店长店助营运手册模板.doc

第一章 序言1. 适用范围本手册适适用于综合超市各门店店长、店助域经理。2. 目 使各店能快速实现规范运作，帮助门店管理人员立即熟悉企业营运规范，发明最好业绩。第二章 门店组织架构图店长生鲜区域经理食品区域经理非食区域经理店长助理客服经理收货经理第三章 店长角色概述每家综超门店全部是一个相对独立经营实体，这个经营实体怎样良性发展，怎样在市场竞争中立于不败之地，店长饰演着一个举足轻重角色。天天面对成千上万、使人眼花缭乱商品，纷繁复杂、千头万绪各类事件，川流如涌、摩肩接踵用户和形形色色、忙忙碌碌职员，怎样抓住关键，确保门店有序运作，实现经营目标，最大程度地提升企业业绩，是每个店长必需含有能力。门店全体职员是一个有机协作工作团体，作为这个团体领导店长使命不仅在于全方面落实落实企业营运标准，发明优异销售业绩，提供良好用户服务，还在于怎样领导、部署门店各区域日常工作，最大程度地激发职员主动性，从而发明一个令全体同事心情愉快工作环境。任何情形下，店长必需清楚认识到你成败取决于整个团体共同努力，你是不可能自己负担全部工作。门店店长工作是繁重，大至销售实现、商品计划、库存管理、成本控制，细至职员出勤、清洁卫生，全部必需身体力行、督促落实。门店店长工作是全方面，一个成熟门店店长，不仅要有销售、用户服务、内外联络能力，还应该掌握财务、电脑和防损、防火等方面专门知识。门店店长职位要求决定了这是一个富于挑战角色。能够毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来管理者，将有能力去面对各行业最苛刻要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地把你铸造成一个管理行业中强者。第四章 门店店长岗位说明一、 门店店长 直属部门：综超事业部 直属上级：综超事业部总监 适用范围：各门店店长 岗位职责：1 对门店KPI指标负责，并指导各区域实现；2 实现门店良好销售业绩；3 严格控制店内损耗；4 维持店内整齐生动陈列；5 合理控制人力成本，保持职员工作高效率；6 维持商场良好用户服务；7 加强防火、防盗等防损工作；8 审核店内预算和店内支出。 关键工作：1 全方面负责门店管理及运作2 指导门店销售预算分解，并指导各区域实现；3 传达并实施企业及综超事业部工作计划；4 负责和地域总部及其它业务部门沟通；5 指导各区域业务工作，努力提升销售、服务业绩；6 提倡并督促实施“用户第一、服务第一”经营观念，营造热情、礼貌、整齐、舒适购物环境；7 严格控制门店损耗率、人力成本、营运成本，树立“成本事先”经营理念；8 门店存货管理及货源管理，在实现门店合理库存周转天数前提下，确保商品货源；9 合理安排并落实各项促销活动；10 做好防火、防盗日常管理及设备日常维修、保养，保障营运安全；11 保障门店内外部清洁卫生工作；12 负责门店培训计划制订及落实；13 授权值班经理处理店内事务；14 负责店内其它日常事务； 辅助工作：1 指导其它门店人员在职培训；2 帮助总部相关部门做好公共事务处理；3 向综超事业部及企业反馈相关经营信息；二、门店助理长 直属部门：综超事业部 直属上级：门店店长 适用范围：各门店助理长 岗位职责：1 对门店KPI指标负责，并指导各区域实现；2 实现门店良好销售业绩；3 维持店内各部门正常运转，处理异常情况；4 协调和当地政府部门公共关系；5 严格规范职员，控制人力成本； 关键工作：1 在店长领导下行使分管工作或被授权处理店长不在时店内事务；2 制订各区域量化工作指标，追踪各区域预算完成情况，立即采取纠正方法并将异常情况反馈店长；3 组织店内各区域业务步骤、规章制度及营运标准培训、考评，并监督实施；4 和政府相关部门联络、协调，保障门店正常运作；5 做好消防安全，立即处理各项突发事件；6 加强各区域间沟通和协调，立即了解情况，并提出整改意见；7 帮助店长监督检验各区域落实工作计划；8 了解管理人员和职员思想动态并给予正确引导，定时向综超事业部汇报。 