幼儿饮食习惯调查报告.doc

幼儿饮食习惯调查报告一、调查目的：处于生长发育阶段的幼儿，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件越来越优越，理应不存在营养问题。但是事实际上却由于许多家长对孩子的宠爱迁就，致使幼儿任性娇惯，边吃边玩，挑剔，偏食等不良饮食习惯于。因此，怎样才能让幼儿养成良好的饮食习惯，成为我们一直关注的话题，通过对班级小朋友的饮食习惯进行观察，分析，并和家长取得联系，找出方法培养幼儿养成良好的饮食习惯。二、调查时间、地点、对象、方法：（一）、调查时间：2012年5月14日6月8日（二）、调查地点：小红花幼儿园（三）、调查对象：大上班（四）、调查方法：观察法、访问法三、调查结果及分析：（一）、调查结果：在昆明市教工第一幼儿园实习期间，我观察了我所在大一班全休幼儿在班级就餐时的饮食习惯，对于出现的频率较高的不良饮食习惯做做出如下统计：1、挑食、偏食 9人2、吃饭时讲话 12人3、进餐时间超过30分钟 7人4、汤食 5人5、饭前忘洗手、饭后不擦嘴 3人6、饭菜撒在桌上 10人7、吃饭情绪低落 3人（二）原因分析：从调查结果来看，幼儿不良饮食习惯现象比较严重。通过调查，我发现幼儿不良饮食习惯形成有如下几个原因：1、家庭因素影响挑食、偏食等不良饮食习惯现象在家中发生多于在幼儿园，因为家长的过分娇惯，现在的孩子都是父母的心肝宝贝，父母对孩子总是百依百顺，这样就助长了孩子不良饮食习惯的养成。有此家长缺乏相应的经验，或者因为工作忙，自己的饮食态度和习惯就不正确，给孩子树立了坏榜样。2、外部环境因素影响老师和家长的评价都会影响孩子的就餐情绪，而就餐心情的好坏能很大程度影响孩子进食。幼儿在家零食不离口。或则在家吃早餐再来幼儿园，打乱了正常的饮食规律，不利于良好饮食习惯养成。园伴饮食行为的影响，幼儿喜欢模仿，同伴挑食或速度的快慢都会影响周围幼儿；另外、同伴关系也会影响进餐，例如同伴之间闹矛盾，导致情绪低落，食欲不佳。3、身体因素影响大班幼儿正在换牙期，换牙期间会食欲不佳；身体状况，生病也会影响饮食。五、如何培养幼儿良好进餐习惯的方法（一）合理组织，使幼儿有良好的用餐情绪1、正确对待不同饭量的幼儿根据各个班幼儿自身的特点，正确对待不同饭量的幼儿。进餐时对生病的，个别食欲不好的幼儿应为他们提供可口的饭菜，不要强迫他们吃掉全部的食物。若幼儿长期饭量不大，但精神状态良好，应尊重幼儿本身的意愿，能吃多少就吃多少。2、家园共育、控制零食【摘 要】良好的饮食习惯可以培养幼儿独立生活进餐的能力，它有利于幼儿对食物的喜好，也有利于培养幼儿文明的的饮食行为。但是长期以来，幼儿饮食中的不良习惯却一直困扰着家长和老师。本文通过示范法、鼓励法、选择法、诱导等方法进行了分析，并提出了相应的对策，以期更好的促进幼儿饮食习惯的形成，促进幼儿健康的成长。 中国论文网 【关键词】饮食习惯；规律 1 饮食习惯的定义 饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。饮食习惯是饮食文化中的重要元素。世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。而在日常生活中幼儿不良的饮食习惯有偏食、挑食、饮食没有规律。 饮食与健康的关系饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量维护自身健康。只有养成良好的饮食习惯才能铸就我们健康的身体，而不良的饮食习惯不仅会影响个人而且还会影响其他人。 2 幼儿不良的饮食习惯的表现及成因 2.1 饮食无规律的表现与原因 所谓孩子饮食无规律是指孩子主餐没有固定时间。例如早餐有时六点吃，有时则八点才吃，有的甚至九点才就餐。长期饮食无规律，就会导致胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。 饮食时间没有规律，孩子饿了的时侯没有了饭吃，就没有精神在外面做游戏，看书、画画，从而破坏孩子的学习生活规律，影响学习休息。 