人教版必修2有机化合物基本营养物质省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

第四节基本营养物质第四节基本营养物质学习目标学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质主要性质和特征反应。2、认识糖类、油脂和蛋白质组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质主要用途。重点难点重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜反应；油脂水解反应第1页背景知识回顾背景知识回顾1、醇结构特点是什么？含有与链烃基结合羟基2、酯化反应与水解反应关系羧酸酯普通通式为，其特征性结构是：。酯化反应与酯水解反应互为，该可逆反应在一定条件下形成状态。CnH2nO2RCOR1O=可逆反应平衡第2页RCOR1O=+H2O催化剂RCOOH+R1OH催化剂能够是无机酸，也能够是碱。不过，当作催化剂时，因为，使原来可逆反应变为不可逆反应。碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知课堂互动求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物化学组成第3页组成元素 代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成高分子第4页学与问学与问1、依据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单个葡萄糖单元组成，两个葡萄糖单元组成，多个葡萄糖单元组成。第5页2、葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖，分分别别含含有有相相同同分分子子式式，但却含有不一样性质，试推测原因。但却含有不一样性质，试推测原因。葡萄糖结构式葡萄糖结构式 果糖结构式果糖结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和，蔗糖和麦芽糖麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体第6页思索：思索：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为何？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们n值不一样，它们分子式不一样。二、糖类、油脂和蛋白质性质二、糖类、油脂和蛋白质性质1、糖类和蛋白质特征反应、葡萄糖特征反应第7页、葡萄糖与银氨溶液反应 实实 验验步步骤骤：在一洁净试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热 现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜银析出CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O第8页葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 试试验验步步骤骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式有红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第9页说明：a、葡萄糖特征反应：葡萄糖在下，能从中还原出银；在 条件下，也可使新制氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可判别葡萄糖。b、此 特 征 反 应 工 业 上 用 于 制 镜 工 业 和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检验糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O第10页c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。d、发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H=2804KJ/mol第11页、淀粉特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝、蛋白质特征反应、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。、蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有气味。黄焦羽毛2、糖类、油脂和蛋白质水解反应第12页、糖类水解反应书P72试验36现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成第13页说明：双糖、多糖在稀酸催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖第14页a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用酸，并将溶液调至碱性。b、怎样判断淀粉部分水解、完全水解、还未水解？取中和后溶液分别加碘水和新制氢氧化铜并加热第15页、油脂水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O催化剂3C17H35COOH硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH 第16页C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH3C17H35COONa硬脂酸钠CH2OH+CHOHCH2OH 油脂在碱性条件下水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应第17页、蛋白质水解蛋白质在酶作用下能发生水解，水解最总产物为氨基酸。甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3CHCOOHNH2谷氨酸HOOC（CH2）2CHCOOHNH2第18页三三、糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质在在生生产产、生生活活中应用中应用1 1、糖类物质主要应用、糖类物质主要应用糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物茎、叶和皮用来造纸第19页 葡萄糖存在于和其它有甜味水果里；正常人体血液里约含0.1%（质量分数）葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体能够得到对应。能量纤维素在人体消化过程中作用是。所以我们天天必须摄入一定量含纤维素新鲜蔬菜。加强胃肠蠕动。有通便功效第20页2、油脂主要应用油脂分布广泛，。都存在一定量油脂，尤其是。油脂含量丰富。各种植物种子、动物组织和器官中油料植物种子和动物皮下脂肪组织油脂主要用途：。能增加食物滋味，促进食欲，确保机体正常生理功效第21页3、蛋白质主要应用蛋白质是人类必需营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体各种蛋白质也不停分解，最终主要生成排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第22页第23页第24页