幼儿均衡的营养与合理的膳食.doc

幼儿均衡的营养与合理的膳食授课教师：教育系教心教研室杜继锋授课班级：08学前教育（1）班教学目的：1领会营养的涵义，巩固“六大营养素”的生理功能。掌握营养膳食的配制原则和膳食制度地合理制定。2能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。3深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念。教学内容：第五章是幼儿的营养卫生，教学要求有三个方面：一要明确“幼儿对营养的需要”，二要掌握“幼儿膳食的配制”，三要学会“注意饮食卫生，预防食物中毒”。根据教学实际需要，我大胆地对教材进行了重组，打破本章的结构框架，打乱本章的教学顺序，整合教学内容，以“课程是经验”的课程观为指导，尝试为本章设计教学活动分别是：幼儿所需的三大热源营养素、幼儿所需的无机盐、维生素和水、幼儿能量的消耗与食物的营养成分、幼儿均衡的营养与合理的膳食、幼儿营养计算、食谱质量检测与评价、注意饮食卫生和预防食物中毒。教学重点：“六大营养素”的生理功能教学难点：掌握幼儿营养膳食的配制原则教学时数：1课时教学方法：问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、发现学习法、讲演法、讨论法、操作法、练习法、探索研讨法。教学准备：1设备：多媒体2教具：课件、纯牛奶一盒 3下园见习：参观幼儿进餐，分组完成“活动课七幼儿一日食谱调查” 组：市机关幼儿园 组：市机关幼儿园 组：市粮食局幼儿园 组：市粮食局幼儿园 4学生观看CCTV-5早安中国“减肥纪实追踪”5学生自学教材，获得粗浅知识，发现学习疑难6教师广泛征集来自学生的预习反馈，将学生学习的难点制作成生动形象的课件教学过程一、导入新课学生观看影像资料，讨论图片中人物的营养与健康状况。结合课件，教师讲述营养与健康的关系。营养不足导致健康水平下降营养过剩导致健康水平下降小结：营养均衡是健康的基础。导入课题：幼儿均衡的营养与合理的膳食通过“表象策略”将言语形式的信息转化为视觉形式的信息，形象直观地表示出营养与健康的关系，从而导入课题。二、讲授新课板书：一、营养的涵义（播放课件“营养的涵义”）：营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程；也可用来表示食物中营养素（即营养成分）的含量的多少和质量的好坏。1分析概念：教师用“表一”加以说明，帮助学生理解生物学上营养的理论涵义，即“营养过程四环节”之间环环相扣，不可脱节。 （播放课件“表一” 附后）引导学生以牛奶为例讨论营养学上的通俗涵义，即“营养素的质量”。 （使用教具“牛奶盒”）板书：生物学上“营养过程四环节” 营养学上“营养素的质与量”2创设情境，变式练习：流汗不喝水的减肥法科学吗？为什么？（水摄取不足，会造成缺水，影响健康，人体失水会产生酸中毒，失水以上即可危及生命。）（原理：播放课件“流水帐”）炒菜为何要放油？洗米为什么不能泡？（蔬菜中富含的脂溶性维生素在油中溶解，有利于人体吸收。米富含水溶性维生素，在浸泡中易丢失，会导致维生素摄取不足，若长期缺失，会产生疾病，甚至危及生命。）（原理：播放课件“表二” 附后）3学生巩固营养概念并回顾各类营养素的生理功能。联系实际生活，设置问题情境，引导学生不断地进行“变式练习”，促使既已习得的陈述性知识向程序性知识转化，进而主动调整观念，形成健康的营养理念。小结：营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。它既是保证儿童健康的物质基础，也是疾病后恢复的重要条件。保持幼儿良好的营养状况是最重要的保健措施。承转：那么，幼儿所需的营养从何而来？（主要来源与于食物）幼儿每天应该吃什么？怎样吃才合理？下面，请同学们自己从你的“一日三餐”当中去寻找配制幼儿合理膳食的规律吧！板书：二、幼儿合理膳食1配制营养膳食的原则学生层层质疑，积极思考，深入讨论，不断发现原则：说一说，一日三餐你都吃了啥？ 食物6大类，每天都要有即：谷类、蔬菜类、水果类、蛋豆肉类、奶类、油脂类。比一比，你的一日三餐缺了啥？ 食物有选择，搭配有原则即：米面搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配。看一看，你的搭配合理吗？归纳：（第一条原则）食物选配恰当议一议，减肥成功的人是怎么瘦掉的？为什么有的人不见吃肉却只见长肉？（脂肪不断燃烧，释放能量转化为糖,因此减肥成功。糖摄取过量，贮存能量转化为脂肪，所以人变胖了。） 三大热源营养素比例恰当蛋白质 脂肪 糖类1214% 2530% 5560%想一想，比例中蛋白质最少，为什么我们却最重视蛋白质？（蛋白质不能由糖或脂肪转化而来。）