饮食无规律的原因首先是由于父母工作较忙，不能按时回家，给孩子提供无规律的饮食条件，使就餐时间被迫推迟，或因还不到就餐时间就已经做好了，也会造成孩子饮食无规律。其次，孩子爱吃零食，是造成就餐时没有规律的原因之一。孩子吃零食后不会感到饥饿。到了就餐时间，就可能吃不下饭。等过了吃饭时间，食物已经凉了或者该睡觉时，又感到肚子饥饿了。长此以往，会引起消化系统的疾病。再次， 父母的饮食习惯不符合孩子的生理需要。有的家庭一天两餐或三餐，这对孩子来说可能显得不够，因孩子的胃容量有限，每次吃不下太多的东西。另外孩子活动量相对较大，由于孩子处于生长发育的阶段，而又必须多吃一些食物才能够有充足的能量，来维持孩子对营养的需求。所以孩子由于饥饿而不得不在非就餐时选择零食，以达到生理上满足。以上这些都是造成孩子饮食无规律的原因。 2.2 偏食的表现及原因 偏食是幼儿常见的坏毛病，幼儿偏食都是非常不良的习惯，对生长发育极不利。偏食容易造成维生素缺乏，一旦缺乏任何一种维生素，就会造成维生素的缺乏症，影响身体的健康和疾病的康复。偏食会导致某些营养素的摄入不足或过量，造成体质虚弱抵抗力差，容易生病或是过度肥胖，严重影响孩子的生长发育。 偏食的行为表现在诸如不爱喝奶，不爱吃蔬菜，不爱吃荤菜，不爱吃蛋，不爱吃豆制品，不爱吃水果，只爱吃菜不爱吃饭，只爱吃白饭不爱吃菜，嗜好油炸食品如炸鸡腿、鸡翅、炸猪排、炸薯条等，嗜好充汽饮料、甜食。凡此种种，不一一列举。那么引起偏食的原因是什么呢： 2.2.1 食物本身 日常饮食比较单调。如果父母不注意烹调方法，不注意颜色搭配和形状的多样化，或饮食比较单调，也很容易使孩子形成偏食和挑食的习惯。比如，有的父母天天给孩子吃“蒸蛋”，很少换花色品种，孩子自然不爱吃。 2.2.2 受家长的负面影响 （1）家长的负面影响 研究发现；父母的饮食习惯会影响孩子的饮食习惯，往往是父母不喜欢的食物也不给幼儿吃，如果父母自己挑剔食物，或在孩子面前说这种食物不好吃，那种食物味道不好，孩子就会受到直接影响。而且父母不喜欢吃某种食物，家里往往就很少买这种食物，这也会使孩子很少吃到这种食物，选择食物品种单调，促使幼儿有偏食习惯占74.1%；在调查中发现有58%家长认为孩子偏食是饮食不合理造成的；也有47%家长认为孩子偏食是受父母、家庭因素的影响。 由于一时对一些食物不适应，如吃了制作、保存不当的食物，或因病吃了不宜吃的腻性食物等而大倒胃，演变为固定的偏食。 （2）家长不正确的教养观念与方式 受到家长正向或反向的行动、语言诱导。如发现孩子喜欢吃某一食物，就经常夸奖孩子吃该食物吃得香、吃得多，促成孩子偏爱该食物。又如强迫孩子吃或多吃某一食物，本意是想利于孩子健康，却反使孩子对该食物产生不愉快感、反感。又如当着孩子的面评说孩子不喜爱吃什么东西，或者过多责备孩子偏食，无意中强化了孩子的偏食意识，本来还能吃的，反而更加不吃了。笔者班的杨扬刚入园时什么菜都不吃，只要饭里面有菜她总会说老师我肚疼，经过和家长沟通才知道这位孩子在家里一直不吃菜，只要一吃菜她就恶心。一天她妈妈来接接宝宝当着宝宝的面和笔者说孩子不能吃菜就不要让吃菜了，这让笔者很生气。其实孩子没有不吃菜的，所谓的不吃菜都是家长娇惯造成的。父母一味的迁就孩子，他们不喜欢吃的东西就不让吃长期下去谁也无法想象是什么样的结果。孩子正处在生长发育阶段，一旦缺少营养对自己将来的身体会造成一定的危害。不少家长缺乏科学的育儿常识，不考虑教育方法，而采取强硬手段。当孩子不喜欢吃某种食物时，父母却大声喝骂，强迫他们进食，还有的讲条件吃，进而加速其对事物的反感，造成偏食。 2.2.3 零食不离口 一方面，零食吃多了影响食欲，吃饭时更易挑挑拣拣，久之形成偏食。又一方面，爱吃零食尤其只吃精加工的零食，会使幼儿的口味日益“乖巧”，更不易接受蔬菜或其它加工较粗的饭菜。 五花八门的零食对孩子极具诱惑力，如果养成常吃零食的习惯，会导致胃肠道消化液不停分泌，胃肠缺乏必要的休息，最终可能引起消化功能减弱，食欲下降。 边看电视边吃饭：这是许多孩子的“通病”，电视中精彩的画面分散了孩子的食欲，正餐时未吃饱，孩子易靠零食来补充。 2.2.4 疾病因素 常见的导致儿童挑食、厌食的主要疾病是锌、铁缺乏症。