中学生物实验教师培训省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室张双民张双民中学生物试验教师培训第1页中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室试验培训内容试验培训内容 发酵现象发酵现象 检测不一样环境中细菌和真菌检测不一样环境中细菌和真菌 制作甜酒制作甜酒第2页 发酵普通是指利用微生物分解有机质而产生所需发酵普通是指利用微生物分解有机质而产生所需物质现象。即使是使用同一个微生物进行有机物分物质现象。即使是使用同一个微生物进行有机物分解，也会发生腐败和氧化等恶变情况。解，也会发生腐败和氧化等恶变情况。比如，啤酒比如，啤酒发酵是啤酒酵母将麦芽汁中糖分分解成酒精与碳酸发酵是啤酒酵母将麦芽汁中糖分分解成酒精与碳酸气过程。前半部旺盛发酵过程称为主发酵或前发酵。气过程。前半部旺盛发酵过程称为主发酵或前发酵。经过主发酵，麦芽汁中养分大部分已经分解生成了经过主发酵，麦芽汁中养分大部分已经分解生成了嫩啤酒。将这些嫩啤酒在低温下慢慢熟化就成了啤嫩啤酒。将这些嫩啤酒在低温下慢慢熟化就成了啤酒。这个保留过程又称为贮酒或后发酵。酒。这个保留过程又称为贮酒或后发酵。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室发酵现象发酵现象发酵现象发酵现象第3页中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌各种霉菌作用各种霉菌作用醋酸菌醋酸菌日日常常生生活活中中惯惯用用发发酵酵产产品品第4页中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室 糖类（淀粉、葡萄糖淀粉、葡萄糖）酒精，二氧化碳乳酸 酵母菌乳酸菌（酿酒酿酒）（酸奶、泡菜）发酵现象发酵现象第5页中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室发酵现象发酵现象v酒类：包含果酒、啤酒、白酒及其它酒均是利酒类：包含果酒、啤酒、白酒及其它酒均是利用用酿酒酵母酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产。白酒经过蒸馏，所以酒主糖转化为酒精生产。白酒经过蒸馏，所以酒主要成份是水和酒精。果酒和啤酒是非蒸馏酒，要成份是水和酒精。果酒和啤酒是非蒸馏酒，发酵时酵母将果汁中或发酵液中发酵时酵母将果汁中或发酵液中葡萄糖葡萄糖，转化，转化为酒精，而其它营养成份会部分被酵母利用，为酒精，而其它营养成份会部分被酵母利用，产生一些代谢产物，如氨基酸、维生素等，也产生一些代谢产物，如氨基酸、维生素等，也会进入发酵酒液中。所以，会进入发酵酒液中。所以，果酒和啤酒营养价果酒和啤酒营养价值较高值较高。第6页v醋：市售醋（除白醋）是由醋：市售醋（除白醋）是由醋酸菌醋酸菌在好氧条件下发酵，在好氧条件下发酵，将固体发酵产生酒精转化为醋酸生产。因为使用微生物将固体发酵产生酒精转化为醋酸生产。因为使用微生物菌种差异，在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其它有机菌种差异，在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其它有机酸，因而使醋有不一样风味。酸，因而使醋有不一样风味。v醪糟：又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种醪糟：又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉根霉，在好氧，在好氧条件下，发酵生产含低浓度酒精和不一样糖分食品。根条件下，发酵生产含低浓度酒精和不一样糖分食品。根霉在生长时会产生大量淀粉酶，将大米中淀粉水解成葡霉在生长时会产生大量淀粉酶，将大米中淀粉水解成葡萄糖，同时利用部分葡萄糖发酵产生酒精。因为使用根萄糖，同时利用部分葡萄糖发酵产生酒精。因为使用根霉菌种不一样，能够生产不一样酒精度、不一样甜度和霉菌种不一样，能够生产不一样酒精度、不一样甜度和不一样香味醪糟。不一样香味醪糟。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室发酵现象发酵现象第7页v酱油：以大豆为主要原料酱油：以大豆为主要原料,在好氧条件下，利在好氧条件下，利用产生蛋白酶霉菌，如用产生蛋白酶霉菌，如黑曲霉黑曲霉进行发酵。酱油进行发酵。酱油富含氨基酸和肽，含有特殊香味。富含氨基酸和肽，含有特殊香味。v酸奶：牛奶在厌氧条件下，由酸奶：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌乳酸菌发酵，将发酵，将乳糖分解，并深入发酵产生乳酸和其它有机酸。乳糖分解，并深入发酵产生乳酸和其它有机酸。v面包：现在面包均是利用面包：现在面包均是利用活性干酵母活性干酵母（面包酵（面包酵母）经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种母）经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产。添加剂，经烤制生产。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室发酵现象发酵现象第8页中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室发酵现象发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌第9页不足之处不足之处该演示试验按书本上材料和方法做，因为不一样地域气温存在差异，成功可能性不太大，考虑有以下两个方面原因：v试验材料选择和用量不明确，试验易失败。