年产两万吨草莓汁工厂设计.doc

根据果汁生产的具体工艺和主要生产设备的要求，分别对原辅料进行衡算。3.1原辅料的物料衡算配方设计:按每千升含量计算.表3-1草莓汁饮料配方3成分名称添加量含量成分名称添加量含量草莓汁200kg20%柠檬酸1.2kg0.012%蔗糖100kg10%维生素C0.23kg0.023%海藻酸钠0.8kg0.008%苯甲酸钠0.36kg0.036%香料水0.8kg0.008%水加至1000L前面已经计算出班产量为：全年生产551班，班产量为40t/班，每小时产量为5t/h；果汁含原浆为20%。本产品设计采用250、1000ml的包装，以各占1/2产量草莓汁饮料生产的物料衡算:班产量按40吨设计计算9。 10528.6kg 10318.3kg 10266.7kg 7700kg 原料 拣选 清洗 榨汁 过滤 2% 0.5% 榨汁率75% 3% 损失210.6kg 损失51.6kg 损失2566.7kg 损失231kg 7469kg 7245kg 8080.5kg 8056.3kg 8032.1kg离心 调配 均质 脱气 混合 0.3% 3% 0.3% 0.3% 20%果汁 操作损失21.7kg 80%水 损失224.1kg 损失24.2kg 损失24.2kg +10%蔗糖、0.023%Vc （共+10.34%） 40160.5kg 100200盒 100000盒 杀菌、冷却 灌装 检验 装箱 40t成品 0.2% 0.2% 0.2% 250ml80000盒 空盒201 24盒/箱 纸箱3334个 损失80.3kg 损失200盒 1000ml 20000盒 6盒/箱 纸箱3334个 原料消耗定额=10528.6kg/40t=263.2kg/t成品草莓用量：由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料消耗草莓10.5286t,一年有551班生产，年消耗草莓：10.5286551=580.1259t蔗糖用量：由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料,在调配时需要7245kg草莓汁，蔗糖含量10%，所以蔗糖每班用量：724510%=724.5kg 蔗糖每年用量：724.5551=399199.5kg 同理求得各辅料班用量，年用量如下图表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算项 目每班实际量每年实际量草莓消耗量（kg）10528.65801259蔗糖（kg）724.5399199.5柠檬酸（kg）8.74790.4维生素C（kg）1.67918.2海藻酸钠（kg）5.83195.8苯甲酸钠（kg）2.61432.6香料水（kg）5.83195.8250ml1000ml空盒消耗量（盒）801602004010020044168160110420405521020250ml1000ml出厂瓶数（盒）8000020000100000440800001102000055100000250ml1000ml纸箱数（个）3334333466683334333466684设备选型 4.1设备选型原则设备选型是根据物料衡算的结果进行的。依据物料衡算的结果可选择符合工艺要求，能保证产品质量和体现生产水平的设备。通过设备的选型可以总体规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据。设备选型应根据每一产品单位时间（t/h）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数。食品厂选择设备的原则：满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动强度。并能一机多用； 多选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。 设备结构合理，材料的性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制系统6。4.2主要设备的选型及说明104-1水处理设备的选型（整套设备）名称型号生产能力t/h电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元水处理设备SC-430106.01.01.6沈阳北亚饮品机械有限公司204-2洗果机设备的选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW生产厂 单价万元洗果机GT5A13-551上海机械14-3压榨机的选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW生产厂 单价万元压榨机JLY450510上海机械34-4过滤机的选型名称型号生产能力t/h 电动机功率KW生产厂 单价万元过滤机 WK30054浙江海轻 54-5原浆储罐和溶糖罐的选型名称型号体积(L)电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元冷热缸RP-L60000.551400浙江欧海食品机械厂2.0用于作原浆储罐和溶糖罐,原浆储罐需一个, 溶糖罐需两个,共3个.4-6糖液缓冲罐名称型号体积(L)电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元糖液缓冲罐JBW200020001.512002000张家港市饮料机械有限公司2.0该设备用于调配灌装之前的缓冲储存。该设备使用1台。4-7调配罐的选型名称型号生产能力m3电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元调配罐JBW-100005316002000张家港市饮料机械有限公司3.0调配罐带有搅拌装置，确保调配罐里的溶液混合均匀。本设计采用2个调配罐。4-8脱气机的选型名称型号生产能力L/h电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元脱气机0.4P4000-75005150012002350上海伊本3在均质前经过脱气处理可以明显提高均质质量。脱气主要是除去果汁中含有气一台脱气机已经可以满足生产要求，只需要购置一台脱气机。4-9均质机的选型名称型号生产能力L/h电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元均质机JJ-10/305000501630*1480*2050廊坊通用机械有限公司30一台均质机已经可以满足生产要求，所以只需要购置一台均质机。4-10超高温瞬时杀菌机的选型名称型号生产能力t/h电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元超高温瞬时杀菌机Br16-PUT-45B5102600-20002200上海伊本25超高温瞬时杀菌是一种短时高温杀菌设备，可以在达到杀菌效果的同时最大量的保持果汁饮料的风味物质和芳香物质。4-11灌装机选型名称型号生产能力盒/h电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元灌装机BWWD20010000503290X1100X2670西安华盛包装技术研究所135由于本设计采用的屋顶盒灌装机为热灌装，自动化程度较高，生产能力已能满足生产要求，因此只需一台。4-12泵的选型名称型号生产能力t/h电动机功率KW扬程m生产厂单价万元数量卫生泵GAHI-3-24YAH55382448北京道森科技开发有限公司0.50.882用于物料、水的输送。需要8台卫生泵，其中3kw8台；8kw4台。4-13缓冲罐的选型名称型号生产能力m3电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元缓冲罐ZZHI-1000121200800700自制0.3设置缓冲罐是为了保护使均质机和超高温瞬时杀菌机间有个缓冲的设备。4-14喷码机的选型名称型号生产能力t/h电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元喷码机GP311100次/分20.5500520600张家港饮料机械有限公司22台打码机可以满足生产要求。4-15全自动CIP清洗系统名称型号生产能力t/h电动机功率KW外形尺寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元CIP清洗系统CIP-A2000L35330015001700上海沃迪科技有限公司15论证：CIP清洗系统由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵、程序控制装置联同待清洗的设备组成一个清洗循环系统。具有工作效率高、清洗效果可靠重现性好，操作过程均在密闭的管路内进行卫生要求高，操作方便、降低工人的劳动强度等11。选用设备统计表（表4-16）表4-16主要设备表设备名称型号主要性能功率KW数量1.水处理设备SC-430T/H101套2. 洗果机GT5A13-55 T/H113. 压榨机JLY4505 T/H1014. 过滤机JMS-805 T/H415.调配罐JBW-50005000L326.真空脱气机0.4P4000-7500517.均质机JJ-5/3050005018.UHTBr16-PUT-45B5T/H1019.灌装机BWWD5010000盒/h50111.喷码机GP311100次/分0.5213.卫生泵GAHI-3-24YAH6 T/H6 T/H1.548214.缓冲罐ZZHI-1000122全自动CIP清洗系统 2000L351