锌、铁为人体重要的必需微量元素之一，缺锌缺铁会使孩子的味觉发生异常，致使孩子对好吃食物也没有兴趣，生长发育缓慢、免疫功能降低。所以在幼儿阶段家长应该每年带孩子去体检，检查孩子缺什么微量元素。以便及时为幼儿补充。 2.3 挑食的表现及原因； 挑食主要表现在：食谱中缺少一个或一个以上食品组，或一个或多个食品组的食品摄入甚少，如不吃蔬菜或食之甚少，不吃荤菜或食之甚少，不吃水果或食之甚少者；摄入食物品种太少，远远达不到每天约15个食物品种，如在荤素中只吃鱼、虾、蟹等少数几种，或在蔬菜中只吃土豆、芹菜等含纤维素少的几种者；有选择性地或个人喜欢无节制地大量摄入某些食物，且摄食频度很高，几成或已成嗜好，并已严重影响到正餐的摄取者。 幼儿挑食不是先天性的，而是在后天中形成，因此，我们要纠正幼儿挑食的问题首先要了解挑食产生的原因： 原因一，父母的挑食现象。父母对食物的喜好也潜移默化地影响着幼儿。父母一味的迁就幼儿，他们不想吃就不让吃，长期下去幼儿会想反正我不吃妈妈也拿我没有办法。幼儿一旦有了这样的想法后果无法想象。 原因二，幼儿的心理作用。有很多东西很好吃但他们感觉很难吃，例如蘑菇，很多幼儿不喜欢蘑菇的味道，还有菜，幼儿认为吃起来有草的味道，因此不爱吃。既然幼儿不爱吃这就需要家长的教育，给他们讲一些吃某种事物的好处。 原因三，幼儿不良地饮食习惯。零食是幼儿偏好的食物，他们想什么时候吃就什么时候吃。这样会造成幼儿在吃正餐的时候没食欲，长此下去，就造成了幼儿不爱吃饭，只吃零食的坏习惯。 3 培养幼儿良好的饮食习惯： 3.1 采用适宜的方法 为了防止幼儿偏食、挑食、饮食无规律现象的发生，家长和老师要帮助幼儿纠正不良的饮食习惯。那么该怎样帮助幼儿纠正偏食、挑食、饮食无规律的坏习惯呢？笔者觉得有以下方法 在吃饭时候教师不要用强硬的口气和幼儿说话，假如说话的语气太强硬了幼儿会更加排斥吃一些自己不爱吃的东西，所以教师可以采取以下几种方法： 3.1.1 示范法。幼儿不爱吃青椒，认为青椒很辣，老师可以先示范性地吃一口，尝一尝，告知幼儿不辣，再请一名勇敢的幼儿尝一尝，以证明真的不辣，这样幼儿就能逐渐克服对某种食物的恐惧心理。 3.1.2 鼓励法：幼儿虽然很小，可也有自己的饮食喜好。对于实在不爱吃的菜可以鼓励幼儿“吃一口”，在幼儿吃掉后及时表扬他，再鼓励他多吃几口，时间长了，幼儿就会慢慢接受了。例如，笔者班的邬镇宇小朋友从小和奶奶生活在一起，一直不吃菜后来到幼儿园以后经过老师、小朋友、家长的鼓励终于开始吃菜了，家长不要一味的迁就孩子，他们不想吃的东西家长要采取多种方法让幼儿喜欢吃，再说幼儿正处在长身体的阶段，如果缺乏微量元素他们的身体会有一定的反应。 3.1.3 选择法：在给幼儿分饭时，不问幼儿“要不要？”，问幼儿“要多点，还是少点？”，待幼儿吃完后，表扬他，鼓励他下次可以再多吃一点；或者说在两个都是幼儿不爱吃的菜里面让幼儿自己选取其中一种，通过必须尝试的方式来纠正幼儿偏食和挑食的问题。 3.1.4 诱导法：有的幼儿喜爱吃肉，不爱吃青菜；有的幼儿爱吃青菜，不爱吃肉。幼儿进餐时老师可以问他们：“小白兔爱吃什么？”，幼儿会说：“爱吃青菜”，老师就说：“那让我们向小白兔学习好不好”。或者问：“小老虎爱吃什么？”幼儿会说“肉。”老师就说“那请小老虎吃口肉吧。”幼儿听了与自己生活中贴近的事物会很高兴，就会努力地吃了。 幼儿期是生长发育的重要阶段，这一阶段摄入的营养直接影响幼儿的身体所以在调配膳食时应遵循以下原则 3.2 遵循的原则 3.2.1 多样食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。 3.2.2 专门烹调，易于消化 幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用，因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品德食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增加逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。 