辅助工作：1 检验店内清洁卫生；2 检验门店后区管理工作；3 检验设备维护及管理情况；4 检验督导防火、防水、防盗等防损工作。第五章 店长工作关键以业务步骤为导向企业一个显着特点就是专业化分工协作性要求高，表现在各个岗位上是工作系统化和规范化，各岗位工作跨度大、专业性强，这就要求店长必需熟悉各个步骤各环章业务。店长工作关键可关键分为以下六大部份：人员管理、商品管理、收货管理、收银管理、信息数据管理及营运成本管理。人员管理（一） 用户管理1 门店用户分布和需求 经过市场调查了解所在门店主体用户分布情况，并由此划出目标用户商圈图 经过市场调查或积分卡资料了解所在门店主体用户基础信息 每三个月组织用户座谈会了解用户消费需求倾向，并依据分析汇报决定对策，加强管理2 用户投诉处理：（1） 店长在用户投诉处理方面，现有实施功效，又有管理功效。 指导处理下属人员无法处理事情，如：食用本店商品所引发食物中毒、电梯擦伤用户等，这类问题包含到不仅是单纯赔偿，如处理不妥会给企业造成严重不良后果。 长要检验店内全部投诉统计，跟踪、检验重大事件处理结果情况。（附用户投诉统计表） 指导全体职员做好优质服务，在门店营造“用户第一，服务至上”良好服务环境。 填写说明：1. 登记门店名称2. 登记投诉统计表编号3. 登记投诉用户姓名4. 登记投诉用户地址5. 登记投诉用户联络电话6. 登记投诉用户埋怨项目7. 登记投诉用户事件发生地点8. 受理用户投诉日期，按年、月、日各两位填写9. 用户投诉事件发生日期，按年、月、日各两位填写10. 和用户最终联络日期，按年、月、日各两位填写11. 该用户投诉处理结束日期，按年、月、日各两位填写12. 用户投诉采取方法13. 用户投诉内容14. 处理用户投诉援引标准或规章制度15. 该事件处理经过16. 该事件处理结果17. 承接人署名18. 客服经理署名19. 店长署名20. 处理意见备注（2） 店长必需熟知哪些方面易引发用户投诉，才能有效地对症下药，处理问题。综合超市用户投诉关键有以下多个类别： 对商品埋怨：价格、质量、标示不明、缺货等 对收银埋怨：职员态度差、收银作业不妥、因零钱不够而少找钱、等候结帐时间过长、遗漏用户商品 对服务埋怨：没有洗手间或洗手间设置不妥、购物车篮不足，用户寄存物品遗失和调换、抽奖及赠品作业不公平 对安全埋怨：意外事件发生、用户意外伤害、无残疾人通道、职员作业所造成伤害 对环境埋怨：卫生情况差、广播声音太大、播放音乐不妥、堵塞交通（3） 店长及全体职员，在处理用户投诉时，优先把握标准是： 在处理用户不满和埋怨时，使用户在情绪上受到尊重 保持心情平静 就事论事，以自信态度认知自己角色 认真听取投诉，确定用户现在情绪，找出问题所在 设身处地站在用户立场为对方设想 做好细章统计，感谢用户所反应问题 提出处理方案：掌握重心，了解症结所在，按已经有政策酌情处理，处理时努力争取方案既能使用户满意，又能符合企业、国家政策 超出权限范围内，要立即上报，并通知用户处理日期（二） 对厂商管理：1 每七天例会上听取收货区及其它各区域经理相关供给商情况汇报。商品按时到货是否对营业额有很大影响，所以对不配合之供给商应立即知会综超事业部并同总部商品部联络，以采取对应方法。