六常管理标示卡.doc

六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：李永丽
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料

羊 肉 素包子 南瓜饼 素锅贴 八宝饭 寿 桃 黑糯米糕
承诺书 严格按照各种工作流程、卫生标准。根据酒店卫生标准来检查冰箱情况、执行情况、执行规章制度方面的情况进行检查、整理，保证冰箱内整洁、卫生。 如不执行遵守 我愿接受处罚
负责人签字：

检查人签字：

年 月 日
六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：刑海丝
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料
手工面条 鸡蛋罐饼 葱油饼 时令煎饼 蛋 糕
承诺书 严格按照各种工作流程、卫生标准。根据酒店卫生标准来检查冰箱情况、执行情况、执行规章制度方面的情况进行检查、整理，保证冰箱内整洁、卫生。 如不执行遵守 我愿接受处罚
负责人签字：

检查人签字：

年 月 日
六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：王向羽
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料
生：烟笋 长茄子 鱿鱼须 水晶粉 莴 笋 红薯粉 四季豆 花 菜 各类青菜 腊 肉 芋 头 泥 鳅 千 张 牛 蛙 螺 肉 猪 肚 羊 肉 腰 花 鸡 胗

承诺书 严格按照各种工作流程、卫生标准。根据酒店卫生标准来检查冰箱情况、执行情况、执行规章制度方面的情况进行检查、整理，保证冰箱内整洁、卫生。 如不执行遵守 我愿接受处罚
负责人签字：

检查人签字：

年 月 日

六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：张正伟
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料
日本豆腐 口味鸭 三文治 风干鸭 肉 沫 萝卜干 生：梭子蟹 羊 肉 杂粮包 牛蹄 五花肉 牛 鞭 牛 肉 白条鸡 鸡 胗 千页豆腐 鱿 鱼 龙 骨 猪 肝 白条鸡 鹅 肠

六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：刘帅峰 韩省州 张明芳
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料
生：小米 茄排 洋兰 香芹 葱 姜 蒜

六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：张 朋 王 松
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料
生：木 瓜 山 药 锅贴豆腐 老豆腐 内脂豆腐 西兰花 金针菇 鸭 血 鸡 块 蚕 蛹 排 骨 虾 仁 鱼 翅 鲜花椒 三点蟹 肥 牛 里脊肉 木 瓜 鱿 鱼 苦 瓜 木 耳 油麦菜 广东菜心

六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：刘少昴 王 松
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料
半成品：山药卷 黄焖鸡 小酥肉 虾 蟹粉球 汤 圆 羊 排 虾 海 参 辽 参 雪 哈 茉莉花 广 肚 银 耳 大花菇 香 菇 鲍 鱼 生：黄豆芽 千 张 毛 肚 黄 喉 鸡腿菇 百 合 鸡肉丸 牛肉丸 肉 丝 酸萝卜 东北蘑菇 鱼 翅

六常管理标示卡
名 称
冰 柜
责任人：韩祥淼
照 片
使用规范
1、常规温度零下2度——零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐收市二次检查。

负责原料
熟：大骨头 玉米棒 猪 蹄 驴 肉 酱香肉 牛 腩 半成品：黄瓜皮 臭桂鱼 牛 肉 鸡蛋干 片片香 羊肚丝 卜芋丝 土豆粉 外婆菜 茶树菇 臭豆腐 牛 杂