DBS65∕ 013-2023 食品安全地方标准 发酵驼乳.pdf

DBS新疆维吾尔自治区地方标准DBS 65/013-2023食品安全地方标准 发酵驼乳2023-06-20 发布2023-12-20 实施新疆维吾尔自治区卫生健康委员会 发布DBS 65/013-2023-1.2-1刖 三本标准代替DBS 65/013-2017食品安全地方标准发酵驼乳。本标准与DBS 65/013-2017相比，主要变化如下：删去规范性引用文件；一修改了术语和定义；一修改了污染物限量和真菌毒素限量；一修改了微生物限量；删去生产过程中的卫生要求；本标准由新疆维吾尔自治区卫生健康委员会提出。本标准起草单位：乌鲁木齐市奶业协会、新疆畜牧科学院畜牧业质fit标准研究所、乌鲁木齐市动物 疾病控制与诊断中心、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆骆甘霖乳业有限公司、新疆金驼投资股份 有限公司。参与修订单位（以拼音字母为顺序）：新疆天宏润生物科技有限公司、新疆驼盟集团有限责任公司、新疆驼源生物科技有限公司、新疆新驼乳业有限公司、新疆中驼生物科技有限公司、乌苏高泉天天 乳业有限责任公司。本标准主要起草人：徐敏、何晓瑞、李新玲、曹丽梦、谭东、王涛、马卫平、刘军、薛海燕、李景 芳、陆东林DBS 65/013-2023食品安全地方标准 发酵驼乳1范围本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。2术语和定义2.1 发酵驼乳以生驼乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种利德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由国务院卫 生行政部门批准使用的菌种，发酵制成的产品。2.2 风味发酵驼乳以80%以上生驼乳为原料，添加其它原料（不包括驼乳制品及其他畜种的生乳及乳制品、动植物源 性蛋白和脂肪），经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由国务院卫生行 政部门批准使用的菌种，发酹前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3技术要求3.1 原料要求3.1.1 生驼乳应符合DBS 65/010的规定。3.1.2 其它原料应符合相应食品标准和有关规定。31.3发酵菌种：唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种或其它由国务院卫生行政部门批准使 用的菌种。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法发酵驼乳风味发酵驼乳色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微 黄色。具有与添加成分相符的色泽。取适量试样于50mL烧杯 中，在自然光下观察色泽 和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有发酵驼乳特有的滋味、气 味。具有与添加成分相符的滋味和气味。组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵驼乳具有 添加成分特有的组织状态。2DBS 65/013-20233.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法发酵驼乳风味发酵驼乳脂肪/(g/100g)4.03.2GB 5009.6蛋白质/(g/100g)23.52.8GB 5009.5非脂乳固体/(g/lOOg)28.5GB 5413.39酸度/(肛)70.0GB 5009.239,仅适用于全脂产品。3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB 2762的规定。3.4.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB 29921的规定。3.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案及限量检验方法nCmM大肠菌群/(CFU/g)5215GB 4789.3酵母/(CFU/g)W100GB 4789.15霉菌/(CFU/g)W30样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。3.6乳酸菌数乳酸菌数应符合表4的规定。表4 乳酸菌数项 目限量检验方法乳酸菌数,/(CFU/g)N1x10GB 4789.35,发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。3.7食品添加剂和营养强化剂DBS 65/013-20233.7.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4 其他4.1 产品应标识“发酵驼乳”或“酸驼乳”、“风味发酵驼乳”。4.2发酵后经热处理的产品应标识“xx热处理发酵驼乳”、“xx热处理风味发酵驼乳”、“xx热处理 酸驼?1/奶”或“xx热处理风味酸驼乳硼”o