2 了解门店促销人职员作情况，严格按企业相关要求管理供给商促销人员。（三） 对职员管理1 考勤：每七天检验各区域排班表，掌握出勤情况，人员安排不能影响卖场整体运作。2 服务：天天巡查时，应检验职员礼貌用语、服装、仪容仪表及服务态度，尤其是对收银员、服务台职员检验。3 人力资源效率不停提升：按区域排班表检验人员安排是否合理，连续提升人力资源效率。4 新职员培训和老职员知识更新管理 业务步骤培训 规章制度及营运标准培训 商品知识培训5 各级管理人员和职员工作考评并作对应奖惩方法商品管理1 缺断货管理“缺货是最大渎职”。缺货将造成用户需求无法实现，长久缺货将会流失大量忠诚用户，所以店长要门店缺货率作为商品管理工作中最关键工作来抓。如有商品缺货应放置缺货牌，不许可用其它商品填补或拉大相邻商品排面来填补缺货位。2 补货管理关键检验补货是否符合下面标准：（1） 商品数量不足或缺货时补货，补货时须将商品整齐摆放（2） 补货区域前后次序：端架 堆头 货架（3） 补货物项前后次序：促销品项 主力品项 通常品项（4） 优异先出（5） 不堵塞通道，不妨碍用户购物（6） 补货时不能随意变动排面（7） 补货时不能使用卡板，应用平板车或其它不影响用户购物运输工具（8） 补货结束后，首先要清理通道，多出存货放回库区，纸箱应立即拍平，垃圾要送到指定位置3 理货管理关键检验是否符合下面标准：（1） 零星商品要收回并归位（2） 每日销售高峰前后，须进行全方面商品陈列整理（3） 商品包装（尤其是复合包装）完好、条码完好（4） 上货前后次序是：端架 堆头 货架（5） 商品整理前后次序是：（6） DM商品 畅销商品 易混乱商品其它商品（7） 理货次序：自左向右，自上向下（8） 每日营业前后整理排面时，须做好商品及货架清洁卫生（9） 理货不得妨碍用户购物（10） 平板车和人字梯等设备要按规范安全使用4 库存商品管理关键检验是否符合下列标准：（1） 商品按类别整箱存放（2） 商品在栈板上有序堆放（3） 原包装箱正面面向通道一侧，非原包装箱外应有清楚标识标明箱内商品信息（4） 符合消防安全要求，商品和灯距离大于50CM，不阻碍消防喷头和其它电子设施（5） 库存区要有条理，方便进出商品，易识别（6） 安全标示，严禁吸烟5 商品陈列：关键检验商品陈列是否达成以下目标：（1） 高销售额、高商品周转率及资金周转率（2） 商品排面应做到整齐、丰满、前置（3） 商品和价格签要相对应（4） 方便用户购物 同时检验是否符合商品陈列标准：（5） 以销售量决定陈列排面（6） 陈列黄金线（13M15M）应用（7） 能激发用户购物兴奋度商品放在临近主通道地方陈列（8） 轻小物品放在货架上面，重大物品放在货架底部，以增加安全感（9） 商品正面面向用户6 促销商品管理（1） 店长必需清楚认识到商品促销目标： 提升销售额 提升客流量 提升客单价这是确保促销在门店成功前提条件（2） 对促销商品管理关键检验： 促销商品按时足量到货（促销前一天16：00前），若没到货，则立即和相关采购员联络或由美工人员立即张贴道歉启示 促销商品价格和DM海报价格一致 促销商品补货要优先、立即、足量、丰满且整齐 促销用POP要显著、吸引人 店内广播、音乐及职员要主动配合 天天分析促销商品日销售报表，制订计划提升促销品销售 促销结束后，促销POP及标价签应立即换掉，确保全部价格标示正确7 商品损耗管理零售业是一个成本事先行业，损耗高低直接影响利润，往往每个单位商品损耗需要多个甚至更多单位商品销售才能填补，门店商品损耗通常是因为： 管理松散 收货环章错误 贴错条码或打错价格 职员作业不妥 偷窃 不合乎程序变价 商品变质、破损等管理原因 拆包过多等原因所致，所以店长怎样控制损耗是内部管理关键任务之一，应该着重加强对以上环章监督控制。