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服务组划线排班
学习手册

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同意： 日期：

推行部门：北京市场营运训练部
推行时间：3月15日
实施部门：北京市场下属餐厅
文件编号:

引言：
经过学习本手册，能够帮助餐厅更为合理管理工时、提升用户满意度。
手册中，我们将掌握划线排班方法，了解及利用《职员岗位配置表》、《固定工时配置表》等工具，利用上述工具帮助我们完成满足餐厅营运需求班表。

目录：
一、 划线排班意义
二、 划线排班工具和相关名词解释
三、 划线排班步骤
四、 服务组排班Q&A
五、 相关表格

一、 划线排班意义
1、迎合多个用工方法需求
2、排班更合理，提供高水准QSC
3、规范职员工时
4、有效管理工时，降低人力成本
5、排定餐厅多种行动计划人力及完成时间，确保计划达成
二、 划线排班工具和相关名词解释
1、《岗位职员配置表》：
依据餐厅各时段不一样来客数来确定各岗位变动工时需求。
注：
a、各餐厅可依据职员生产力水平、和服务动线调整数值。
b、各时段来客数，需依据前三周同期数据取得，同时应充足
考虑影响来客数原因。
比如：

2、《固定工时配置表》：
餐厅开业、打烊、卸货、备货、清洁、择洗菜、洗碗、做职员餐等需要工时，依据不一样营业额给出提议数值。
比如：
a、固定工时配置表（30万以下、30万—40万）

b、固定工时配置表（40万—50万、50万—60万）

c、固定工时配置表（60万—70万、70万以上）

3尤其说明
——因用户用餐周期性（即服务延续性），前场人力配置
时，以 1.5h TC作为预估时段TC。
——依据餐厅训练计划将训练工时排入班表。
三、 划线排班步骤

1、排班工具
a、《岗位职员配置表》
b、《固定工时配置表》
c、统计完整前三周餐厅《TC 统计表》
d、《训练计划》
e、空白班表
f、铅笔、橡皮、红色/黑色笔、尺子、计算器等
g、职员排班需求
h、关键记事安排

2、预估时段TC
a、依据餐厅 《TC 统计表》，取前三周同一天同一时段 TC
平均值作为此次排班预估时段 TC；无历史统计餐厅，
区域经理确定；
c、如遇前三周时段 TC 差异较大，需考虑是否因为天气、
节假日、特殊工作日、商区活动、促销活动等原因影响，
应扣除；

d、如近几周同一时段 TC 有连续上升或下降趋势，应考虑
是否因季节、假期影响，按趋势来预估；
e、如预估日有特殊活动或是尤其假日，也要对应作出调整。

《TC 统计表》》

3、排定班表
a、填写餐厅名称、日期、星期、餐厅经理姓名；
b、以预估时段 TC，对照《岗位职员配置表》，将班表中各
时段各岗位所需人员出勤（变动工时）用实线划出；
图例

c、对照《固定工时配置表》将卸货、开业、打烊、择洗菜、洗碗、备货、清洁、做职员餐等固定工时用虚线划出；
图例

d、将训练计划排入班表，集中划在班表最下方，划虚线；
e、在班表中排入人员，并依据每位职员出勤时间长短进行工
时调整、岗位调整（调整职员需掌握所替岗位操作标
准），训练员、组长划红线；

4、检验班表
a、检验是否有漏排、错排职员；
b、检验低峰期是否存在空岗现象
c、检验早班安排是否出现工时不足以满足营运现象
d、检验晚结业前是否安排预打烊人员
5、 统计排班工时
a、将排定职员工时统计下来；
b、职员排班标准工时为：167小时/月，
最多不得超出200小时。

6、公布班表
a、排班周期为：1周；
b、需提前两天公布下周班表。
四、 服务组排班Q&A
u 每家餐厅需要建立多少张排班表？排班以多长时间为单位
—— 天天一张，以一周为单位建立班表
u 何时为下周排定班表？
—— 提前两天进行下周班表排定
u 餐厅现有旧版班表怎样处理？
—— 依据划线排班对旧版表进行重新排定，职员依据新班表上班
u 划线排班表从什么时候开始实施？
—— 从3月15日起，餐厅实施划线排班
u 班表上需要填写什么数据？
—— 餐厅名称、时间、餐厅经理签字，预估TC，前场排班参考TC，前场预估变动工时，后场预估变动工时，岗位名称，职员姓名，职员刷卡统计
u 预估TC数怎样提取？
—— 依据前三周同时期TC数平均得出，从POS机报表中调取“销售-服务时期”可查询前三周TC数并作统计
u 如碰到新店开业或其它情况造成没有前三周数据怎么办？
—— 寻求商圈类似、营业额相差较小餐厅进行前三周TC数据参考
u 班表由什么人来排定？
—— 餐厅经理、经理助理、行政出纳D或组长，要求组长及以上职级必需熟悉排班方法
u 班表公告在什么位置，晚结业后怎样保管？
—— 放在收银台周围可随时看到地方，晚结业后和人事资料放在同一个柜子中上锁存放，餐厅经理和行政出纳共同负责保管
u 前场预估工时怎样计算？
—— 本时段TC数和上一时段TC数1/2相加所得数据为前场预估工时数
u 职员提前多久向餐厅经理提出排班需求？
—— 最少需要提前两周

u 碰到职员临时请假不能上班，在排班方面怎么处理？
—— 联络其它职员，替换请假职员上岗（要求确保餐厅全部些人员通信通畅）
u 怎样对于排好班表进行检验？
—— 从工时需求、生产力数值和职员上班时间三方面进行检验，不合理立即修正
u 过期班表怎样处理？
—— 根据时间前后次序放置在《服务组排班文件夹》最终页
u 过期班表需要留存多久？
—— 最少留存十二个月
u 《餐厅服务组排班追踪表》怎样填写
u —— 营运经理、区域经理、训练主管到店巡查时填写，由餐厅进行留存
五、 相关表格
1、 TC统计表
2、 空白班表
3、 排班工时需求表

餐厅 TC统计表
年 月 星期 _
日期
TC
时段
日
日
日
日
日
10:00--11:00

11:00--12:00

12:00--13:00

13:00--14:00

14:00--15:00

15:00--16:00

16:00--17:00

17:00--18:00

18:00--19:00

19:00--20:00

20:00--21:00

21:00--22:00

TC累计

销售额

天气

促销活动
商圈活动
假期等统计