3.2.3 制定合理膳食制度 幼儿胃容量较小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适量增加餐次以适应儿童的消化能力。因此，儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。 3.2.4 建立健康的膳食模式 建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、饮食无规律、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性疾病的发生。 只要我们幼教工作者重视幼儿的膳食问题，努力纠正幼儿不良的饮食习惯，制定合理的幼儿膳食，创造良好的就餐环境，幼儿不良的饮食习惯一定会得到很大的改善。幼儿是我们祖国明天的太阳，未来的希望。关注幼儿的营养，合理安排幼儿的膳食是保证幼儿健康成长的关键。为了孩子们的健康，我们共同努力吧！ 参考文献： 1 张贤华，郭德勇，农清华.婴幼儿家庭养育手册 金盾出版社 2010 ，（10） 2 白小良.家庭营养顾问 中国人口出版社 2004，（1） 3 孟庆轩.婴幼儿科学养育200方 2006，（1） 4 刘爱梅.幼儿偏食原因及预防 5 陈继英.如何纠正幼儿偏食 6 张梦欣.公共营养师 2009，（1） 7 周焕英.幼儿挑食偏食习惯的纠正J.山东教育，2009，（1） 本文摘自中国论文网，原文地址：幼儿挑食偏食不良饮食习惯的探索 上传: 李史秀 更新时间：2013-1-18 20:58:06 摘要：早期营养为幼儿大脑及身心全面健康发育奠定了物质基础，因此，对挑食偏食幼儿的防治至关重要。本文针对幼儿饮食习惯养成中出现的一些不良饮食习惯，如：挑食偏食。分析了造成幼儿挑食偏食的形成原因：受大人不良饮食习惯的影响；幼儿的口味比较挑剔且与成人不同；强迫进食，曾经有过不愉快的经历；借此要挟，控制父母；疾病及药物的影响。并根据原因提出了相应的解决措施。关键词：幼儿；不良饮食习惯；浅议 处于生长发育阶段的幼儿，对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件越来越优越，理应不存在营养问题。但是事实上，却看到由于许多家长对孩子的宠爱迁就，致使幼儿任性娇惯，只吃想吃的，结果饮食中出现了许多问题。如：挑食偏食。据调查，偏食儿童在广大农村约占35%左右，在各大城市中高达50%以上。营养摄入不全面、不平衡，对幼儿的身体、智力发育都会造成不良的影响。为了让幼儿健康成长，家长必须注意孩子的全面饮食，帮助幼儿克服挑食偏食的毛病。一、挑食偏食的定义及其对幼儿的危害 （一）挑食偏食的定义及其表现挑食偏食是指孩子爱吃某些食品或调味品，不爱吃另一些食品或调味品。喜欢吃的就爱吃并且多吃，不爱吃的就不吃。这种“喜欢吃的就没个够，不喜欢吃的就不沾边”的择食标准为挑食或叫偏食。幼儿的挑食与偏食往往表现为：有的爱吃肉类而不爱吃蔬菜，有的只吃蔬菜而不吃肉，有的只吃鸡蛋，有的却怎么也不吃鸡蛋，有的爱吃甜食，有的只吃咸菜，以咸菜就饭吃等等。 （二）挑食与偏食对幼儿的危害两岁的凉凉只吃小菜，其他菜一律不吃，并且吃饭的时候要大人喂，不喂就不吃。每次吃饭时总会把盛在碗里的晕菜挑选出来，还皱着眉头很不高兴。她个儿长的非常瘦小，面黄肌瘦，走起路来感觉都不太稳，和同龄幼儿相比，显得有点不健康，就像营养跟不上的幼儿，动作发展也比较差。可见挑食偏食对幼儿存在着一系列的危害，主要有以下几个方面：1、对幼儿身体健康的危害 （1）影响幼儿的生长发育。目前，挑食偏食是独生子女中最常见的现象。主要表现为专门喜欢吃某几种食物，对不喜欢吃的食物一点也不理睬。久而久之食欲慢慢减退，有时甚至拒食。由于进食的种类和数量过少，就会引起营养成分的不足，即医学上所说的营养素不足，从而不仅影响幼儿的生长发育，还会使幼儿患营养素缺乏性疾病。如：佝偻病、贫血、反复呼吸道感染等。 （2）导致幼儿营养不良。自然界当中没有一种食物能够完全包括人体所必需的一切营养素。