满族的饮食文化.ppt

1大家好2345 满族满族主要分布在中主要分布在中国的东三省，以辽国的东三省，以辽宁省最多。另外，宁省最多。另外，在内蒙古、河北、在内蒙古、河北、山东、新疆等省、山东、新疆等省、自治区以及北京、自治区以及北京、成都、兰州、福州、成都、兰州、福州、银川、西安等大中银川、西安等大中城市均有少数散居城市均有少数散居满族。满族。6 满族人过去以玉米、满族人过去以玉米、满族人过去以玉米、满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、稗子、高粱米、小米、稗子、高粱米、小米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小荞麦为主食，现在以小荞麦为主食，现在以小荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食，又由麦、大米为主食，又由麦、大米为主食，又由麦、大米为主食，又由于满族主要生活在四季于满族主要生活在四季于满族主要生活在四季于满族主要生活在四季分明的东北，因此满族分明的东北，因此满族分明的东北，因此满族分明的东北，因此满族的饮食文化有其独特的的饮食文化有其独特的的饮食文化有其独特的的饮食文化有其独特的特点。现在介绍一下满特点。现在介绍一下满特点。现在介绍一下满特点。现在介绍一下满族乡民的家常风味及面族乡民的家常风味及面族乡民的家常风味及面族乡民的家常风味及面点小吃。点小吃。点小吃。点小吃。7 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀不食狗及乌鸦之肉。这是因为满满族饮食之禁忌，最主要的是不杀不食狗及乌鸦之肉。这是因为满满族饮食之禁忌，最主要的是不杀不食狗及乌鸦之肉。这是因为满满族饮食之禁忌，最主要的是不杀不食狗及乌鸦之肉。这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。相传，满族始祖老罕王努尔哈赤在一次战斗中，他带着几个人与敌相传，满族始祖老罕王努尔哈赤在一次战斗中，他带着几个人与敌相传，满族始祖老罕王努尔哈赤在一次战斗中，他带着几个人与敌相传，满族始祖老罕王努尔哈赤在一次战斗中，他带着几个人与敌军遭遇。众多的敌兵眼看就把他们给包围了，万般无奈，老罕王努尔军遭遇。众多的敌兵眼看就把他们给包围了，万般无奈，老罕王努尔军遭遇。众多的敌兵眼看就把他们给包围了，万般无奈，老罕王努尔军遭遇。众多的敌兵眼看就把他们给包围了，万般无奈，老罕王努尔哈赤只好让所有的人都躺在地上装死，这时正好有一些乌鸦和喜鹊飞哈赤只好让所有的人都躺在地上装死，这时正好有一些乌鸦和喜鹊飞哈赤只好让所有的人都躺在地上装死，这时正好有一些乌鸦和喜鹊飞哈赤只好让所有的人都躺在地上装死，这时正好有一些乌鸦和喜鹊飞了过来，并落在了他们的身上。敌兵上来后一看，有许多乌鸦、喜鹊了过来，并落在了他们的身上。敌兵上来后一看，有许多乌鸦、喜鹊了过来，并落在了他们的身上。敌兵上来后一看，有许多乌鸦、喜鹊了过来，并落在了他们的身上。敌兵上来后一看，有许多乌鸦、喜鹊落在他们身上，就误认为这些人都死了。这样就骗过了敌兵，老罕王落在他们身上，就误认为这些人都死了。这样就骗过了敌兵，老罕王落在他们身上，就误认为这些人都死了。这样就骗过了敌兵，老罕王落在他们身上，就误认为这些人都死了。这样就骗过了敌兵，老罕王努尔哈赤他们死里逃生。努尔哈赤他们死里逃生。努尔哈赤他们死里逃生。努尔哈赤他们死里逃生。从这以后，满族人每到祭祀时，都忘不了乌鸦的恩情，总要拿一些从这以后，满族人每到祭祀时，都忘不了乌鸦的恩情，总要拿一些从这以后，满族人每到祭祀时，都忘不了乌鸦的恩情，总要拿一些从这以后，满族人每到祭祀时，都忘不了乌鸦的恩情，总要拿一些猪肉、下水和米之类的食物来喂乌鸦和喜鹊，如果谁要是哄打乌鸦和猪肉、下水和米之类的食物来喂乌鸦和喜鹊，如果谁要是哄打乌鸦和猪肉、下水和米之类的食物来喂乌鸦和喜鹊，如果谁要是哄打乌鸦和猪肉、下水和米之类的食物来喂乌鸦和喜鹊，如果谁要是哄打乌鸦和喜鹊，那就要遭到众人的谴责。喜鹊，那就要遭到众人的谴责。喜鹊，那就要遭到众人的谴责。喜鹊，那就要遭到众人的谴责。89“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。满族喜爱粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等，喜粘食。粘食如大黄米干饭、大黄米小豆干饭等。沙琪玛沙琪玛10 传说任职的一位满洲将军，姓萨，传说任职的一位满洲将军，姓萨，传说任职的一位满洲将军，姓萨，传说任职的一位满洲将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后喜爱骑马打猎，而且每次打猎后喜爱骑马打猎，而且每次打猎后喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！都会吃一点点心，还不能重复！都会吃一点点心，还不能重复！