餐饮服务员规章制度餐饮食品采购规章制度.doc

餐饮服务员规章制度一、基本守则：1、遵守国家的法律、法规、法令。2、遵守饭店一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。3、部门之间，员工之间应互相尊重，团结合作，构建和谐氛围。4、顾大局，识大体，保持饭店信誉，不作任何有损饭店信誉和权益的行为。5 不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。二、职业道德守则：1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严规定，高质量完毕本职工作。3、一切从饭店利益出发，做好本职工作，切忌因个人因素影响工作。4、诚信、正直。对饭店各方面的工作，应积极通过正常途径及时提出意见、建议；对有损饭店形象等消积行为，应予以制止。5、未经总经理批准，任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约；不得以饭店名义提供担保证明，不得代表饭店出席公众活动。6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时，应敢于认可错误，承担责任，不诿过于人。8、尊重顾客、尊重同行；注意自身品德修养，戒除不良嗜好。在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。9、尽忠职守，保守饭店商业秘密和工作秘密，妥善保管饭店文献，协议及内部资料。10、对饭店资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务协议、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，解决好善后事宜。否则，由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。三、平常行为守则：1、准时上、下班，由本人打卡；不迟到，不早退，不擅离职守。对所担负的工作争取时效，不迟延、不积压。2、上班时间仪表整洁，态度严厉；着装大方、得体。3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。4、文明工作，严禁在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。5、不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入饭店。6、不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。每位员工应保持饭店及宿舍环境清洁。7、爱惜本饭店财物，不浪费，不损公利己。饭店设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。桌面规定整洁，不摆放任何无关物品。8、下班后，饭店员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可拜别。9、真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。10 服从上级指挥，如有不批准见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。11、值班人员除外，本饭店工作时间，天天为10小时，每月公休2天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。 12、管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。13、上、下班应亲自签到或打卡，不得委托别人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。14、根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。15、值班人员除外，本饭店每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照政府有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。16、除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。四、 工作态度： 1、按饭店操作规程，准确及时地完毕各项工作。 2、员工对上司的安排有不批准见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前，当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。 7、员工不得在饭店内任何场合接待亲友来访。未经部门负责人批准，员工不得使用饭店电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。严禁在餐厅、厨房、等公共场合吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 11、工作时间内保持安静，严禁大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 12、员工进出饭店，保安人员保存随时检查随带物品的权利。13、饭店物品（涉及发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必须酌情补偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门解决。 五、仪容仪表：1、着装整洁、无破损、穿饭店统一工服，要勤洗勤换，鞋袜一致。2、男员工：发前但是眉、侧但是耳、后但是领，发型发式大方，不留须。3、女员工：不披发、不涂有色指甲油，除结婚戒指,不佩戴其他饰物。4、所有员工应保持口腔清洁、无异味，指甲修剪整齐。六、拾遗： 1、在饭店任何场合拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好具体的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店管理当局决定解决方法。 3、拾遗不报将被视为偷窃解决。 餐饮食品采购规章制度一、 采购人员的基本规定1、采购员必须熟悉我厂所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料也许存在的卫生问题。 2、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标记或者产品说明书是否按食品卫生法第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。3、采购各种食品、食品原辅料，必须向供货方索取同批产品的检查合格证或化验单。索证时应注意以下三个问题：（1）看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改等破绽；（2）看食品卫生检查合格证与产品的名称、商标、批号或生产日期是否一致；（3）发现食品生产经营者提供的卫生检查合格证不符合食品卫生有关规定，应拒绝采购或者向本地卫生行政部门报告，也可以规定食品生产经营者重新提供卫生检查合格证。4、严格遵守国家有关法规、政策、财务制度规定及膳食科的相应规定，规范采购、廉洁奉公、依法办事、执行制度、增强责任心、对就餐师生负责，对食堂负责、对膳食科负责。5、增强服务意识，全心全意为食堂服务，相方设法减少伙食成本，保证食堂所需各种原材料准时保质保量送货上门，质量不合格的包退、包换、包损失。6、积极拓宽采购渠道，及时掌握市场信息，尽量减少中间环节，保证新鲜，扩大价差，提高效益，使采购的原材料物品质优价廉。7、采购员要严格履行自己的职责，采购回来的物品要及时计量核对入库，手续完备方可签字报销。发现价格虚报或其它欺诈行为，立即取消采购员资格，并停发当月工资和绩效工资，不再安排工作。