每一种食物只含有各自不同的营养素。如果只偏爱某几种食物，是不能满足身体生理需要的。而不爱吃某几种食物,很可能就失去了补充身体必需营养素的来源。比如：许多幼儿不爱吃青菜，这会引起维生素C和矿物质的不足，有时还会腹痛和便秘；还有些幼儿不吃海带就会引起碘的缺乏，严重者就会得“大脖子”病。如果各种食物都吃，食物中所含营养素就可以互相补充，保持合适的比例，达到平衡合理的膳食标准，更有利于幼儿健康成长。每种食物中都含有不同的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素及水，对组成人体组织结构，发挥其特有的生理功能，都有自己独特的作用。无论哪一种营养素都不能长期缺乏，哪怕有的营养素每天需要的量很少，如铁每日只需摄入约10毫克，缺少就易引起缺铁性贫血。2、对幼儿心理健康的危害挑食偏食对生长发育期幼儿的心理健康也有着极大的危害。若长期营养素缺乏，还会导致幼儿多动、注意力不集中、创造力、想象力及思维能力减弱，从而导致幼儿在入园后智力发育与同龄幼儿相比较缓慢。有研究发现，有的幼儿挑食偏食，“大舌头”，上学时造句有困难，都与4-6个月时缺乏咀嚼训练，即没有吃泥糊状食物有关。3、对幼儿未来成长的危害营养素缺乏甚至还会影响到成人时在社会上的竞争力和开拓力。幼儿时期的营养，其重要性还远不止眼前几年的生长发育，它还具有更深刻、更久远的影响，甚至还会影响一辈子。因为从每日的饮食中，幼儿不仅要获取其正常生长发育所必须的营养素，而且还要积累对人一生的健康至关重要的各种营养素，以保证老年时体内的营养仍能保持在一定的生理水平，来维持较好的健康状态。这是近几年来有关儿童生长发育的研究与成年人老化进程研究相结合而产生的新概念“营养素银行”（是指在儿童期的早期，特别是出生第一年，如何给予均衡的、充足的营养素，使得肌体对营养物质的调节和控制模式达到正常的生理水平，可以保证年长期、青少年期，甚至于中老年期营养素的丢失保持在正常的水平和速率内，防止提前出现一些那个年龄不该出现的疾病，这就相当于在银行里存了钱，等到需要钱的时候，可以从里面取出钱来使用，形象的比喻为“营养素银行”）。从这个概念上可以看到幼儿早期营养对今后生命质量的重要性，以及挑食偏食对幼儿未来成长的危害性。二、幼儿挑食偏食的原因幼儿挑食偏食的原因是复杂多样的，要具体情况具体分析。有些幼儿的挑食偏食很可能是先天遗传因素造成的，而绝大多数的幼儿挑食偏食和家庭环境有关。婴幼儿对食物一般没有太多的选择，家庭给什么就吃什么，所以挑食偏食大多数是由后天因素造成的。孩子一岁以后，受周围家庭环境的影响，再加上自己从饮食中得来的经验，开始对食物进行选择。因此，我们既不能忽视幼儿在遗传方面的生理特点，更不能忽视后天人为因素的影响。一般来说，造成幼儿挑食、偏食的原因有以下几个方面： （一）受大人不良饮食习惯的影响在吃饭的时候，经常可以听到爸爸对妈妈说:“你怎么又做了胡萝卜，最不喜欢吃这种东西，真难吃。”而妈妈不爱吃豆角，所以她几乎都不用豆角做菜，偶尔在别处见到豆角，便露出恶心的表情，“讨厌”。客观的说，幼儿挑食、偏食是由许多因素造成的，其中受家长的“感染”是不容忽视的。我们知道，幼儿时期是孩子规范饮食行为，形成良好饮食习惯的关键时期。这期间，孩子主要是模仿身边的大人，如果家中的成年人偏爱或者厌恶某类食物，孩子就会不自觉的表现出同样的态度，因为成年人自己不喜欢吃某种食物，家里也就很少买，这样使孩子品尝这种食物的机会减少，对这种食物喜欢的程度就降低了。有时候家人不经意说自己不喜欢吃什么食物，仅仅是这种说法就可以对孩子的饮食习惯造成很大影响，使孩子对大人所说的这种食物也产生不喜欢的想法。有些家长自己很喜欢吃零食，经常买许多零食放在家里，让幼儿跟着他一起吃。俗话说“饿吃甜如蜜，饱时蜜不甜”。孩子的胃本来就不大，吃进食物后，需要34小时才能把胃内食物排空。如果在此期间不断的吃点心、锅巴、饼干等各种零食与饮料，乱吃乱喝,使胃里面总有食物，胃就得不到休息，等到吃饭时间孩子就没有了食欲，再好吃的东西也没胃口，自然就挑三拣四。然而零食营养并不全面，不能满足幼儿生长发育的需要。