都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别有一次萨将军出门打猎前，特别有一次萨将军出门打猎前，特别有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要吩咐厨师要吩咐厨师要吩咐厨师要“来点新的玩意儿来点新的玩意儿来点新的玩意儿来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家，若不能令他满意，就准备回家，若不能令他满意，就准备回家，若不能令他满意，就准备回家吃自己。负责点心的厨子一听，吃自己。负责点心的厨子一听，吃自己。负责点心的厨子一听，吃自己。负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸一个失神，把沾上蛋液的点心炸一个失神，把沾上蛋液的点心炸一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，碎了。偏偏这时将军又催要点心，碎了。偏偏这时将军又催要点心，碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：厨子一火大骂一句：厨子一火大骂一句：厨子一火大骂一句：“杀那个骑杀那个骑杀那个骑杀那个骑马的！马的！马的！马的！”才慌慌忙忙地端出点心才慌慌忙忙地端出点心才慌慌忙忙地端出点心才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了后相当来。想不到，萨将军吃了后相当来。想不到，萨将军吃了后相当来。想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。满意，他问这点心叫什么名字。满意，他问这点心叫什么名字。满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：厨子随即回答一句：厨子随即回答一句：厨子随即回答一句：“杀骑马。杀骑马。杀骑马。杀骑马。”结果萨将军听成了结果萨将军听成了结果萨将军听成了结果萨将军听成了“萨骑马萨骑马萨骑马萨骑马”，因而得名。，因而得名。，因而得名。，因而得名。11沙琪玛1213“驴打滚驴打滚”，也叫豆面卷子。黄，也叫豆面卷子。黄米面蒸熟，擀饼，撒以炒熟的米面蒸熟，擀饼，撒以炒熟的黄豆面（有的掺拌白糖），卷黄豆面（有的掺拌白糖），卷成长卷，再切成小段，一般随成长卷，再切成小段，一般随做随吃。做随吃。14驴打滚15驴打滚16驴打滚1718 荷叶饼荷叶饼 也做也做“合叶饼，一张饼分合叶饼，一张饼分为两层之谓。满族家庭有农历二为两层之谓。满族家庭有农历二月吃月吃“荷叶饼荷叶饼”的习惯，故又称的习惯，故又称为为“春饼春饼”。19荷叶饼20荷叶饼2122北方的主要粮食作物为小麦、高粱和北方的主要粮食作物为小麦、高粱和玉米，酸汤子是用稍微发酵后玉米玉米，酸汤子是用稍微发酵后玉米面团，用手和特制工具将其挤成筷面团，用手和特制工具将其挤成筷子粗细的短面条，荤炒、素炒或做子粗细的短面条，荤炒、素炒或做汤面。这种汤面略带酸味，吃起来汤面。这种汤面略带酸味，吃起来比较爽口。东北四级分明，冬天比比较爽口。东北四级分明，冬天比较冷，把酸汤子捏成团拿到户外冻较冷，把酸汤子捏成团拿到户外冻起来，要吃的时候提前拿回来醒冻，起来，要吃的时候提前拿回来醒冻，非常方便。非常方便。23酸汤子24酸汤子2526满族火锅在古时，女真人在狩在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式泛使用，使火锅正式诞生。诞生。27满汉全席满汉全席产生于清代官府，满汉全席产生于清代官府，因而菜肴繁多精美，场面因而菜肴繁多精美，场面豪华，礼仪讲究，其中满豪华，礼仪讲究，其中满族肴馐起着主导作用。在族肴馐起着主导作用。在满汉全席中，熊掌、飞龙、满汉全席中，熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾等满族猴头、人参、鹿尾等满族故土的特产是席上的珍肴，故土的特产是席上的珍肴，其做法是满族传统的烧、其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。烤、煮、蒸。28烤全羊烤全羊烤全羊是满族人发明的又烤全羊是满族人发明的又一道靓丽的风景。最早盛一道靓丽的风景。最早盛行于东北满族的游牧民中行于东北满族的游牧民中间。游牧民的生活以草场间。游牧民的生活以草场为轴，哪里草肥就把牛羊为轴，哪里草肥就把牛羊赶到那里，就在那里安营赶到那里，就在那里安营扎寨，生活居无定所，只扎寨，生活居无定所，只能随身携带一些油盐之类能随身携带一些油盐之类的生活必需品，无法携带的生活必需品，无法携带锅、碗、瓢、盆等器皿。锅、碗、瓢、盆等器皿。为了填饱肚子，他们就在为了填饱肚子，他们就在驻地捡些柴草拢上火，杀驻地捡些柴草拢上火，杀一头羊，剥掉皮，抹上盐一头羊，剥掉皮，抹上盐面放在火上烤，既不用锅，面放在火上烤，既不用锅，也不用碗，用刀削一块肉也不用碗，用刀削一块肉烤熟。羊肉即可食用。烤熟。羊肉即可食用。29