食品安全学讲稿.doc

食品安全学
授课学时：54学时
学 分 ：3分
学 期：4
授课内容：
第一章食品安全概论
第二章生物性污染对食品安全的影响
第三章化学物质对食品安全的影响
第四章放射性物质对食品安全的影响
第五章天然有毒物质对食品安全的影响
第六章转基因食品的安全问题
实验：五个
食品安全学实践：（一周）
参考书
?[1]杨洁彬等.《食品安全性 》中国轻工业出版社,1999.1
?[2]陈炳卿.《营养与食品卫生学》人民卫生出版社,2000.5
?[3]何计国等.《食品卫生学》中国农业出版社,2003.1
?[4]吴永宁.《现代食品安全科学》 化学工业出版社,2003.5
?[5]许牡丹.《食品安全性与分析检测》化学工业出版社,2003.6
第一章食品安全学概论 第一节食品安全现状
一、食品安全
?1. food security
?一个国家或社会的食物保障，即是否具有足够的食品供应。
?2. food safety
?食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
?1997年who在题为《加强国家级食品安全计划指南》的文件中定义为: ?食品卫生：
?为了确保食品的安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
?食品安全：
?对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品安全概念
?食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
?《中华人民共和国食品卫生法》规定：
?“食品应当无毒、无害”和“防止制品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。
?绝对安全：
?指不会因为食用某一食品而发生危及健康或造成伤害，即食品绝对没有风险或称零风险。
?相对安全：
?指一种食物或食物成分在合理食用和正常食用量情况下不会导致对健康的损害。
?由此可见一种食品是否安全取决于：
?1.外来不良因素的影响；
?2.食品本身；
?3.食品加工方法；
?4.食用方式；
?5.食用数量等是否合理得当；
?6.食用者的自身情况。
二、影响食品安全的因素
(一)生物性污染因素
细菌
霉菌及毒素
肠源性病毒感染
人畜共患病病原
寄生虫
(二)化学性污染因素
农药残留
兽药残留
有害化学元素
二噁英及其类似物
亚硝基化合物
多环芳烃
杂环胺化合物
氯丙醇、丙烯酰胺
食品添加剂
包装材料
(三)物理性污染因素
(四)动物、植物天然毒素
(五)新型食品
转基因食品
辐照食品
保健食品
(六)食品掺伪
毒大米
毛发水酱油
变质豆奶
黑心月饼
毒瓜子
餐桌上的甲醛
工业酒精兑成白酒
(七)营养不平衡
三、食品安全问题造成的危害与损失
?发达的工业化国家，每年约有30％的人口感染食源性疾病。
?发展中国家数十亿病例与腹泻相关，其中大部分是因食品和饮水受污染所至。 ?秘鲁于1997年霍乱流行，影响鱼和鱼类制品出口使该国损失5亿美元。
?英国疯牛病事件丢掉了年销售额达60亿美元的菜牛饲养业，向农民支付高达200亿英镑的赔偿费。
?比利时的二恶英事件，当时只好将全国的鸡肉和蛋全部销毁，造成了巨大的经济损失。
?1988年初上海甲肝大流行事件，上海食品出口遭到退回，经济损失惨重。 ?1997年12月香港发生的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。 ?三聚氰胺事件造成的损失
四、食品安全问题造成的贸易壁垒
?1996年8月，由于不符合其卫生标准，欧盟禁止我国冻鸡和双壳贝等水产品进入其市场。
?欧盟在我国动物源性产品中检出氯霉素超标，并全面禁止进口中国动物源性产品，我国的相关行业受到严重影响。
?欧盟对食品中残留的22种主要农药制定了新的最高残留限量。发展中国家很多产品达不到标准，其出口的农产品和食品受到了很大的影响。
?20世纪80年代末美国fda官员使用澳大利亚生产的试剂盒检验我国蘑菇罐头，发现有金黄色葡萄球菌肠毒素污染时，以此为理由对中国输美蘑菇罐头全部实施自动扣留。
第二节 食品安全控制与管理
一、食品安全的控制
(一)gmp
?gmp是英文good mannuacturing practice的缩写，即良好操作规范， ?gmp是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。 ?是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准。
(二)ssop
?ssop是sanitation standard operating procedure的缩写，即卫生标准操作程序
?用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。
? ssop必须形成文件。
(三)iso22000
?国际标准化组织（iso）发布的iso22000：2005《食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求》通用国际标准是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准。
?又可作为认证和注册的审核标准，同时也是在整个食品供应链中实施haccp的一种工具。
haccp
?haccp英文hazard analysis critical control point的缩写，即危害分析和关键控制点体系
?是一种预防性的食品安全控制体系。
?建立在gmp和ssop基础之上控制危害的预防性体系。
(四)is09000