v发酵时间长，影响演示效果。按照教学进度安排，演示时间在冬季，没有考虑为发酵提供适宜温度。冬天气温低，发酵慢，试验现象不显著，难以在课堂内完成演示试验，需天天观察瓶中情况。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第10页发酵现象发酵现象中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室图图2第11页改进后v以高温型高活性干酵母（发酵温度为38-42）和葡萄糖粉（葡萄糖可直接发生发酵反应，比蔗糖好）作试验材料，发酵时间显著缩短，可在课堂内完成演示试验；v恒温水浴器利用，为酵母菌发酵提供了适宜温度。发酵试验可不再受季节（温度）限制，增强演示效果。v该试验既演示了发酵产气现象（气球胀大），也验证了产生气体为二氧化碳（石灰水变浑浊）。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第12页试验器材恒温水浴器、铁架台、锥形瓶、玻璃导管、大烧杯（2个）、小烧杯、玻璃棒、试管；高温型高活性干酵母、葡萄糖、澄清石灰水(熟石灰Ca(OH)2在一升水中溶解1.56克（20），它饮和溶液称为“石灰水”，呈碱性，在空气中吸收二氧化碳而成碳酸钙沉淀)。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第13页试验原理在适宜温度下，酵母菌在有氧情况下，能够把葡萄糖彻底分解成水和二氧化碳，而且释放出较多能量，供生命活动使用，在没有氧情况下，酵母菌也能把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并释放出较少能量，供生命活动使用。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第14页试验步骤v用大烧杯往恒温水浴器中加入适量清水，打开电源开关加热，将水浴温度设定为42。v称取100克黄豆芽用1升水煮十五分钟后过滤，将过滤到1升豆芽水均分到5个500毫升锥形瓶，中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第15页v在每个盛有200mL豆芽水锥形瓶中加入5克高温型高活性干酵母，用手振荡致其溶解。v连接橡皮管和玻璃管，用止水夹夹紧橡皮管，检验其气密性。连接玻璃管和气球，用皮筋或线绳扎紧连接处并检验气密性。v在锥形瓶加入10克葡萄糖，振荡使其溶解再将锥形瓶置于42水浴中。第16页v用手扶住锥形瓶并在瓶口快速塞上二孔橡皮塞，其中一孔插入一套着气球玻璃管，另一孔，插入一个“U”形玻璃管，中间接一段橡皮管，用止水夹夹好。将该装置置于42水浴环境中。玻璃管一端与锥形瓶相通，另一端伸入到盛有澄清石灰水试管中，用铁夹固定好。v经过45分钟，可见锥形瓶内有气泡冒出，玻璃管上端套着气球逐步胀大。松开止水夹，盛有澄清石灰水试管内变浑浊（产生了白色沉淀）。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第17页检测不一样环境中细菌和真菌检测不一样环境中细菌和真菌中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第18页 细菌和真菌轻易造成人类、动物和植物细菌和真菌轻易造成人类、动物和植物患上不一样疾病，而通常情况下细菌和真菌患上不一样疾病，而通常情况下细菌和真菌个体很小，单个细菌和真菌用肉眼是看不到，个体很小，单个细菌和真菌用肉眼是看不到，只有当它们繁殖形成菌落后，才能看到。我只有当它们繁殖形成菌落后，才能看到。我们周围环境中几乎都存在细菌和真菌。经过们周围环境中几乎都存在细菌和真菌。经过此次试验检测环境中细菌与真菌。此次试验检测环境中细菌与真菌。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第19页试验内容试验内容v试验分组与采样接种方法试验分组与采样接种方法v培养基制备培养基制备v平板制作及注意事项平板制作及注意事项v培养及结果观察培养及结果观察中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第20页试验分组与采样接种方法试验分组与采样接种方法中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室组组 别别每组每组4人人采样地点采样地点接接 种种 方方 法法一组土壤用无菌棉棒蘸取土壤，在培养基上轻轻涂抹二组口腔内部 用无菌棉棒擦取口腔内部，在培养基轻轻涂抹。三组手用无菌棉棒擦取手心，在培养基上轻轻涂抹。四组钱币将硬币放在细菌培养基上轻轻一按五组沸水将无菌棉棒蘸取沸水，在培养基上轻轻涂抹。六组室内外v在生物试验室内或室外草坪上打开培养皿盖子，让培养基暴露5分钟，盖上盖子。第21页制作培养基制作培养基v牛肉膏蛋白胨培养基牛肉膏蛋白胨培养基 称取称取15克琼脂，剪成小段，置于烧杯克琼脂，剪成小段，置于烧杯中，加入中，加入500毫升水，在电炉上加热煮沸至毫升水，在电炉上加热煮沸至琼脂完全溶解，琼脂完全溶解，5克牛肉膏，克牛肉膏，10克蛋白胨，克蛋白胨，10克克NaCL搅匀后，分装到搅匀后，分装到4个个250毫升锥毫升锥形瓶中，用棉塞塞好，冷却。将培养皿洗形瓶中，用棉塞塞好，冷却。将培养皿洗净晾干后，用牛皮纸包好，和培养基一起净晾干后，用牛皮纸包好，和培养基一起放到高压灭菌锅中，放到高压灭菌锅中，121灭菌灭菌30min，取，取出，冷却。出，冷却。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第22页平板制作平板制作各小组做好分工，并在标签纸上标出组别、各小组做好分工，并在标签纸上标出组别、试验日期、编号、采集地点，并将标签纸贴试验日期、编号、采集地点，并将标签纸贴在培养皿底面。