有的垃圾食品幼儿吃多了反而对身体有害，而且不定时的吃零食会增加肠胃的工作负担，影响消化功能，使营养吸收差。时间长了就会导致幼儿营养不良、生长发育迟缓。甚至有些家长很喜欢带孩子到麦当劳、肯德基去吃号称美味又营养的洋快餐。这些快餐是否真的可以提供每日所需的均衡营养呢？据医学营养家近来研究发现，洋快餐富含高蛋白、高脂肪和高糖分，但钙和多种维生素的含量都较低，而这些恰恰是幼儿脑组织发育所必需的营养成分。此外大多数洋快餐都含有较多的食品调味剂和添加剂，长期食用会造成锌铁缺乏症。（二）幼儿的口味比较挑剔且与成人不同幼儿需要清淡、甜味的食物，而大人的食物都味浓、调味复杂。研究资料表明：成人感到咸味时氯化钠的浓度为0.9%，婴幼儿感到咸味时其浓度为0.25%。若按成人的口味摄入盐，小儿体内的钠离子会增多。此时幼儿的肾功能未发育完善，没有能力排出血液中过多的钠，使钠潴留体内，使血量增加，加重心脑负担，引起水肿或者充血性心力衰竭。因此，幼儿的饮食应以刚出现咸味为宜。不要让幼儿吃太杂太油腻的食物，否则会引起肠胃紊乱，从而影响幼儿的食欲。再加上现在大多数家长是“上班族”很少有时间，因此在做饭的时候马马虎虎，随便做点菜将就着吃。不注意烹调的方法，不注意颜色的搭配和形状的多样化，饮食过于单调。如：有的父母天天给孩子吃蒸蛋，很少换花色品种。孩子吃腻了自然就不再吃了，从而使幼儿形成了挑食、偏食的不良习惯。（三）强迫进食，曾经有过不愉快的经历孩子偶尔一两顿吃得很少，只要不是处在生病期家长不必过于担心，待他饥饿时再吃一般都不会妨碍健康的。但是有些家长认为孩子吃饭多才能长好身体,如果孩子的饮食量达不到标准，就想方设法让幼儿进食。开始是哄喂，哄喂不行进而采取强制威胁，让幼儿在不愉快的情境下被迫吃下某些食物。这样就会引起幼儿的逆反心理，一见到饭就想逃避，出现呕吐、拒食、厌食、不爱吃某类食物，进而形成一个恶性循环的条件刺激。比如：有一次在吃鱼时，不小心被鱼刺卡住了喉咙，以后一见到鱼就会产生惧怕的心理，从而拒绝吃鱼。还有些家长在孩子没有饥饿感的情况下，强制性地把鸡、鸭、鱼、肉、蛋、高糖饮料及各种零食，一股脑儿的喂给孩子吃。这样就破坏了幼儿肠胃消化的正常规律，使幼儿消化功能降低，食欲不振，从而形成挑食偏食的行为。或者有些幼儿因身体原因（不适或胃口不好）偶尔对某种食物有过反感或不良的体验，有可能会造成对某种食物的拒绝，成人如果在幼儿饮食上过度迁就也会养成幼儿的挑食与偏食的不良习惯。（四）借此要挟、控制父母有些幼儿知道父母很在乎自己是否进食，很关注自己吃了多少，吃的好不好。因此常利用挑食或偏食来要挟父母、控制父母，以达到某种目的。例如：你要买一件玩具给我，我才肯吃某种食物，否则就不吃。此时家长如果一味的溺爱迁就孩子，让孩子牵着鼻子走。是很容易形成幼儿挑食偏食的坏习惯的。长此以往，就会形成恶性循环，从而致使幼儿以后对本不太喜欢吃的食物不屑一顾，甚至摆出恶心呕吐的表情。如：三岁的莎莎每次在吃饭前都要跟父母讲条件，要是父母不答应她所提出的条件，就拒绝吃蔬菜。后来她只要一见到蔬菜就表现出“厌恶”的表情。（五）疾病及药物的影响多数的疾病都可导致幼儿的食欲下降。小到伤风感冒，大到胃肠、肝肾等疾病。而幼儿在患肠胃炎、消化性溃疡、肝炎或结核等病时，挑食偏食表现得尤为突出。如幼儿在患各种各样的疾病并伴有发热时，可使其消化功能降低，引起不思饮食现象。另如存在较为严重的缺锌、肠道寄生虫感染、长期便秘或因患肾脏疾病而长期低盐饮食时，也可引起幼儿食欲下降。服用一些药物（如红霉素、磺胺药物等）后，因其对胃黏膜的刺激作用，亦可引起幼儿挑食偏食，此时还可能伴有腹痛和恶心呕吐等现象。一般来说，幼儿患上呼吸道感染等轻微急性病时，因发热引起的纳差（纳差即指没有食欲，进食量少）现象，多在热退后三五天左右渐渐恢复正常食欲。由药物因素引起的挑食偏食则在停用该药两三天后，亦可逐渐消除。而由慢性疾病引起的挑食偏食，则可维持较长的时间。三、预防与解决幼儿挑食与偏食的方法幼儿挑食偏食并不是一朝一夕所养成的，父母一定要分析原因，有针对性的进行预防与纠正，最好从婴幼儿期开始。