图解西餐礼仪.ppt

图解西餐礼仪图解西餐礼仪2021/2/62吃西餐时上述物品应如何摆放？餐桌餐盘2021/2/63說明：1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒杯 4.雪利酒杯 5.香檳酒杯食的禮節2021/2/642021/2/65餐具的使用餐具的使用左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。取。2021/2/66刀叉的使用左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。2021/2/672021/2/682021/2/692021/2/6102021/2/6112021/2/6122021/2/613餐巾与“洗指碗”餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“洗指碗”内盛有温水，将手指在水中洗一下。2021/2/6142021/2/615一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定能用完,特别是餐后还要逛街的.2021/2/6162021/2/617第一道菜是餐前小面包.虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.2021/2/6182021/2/619面包的吃法应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整块放入嘴边啃。2021/2/620餐前沙拉如果有多把餐具,则依次由外向内使用.沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的.用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的.盘子里的东西要尽量吃完,这是礼貌,也是道德,一粒一黍当知来之不易;如果是点缀,服务生会告知,如果实在不喜欢,就不要动嘴,咬过的东西.吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的.2021/2/6212021/2/622汤现在可以用勺子了.汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落.吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用.因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意.不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静.2021/2/6232021/2/624主菜终于上来了.如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上.如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.2021/2/6252021/2/626西餐的上菜顺序开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。2021/2/627（2）进食的方法）进食的方法主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。食指从紧闭的唇间取出。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。2021/2/6282021/2/6292021/2/630吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐桌餐盘2021/2/6312021/2/632吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐桌餐盘2021/2/6332021/2/634主菜后面有甜点和饮料.如果甜点上有不可食用的缀饰,服务生会明确告诉你,否则还是全部吃完.最后的咖啡或者茶,才可以用左手托着底座送到嘴边,用右手端起杯子慢慢喝.好了,把纸斤折起放在桌上,示意服务生过来结帐.2021/2/6352021/2/636座姿与话语座姿与话语座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。嘴里有食物，不可谈话。嘴里有食物，不可谈话。说话文明，并不要影响邻座的客人。说话文明，并不要影响邻座的客人。2021/2/637吃沙拉的礼仪吃沙拉的礼仪(组图组图)2021/2/638沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。2021/2/639如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。2021/2/640如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。2021/2/641如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，要先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了2021/2/642西餐宴请礼仪（上）西餐宴请礼仪（上）桌次：桌次：以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。同席的高低以离主人位置远近以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。同席的高低以离主人位置远近为原则且男女交叉排列（夫妻亦如此）为原则且男女交叉排列（夫妻亦如此）西餐上菜顺序：西餐上菜顺序：开胃菜开胃菜 汤汤 鱼或肉鱼或肉 蔬菜沙拉、奶酪蔬菜沙拉、奶酪 甜食、水果甜食、水果 咖啡、菜。咖啡、菜。饮酒：饮酒：葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满，到葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满，到2/32/3杯处。祝酒：杯处。祝酒：“上帝保佑您上帝保佑您”“向出色的朋友，向出色的朋友，Tom Tom 致敬致敬”。不劝酒、不猜拳。不劝酒、不猜拳。*女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口红。口红。*讲话时不舞动刀、叉。讲话时不舞动刀、叉。*席间不让菜、对突发事件不大惊小怪。席间不让菜、对突发事件不大惊小怪。2021/2/643 西餐宴会座次座次 非官方以女士为尊非官方以女士为尊 ，座椅左侧进出，座椅左侧进出女长女长 男士或男士或士者士者 晚辈晚辈或或 男客人男客人2#女客人女客人1#女主人女主人 男主人男主人 男客人男客人1#女客人女客人2#主墙主墙2021/2/644 西餐举止礼仪（中）西餐举止礼仪（中）吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。肉类要边切边吃，切一次吃一口。肉类要边切边吃，切一次吃一口。面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。口口中中的的骨骨头头、鱼鱼刺刺不不要要直直接接外外吐吐。用用餐餐巾巾掩掩口口,用用手手或或筷筷子子取取出出或或轻轻轻轻取取出出嘴嘴内内有有食食物物时，切勿说话。时，切勿说话。不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟.进进餐餐时时应应该该尽尽避避免免打打喷喷嚏嚏、长长咳咳、打打哈哈欠欠、擤擤鼻鼻涕涕，无无法法抑抑制制时时用用手手帕帕掩掩口口,并并避避免免对对人。人。吃带腥味食物时吃带腥味食物时,常备有柠檬常备有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。2021/2/645西餐举止西餐举止 礼仪（下）西西餐餐刀刀叉叉的的使使用用是是右右手手持持刀刀，左左手手使使叉叉，将将食食物物切切成成小小块块后后用用叉叉送送入口中。入口中。吃吃西西餐餐时时，按按刀刀叉叉顺顺序序由由外外往往里里取取用用，每每道道菜菜吃吃完完后后，将将刀刀叉叉并并拢拢平平放放于盘内，以示吃完。于盘内，以示吃完。切切带带骨骨或或带带壳壳食食物物时时，叉叉子子一一定定把把食食物物叉叉牢牢，刀刀要要紧紧贴贴叉叉边边下下边边，以以免免滑开。滑开。切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉.除喝汤外，不用匙进食。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴中，快要喝尽汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外略托起示意。可将盘向外略托起示意。2021/2/646使用餐巾要对折之后平铺在大腿上。餐巾可用来擦嘴或迭手，不可用来擦餐具或擦脸。2021/2/647吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。2021/2/648吃某些食物时，先左手用叉子按住食物，右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过来叉住食物，放到嘴里。2021/2/649喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。2021/2/650如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同时转过脸去。2021/2/651姿势得体不要将碗碟端起吃；不能随意脱下领带或挽袖、解扣；口含食物时切忌说话；不要隔人取食；避免当众擤鼻涕剔牙时用餐巾遮口。2021/2/652如果在用餐期间暂离开一会儿，应将餐巾纸放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。2021/2/653吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。2021/2/654主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。2021/2/655怎样吃西式自助餐？怎样吃西式自助餐？2021/2/656原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2 2至至3 3样。盘子如果堆得太满，样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。既不可浪费，又不可抱着既不可浪费，又不可抱着“捞本捞本”和和“不吃白不吃不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。的心态，暴饮暴食。2021/2/657