?is09000体系指由iso／tc176(品质管理和品质保证技术委员会)制定的所有国际标准。
?is09000质量管理和质量保证系列标准(包括is09001、is09002、is09003、is09004)
?特点：规范化、程序化，强调企业的内部管理，每项具体工作都落实到人，并有严格的文字记录。
二、食品安全的管理
(一)国际食品安全管理
?1.食品法典委员会(cac)
?食品法典委员会(cac)成立于1961年，是联合国粮农组织和世界卫生组织下的一个政府间合作机构，目前有165个成员国，覆盖世界人口98%。
?cac国际食品法典主要内容包括：
?产品（包括食品）标准、各种 （良好）操作规范、技术规范和准则、各种限量标准、食品的抽样和分析方法以及各种咨询和程序。
?gmp———良 好 操 作 规 范
?gap———良 好 农 业 规 范
?gvp———良 好 兽 医 规 范
?glp———良好的实验室规范等。
2.世界卫生组织（who）
?1946年7月通过了世界卫生组织组织法。
?1948年4月7日得到26个联合国会员国批准后生效。
?总部设在瑞士日内瓦。
who主要职能
?促进流行病和地方病的防治；
?提供和改进公共卫生、疾病医疗和有关事项的教学与训练； ?推动确定生物制品的国际标准。
3.联合国粮农组织（fa0）
?1945年10月在加拿大魁北克正式成立，总部设在罗马。 ?fa0的业务范围：
?包括农、林、牧、渔生产、科技、政策及经济各方面。
4.美国食品安全管理
?美国食品与药品监督管理局(fda)
?疾病控制中心（cdc）
?美国农业部（usda）
?食品安全检验署（aphis）
?国家环境保护署（epa）
?食品传染病快速反应协调组（forc-g）
5.其它国家食品安全管理
?加拿大食品检验局（cfia）
?澳大利亚以《国家食品局法》成立了国家食品局（nfa） ?日本以《食品卫生法》为依据，食品安全管理工作由食品药物局下的食品安全部门负责
6.欧盟食品安全管理
?食品安全管理局（efsa）
?负责监督整个食品链，根据科学的证据做出风险评估。
(二)我国食品安全的管理
1. 食品安全法律法规和标准体系
? 法律：
?《中华人民共和国产品质量法》
?《中华人民共和国标准化法》
?《中华人民共和国计量法》
?《中华人民共和国消费者权益保护法》
?《中华人民共和国农产品质量安全法》
?《中华人民共和国刑法》
?《中华人民共和国食品卫生法》
?《中华人民共和国进出口商品检验法》
?《中华人民共和国进出境动植物检疫法》
?《中华人民共和国国境卫生检疫法》
?《中华人民共和国动物防疫法》
? 行政法规：
?《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 ?《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》 ?《中华人民共和国认证认可条例》篇二：食品安全讲稿
2015年春季和雅食堂培训
讲 稿
——卢红琴 各位校长、各位老师：
下午好！
在近一周的时间里，通过对各校学生食堂的查看中，感觉出食品安全管理已逐步规范，但不容忽视的是，因人员、硬件的不足，在管理方面的问题仍然存在，因食堂场所的限制，各功能区无法分开，还因食堂设施设备的不完善，在食品的储存上也存在着易交叉污染的可能，从而导致可能发生食物中毒事件的概率较高。再加上有的老师有“不会出事”的这种思想，在管理上就有一些松懈。 老师们，校园食品安全问题直接关系到学生的身心健康和生命安全，它牵动着千千万万父母的心。我们不能掉以轻心，如果真因为我们的疏忽而导致问题的发生，这个责任，有可能就承担不起。我们必须尽心尽力的去做好学生营养餐工作。
现今，我镇基本实行了所有食品的统购，资金安全是确保了，可是，新的问题相继出现了，一是订购数量的把握上有些问题，，二是配送时间的问题，三是配送的蔬菜的存放、保质问题等等，这些情况的出现，就需要我们将管理的重点从最终产品质量监控转移到原料的验收、食材的保管、制作等重点环节的监控，同时注意监管工作的系统性、针对性和有效性，不管是那一方面都必须要进一步增强。
一、抓好流程管理
总体抓好：菜谱——预算——采购——检验——入库——出库——加工——预餐——留样——分餐——洗涤——消毒
具体操作：
1、预算——时间（上一周）——参与人员（主管、会计、食堂工人）—— 确定菜谱——所需蔬菜数量——订单上报——配送
2、配送——（验收人）查看相关合格证件——索证、索票——验收蔬菜质量——数量核对——收货——入库签字—— 保管——领料——出库签字
3、食品加工
领材料——粗加工——清洗——切、配——煮、炒——预餐——留样——分餐——清洗餐（用）具——消毒——保洁
二、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节
（一）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。
查看定型包装食品的十个要素：是否标有qs标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。
（二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。
1. 食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；
2. 各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10cm以上）、分类存放，标示明显；
3. 定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫；
4. 食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。