8 其它很规性商品管理关键有：季章性商品、章假日商品等，关键目标是加紧商品流转。（1） 季章性商品：换季章时新商品品种是否足够，订货量是否充足，该退商品是否已退，应高度关注。（2） 章假日商品：经过职员现场促销、陈列方法创新、有效激发用户购物兴奋度POP及广播等方法做好春章、中秋章、端午章、国庆章、店庆日等章假日销售。（3） 特殊商品：比以下雨时，一定要立即把雨具（雨伞、雨披）等放在收银台前方便利用户购置。收货管理收货是门店物流咽喉要道，它任何失误、差错全部能造成库存不正确，或巨额盘亏。对收货管理关键检验：1 各类单据输入数据是否正确2 各类单据是否按要求归档存放3 收货区商品是否按企业库存管理要求存放有没有长久置放商品及闲杂人员和供给商进入卸货平台是否有秩序4 是否有职员索要或接收供给商赠品5 收货区内外部清洁卫生是否良好6 是否按收货程序和退货程序作业7 退货是否先录入电脑，以后退给厂商；退货商品归位是否条理8 商品码放是否合理，通常要交叉堆放，高度控制在.4左右9 是否有闲散职员在收货区域滞留收银管理收银员工作不仅仅是收银，也是门店门面和亲善大使，任何一个小小错误全部会立即带来负面影响。有效收银管理和良好收银服务不仅将保障企业经济利益，更关键还在于能发明一个让用户愉快购物经历，培养用户对商场忠诚和好感。对收银管理关键有：1 上机前准备工作是否完善2 零钞是否足够3 仪容仪表是否适当4 是否有足够收银台开放以避免用户长时间等候5 收银员作业是否正确规范6 礼貌用语使用是否得体，避免和用户发生争吵7 能否处理条码、价格等问题8 班次安排是否合理，尤其是章假日、高峰期金库管理1 金库是否有不相关人员出入2 金库密码是否泄密，是否变换立即3 金库是否随时上锁4 是否按规范作业5 定时和不定时检验备用金安全性6 上班和下班前一定要检验金库有没有异常情况信息数据管理长要按日、周、月分析研究报表，方便随时掌握营业状态，并加以改善，加强管理（一） 关键报表（门店多种报表明细附后）1 每日销售报表（区域营业额、时间段、客单价、来客数等）2 促销商品销售报表（营业额、客单价、来客数、促销前后差异）3 库存报表（掌握库存、周转天数）4 费用明细表（掌握每个月各项费用金额及比重）5 门店损益表（二） 保密工作6 严禁任何人私自携带报表资料及企业文件离开7 按相关要求定时销毁多种资料报表营运成本管理关键控制：1、 人力成本控制：各班次有没有闲散人员，门店各级人员能否做到一职多能，按质按量地规范作业，严格将门店人力费用开销控制在企业综超事业部要求百分比之内。2、 水、电、煤气控制：章电章能，尽可能降低高峰期用电量，降低损耗。3、 物料及办公用具控制：杜绝私人电话，建立各区域及办公用具指标制，降低办公用具浪费，有效维护、保养设备设施。第六章 做好店长应含有条件 作为一店之长，所担任职责、所饰演角色和众不一样。要做好一店之长，千万不可存在侥幸心理，任何一个细小失误全部有可能造成严重后果。一个好长必需含有以下条件：1 出色个人影响力：出色个人影响力意味着经过她人取得好结果。这种能力能够影响她人技能来自于两个方面：个人影响力：让大家自愿地去做某事职位影响力：让大家不得不做某事出色店长对人含有正面主动影响力，她们经过非凡个人影响力做到这一点。2 实施、实施、再实施：门店店长是比较标准职业经理人。职业经理人最大特点，或说是最大价值，或说职业素养就在于实施。企业总体战略和门店年度经营目标、工作计划是否能够达成，直接取决于店长实施能力。但实施能力是经过将管理技能转化成一个规范、正确、熟练行为习惯和本能而表现出来。