服务组划线排班学习手册模板.docx

服务组划线排班学习手册（共 页）编制： 日期: 审核： 日期： 同意： 日期： 推行部门：北京市场营运训练部推行时间：3月15日 实施部门：北京市场下属餐厅 文件编号: 引言：经过学习本手册，能够帮助餐厅更为合理管理工时、提升用户满意度。手册中，我们将掌握划线排班方法，了解及利用职员岗位配置表、固定工时配置表等工具，利用上述工具帮助我们完成满足餐厅营运需求班表。目录：一、 划线排班意义二、 划线排班工具和相关名词解释三、 划线排班步骤四、 服务组排班Q&A五、 相关表格一、 划线排班意义1、迎合多个用工方法需求 2、排班更合理，提供高水准QSC 3、规范职员工时 4、有效管理工时，降低人力成本 5、排定餐厅多种行动计划人力及完成时间，确保计划达成 二、 划线排班工具和相关名词解释1、岗位职员配置表：依据餐厅各时段不一样来客数来确定各岗位变动工时需求。注：a、各餐厅可依据职员生产力水平、和服务动线调整数值。 b、各时段来客数，需依据前三周同期数据取得，同时应充足考虑影响来客数原因。 比如： 2、固定工时配置表：餐厅开业、打烊、卸货、备货、清洁、择洗菜、洗碗、做职员餐等需要工时，依据不一样营业额给出提议数值。比如：a、固定工时配置表（30万以下、30万40万）b、固定工时配置表（40万50万、50万60万）c、固定工时配置表（60万70万、70万以上）3、尤其说明因用户用餐周期性（即服务延续性），前场人力配置时，以 1.5h TC作为预估时段TC。 依据餐厅训练计划将训练工时排入班表。 三、 划线排班步骤1、排班工具a、岗位职员配置表b、固定工时配置表 c、统计完整前三周餐厅TC 统计表d、训练计划 e、空白班表 f、铅笔、橡皮、红色/黑色笔、尺子、计算器等 g、职员排班需求 h、关键记事安排 2、预估时段TCa、依据餐厅 TC 统计表，取前三周同一天同一时段 TC平均值作为此次排班预估时段 TC；无历史统计餐厅，区域经理确定； c、如遇前三周时段 TC 差异较大，需考虑是否因为天气、节假日、特殊工作日、商区活动、促销活动等原因影响，应扣除； d、如近几周同一时段 TC 有连续上升或下降趋势，应考虑是否因季节、假期影响，按趋势来预估； e、如预估日有特殊活动或是尤其假日，也要对应作出调整。 TC 统计表3、排定班表a、填写餐厅名称、日期、星期、餐厅经理姓名； b、以预估时段 TC，对照岗位职员配置表，将班表中各时段各岗位所需人员出勤（变动工时）用实线划出；图例 c、对照固定工时配置表将卸货、开业、打烊、择洗菜、洗碗、备货、清洁、做职员餐等固定工时用虚线划出；图例 d、将训练计划排入班表，集中划在班表最下方，划虚线； e、在班表中排入人员，并依据每位职员出勤时间长短进行工时调整、岗位调整（调整职员需掌握所替岗位操作标准），训练员、组长划红线； 4、检验班表a、检验是否有漏排、错排职员；b、检验低峰期是否存在空岗现象c、检验早班安排是否出现工时不足以满足营运现象d、检验晚结业前是否安排预打烊人员5、 统计排班工时a、将排定职员工时统计下来； b、职员排班标准工时为：167小时/月，最多不得超出200小时。6、公布班表a、排班周期为：1周； b、需提前两天公布下周班表。四、 服务组排班Q&Au 每家餐厅需要建立多少张排班表？排班以多长时间为单位 天天一张，以一周为单位建立班表u 何时为下周排定班表？ 提前两天进行下周班表排定u 餐厅现有旧版班表怎样处理？ 依据划线排班对旧版表进行重新排定，职员依据新班表上班u 划线排班表从什么时候开始实施？ 从3月15日起，餐厅实施划线排班u 班表上需要填写什么数据？ 餐厅名称、时间、餐厅经理签字，预估TC，前场排班参考TC，前场预估变动工时，后场预估变动工时，岗位名称，职员姓名，职员刷卡统计u 预估TC数怎样提取？ 依据前三周同时期TC数平均得出，从POS机报表中调取“销售-服务时期”可查询前三周TC数并作统计u 如碰到新店开业或其它情况造成没有前三周数据怎么办？ 寻求商圈类似、营业额相差较小餐厅进行前三周TC数据参考u 班表由什么人来排定？ 餐厅经理、经理助理、行政出纳D或组长，要求组长及以上职级必需熟悉排班方法u 班表公告在什么位置，晚结业后怎样保管？ 放在收银台周围可随时看到地方，晚结业后和人事资料放在同一个柜子中上锁存放，餐厅经理和行政出纳共同负责保管u 前场预估工时怎样计算？ 本时段TC数和上一时段TC数1/2相加所得数据为前场预估工时数u 职员提前多久向餐厅经理提出排班需求？ 最少需要提前两周u 碰到职员临时请假不能上班，在排班方面怎么处理？ 联络其它职员，替换请假职员上岗（要求确保餐厅全部些人员通信通畅）u 怎样对于排好班表进行检验？ 从工时需求、生产力数值和职员上班时间三方面进行检验，不合理立即修正u 过期班表怎样处理？ 根据时间前后次序放置在服务组排班文件夹最终页u 过期班表需要留存多久？ 最少留存十二个月u 餐厅服务组排班追踪表怎样填写u 营运经理、区域经理、训练主管到店巡查时填写，由餐厅进行留存五、 相关表格1、 TC统计表2、 空白班表3、 排班工时需求表 餐厅 TC统计表 年 月 星期 _ 日期 TC 时段 日 日 日 日 日10:00-11:0011:00-12:0012:00-13:0013:00-14:0014:00-15:0015:00-16:0016:00-17:0017:00-18:0018:00-19:0019:00-20:0020:00-21:0021:00-22:00TC累计销售额天气促销活动商圈活动假期等统计