一般来说，要从以下几点做起： （一）培养幼儿良好的饮食习惯从给幼儿添加辅食时就要注意，添加辅食要科学、合理、全面、使幼儿对每种食物都要吃，并且要定时定量，少吃甜食以及油腻、油炸食品，时间一长就会养成正常的饮食习惯。这样一到吃饭时间幼儿体内就会自动分泌消化液，产生饥饿感，吃饭就会感觉香甜了。但是，如果幼儿零食总不离口，消化液不停的分泌，胃肠不停的蠕动而得不到休息，长此以往就会使消化功能紊乱，吃饭时消化液就会供不应求，吃的食物在胃里就不能很好的被消化吸收，孩子当然就没有了食欲。由于孩子没有食欲，必定不好好吃饭。于是这也不好吃，那也不好吃，东挑西拣，渐渐的就形成了挑食偏食的毛病。所以，千万不要使幼儿养成爱吃零食的习惯。但对发育中的幼儿来说，吃些有利于幼儿生长发育的零食也是必要的，家长只需要安排好吃零食的时间，不要太接近用餐时间就可以了。而零食则可以选择一些水果和蔬菜，偶尔喝些果汁也是可以的。由于幼儿的胃小，很快就感觉饿，也可以每日增加一顿饭以取代零食。（二）讲究烹调方法，改善饮食质量不管是大人还是幼儿都喜欢吃味道鲜美、可口的饭菜。因此给幼儿做菜更要讲究烹调技术，尽量做到色、香、味、形俱全，要注意翻新花样。幼儿不愿意吃某一样食物也是很正常的。这时，就要发挥家长的创造力和想象力了。同样的菜，这样做幼儿不爱吃，换个方法做了就爱吃。要使幼儿感到新鲜，以引起其食欲。不要一连几天重复同一种食物，食物一定要有变化，可以将孩子喜欢的食物和不喜欢的食物搭配起来。如：除了蒸蛋外，还可以做成炒蛋、炖蛋、煎荷包蛋，摊成鸡蛋饼或做成鸡蛋羹、蛋糕等等。对于不爱吃水果的幼儿，父母可以尝试将许多种新鲜水果放在一个浅盘中，同时附上一杯酸奶再拿给孩子吃；为了孩子有新奇感，也可尝试用两三种不同颜色的水果作成水果串。然而对于不爱吃蔬菜的幼儿，可以弄点新鲜蔬菜让孩子蘸上酱吃，也可以做成沙拉，这都会让孩子更喜欢吃，从而可逐渐改变幼儿挑食和偏食的问题。（三）父母必须以身作则，克服急噪情绪，避免强迫幼儿进食 营养学专家凯西麦克唐纳指出：“在纠正孩子坏习惯之前家长首先要纠正一下自己的饮食习惯，以身作则”。因而，家长要为幼儿树立良好的进餐榜样，自己不挑食、不偏食，从不在孩子面前谈及某种食物不好吃或者有什么特殊味道之类的话，对各种食物应表示出十分喜欢吃的情感，对孩子不太喜欢吃的食物，多讲讲它们有什么营养价值，吃了以后对身体有什么好处，使幼儿在大脑中对不爱吃的食物有个好印象。但语言须深入浅出，也不必讲解许多大道理。如，喝骨头汤有助于身体长高，多吃胡萝卜对自己身体有好处等等。而且父母应该在孩子面前做出表率，大口大口香甜的边吃边称赞那些食物吃起来味道有多好。在家长潜移默化的影响下，使幼儿也喜欢吃各种食物。同时在进餐时应有意识的培养和教育幼儿荤素搭配，多谈挑食偏食的害处，给幼儿灌输不能挑食偏食的思想，鼓励幼儿什么东西都吃。 当幼儿出现挑食偏食现象时，父母不要急躁也不要强迫孩子进食，更不要在孩子面前表现出焦虑的情绪，或当着孩子的面将孩子的这些习惯和自己的焦虑告诉亲戚朋友，这样容易对幼儿产生不良的暗示和强化作用。使得孩子更加厌恶那些原本不喜欢的食物。幼儿不良习惯的纠正需要长期持久的努力。用强迫、惩罚、哄骗等消极的方法，不但不能解决问题，有时还会产生负面影响，所以父母必须要有足够的耐心。（四）创造良好的就餐气氛，让幼儿有适当的选择自由 “共同进餐也很重要”麦克唐纳说，“有研究显示，晚餐能与家人一块吃饭的孩子，营养吸收要比那些单独进餐的孩子好”。良好的轻松的就餐气氛很具有感染力，当全家人坐在一起开心的吃饭时，孩子看到你吃得津津有味他也会嘴馋。但要记住孩子的胃不大，所以提供的每种健康的食物只要一点点就够了。心情好胃口就好，吃起来也香，不要在餐桌上谈及孩子不高兴的事或者处理孩子行为上的问题，让孩子心情舒畅的用餐。同时可以允许幼儿有一定的选择权，带幼儿出去采购食物，让幼儿选择安排餐具、座位等一些力所能及的杂事或帮助妈妈一起做饭，这一方面可减轻家长的事务负担，另一方面也可让孩子有一种参与感。这样孩子吃起饭来会更香。四岁的小阿曼以前从来不吃蔬菜，后来他得到了一次帮助妈妈剥豆角的机会，才改变了他不吃蔬菜的习惯。他为自己能帮妈妈剥豆角而感到自豪，以致他在吃饭的时候吃掉了大部分的豆角。