食品安全与营养作业22015秋总结.doc

食品安全与营养作业2（2015秋）50分
一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）

1. 
为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（     ）
（2.00分）

A. 蛋白质含量是不是高一些
B. 纤维是不是低一些
C. 血糖反应是不是低一些
D. 口感是否细软

2. 
RDA指的是（    ）
（2.00分）

A. 适宜摄入量
B. 估计平均需要量
C. 可耐受的高限摄入水平
D. 推荐营养素供给量

3. 
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（     ）
（2.00分）

A 胎儿宫内发育迟缓
B. 胎儿先天畸形
C. 母体发生骨质疏松症
D. 低出生体重儿

4. 
人体营养状况评价不包括（     ）
（2.00分）

A. 临床生化检测
B. 个人经济状况调查
C. 膳食调查
D. 人体测量

5. 
女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（     ）
（2.00分）

A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率
B. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费
C. 摄入量偏高，没有危险但会有一部分被浪费
D. 摄入量太高，有危险

6. 
按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（     ）
（2.00分）

A. 每天都应当吃蔬菜和水果
B. 每天都应当吃肉类食品
C. 每天都应当吃粮食类主食
D. 每天都应当吃豆类食品

7. 
多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（     ）
（2.00分）

A. 水果中含有很多的钙
B. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
C. 水果中含有大量维生素D
D. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收

8. 
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（    ） 
（2.00分）

A. 类风湿性关节炎
B. 骨质软化症
C. 更年期综合征
D. 骨质疏松症

9. 
产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（     ）
（2.00分）

A. 锌
B. 铁
C. 镁
D. 钙

10. 
中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（     ）
（2.00分）

A. 锌
B. 碘
C. 铁
D. 钙

11. 
婴幼儿常见的营养问题有（     ）
（2.00分）

A. 蛋白质—热能营养不良
B. 高胆固醇血症
C. 骨质软化症
D. 高血脂症

12. 
RNI的意思是（    ）
（2.00分）

A. 推荐摄入量
B. 平均摄入量
C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高量

13. 
高血压患者除限盐外，还应增加（     ）
（2.00分）

A. 主食摄入量
B. 钙、镁、钾元素的摄入量
C. 以上均不正确
D. 蛋白质摄入量

14. 
中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（     ）
（2.00分）

A. 铁
B. 蛋白质
C. 钙
D. 维生素C

15. 
按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（    ）
（2.00分）

A. 比25岁时高，达到1000mg/日
B. 和25岁一样，800mg/日
C. 以上说法都不对
D. 比25岁时低，600mg/日

16. 
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（　　）
（2.00分）

A. 40%
B. 30%
C. 20%
D. 50%

17. 
婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（     ）
（2.00分）

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 锌

18.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（　　）（2.00分）

A. 3.2克
B. 43.4克
C. 6.4克
D. 50克

19. 
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（     ）
（2.00分）

A. 葡萄糖、必需氨基酸
B. 钙、维生素D
C. 铁、碘
D. 氯化钾、必需脂肪酸

20. 
在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（     ）
（2.00分）

A. 孕后期的孕妇
B. 高血压患者
C. 幼儿
D. 以上三类人都应当吃低盐饮食

二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）

1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（    ）（2.00分）

错误
正确

2.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（    ）（2.00分）

错误
正确

3.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（    ）（2.00分）

错误
正确

4.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（    ）（2.00分）

错误
正确

5.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（    ）（2.00分）

错误
正确

6.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（    ）（2.00分）

错误
正确

7.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（    ）（2.00分）

错误
正确

8.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（    ）（2.00分）

错误
正确

9.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（    ）（2.00分）

错误
正确

10.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（    ）（2.00分）

错误
正确

三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）

1. 
简述母乳喂养的优越性。
（10.00分）

答：

一)出生头4-6个月,母乳是最好的食物和饮料。
(二)母乳喂养可使婴儿少得病。
(三)母乳的成分更有利于闹的发育。
(四)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱.。
(五)哺婴,对母亲也有益。
(
2. 
为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？
（10.00分）
答

：
在我国，人们或未认识到膳食纤维的益处，摄入量远远不足；或过于青睐膳食纤维，夸大了它的作用，以至于高膳食纤维的食物摄入过量。膳食纤维能缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，但若过多摄入也会引起胀气和腹痛，对肠胃道造成刺激；膳食纤维可以阻止人体对有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的儿童青少年，过多的膳食纤维很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。
3. 
简述肥胖病人的膳食特点
（10.00分）
答：

1） 食物多样，多吃粗杂粮，多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入；（2）控制膳食总能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量；（3）注意合适的烹调方式，宜采用蒸、煮、焯，忌油煎炸，少盐清淡；（4）增加运动量，限制零食摄入；（5）戒烟、禁酒
4. 
中国居民膳食指南的主要内容是什么？
（10.00分）
答

（1）食物多样，谷类力主，粗细搭配；
（2）多吃蔬菜水果和薯类；
（3）每天吃奶类、大豆或其制品；
（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；
（7）三餐分配要合理，零食要适当；
（8）每天足量饮水，合理选择饮料；
（9）如饮酒应限量；
（10）吃新鲜卫生的食物。

书是我们时代的生命——别林斯基

　　书籍是巨大的力量——列宁

　　书是人类进步的阶梯———高尔基

　　书籍是人类知识的总统——莎士比亚

　　书籍是人类思想的宝库——乌申斯基

　　书籍——举世之宝——梭罗

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　　书是唯一不死的东西——丘特

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　　书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔

　　人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金

　　人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫

　　书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫

　　书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯

　　书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果