（播放课件“三大热源营养素的转化”）讲一讲，什么是优质蛋白质？为什么俗话说：“吃豆豆长肉肉，不吃豆豆不长肉”？（豆类蛋白质的营养价值接近于肉类，也属优质蛋白质。） 优质蛋白质比例恰当占50%以上贴近生活、具有线索意义的问题，启迪学生层层深入的思考，让学生在不断地“质疑析疑解疑” 的过程中提高认识，在积极“动脑动口动眼动手”的过程中归纳出配制营养膳食的原则。想一想，为什么吃蔬菜还要讲究颜色？（颜色越深的蔬菜营养越丰富：绿色最佳，黄色次之，白色最次。） 有色蔬菜比例恰当占50%以上归纳：（第二条原则）营养素比例恰当谈一谈，你们家几乎每天都吃的两道家常菜？分析其烹调方法是否得当？幼儿膳食的烹调方法有何特点？ 色香味俱佳 品种多样化 煮出营养 符合幼儿年龄特点归纳：（第三条原则）烹调方法恰当算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季买四斤西瓜的钱，夏季能买多少西瓜？ 多食时令蔬菜水果 专款专用，收支平衡归纳：（第四条原则）经费开支恰当小结：配制营养膳食的“四恰当”原则板书：“四恰当”学生进一步巩固膳食配制原则承转：现在，我们如何将这些冷冰冰的原则转变成香喷喷的食物呢？拟制食 谱板书：（二）拟制营养均衡的食谱（播放课件“幼儿每日饮食金字塔”）引导学生读图“幼儿每日饮食金字塔” 思考：观察“幼儿每日饮食金字塔”谈谈你发现了什么？为什么“幼儿每日饮食金字塔”这样建构？分组讨论：假如“幼儿每日饮食金字塔”结构发生改变，对幼儿的健康有何影响？（）组 （）组 （）组 （）组归纳：“幼儿每日饮食金字塔”中各类食物的层次地位与面积比重的分配，是根据幼儿所需“六大营养素”的比例及其在各类食物中的含量而计算出来的。小结：对！这正是营养计算的结果。营养计算是下节课的学习内容，它将精确的检测食谱的质量。那么，今天我们得先学会为幼儿拟制健康的食谱。（播放课件“饮食看灯行”）“金字塔”各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。“金字塔”各种颜色是将食物按其热量及营养成分进行分类的。即：“红灯避口，黄灯浅尝，绿灯可食”引导学生归纳：拟定科学食谱的依据以标准米、面为主 保证充足的蔬菜 食物搭配多样化 季节性调整板书：依据“幼儿每日饮食金字塔”承转：根据食谱，我们非常清楚幼儿每天所要吃的食物。但是，幼儿一天应该吃几餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我们为幼儿制定合理的膳食制度。板书：（三）制定合理的膳食制度学生结合“幼儿一日食谱调查活动”，联系自己的饮食制度，讨论幼儿的合理膳食制度。归纳：“三餐两点”、“定时定量”早餐2530% 午餐3540% 晚餐3035% 点心10%板书：“三餐两点” “定时定量”小结：用顺口溜的形式归纳“幼儿的饮食次数”，即：“早好午饱晚少，两点必不可少”。强调：两餐之间间隔4小时为宜。用形象的比喻说明“各餐热量分配”，即：“早餐吃得象皇帝一样好午餐吃得象平民一样饱晚餐吃得象乞丐一样少”启发学生结合参观调查、联系实际、讨论交流、形成制度。最后，教师以“生动的小结”帮助学生进一步强化“幼儿的膳食制度”。三、结束新课，课堂小结教师总结：今天，我们学习了幼儿营养膳食与饮食健康，同学们可将自己平时的饮食习惯与其相对照，看看你的“每日饮食金字塔”是四平八稳呢？还是摇摇欲坠？从而合理地调整自己的饮食。然而，将成为未来幼儿教师的我们，更重要的是将来能在“食字路口”为幼儿的饮食把关，让孩子们吃得开心、吃得安全、吃出营养、吃出健康。课外延伸：1根据“每日饮食金字塔”，为自己配制一份“一日三餐”的食谱2预习营养计算,并尝试对自拟的食谱进行营养计算3请上网查询，收集有关营养研究的新进展。四、板书设计幼儿营养膳食与饮食健康一、营养的涵义：生物学上“营养过程四环节”营养学上 “营养素的质与量”二、幼儿合理膳食（一）幼儿饮食配置的原则食物选配恰当营养素比例恰当 “四恰当”烹调方法恰当经费开支恰当 （二）拟制营养均衡的食谱依据“每日饮食金字塔”（三）制定合理的膳食制度 “三餐两点” “定时定量” “间隔小时”教学后记1成功之处：本节课从学生实际出发，围绕学生的发展需要，在教学中注重激发学生的参与意识，充分发挥学生的主体性，创造条件让全体学生参与教学的全过程，在参与之中自主探索，各个层次的学生都有所收获。2不足之处：学生课堂探索与协作的时间不够充分。3灵感记录：师生互动中，学生探索能力表现突出，教师可大胆放手。附:营 养 过 程 四 环 节反应营养情况摄取消化吸收利用不足营养不足营养不良不良不好不完营养过剩（ 表 一 ）维生素缺乏脂溶性维生素水溶性维生素 VAVDVB1VB2VC病变夜盲症佝偻病脚气病溃疡 、炎症坏血病（ 表 二 ）