食品安全与营养作业22015秋总结.doc

食品安全与营养作业2（2015秋）50分一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）（2.00分）A. 蛋白质含量是不是高一些B. 纤维是不是低一些C. 血糖反应是不是低一些D. 口感是否细软2.RDA指的是（）（2.00分）A. 适宜摄入量B. 估计平均需要量C. 可耐受的高限摄入水平D. 推荐营养素供给量3.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）（2.00分）A. 胎儿宫内发育迟缓B. 胎儿先天畸形C. 母体发生骨质疏松症D. 低出生体重儿4.人体营养状况评价不包括（）（2.00分）A. 临床生化检测B. 个人经济状况调查C. 膳食调查D. 人体测量5.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（ ）（2.00分）A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率B. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费C. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费D. 摄入量太高，有危险6.按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（ ）（2.00分）A. 每天都应当吃蔬菜和水果B. 每天都应当吃肉类食品C. 每天都应当吃粮食类主食D. 每天都应当吃豆类食品7.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）（2.00分）A. 水果中含有很多的钙B. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C. 水果中含有大量维生素DD. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收8.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）（2.00分）A. 类风湿性关节炎B. 骨质软化症C. 更年期综合征D. 骨质疏松症9.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分）A. 锌B. 铁C. 镁D. 钙10.中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ ）（2.00分）A. 锌B. 碘C. 铁D. 钙11.婴幼儿常见的营养问题有（ ）（2.00分）A. 蛋白质热能营养不良B. 高胆固醇血症C. 骨质软化症D. 高血脂症12.RNI的意思是（）（2.00分）A. 推荐摄入量B. 平均摄入量C. 适宜摄入量D. 可耐受最高量13.高血压患者除限盐外，还应增加（）（2.00分）A. 主食摄入量B. 钙、镁、钾元素的摄入量C. 以上均不正确D. 蛋白质摄入量14.中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（ ）（2.00分）A. 铁B. 蛋白质C. 钙D. 维生素C15.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）（2.00分）A. 比25岁时高，达到1000mg/日B. 和25岁一样，800mg/日C. 以上说法都不对D. 比25岁时低，600mg/日16.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）（2.00分）A. 40%B. 30%C. 20%D. 50%17.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（）（2.00分）A. 钙B. 铁C. 维生素AD. 锌18.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）（2.00分）A. 3.2克B. 43.4克C. 6.4克D. 50克19.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）（2.00分）A. 葡萄糖、必需氨基酸B. 钙、维生素DC. 铁、碘D. 氯化钾、必需脂肪酸20.在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（ ）（2.00分）A. 孕后期的孕妇B. 高血压患者C. 幼儿D. 以上三类人都应当吃低盐饮食二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（）（2.00分）错误正确2.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（）（2.00分）错误正确3.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达2125。（）（2.00分）错误正确4.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）（2.00分）错误正确5.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（）（2.00分）错误正确6.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（）（2.00分）错误正确7.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（）（2.00分）错误正确8.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（）（2.00分）错误正确9.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（）（2.00分）错误正确10.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（）（2.00分）错误正确三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）1.简述母乳喂养的优越性。（10.00分）答：一)出生头4-6个月,母乳是最好的食物和饮料。(二)母乳喂养可使婴儿少得病。(三)母乳的成分更有利于闹的发育。(四)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱.。(五)哺婴,对母亲也有益。(2.为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？（10.00分）答：在我国，人们或未认识到膳食纤维的益处，摄入量远远不足；或过于青睐膳食纤维，夸大了它的作用，以至于高膳食纤维的食物摄入过量。膳食纤维能缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，但若过多摄入也会引起胀气和腹痛，对肠胃道造成刺激；膳食纤维可以阻止人体对有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的儿童青少年，过多的膳食纤维很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。3.简述肥胖病人的膳食特点（10.00分）答：1） 食物多样，多吃粗杂粮，多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入；（2）控制膳食总能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量；（3）注意合适的烹调方式，宜采用蒸、煮、焯，忌油煎炸，少盐清淡；（4）增加运动量，限制零食摄入；（5）戒烟、禁酒4.中国居民膳食指南的主要内容是什么？（10.00分）答（1）食物多样，谷类力主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。书是我们时代的生命别林斯基书籍是巨大的力量列宁书是人类进步的阶梯高尔基书籍是人类知识的总统莎士比亚书籍是人类思想的宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好的书籍是最贵重的珍宝别林斯基书是唯一不死的东西丘特书籍使人们成为宇宙的主人巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远普希金人离开了书，如同离开空气一样不能生活科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 库法耶夫书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料雨果