西餐点菜服务工作标准样本.doc

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西餐点菜服务工作标准
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CYFW129
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1-1

●在服务台拿取够用且完整酒谱和菜单,至客人左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,问询客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中其它饮料。送过酒后即问询客人是否能够点菜,若客人还未决定关键点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可通知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲统计单,显出不耐烦态度。可试着提议部分菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●统计客人点菜时，应先准备好统计单，并有系统地统计，如编号、日期、服务员姓名、桌号、用户人数等，以辨明客人。对于每位客人尤其吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账(按外国人习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账情形)。
●为节省点菜统计时间，应尽可能利用菜名略号。
●统计点菜单后，向客人重述所点菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人致谢后，前往配餐间叫菜。