中西饮食文化的异同.ppt

中西饮食文化的异同中西餐桌上的礼仪研究中西餐桌上的礼仪研究了解中西用餐方式及餐具了解中西餐桌的摆设了解中西餐上菜顺序了解中西餐用餐礼仪用餐方式用餐方式 在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。睦生趣。而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或请客而西方就不同了，当他们聚在一起吃饭或请客时，劝酒，夹菜并没有中国人则热情，并且客人与时，劝酒，夹菜并没有中国人则热情，并且客人与主人之间也没有则客气。西方人更注重个人的独立主人之间也没有则客气。西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。中餐性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般是上桌的菜讲究丰盛多样，一般是8 8或或1010碟、碟、1212碟，碟，品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。讲究。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。餐具餐具：在餐具方面，差异非常明显。众所周知，中国人包括亚洲在餐具方面，差异非常明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛。每一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛。每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筷子筷子筷子筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。子的原因是便于夹菜。汤匙汤匙汤匙汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。匙的汤匙架。取菜盘取菜盘取菜盘取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。深碗深碗深碗深碗 开口较深的汤碗开口较深的汤碗。而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。另外，我们在资料中发现一个趣闻：西方人用有专门的汤匙。另外，我们在资料中发现一个趣闻：西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的，比中国的战国叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的，比中国的战国时代要晚一千多年。东周时的餐叉长约时代要晚一千多年。东周时的餐叉长约cmcm之间，其之间，其中齿长约中齿长约cmcm，比现代餐叉略短。不过，事情很奇怪，餐，比现代餐叉略短。不过，事情很奇怪，餐叉在中国起源比西方早，却未能成为中国的传统餐具，这是为叉在中国起源比西方早，却未能成为中国的传统餐具，这是为什么呢？这大概与烹调方法的改变，饮食方式转变有关吧，目什么呢？这大概与烹调方法的改变，饮食方式转变有关吧，目前原因未明。而西方的餐叉却一直沿用至今。我们认为，这是前原因未明。而西方的餐叉却一直沿用至今。我们认为，这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的。与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的。西餐餐具分析图西餐餐具分析图 中餐餐具图片中餐餐具图片中餐的排位法中餐的排位法 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东尚左尊东”、“面朝面朝大门为尊大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。最低者。巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为大门的为主客，左手边依次为2 2、4 4、6 6右手边依右手边依次为次为3 3、5 5、7 7直至汇合。直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2 2、4 4、6 6、8 8，右手边为，右手边为3 3、5 5、7 7。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次左边依次2 2、4 4、6 6席席,右边为右边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。份、地位，亲疏分坐。（附图）（附图）西餐的排位法西餐的排位法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，则靠墙应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，则靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。西方习俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。（附图）（附图）中餐桌图片中餐桌图片西餐桌图片西餐桌图片用餐礼仪用餐礼仪 在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。就有一套繁文缛节。礼记礼记 曲记曲记载：载：“共食不饱，共饭不共食不饱，共饭不择手，毋放饭，择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客自前跪，卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”这段话大意主要这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。不要与距离远的交谈。中餐的出菜顺序中餐的出菜顺序开胃菜开胃菜开胃菜开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。冷盘之后，接着出四种最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜主菜主菜主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有上桌。如菜单上注明有“八大件八大件”，表示共有八道主菜。主菜，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。点心点心点心点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。仁豆腐等。最后则是水果。西餐的出菜顺序西餐的出菜顺序汤汤汤汤 法文的法文的potagepotage是泛指一切汤类。不过，在我国是泛指一切汤类。不过，在我国potagepotage是指浓是指浓汤，汤，consommeconsomme才是清汤。正餐使用清汤，不免让人不免让人觉才是清汤。正餐使用清汤，不免让人不免让人觉得分量太少。因此，还是以浓汤宜。觉得分量太少。得分量太少。因此，还是以浓汤宜。觉得分量太少。第一道肉：这个名词直译的意思是第一道肉：这个名词直译的意思是“入口入口”，即指进入主菜的意，即指进入主菜的意思。现已成为主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）思。现已成为主菜，所提供的是牛排等，能与第二道肉（烤肉）互相搭配。互相搭配。冷冻食品：英文称为冷冻食品：英文称为sherbet.sherbet.如果主菜相当油腻，这道菜可使口中如果主菜相当油腻，这道菜可使口中清爽些。有些冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最清爽些。有些冷冻食品是掺洋酒制成的，其中以加香槟的为最高级。高级。第二道肉：英文为第二道肉：英文为roastroast，指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉，指烤熟的肉，一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。鸡等。沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性质不同。同。甜点：英文为甜点：英文为sweetsweet，即甜点。在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻，即甜点。在国内多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。食品等。水果：英文为水果：英文为fruitsfruits，多供应数种时令水果或什锦果盘。，多供应数种时令水果或什锦果盘。咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯子是demitasse(demitasse(小型咖啡小型咖啡杯杯)。有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。有时也供应红茶，可依各人喜爱选择。（附西餐菜单一份）（附西餐菜单一份）西餐西餐Menu Bread/Bread/麵包麵包麵包麵包Toast Squares/Toast Squares/方塊麵包方塊麵包 Appetizer/Appetizer/前菜前菜前菜前菜 Baked Garlic and Cheese Mushrooms Baked Garlic and Cheese Mushrooms/焗烤蘑菇焗烤蘑菇Oysters Mornay/Oysters Mornay/起士牡蠣起士牡蠣 Salad/Salad/沙拉沙拉沙拉沙拉Romaine Salad/Romaine Salad/蘿美生菜沙拉蘿美生菜沙拉Fruit Salad/Fruit Salad/水果沙拉水果沙拉Ham and Potato Salad/Ham and Potato Salad/火腿洋芋沙火腿洋芋沙拉拉Caesar Salad/Caesar Salad/凱撒沙拉凱撒沙拉 Soup/Soup/湯湯湯湯Seafood Soup/Seafood Soup/義式海鮮湯義式海鮮湯Beef Consomme/Beef Consomme/牛肉清湯牛肉清湯Minestrone/Minestrone/什錦素菜湯什錦素菜湯 Main Course/Main Course/主餐主餐主餐主餐Sirloin Steak/Sirloin Steak/沙朗牛排沙朗牛排Roasted Lamb Knees/Roasted Lamb Knees/烤羊膝烤羊膝Pan Seared Ice Fish/Pan Seared Ice Fish/南極冰魚南極冰魚Roasted Chicken with Pepper Roasted Chicken with Pepper Sauce/Sauce/法式雞排法式雞排 Dessert/Dessert/甜點甜點甜點甜點Creme Vanilla/Creme Vanilla/香草布烈餡香草布烈餡Milk Flan/Milk Flan/香榭奶酪香榭奶酪Blueberry Muffins/Blueberry Muffins/藍莓鬆餅藍莓鬆餅Chocolate Mousse/Chocolate Mousse/巧克力慕斯巧克力慕斯 Drink/Drink/飲料飲料飲料飲料Black Tea/Black Tea/紅茶紅茶Earl Grey Tea/Earl Grey Tea/伯爵茶伯爵茶Fruit Tea/Fruit Tea/水果茶水果茶Cafe Latte/Cafe Latte/拿鐵咖啡拿鐵咖啡Cappuccino/Cappuccino/卡布其諾咖啡卡布其諾咖啡Orange Juice/Orange Juice/柳橙汁柳橙汁Lemon Smoothie/Lemon Smoothie/檸檬冰沙檸檬冰沙 End End