食堂费用及管理制度.doc

目的：为了规范食堂经营管理，为员工提供优质的后勤服务，根据食品安全法和国家有关法律、法规，制定本制度。2 范围本制度适用于涉及食堂服务及管理工作的相关事宜。3 食堂相关管理制度3.1工作人员卫生管理制度3.1.1食堂工作人员必须取得健康证明并经岗前卫生知识培训方能上岗，且每年必须进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。3.1.2食堂工作人员统一按规范要求着装，并配备两套以上的专用工作服装和帽子。3.1.3树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。3.1.4养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。3.1.5爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。3.1.6做好食堂安全工作，严格遵守食品安全法。各项操作要严守操作规程，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。3.1.7做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。3.1.8工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。3.1.9整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间距开饭时间10分钟）、按质、按量供给。3.1.10虚心听取员工的意见和建议，按照要求及时做出整改。3.2仓库管理制度3.2.1食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。由专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并记录入库产品的名称、数量、进货日期、保质期、包装情况等，填写仓库入库登记表，并按入库时间的先后分类存放。3.2.2食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3.2.3食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面30厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。3.2.4食堂用料需登记，申请出库填写仓库出库登记表。3.2.5仓库管理员根据入库单和出库单统计，每月中旬和月末进行仓库盘点，统计原材料支出成本。33卫生检查及奖惩制度3.3.1卫生管理工作由食堂管理员负责监督执行。管理部组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，填写员工食堂考核表每月不少于一次，3.3.2食堂管理员负责各项卫生管理制度的落实，做到每周至少检查一次，如实填写员工食堂考核表。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。3.4进货查验制度3.4.1食堂管理员应对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。3.4.2验收合格的物品，由采购者和食堂管理员在食堂采购日报表上签字确认，验收记录妥善保存以备查考。3.4.2食堂管理员对采购的物品要比对价格、质量，拒收高于市场价或品质低劣的物品。3.4.3采购的食品验收后按类别入库后，按仓库管理制度进行保管。3.5 就餐管理制度3.51公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭饭卡打饭、打菜，食堂拒绝收现金。就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。机台操作人员不能轮流就餐的，可在机台旁用餐。但必须保证机台旁的清洁卫生并配有专门的用餐工具。3.5.2严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅打饭时间如下：早餐： AM07:00AM08:30中餐： AM11:30PM12:30（其中：一线员工11:30开餐，管理人员11:45开餐）晚餐： PM05:30PM06:30 夜宵： PM23:30AM00:303.5.3就餐员工必须遵守秩序，买饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得插队。3.5.4未经许可，不能进入厨房。3.5.4就餐人员必须按需盛饭打汤，力行俭省节约，饭吃多少盛多少，不得浪费。3.5.5果核骨制，剩菜剩饭，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置潲水桶内，餐具按顺序放到食堂指定地点。3.5.6食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向管理部提出，不能与食堂人员争吵。3.3.7就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。3.5.8如有违反以上规定者，管理部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处罚。3.6 夜宵管理制度3.6.1凡晚上加班超过22:00或22:00以后需要上班的员工，均享受夜宵津贴。3.6.2每个部门需要清点当天上夜班的人员名额，派专人到食堂管理员处领取夜宵券。3.6.3夜宵票签字盖章后有效，使用期限仅限当天，过期作废。3.6.4领票时间每天下午16:00-18:00。3.6.5夜宵就餐时间晚上23:30-00:30。3.6.6夜宵用餐员工需遵守就餐管理制度的相关条例，夜班值班负责人监督就餐纪律.3.6.6夜宵费用由公司补贴，不计入部门费用。3.7 客餐管理制度3.7.1客餐接待仅限于到公司参观、访问、协助工作的外企业人员或是公司接待的业务伙伴。3.7.2客餐分为普通客餐和招待客餐。3.7.3普通客餐为员工就餐标准。若部门有一般接待需求，由部门负责人指派专人到管理部签字领取客餐票。3.7.4招待客餐为点餐方式，分为A、B、C三类标准；C类标准为一般标准，人均费用20元以内；B类标准为中等标准，人均费用50元以内；A类标准为高等标准，人均费用100元以内。以上标准均不含酒水。3.7.5招待客餐需要提前半天告知管理部，并由接待人员客餐招待审批表，由主管领导和管理部签字确认后，方可安排。3.7.6客餐费用不属于公司补贴范畴，根据实际金额列入各部门费用。3.8 外来人员就餐管理制度3.8.1外来人员是指非公司接待的临时性就餐人员。3.8.2外来人员凭餐券用餐，标准为员工餐，费用早餐3元/人，正餐7元/人，餐券由食堂管理员统一出售。3.8.3食堂管理员根据售票情况，到财务以现金方式购得餐票，然后由个人出售保管。3.8.4外来人员就餐应遵守食堂就餐纪律，不得浪费，若经发现，将不再允许其在食堂用餐。3.9小炒部管理制度3.9.1为了丰富员工的用餐选择，食堂另开设小炒部。需要点菜的员工可到点菜口点菜。3.9.2食堂工作人员按单制菜，禁止出无单菜。3.9.3小炒部结算只收取现金，餐票和职工就餐卡不能用来消费。3.9.5小炒用餐的员工应遵守食堂就餐纪律，工作时间严禁在食堂内酗酒喧哗，严禁浪费。若经发现，处以行政处分。3.10员工餐卡管理制度3.10.1一卡通为公司员工的餐卡及考勤卡，新员工入职时统一到管理部办理。3.10.2入职员工初次办理一卡通免成本费。3.10.3充值流程：员工持现金到财务部领取充值票，再到管理部凭票充值，做好充值记录。3.10.3充值补贴：公司员工餐卡充值100元，公司补贴50元。3.10.4一卡通充值时间为每周一、周五的下午13:3017:30，其他时间一律不充值。3.10.5如员工一卡通损坏或丢失，请及时到管理部办理挂失并补办新卡，补办新卡收取卡成本费20元/张。3.11其他3.11.1对于违反本制度的各项行政扣款，均由管理部出具证明从其本人工资中代扣。4 记录4.1食堂采购日报表4.2仓库入库登记表4.3仓库出库登记表4.4食堂收入日报表4.5客餐招待审批表4.6员工食堂考核表5 本制度解释权归管理部。4