（三）食品的加工和分餐
1. 食品粗加工前要检查蔬菜质量，不能用的蔬菜、肉类，坚决不能用。煮、炒要熟透。
2. 加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责；
3. 成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。
（四）餐具的消毒和保洁
餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序
进行清洗消毒：
1. 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
（3）用清水冲去残留的洗涤剂。
2. 消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；
（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上； 化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；
（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。 餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。
3. 餐具用具的保洁：
（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；
（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；
（3）保洁柜定期进行清洗消毒。
三、学校食堂必须建立并执行留样制度
留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于100克以上，臵于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）
（一）留样时间不能少于48个小时；
（二）每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样；
（三）留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度；
（四）留样食品绝不能和生料放在一起；
（五）指定专人负责留样；
（六）建立留样记录并由专人负责签名。
四、学校食堂的三个严禁
（一）严禁加工制作冷荤凉菜；
（二）严禁违规加工制作豆角、野生菌类等；
（三）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
五、食堂如何防投毒
（一）严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上投毒；
（二）食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录；
（三）食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进；
（四）每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看；
（五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里；
（六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。
六、食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
1. 生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染；
2. 食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存；
3. 食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃；
4. 从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品；
5. 经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上；
6. 进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1. 作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2. 食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3. 食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4. 食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
（三）预防食物中毒的基本方法
1. 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：
（1）避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；
（2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下；
（3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完；