就是说，店长要有良好自我管理技能：管理自己时间、井井有条地工作；良好计划能力、组织能力、控制能力。3 娴熟业务技能：含有门店经营必备技巧和使用户满意能力。4 培训及指导能力：按已经有规范管理培育下级，传授可行方法、步骤和技能技巧，使下级能在其职尽其责、胜其任。能有针对性指出下级工作中存在问题并帮助其立即更正并快速成长。能拓展下级视野，使其人尽其才。5 数据分析能力：能有效经过对各类数据及报表整理、分析，指导门店工作，提升业绩6 组织领导能力：能合理地制订工作计划，组织下级，调动职员主动性，共同完成企业既定目标7 正确判定能力：对问题、对事件要客观评判、正确分析，并快速处理问题8 自我提升、自我完善能力。专业知识不停学习和更新能力。在企业发展过程中能跟上时代步伐和企业一起成长，不停充实自己，完善自己能力9 诚信职业道德。有良好职业操守和高尚道德才能显示出人格魅力，才能有上行下效效果。10 楷模和负担责任能力。不管你意识到是否，你全部在为职员树立一个楷模；她们会模拟你做一切。假如你期望职员有最好工作表现，你就必需在你工作中做出你最好表现。假如你付出100%时间和精力，很可能你职员会给你110%。但假如她们看你只付出了75%，而且听到你埋怨自己问题，她们就会只付出25%-50%努力。主动工作气氛要求有一个坦诚气氛，坦诚是职员对上司期望之一。它意味着当你和职员谈论起她们表现、她们潜力、成绩和过失时候，一定要坦诚。它意味着你要坚守自己诺言，在该信任时候信任。第七章 店长巡店一、 概述巡店是每个长日常工作关键环章。卖场是整个超市服务标准化综合反应，而怎样使门店天天全部能处于高效率、高品质、高服务经营状态下，是每个长义不容辞职责。“有效率巡店”工作则是达成上述目标关键手段之一。长巡店要做到：1 发觉问题，立即统计，立即落实，立即处理2 对门店一时不能处理问题要立即和相关部门和人员沟通协商，不得以客观原因推卸责任3 事无巨细，事事关心4 相关键地巡店5 处理问题分轻重缓急6 已分配任务，立即检验有没有实施到位二、 巡店方法优点缺点一人巡店巡店时间短，机动性强因区域经理当初不在现场，处理问题时间长多人巡店处理、安排工作时间短，有问题共同沟通处理巡店时间长三、 巡店区域：1 店内巡视：卖场、仓库（收货区）、收银区（金库）、出入口、操作间、职员休息区/洗手间等2 店外巡视：广场、停车场、收货场、门店周围四、 巡店时间：营业开始前、销售高峰期、营业结束后五、 巡店内容1 营业开始前巡店内容类 别内 容 人 员1、各区域职员是否正常出勤2、职员着装、仪容仪表是否符合要求3、职员早班工作是否全部已安排好 商 品1、 生鲜商品是否补货完成2、 DM商品补货陈列是否完成3、 堆头、端架POP牌是否悬挂整齐信息是否正确4、 非商品性物品是否收回5、 货架陈列是否已做到整齐、丰满、前置 清 洁1、 商品及货架是否清洁完成2、 入口是否清洁3、 地板、玻璃、收银台是否清洁4、 通道是否清洁、畅顺5、 洗手间是否洁净 其 她1、 购物车篮是否就位2、 购物袋是否就位3、 开店前5分钟收银区是否准备完成4、 广播是否准备完成 2 店后巡店内容类 别内 容卖 场1、是否有用户滞留、店门是否关闭2、卖场音乐是否关闭3、无须要照明是否关掉、冷气、空调是否关闭、冷冻设备是否拉帘、上盖4、购物车篮是否全部收回归位5、卖场内是否有空栈板、垃圾等是否处理完收 银1、收银机是否关闭2、现金是否全部缴回3、当日营业现金是否完全锁入金库4、金库保险柜及门是否锁好操 作 间1、水、电、煤气是否安全关闭2、生鲜专用设备是否关闭3、操作间、设备、用具是否完全清洁完成4、冷库温度是否正常3 