一日膳食计算与评价内容.doc

一日膳食计算与评价内容：
一．.摄入食物的种类和质量
二．能量与 营养素摄入量
三．能量、蛋白质、 脂肪食物来源
四．三大产热营养素热比关系
五．三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
Eg.. 男大学生一日膳食的营养计算（表1）

食谱（食物重量均指可食部分）
早餐
鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g，花生油6g））
晚餐
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河虾5g，花生油3g）鱼片（草鱼150g）
就是用一天进食的全部食物记录填上去

2. 计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表（表2）
餐次
食物名称
重量（g）
碳水化合物（g）
蛋白质（g）
脂肪
（g）
能量
（Kcal）
VC
(mg)
VD
(mg)
VE
(mg)
钙(mg)
铁(mg)
锌(mg)
视黄醇当量(μg)
早餐

小计

午餐

小计

晚餐

小计

合计

上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或者通过食物成分表计算，建议用营养计算器），就可得出。

3. 将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量”）填入表3相应栏中

依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的DRIs（RNI或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3）

膳食评价表（表3）
各类营养素
能量
(kcal )
蛋白质(g)
脂肪(g)
糖类
(g)
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
视黄醇当量（ μg ）
维生素C(mg)
维生素E(mg）
平均每日摄入量

每日DRIs

摄入量
÷DRIs
(×100%)

4. 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表4。
营养素食物来源分配（表4）

能量
蛋白质
铁
动物类食物％

豆类食物％

其他食物％

5.计算三大营养素的功能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供的能量，并计算其占总能量的百分比 ，填入表6
三大产能营养素功能比（表6）
类别
摄入量（g）
供能量（kcal）
占总能量的%
蛋白质

脂肪

碳水化物

合计

6.计算能量的三餐分配情况
根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表5
一日三餐能量来源分配（表5）

早餐
中餐
晚餐
能量％

中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)

参考表：