（4）清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒；
（5）控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
2. 预防常见化学性食物中毒的措施：
（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药；
（2）豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮篇三：食品安全与卫生学讲稿
食品安全学讲稿
授课学时：54学时 学 分 ：3分
第一章食品安全学导论
第一节食品安全性的历史观、第二节食品安全性的现代内涵 一、食品安全
1. food security
一个国家或社会的食物保障，即是否具有足够的食品供应。 2. food safety
食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
1997年who在题为《加强国家级食品安全计划指南》的文件中定义为: 食品卫生：
为了确保食品的安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品安全：
对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品安全概念
食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
《中华人民共和国食品卫生法》规定：
“食品应当无毒、无害”和“防止制品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。 绝对安全：
指不会因为食用某一食品而发生危及健康或造成伤害，即食品绝对没有风险或称零
风险。相对安全：指一种食物或食物成分在合理食用和正常食用量情况下不会导致对健康的损害。
由此可见一种食品是否安全取决于： 1.外来不良因素的影响； 2.食品本身；
3.食品加工方法； 4.食用方式；
5.食用数量等是否合理得当； 6.食用者的自身情况。 二、影响食品安全的因素 (一)生物性污染因素
细菌 霉菌及毒素 肠源性病毒感染 人畜共患病病原 寄生虫 (二)化学性污染因素 农药残留 兽药残留
有害化学元素
二噁英及其类似物 亚硝基化合物 多环芳烃 杂环胺化合物
氯丙醇、丙烯酰胺 食品添加剂 包装材料
(三)物理性污染因素
(四)动物、植物天然毒素 (五)新型食品 转基因食品 辐照食品 保健食品 (六)食品掺伪 毒大米
毛发水酱油 变质豆奶 黑心月饼 毒瓜子
餐桌上的甲醛 工业酒精兑成白酒 (七)营养不平衡
三、食品安全问题造成的危害与损失
发达的工业化国家，每年约有30％的人口感染食源性疾病。
发展中国家数十亿病例与腹泻相关，其中大部分是因食品和饮水受污染所至。 秘鲁于1997年霍乱流行，影响鱼和鱼类制品出口使该国损失5亿美元。
英国疯牛病事件丢掉了年销售额达60亿美元的菜牛饲养业，向农民支付高达200亿英镑的赔偿费。
比利时的二恶英事件，当时只好将全国的鸡肉和蛋全部销毁，造成了巨大的经济损失。
1988年初上海甲肝大流行事件，上海食品出口遭到退回，经济损失惨重。 1997年12月香港发生的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。 三聚氰胺事件造成的损失
四、食品安全问题造成的贸易壁垒
1996年8月，由于不符合其卫生标准，欧盟禁止我国冻鸡和双壳贝等水产品进入其市场。
欧盟在我国动物源性产品中检出氯霉素超标，并全面禁止进口中国动物源性产品，我国的相关行业受到严重影响。
欧盟对食品中残留的22种主要农药制定了新的最高残留限量。发展中国家很多产品达不到标准，其出口的农产品和食品受到了很大的影响。
20世纪80年代末美国fda官员使用澳大利亚生产的试剂盒检验我国蘑菇罐头，发现有金黄色葡萄球菌肠毒素污染时，以此为理由对中国输美蘑菇罐头全部实施自动扣留。
第二节 食品安全性的监控 一、食品安全的控制 (一)gmp
gmp是英文good mannuacturing practice的缩写，即良好操作规范，
gmp是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。 是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准。 (二)ssop
ssop是sanitation standard operating procedure的缩写，即卫生标准操作程序
用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。 ssop必须形成文件。 (三)iso22000
国际标准化组织（iso）发布的iso22000：2005《食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求》通用国际标准是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准。 又可作为认证和注册的审核标准，同时也是在整个食品供应链中实施haccp的一种工具。 haccp
haccp英文hazard analysis critical control point的缩写，即危害分析和关键控制点体系
是一种预防性的食品安全控制体系。
建立在gmp和ssop基础之上控制危害的预防性体系。
(四)is09000
is09000体系指由iso／tc176(品质管理和品质保证技术委员会)制定的所有国际标准。