营业高峰期巡店内容类别内 容 商 品1、商品是否有缺货2、商品品质是否良好 3、堆头、端架陈列是否丰满，需不需要紧急补货4、卖场通道是否通畅无阻5、POP标价牌是否正确（内容、位置、商品信息） 人 员 1、卖场是否随时全部有职员作业 2、促销人员是否按商场要求程序作业 3、职员有没有违规违纪 其 她 1、店内促销消息有没有广播 2、用户在收银机前排队是否太长 3、购物车篮是否立即有还原 4、商品是否立即还原 5、入口处人流量是否正常 6、店外交通是否正常4 特定区域巡店内容 类 别 内 容金 库1、 金库门锁是否安全，有没有异样2、 金库报警系统是否正常运作3、 每日现金是否安全存入银行收 货 区1、 货车辆是否有交通堵塞，卸货等候时间有多长，是否需要临时增补人员2、 是否优先处理生鲜和DM商品收货3、 收货区域是否通畅，百货和食品是否分开堆放促 销 区1、 堆头/端架陈列是否丰满2、 POP价牌有没有脱落，信息是否正确3、 有没有职员做现场促销4、 商品陈列是否美观、有吸引力5、 堆头/端架破损商品是否立即处理6、 散落零星商品有没有立即归位客 服 区1、 客服职员态度是否规范等2、 投诉处理情况怎样六、 巡店注意事项1、 巡店要以不影响用户购物为标准2、 巡店时要以身作则，教育职员树立强烈责任心3、 巡店时对发觉问题要作书面统计、立即处了处理问题七、 巡店表应用综超事业部颁发巡店用表明确规范了门店各级管理人员每日巡店时间和日常工作步骤。各门店店长需依据此步骤实施并监督值班经理、区域经理确实遵照每日工作步骤内容，正确使用表格。因为营运工作繁琐性、反复性，很多日常事务假如不给予要求，往往被忽略或遗忘，为有效提升门店各级管理人员工作效率，增强规范化作业水平，愈加好地维持门店日常营运高水准，使门店各级管理人员能在纷杂事务中保持管理条理性和有效性，特设定本套表格。此表格门店各级管理人员须每日使用并保留三个月。综超事业部负责抽查长及助理长表格使用情况，长、区域经理负责抽查下属表格使用情况，并以此作为周期性考评一项关键依据。八、 附件：综超门店管理人员巡店表：（1） 店长每日工作步骤（2） 值班经理每日工作步骤（3） 区域经理每日工作步骤（4） 主管每日工作步骤（5） 生鲜部经理及主管例行检验事项 管理人员巡店用表 长每日工作步骤门店名称 日期： 标号待办事项时 间工作内容7:30-7:45检验夜间防损巡查统计7:45-8:00通常巡店8:00-8:30和区域经理巡店8:30-9:00检验收货区域及库存9:00-10:00检验前区入口,收银区域10:00-10:30阅读昨日销售报表,库存报表,检验收银现金汇报10:30-11:00办公事务处理时间11:00-12:00亲自管理生鲜、食品或非食中一个区域销售及服务12:00-13:00午餐13:00-13:30店内巡视13:30-14:00关键巡查某区域(和区域经理)14:00-14:30主持工作会议14:30-15:30核查损耗，店用具，清洁，防损，设备，周转仓，冷库，进退货情况15:30-16:00检验前区收银、用户服务情况16:00-17:00检验补货和DM商品到货情况17:00-17:30检验库存商品和商品堆放17:30-18:00巡店,和晚班值班经理做工作交接交接统计：备注：此表供店长及助理长使用，需每日实施存档三个月 管理人员巡店用表 值班经理每日工作步骤门店名称： 日期： 标号待办事项时 