对某一食物挑食，父母可以采用一些建议的口吻或说话技巧，但是允许选择绝不是迎合孩子的挑食，有些父母常常事先征求孩子的意见，问孩子想吃什么菜，这无疑是教孩子学会挑食。允许选择一般是孩子自己提出不愿吃的时候。 对于挑食偏食的幼儿也不要过分担忧，因为孩子是不会让自己饿肚子的。布雷尔认为，与其关注孩子不吃哪些东西，不如将注意力转移到孩子喜欢吃哪些东西上。因此，家长可以在给孩子提供新食物的同时，也提供一些孩子“挚爱”的食物。这样，多次建议后，孩子就可能会接受这种食物了。（五）时常启发幼儿对食物的兴趣，让幼儿了解食物的来之不易 幼儿对零食的喜爱，多是对它漂亮的包装及小玩具感兴趣。因此可以把水果和蔬菜做成各种可爱的小造型，以激发幼儿对食物的亲切感和兴趣。例如：用水果、菜叶、胡萝卜制成十分警觉的猫头鹰，用圆圆的苹果做身体，大大的胡萝卜片做眼睛，各个部位用牙签结合起来。也可以常用一些讲故事的方法来提高幼儿的兴趣。比如：幼儿不爱吃胡萝卜，可以给幼儿讲讲拨萝卜的故事，玩玩拔萝卜的游戏，让幼儿进入角色，使幼儿对平时看都不看一眼的胡萝卜产生兴趣，慢慢就会喜欢吃了。如果条件允许的话，可以带幼儿一起栽种胡萝卜，从松土、播种、浇水到除草都让其亲自参加劳动，体验劳动的辛苦，让幼儿产生珍惜劳动收获来的食物，产生不能挑食偏食的意识。 除此以外，应多带幼儿到大自然中去活动活动，如：骑小自行车、玩球、跑步等等。让幼儿跑跑跳跳，加大身体活动量，幼儿经过活动自然就会产生饥饿感从而引起幼儿的食欲。但需要注意的是，有些幼儿的挑食、偏食往往是由感冒发烧、缺铁性贫血或体内缺少铁锌等微量元素造成的。因此，父母应带幼儿去医院检查诊治，向医生请教和咨询。排除由疾病引起的挑食和偏食。总之，挑食偏食的幼儿营养素的摄入肯定缺乏，对幼儿生长发育极为不利，并且很容易造成维生素的缺乏。一旦缺乏任何一种维生素，就会造成维生素缺乏症，影响身体的健康和疾病的康复。因而纠正幼儿挑食偏食的坏习惯，是势在必行的。作为家长切勿操之过急，一定要循循善诱，要有狠心、决心和耐心。长期进行仔细的引导，做到膳食品种多样，按照世界卫生组织（WHO）提出的膳结构“金字塔”模式（谷物类为底，依次是蔬菜水果类、奶及奶制品类、鱼虾肉类，最后是油脂类）。 为幼儿合理安排每日饮食，保障摄入营养全面，促进幼儿的生长发育，减少肥胖、贫血、缺乏营养素等健康问题。此外，家长还要讲究纠正挑食偏食的方式和方法，那样才会取得很好的成效。参考文献：1郭兰婷，咱们孩子的心病M.四川科学技术出版社，2002：1382杨金兰，赫亚平，田玉栓.育儿新概念M.内蒙古人民出版社，2002：293如何照顾挑食、偏食的宝宝OL.2007-08-28.4培养幼儿健康饮食习惯健康成长OL.2007-09-10.5秋实，科学育儿300问M.内蒙古科学技术出版社，2004：516魏开敏，吃的好了为何孩子仍然营养不良J中华家教，2007，5：457张凡，幼儿家庭护理M.中国人口出版社，2004：106小班幼儿不良饮食习惯形成的分析及改善策略2013-04-01 18:14:46字体：大中小打印收藏摘要： 摘要：随着生活水平的日益提高，人们的各种生活也随之有了改变。在饮食方面就和以前有很大的不同。鸡鸭鱼肉是餐桌上常见的菜，各种零食也日益普及。可选择的东西多了，人们就容易依照自己的喜好来决定自己的饮食，因此饮食习惯也随之有了改变，许多的人都有挑食的不良行为习惯，而自我控制能力更弱的幼儿更容易养成挑食的不良行为习惯。而挑食的不良行为习惯对幼儿的身心发育有着非常严重的阻碍作用。因此，无论是家长还是幼儿园的教师，都必须注重对幼儿挑食行为习惯的纠正，以利于幼儿身心的健康发展。关键词： 关键词：健康教育；小班幼儿；挑食行为； 饮食习惯；健康饮食 【 正文】健康教育是根据幼儿身心发展特点，提高幼儿健康认识，改善幼儿的健康态度，培养幼儿健康行为，保持和促进幼儿健康的系统教育活动。它以帮助幼儿获得健康常识、形成健康态度、养成健康行为作为主要任务。随着生活水平的日益提高，人们的各种生活也随之有了改变。如在饮食方面就和以前有很大的不同。鸡鸭鱼肉是餐桌上常见的菜，各种零食也日益普及。可选择