is09000质量管理和质量保证系列标准(包括is09001、is09002、is09003、is09004) 特点：规范化、程序化，强调企业的内部管理，每项具体工作都落实到人，并有严格的文字记录。
二、食品安全的管理 (一)国际食品安全管理 1.食品法典委员会(cac)
食品法典委员会(cac)成立于1961年，是联合国粮农组织和世界卫生组织下的一个政府间合作机构，目前有165个成员国，覆盖世界人口98%。
cac国际食品法典主要内容包括：
产品（包括食品）标准、各种 （良好）操作规范、技术规范和准则、各种限量标准、食品的抽样和分析方法以及各种咨询和程序。
gmp———良 好 操 作 规 范 gap———良 好 农 业 规 范 gvp———良 好 兽 医 规 范 glp———良好的实验室规范等。 2.世界卫生组织（who）
1946年7月通过了世界卫生组织组织法。
1948年4月7日得到26个联合国会员国批准后生效。 总部设在瑞士日内瓦。 who主要职能
促进流行病和地方病的防治；
提供和改进公共卫生、疾病医疗和有关事项的教学与训练； 推动确定生物制品的国际标准。 3.联合国粮农组织（fa0）
1945年10月在加拿大魁北克正式成立，总部设在罗马。 fa0的业务范围：
包括农、林、牧、渔生产、科技、政策及经济各方面。 4.美国食品安全管理
美国食品与药品监督管理局(fda) 疾病控制中心（cdc） 美国农业部（usda）
食品安全检验署（aphis） 国家环境保护署（epa）
食品传染病快速反应协调组（forc-g） 5.其它国家食品安全管理 加拿大食品检验局（cfia）
澳大利亚以《国家食品局法》成立了国家食品局（nfa）
日本以《食品卫生法》为依据，食品安全管理工作由食品药物局下的食品安全部门负责
6.欧盟食品安全管理
食品安全管理局（efsa）
负责监督整个食品链，根据科学的证据做出风险评估。 (二)我国食品安全的管理
1. 食品安全法律法规和标准体系 法律：
《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国标准化法》 《中华人民共和国计量法》
《中华人民共和国消费者权益保护法》 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《中华人民共和国刑法》
《中华人民共和国食品卫生法》
《中华人民共和国进出口商品检验法》 《中华人民共和国进出境动植物检疫法》 《中华人民共和国国境卫生检疫法》 《中华人民共和国动物防疫法》
行政法规：
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》 《中华人民共和国认证认可条例》
《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》 《中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例》 《中华人民共和国兽药管理条例》 《中华人民共和国农药管理条例》
《中华人民共和国出口货物原产地规则》 《中华人民共和国标准化法实施条例》 《无照经营查处取缔办法》
《饲料和饲料添加剂管理条例》 《农业转基因生物安全管理条例》
《中华人民共和国濒危野生动植物进出口管理条例》 部门规章：
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》 《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》 《食品卫生许可证管理办法》 《食品添加剂卫生管理办法》
《进出境肉类产品检验检疫管理办法》篇四：关于食品安全的演讲稿
食品安全演讲稿
老师，同学们：
大家好！今天我要与大家分享的是关于食品安全的问题。
俗话说得好：国以民为本，民以食为天。食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系着人民群众的生活，影响我们每一个人的健康，更关系着子孙后代的幸福和民族的兴旺昌盛。不讲食品安全，哪怕是一块豆腐，一根豆芽，都能让你身体残缺；不懂食品安全，哪怕是小小的一包盐，就能中断免疫系统的正常运行；不要食品安全，哪怕只是小小的一个意念，就能让生机勃勃的生命处于危险之中。
健康，何等重要！生命，何等珍贵！
一旦我们失去了健康，甚至是失去了宝贵的生命，我们不可能再重来一次。所以我们要时刻维护自己的健康，珍爱自己的生命，而食品安全则是生命健康最有力的保证。
最近我们不断从报纸、电视中，看到有关食品安全的新闻：南京“冠生园”事件，让人们望月饼而生畏；三亚的“毒咸鱼”，使我们谈“咸鱼”而色变；广东的“瘦肉精”事件，令我们望肉而怯步；号称生命杀手的“苏丹红”竟出现在我们最喜欢吃的辣味食品里；去年8月8日北京地区的福寿螺事件，使131人发病，至今想起来还会让人胆颤心惊；还有近来的染色馒头、毒豆芽、蒙牛毒牛奶等事件接二连三地发生，究竟要到什么时候才停止啊？
面对这一件件让人触目惊心，不寒而栗的事件，我们不禁要问：究竟，我们还能吃什么？我们吃的安全吗？
上述重大事件都已熟知，可是，你们可曾注意到在我们周围，劣质食品也正在悄悄地危害着我们的身体健康。
现在，有很多人还是不关心不注意自己所吃食品是否是安全健康，只想着满足一时的食欲。我想再一次提醒大家，那些东西不但不卫生，而且在制作过程中，还有可能产生致癌物。作为一名学生，，我们有责任维护社会食品安全，从我做起，从点滴做起，了解食品卫生安全常识，学习食品质量安全相关的法律法规，监督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，传播食品安全知识，为食品健康尽一份自己的力量。
“以人为本，安全第一”，食品安全需要你我的参与；食品安全需要你我共同的努力。生命的美好从健康做起，身体的健康从食品安全做起，食品的安全从我开始。为了阳光更加灿烂的明天，让我们从现在做起吧！
