公司食堂食物中毒应急专题预案.docx

企业食物中毒应急预案
一、 编制目标及依据
1. 目标
为有效控制、立即预防和降低食源性突发公共卫生事件对职员身体健康和生命安全造成损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处理能力，最大程度降低职员生命安全风险，提升后期抢救成功率，特制订本演练方案。
2. 依据
《中国安全生产法》、《中国食品卫生法》、《食物中毒事故处理措施》、《食物中毒诊疗标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关要求。
二、 组织机构及职责
1. 组织机构
成立食物中毒应抢救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。
组长：
副组长：
办公室主任：
救援组组长：
组员：
后勤组组长：
组员：
调查组组长：
组员：
善后组长：
组员：
2. 职责
（1）组长职责
①全方面负责食物中毒应抢救援预案审批；
②组建应抢救援队伍；
③领导督促小组组员做好食物中毒事故预防方法和应急求援各项准备工作；
④公布和解除应抢救援命令、信号；
⑤组织指挥求援队伍实施救援行动；
⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必需时向相关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。
（2）副组长职责
①帮助组长负责应急求援具体指挥工作。
②负责危险源确实定及食物中毒潜在危险性评定，发生重大事故时，帮助组长做好事故报警、情况通报及事故处理工作。
（3）办公室主任职责
①控制现场秩序，配合主管领导做好事故评价及传输、上报等信息处理工作；
②做好事故现场拍照、搜集证据工作；
③依据领导指示、决议，做好上传下达，协调相关工作事宜。
（4）救援小组职责
①负责治安保卫疏散工作；
②必需时代表救援组对外公布相关信息。
③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。
（5）后勤小组职责
①负责事故处理方法相关计划资金落实，并搜集、核实、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障；
②编制处理事故所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。
③负责救援物资供给和运输工作。
（6）调查小组职责
①负责应急预案制订、修订，发生事故时负责技术处理方法及督促方法落实情况；
②搜集多种现场证据供进行事故分析使用；
③经过调查形成调查汇报。
（7）善后小组职责
①负责对食物中毒人员及其家眷进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给必需经济赔偿；
②清理现场恢复正常生产秩序，抚慰其它职员情绪。
三、 食物中毒事故识别
食物中毒是指食用了由细菌感染，或被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染食物，和食用了食物本身自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引发食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲惫等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状严重程度取决于误食病菌种类和数量。这些症状可能在进食不洁食品后半小时，或几天后发生。通常连续一到两天，但也能够延续到一个星期和10天左右。
四、 食物中毒分类
1、细菌性食物中毒：因为吃入食物被一些细菌及其毒素所污染而致；
2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；
3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽马铃薯。
五、 食物中毒特点
1、在企业食堂用餐时，因吃同一个有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；
2、中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到二十四小时内发病；
3、临床症状大多相同，通常以急性胃肠炎症为主。
六、 食物中毒预防
组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专题培训，要求食堂要建立健全内部食品卫生管理规章制度，食堂建筑、设备和环境卫生符合要求，食堂内外环境要整齐，消除四害，食堂设施设备布局合理，餐饮具使用前必需清洁、消毒，严禁反复使用未消毒餐具。食堂采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，方便追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，预防炊具交叉污染。杜绝“三无”食品及过期食品进企业。食品存放到位，做到分类、分架、隔墙、离地存放，定时检验，当日供给饭菜样品存放二十四小时，剩下饭菜严禁使用。食品从业人员必需持有健康证，每十二个月进行一次体检，有传染病者不得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必需养成良好个人卫生习惯，坚持穿戴清洁工作衣、帽上岗工作。具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。
1、食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品轻易变质。假如在加工过程中不把它烧熟、煮透，这么中心部位细菌就不会被杀死，就极轻易变质，从而引发食物中毒。
2、食物存放时间过长。有人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中一样能够繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人员定量购置食物，避免囤积过多造成食物腐败。
3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，假如盛装生熟食品容器不分，熟食品就会被细菌污染，大家吃了被污染食物，就会造成食物中毒。
4、生吃凉拌菜。夏季气温、湿度全部比较高，案板、刀墩、容器上细菌会大量繁殖，假如使用被污染工具加工凉菜会使食物受到污染，进而造成食物中毒。
5、生吃水产品。水产品本身就带有大量细菌，假如只用开水烫一下就吃，往往寄生在其内部细菌还会存活，再加上运输、加工过程中污染，很轻易引发食物中毒。
七、 应急响应及程序
1、当企业一旦发生职员食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂应立即停止伙食供给，并封存造成食物中毒或可疑造成食物中毒食品，保护好现场，绝不有意破坏现场，掩盖事实真相。
2、食堂工作人员应立即向领导小组办公室汇报，办公室收到通知后要立即成立应抢救援小组并开启应抢救援程序，同时应立即拨打120，请求抢救中心进行救援。
3、救援组人员立即到现场进行初步检验。一旦发生或发觉食物中毒，应立即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员陪同送往就近医院诊疗；并办理相关诊疗或住院手续，同时向领导小组组长汇报。
4、领导小组接到汇报后，应该立即向当地卫生行政部门汇报，同时要详尽说明发生食物中毒事故单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等相关内容。假如可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保留，尤其是要保留好污染食物包装材料和标签，如罐头盒等。同时立即封闭厨房各加工间，待卫生部门调查取证后方可进行消毒处理。派专员保护现场，搜集可疑食品及患者排泄物以备卫生防疫部门检验。
5、按卫生防疫部门意见，做好配合工作，对同时就餐还未发病人员就地观察，必需时停工观察。
6、事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得有意破坏事故现场，毁灭相关证据，通常事故由事故发生单位将事故调查处理意见上报企业人事行政部。

八、 善后处理方法
1、善后小组做好中毒人员抚慰工作，待上级部门检验汇报出来以后，确定责任。
2、对致残、致病、死亡人员，按国家相关要求给补助和抚恤；对事故关键责任人员，按相关要求处理。
3、事件处理完成后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总结，自觉查找工作中存在不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件再次发生，同时向上级部门作出书面汇报。
九、 救援物资使用表
解毒物资
警戒线标志
现场使用装备
救援车辆
抢救设施
牛奶豆浆
警戒带
数码相机
中巴车
担架、抢救包
2箱
3条
1部
1辆
各2套
十、 应急状态解除
1、通常中毒事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数3人以下，由应抢救援办公室进行事故调查，分析事故原因并形成调查汇报，向领导小组上报调查汇报。经过事故调查总结经验教训，在以后卫生培训中教育职员。当确定事态已经得到控制，警报已经解除，由应抢救援领导小组宣告应急状态解除时间。
2、重大中毒事故，指人员伤亡1人以上，中毒人数达成3人以上，由应抢救援小组领导组织调查和宣告应急状态解除时间，相关部门配合。
十一、 培训要求和演练
1、培训要求人事行政部应对全部职员进行日常食物中毒相关卫生知识宣传、培训和学习。定时对食堂进行卫生大检验，对在食堂工作厨师、炊事员和服务人员必需进行岗前卫生知识培训，并检验其体检汇报。
2、演练
（1）经过演练确定救援机构反应时间，将中毒患者从出事点送医院最短时间和最好运输路线。
（2）确定多个常见中毒症状，做到病情控制为运输患者到医院赢得抢救时间。
（3）经过演练让救援小组组员能正确使用所购置抢救器材和了解正确抢救方法，明确各自职责；
（4）演练应保留对应统计，演练时间频率要求应抢救援小组最少达成1-2次/年。