌、标名106米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放;107食品外包装上不得有全外文标志食品108食品调料保持先进先出或左进右出的原则109无临界原料、过期原料、食品存放仓库1010建立台帐管理(纸质、电子档),索证齐全10合计100人事部员工健康档案管理项目序号内容标 准分数得分备注人事部1健康证所有员工均需持有效健康证明方可上岗252每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查253晨检制度由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行,所有晨检记录交人事部备档254健康档案资料齐全25合计100餐饮部餐具消毒记录检查项目序号内容标 准分数得分备注餐饮部1洗碗间洗碗池无残留物、无水渍;地面干净、整洁、无积水2餐具保洁柜柜内干净、整洁,无杂物;消毒后的餐具按标签分类存放,关好柜门,不得将已消毒与未消毒的餐具混放3消毒记录餐具消毒记录齐全说明:大酒店共计四个洗碗间,每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间,每个洗碗间总分为50分。

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