初三十一班 韩永麟篇五：食品安全讲话稿
食品安全讲话稿
蛤泊小学 张艳玲
老师们、同学们：
今天我讲话的题目是——民以食为天，食以安为先。如今，很多人都已将对食品价格的在意转向了对安全卫生的关注，因为食品安全关乎个人性命，关乎人类的生存与健康。近年来，随着不良商贩在各个领域制造、贩卖假冒伪劣之风的盛行，令食品安全问题遭遇到了从未有过的挑战。如三鹿牌奶粉事件让人对奶制品望而生畏?? 虽然各级卫生行政部门查处了一批大案要案，但在取得阶段性成果的同时，还要清醒地认识到，保障食品安全任重而道远，绷紧食品安全这根弦，无论是现在，还是将来，都是政府乃至全社会的共同责任！今年初，我们区被遴选为第二批国家级食品安全示范区的创建单位，并成为广东省两个国家级食品安全示范区之一。为了建设一个富裕、安康、美丽新斗门，让我们手牵手，心连心，从现在开始抓好学校食品卫生安全工作。学校食品卫生安全工作为其重要，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。如果忽略了这项工作。其后果不堪设想。大家都知道病从口入，所以不能忽略学校卫生安全工作。那怎样作好学校食品卫生安全工作呢？跟我们全体师生最大密切关系是学校食堂、小卖部。这两个部门必须要严格把好食品（食物）进货质量关。严禁学校向无卫生许可证的单位和个人订购集体用餐食品。不允许过期、变质的食品进入校园，食堂炊管人员、食品营业员必须定期健康检查，必须持健康证上岗，未经体检和体检不合格者，不得从
事这项工作。我们学校的食堂，还有小卖部，可以告诉老师同学们，你们可以放心的在自己学校食堂和小卖部用餐、购买食品因为他们都经过卫生防疫部门检验批准过的，有卫生许可证的。为了有效的控制学校事中毒，及其他食源性疾病，确保学校师生员工身体健康和生命安全。维护正常的教学生活秩序，必须严格执行有关食品卫生安全管理工作规定。希望同学们不要随便到小滩小贩购买食品，应注意做好个人卫生，养成合理的饮食习惯
一、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理的。学校上午一般有四节课，不吃早饭就上学，会使学生机体热量不足，上课精力不足，容易疲劳，严重的会头晕无力，影响身体健康和学习效果。
二、作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：
（一）、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无qs标识，不能购买三无产品。
（二）、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其
他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
（三）、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
（四）、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
（五）、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年学生的健康。
（六）、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。
（七）、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免选成农药中毒。
（八）、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
食品卫生安全教育讲话稿
蛤泊小学 一（1）班
今天我讲学校食品卫生安全工作。学校食品卫生安全工作，从政治上维护社会稳定。保障青少年健康成长，要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想。确保学校食品卫生安全工作，摆在学校工作的重要位置。学校食品卫生安全工作为其重要，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。如果忽略了这项工作。其后果不堪设想。大家都知道病从口入。都因为吃了些不干净、腐败、变质的食物。或者食物没有煮熟、煮透，吃了未经洗净、开水烫过的瓜果等，导致食物中毒。食物中毒主要明显症状为腹痛、腹泻、呕吐、脸色苍白。全身出冷汗，轻微者可影响工作，重者危及生命。所以不能忽略学校卫生安全工作。那怎样作好学校食品卫生安全工作呢？跟我们全体师生最大密切关系是学校食堂、小卖部。这两个部门必须要严格把好食品（食物）进货质量关。严禁学校向无卫生许可证的单位和个人订购集体用餐食品。不允许过期、变质的食品进入校园，食堂炊管人员、食品营业员必须定期健康检查，必须持健康证上岗，未经体检和体检不合格者，不得从事这项工作。我们学校的食堂，还有小卖部，可以告诉老师同学们，你们可以放心的在自己学校食堂和小卖部用餐、购买食品因为他们都经过卫生防疫部门检验批准过的，有卫生许可证的。为了有效的控制学校事中毒，及其他食源性疾病，确保学校师生员工身体健康和生命安全。维护正常的教学生活秩序，必须
严格执行有关食品卫生安全管理工作规定。希望同学们不要随便到小滩小贩购买食品，应注意做好个人卫生。预防病从口入，做到六要六不要。
1．食品要新鲜 ，不要吃变质食品；
2．食品要煮熟、煮透 ，不要吃生冷的食品；
3．要定时定量，不要暴饮暴食；
4．要饮用清洁卫生水，不要用未经消毒的水和喝生水；
5．饮前便后要洗手，不要用手直接抓取熟食品；
6．要搞好环境卫生和防蝇、灭蝇、灭蟑，不要吃苍蝇叮爬过的食物。