黑椒牛排制作PPT.pptx

黑椒牛排delicious目录contents菜品介绍原料&做法营养价值小知识01020304欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。菜品介绍目录contents菜品介绍原料&做法营养价值小知识01020304原料&做法主料：牛肉辅料：土豆 洋葱 胡萝卜 调料：橄榄油 黄油 粗盐 黑胡椒用料原料&做法做法烤土豆洋葱 胡萝卜煎熟橄榄油 粗盐5min6成热煎锅目录contents菜品介绍原料&做法营养价值小知识01020304营养价值牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。0102目录contents菜品介绍原料&做法营养价值小知识01020304小知识牛排熟度近生牛排（近生牛排（Blue)Blue)：正反两面在高温铁板上各加热：正反两面在高温铁板上各加热30603060秒，目的是锁住牛秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受一分熟牛排（一分熟牛排（rarerare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。有生熟部分。三分熟牛排（三分熟牛排（medium raremedium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（五分熟牛排（mediummedium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排（七分熟牛排（medium wellmedium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（全熟牛排（well donewell done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。厚重。谢谢thanks