将灭过菌锥形瓶中培养基加在培养皿底面。将灭过菌锥形瓶中培养基加热至溶化后，分别倒到已灭过菌培养皿中。热至溶化后，分别倒到已灭过菌培养皿中。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第23页制作平板须注意制作平板须注意v没倒板之前，不准随意打开培养皿；v倒速度要快，倒完后锥形瓶马上塞上棉塞，培养皿马上盖上盖子；v倒量不能太多，不然影响培养基冷却；也不能太少，不然影响细菌和真菌生长；以能均匀铺在培养皿底面为准。待培养基冷却后，到预先选择好地点或物体上采集细菌和真菌。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第24页因时间关系，培养基由工作人员事先已配好并制因时间关系，培养基由工作人员事先已配好并制作成平板，每个学员使用一套，仅需使用前做好标作成平板，每个学员使用一套，仅需使用前做好标识。识。各组学员按照分工操作进行平板接种。注意：各组学员按照分工操作进行平板接种。注意：除除第六组外，其它组采样时请勿事先打开平板盖，采第六组外，其它组采样时请勿事先打开平板盖，采好样后待接种时再打开盖接种。好样后待接种时再打开盖接种。第25页培养及结果观察培养及结果观察将接种好培养基分成两组，一组放到恒温将接种好培养基分成两组，一组放到恒温培养箱中培养，温度控制在培养箱中培养，温度控制在25左右，一组左右，一组放在生物试验室（生物试验室温度较底，没有放在生物试验室（生物试验室温度较底，没有阳光进入）讲台上，学生设置好观察计划、表阳光进入）讲台上，学生设置好观察计划、表格后，定时观察，并做好统计。格后，定时观察，并做好统计。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室接种方接种方法法培养条培养条件件培养时培养时间间v结果统计第26页v细菌：细菌菌落比较小，表面或光滑粘稠，或粗糙干燥。v真菌：真菌菌落普通比细菌菌落大几倍到几十倍，常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有时还能展现出红、褐、绿、黑、黄等不一样颜色。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室结果观察结果观察周四早晨八点在周四早晨八点在6222看试验结果看试验结果第27页中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室制作甜酒制作甜酒第28页材料用具材料用具中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室v酒曲一块、糯米酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。、凉开水一杯。清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净蒸布清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净蒸布一块一块第29页制作步骤v(1）将糯米放在容器中用水浸泡过夜，再把米淘洁净；v(2）再将50g经(1）处里过米装入洁净三角瓶（250ml）中在高压锅内高压蒸熟。（或在蒸锅笼屉上放上蒸布，将糯米倒入并铺平，盖好锅盖。置旺火上蒸熟。）v（3）将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次放置至30（用手触摸微热），装入清洁容器中。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第30页v（4）将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上并快速将糯米与酒曲均匀地搅拌在一起，后将糯米饭压实，中间挖一小凹坑，最终淋上一些凉开水。v（5）把容器盖好并采取一定办法保温（如用毛巾将容器包裹起来），将容器放在温暖地方一段时间，当打开容器能闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜酒制作已经成功了。普通在冬季制作甜酒要用3天左右。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第31页操作流程操作流程将糯米浸泡一昼夜将糯米浸泡一昼夜 洗净洗净 蒸熟蒸熟 凉开水凉开水冲淋一次（冲淋一次（30）装入清洁容器装入清洁容器 将碾细酒曲将碾细酒曲撒在糯米上撒在糯米上 将糯米饭压实将糯米饭压实 中间挖一个凹坑中间挖一个凹坑 淋上一些凉开水淋上一些凉开水 把容器盖好并保温把容器盖好并保温 放在温放在温暖地方。暖地方。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第32页主要提醒主要提醒v制作甜酒工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。v依据酒曲包装上说明（或请教有经验人），按照一定百分比将酒曲与糯米搅拌。v在制作甜酒过程中，尽可能少打开容器，以预防其它细菌和真菌污染。v普通在冬季制作甜酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜酒制作已经成功了。中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第33页注意注意周三早晨八点在周三早晨八点在6222看试验结果看试验结果中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室第34页中学生物试验教师培训中学生物试验教师培训陕西师范大学微生物教研室陕西师范大学微生物教研室谢谢大家！谢谢大家！第35页