间工作内容8:00-8:30和店长一起巡店8:30-9:00职员工作安排并落实开店准备情况9:00-10:00巡视卖场10:00-10:30阅读报表10:30-11:30检验热点销售区域11:30-12:00监督各区域商品还原工作12:00-12:30顶班作业12:30-13:30午餐13:30-14:00巡店检验工作落实情况部署下午工作14:00-14:45核查订单，并抽查区域经理报表14:45-15:40巡视卖场15:40-16:30检验库存及商品堆放卫生16:30-17:30督查销售及补货17:30-17:45巡场17:45-18:00晚班工作交接交接统计:备注：此表供楼面(区域)经理及副经理使用，需每日实施存档三个月 管理人员巡店用表 区域经理每日工作步骤门店名称： 日期： 标号待办事项时 间工作内容8:00-8:15晨会8:15-9:00开店准备：价格变动、标牌、商品陈列9:00-10:00销售区域工作10:00-10:30处理报表：销售、库存、损耗10:30-12:00所属区域工作实施12:00-12:30午餐12:30-13:30顶班工作13:30-14:00下订单14:00-14:50理货、补货、整理库存14:50-15:10工作交接和部署15:10-16:00堆头、清洁卫生16:00-16:30处理损耗品、退货、整理库存16:30-17:30销售区域工作（理货、补货、卫生）17:30-18:00晚餐18:00-19:00顶班工作19:00-20:30销售区域工作（理货、补货、卫生）20:30-21:00DM商品补货21:00-21:45商品还原、安排职员上货、清场21:45-22:00下班前巡场、写工作交接情况交接统计：备注：此表供区域经理使用，需每日实施存档三个月 管理人员巡店用表 生鲜熟食经理每日检验事项收货区域检验清单标号内 容授权人签字完成未完成备注1生鲜收货清洁、整齐2对收货台称重仪做称重测量3抽查3个已收货商品质量和数量包含外包装和重量4检验收货及移至冷藏、冷冻室之间时间（须在10分钟之内）熟食、奶制品检验清单标号内 容授权人签字完成未完成备注1冷冻、冷藏柜商品陈列整齐，优异先出2职员着装标准，个人卫生良好3冷冻、冷藏设备温度跟踪卡填写立即4检验销售区域商品陈列及冷冻柜温度5抽查3种当日收货商品质量、重量及包装规范6随机检验商品过期质量及保质期7检验当日新鲜牛奶质量8随机抽查3盒新鲜鸡蛋质量9检验前一天损耗商品10抽查三种熟食制做：色、味、香及外包装11检验自制熟食原料、配料使用及有序存放蔬果检验清单标号内 容授权人签字完成未完成备注1蔬果加工间整齐、无污物2职员着装标准，个人卫生良好3冷冻、冷藏库清洁、整齐并有收货日期明确标示4检验营运中优异先出5检验工作间整齐和包装蔬果程序6卖场称重设备测量，以5种商品随机测试，做价格和重量正确检验7检验促销商品销售情况8检验全部标牌及纠正错误品名和价格9检验展示柜清洁及更换肮脏和丢失价格卡10检验新鲜蔬果空间部署11检验滞销商品空间部署以降低损耗12检验库存缺货，堆头及促销商品陈列情况13依据每一产品收货标准检验生鲜蔬果14随机检验商品质量情况15检验前一天损耗商品肉类、水产检验清单标号内 容授权人签字完成未完成备注1预备间洁净和整齐2职员着装标准，个人卫生良好3冷藏、冷冻室清洁卫生，商品有序存放和温度跟踪卡填写立即4全部在冷冻室中商品有收货日期、品名、货号5全部在库存室中商品有收货日期、品名、货号6检验展示柜货架和服务柜台清洁7更换丢失价格卡8随机检验展示柜里商品包装和切割程序9检验促销商品销售情况10卖场称重设备测量，以5种商品随机测试，做价格和重量正确检验11检验前一天损耗商品12关键检验展示柜及库存中肉类、海鲜品保鲜情况，并作立即移库处理门店名称：日期：检验人：备注：此表供生鲜熟食部经理使用，需每日实施存档三个月