不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响_李蕾蕾.pdf

第 44 卷 第 1 期2023 年1 月Vol.44 No.1Jan.2023不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响李蕾蕾1，朱正娇1，丁元翠1，方素庭1，周金星1，李升和1，王园2，任曼1，*（1.安徽科技学院动物科学学院动物营养调控与健康安徽省重点实验室，凤阳 233100；2.内蒙古农业大学动物科学学院，呼和浩特 010018）摘要：本试验旨在研究饲粮中不同营养水平对皖西白鹅肉品质的影响，试验选用360只健康的10周龄皖西白鹅，分为6组，分别饲喂6种饲粮中不同能量和蛋白质水平的饲粮至14周龄，测定其胸肌和腿肌肌肉品质。结果表明：饲养期间，皖西白鹅在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时，平均日增重最大，料重比最低。皖西白鹅胸肌的肉色亮度和黄度在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时达到最高（P0.05）；肌肉滴水损失和失水率在饲粮能量为12.30 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时最高（P0.05）；胸肌蒸煮损失在饲粮能量为12.30 MJ/kg、蛋白质水平为15.3%时最大（P0.01）。皖西白鹅肌肉的蛋白含量和水分含量均随着蛋白质水平的降低而减少，脂肪含量随着蛋白质水平的降低而增加；肌肉中丝氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸含量均在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时最高（P0.05），且肌纤维密度最小（P0.05），肌纤维直径最大（P0.05）。综上，选择能量水平为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%的饲粮，能够提升皖西白鹅的生产性能，且鹅肉中的营养水平更高，经济效益最佳。关键词：皖西白鹅；能量水平；蛋白质水平；肉品质；肌纤维中图分类号：S835 文献标识码：A 文章编号：1009-3575（2023）01-0066-07Effect of Different Energy and Protein Levels on Meat Quality of Wanxi White GooseLI Leilei1，ZHU Zhengjiao1，DING Yuancui1，FANG Suting1，ZHOU Jinxing1，LI Shenghe1，WANG Yuan2，REN Man1，*（1.College of Animal Science，Anhui Science and Technology University，Anhui Key Laboratory of Animal Nutritional Reg-ulation and Health，Fengyang 233100，China；2.College of Animal Science，Inner Mongolia Agricultural University，Hohhot 010018，China）Abstract：This paper aimed to study the effects of different nutrient levels on the meat quality of Wanxi white goose.A total of 360 healthy 10-week-old Wanxi white geese were divided into 6 groups，and fed six diets with different energy and protein levels up to 14 weeks of age，respectively.The muscle quality of chest muscle and leg muscle was determined.The results showed that，during the feeding period，the average daily gain of West Anhui white geese was the highest and the ratio of feed to gain was the lowest when the dietary energy was 11.75 MJ/kg and protein level was 16.3%.The flesh color brightness and yellowness of breast muscle of Wanxi white geese were the highest when the dietary energy was 11.75 MJ/kg and protein level was 16.3%（P0.05）.The muscle drip loss and water loss rates were the highest when dietary energy was 12.30 MJ/kg and protein level was 16.3%（P0.05）.The pecto-ral muscle cooking loss was the highest when the dietary energy was 12.30 MJ/kg and protein level was 15.3%（P0.01）.The pro-tein content and moisture content of Wanxi white geese muscle decreased with the protein level decreasing，while the fat content in-creased with the decrease of protein level.The contents of Ser，Glu，Met，Ile and Lys in muscle were the highest when the dietary energy was 11.75 MJ/kg and protein level was 16.3%（P0.05），meanwhile the muscle fiber density was the lowest（P0.05）and the muscle fiber diameter was the largest（P0.05）.In conclusion，the diet with the energy level of 11.75 MJ/kg and the protein lev-el of 16.3%could improve the performance of West Anhui white geese，and the nutritional level of goose meat was higher and the economic benefit was the best.Key words：Wanxi white goose；Energy levels；Protein levels；Meat quality；Muscle fibers鹅作为草食类家禽，耐粗饲、耗料少、可种养结合，极大地缓解了畜禽养殖的用粮压力。另外，鹅的抗病力强、生长速度快、产品多样化，经济效益高。鹅肉蛋白质含量高、脂肪含量低，且多为有益的不饱和脂肪酸，且有补阴益气、暖胃开津功效，逐渐被更多人选择1。近年我国鹅产业发展快速，中国畜牧业协会与世界粮农组织（FAO）统计数据显示，2021年世界肉鹅出栏量约6.6亿只左右，而中国是世界肉鹅出栏量最多的国家，约占98%2。我国鹅种丰富，各地方品种在体型大小、外貌特征、生产DOI：10.16853/ki.1009-3575.2023.01.009内 蒙 古 农 业 大 学 学 报（自 然 科 学 版）Journal of Inner Mongolia Agricultural University（Natural Science Edition）收稿日期：2022-08-03基金项目：安徽省重大专项项目（17030701004，201903a06020002）；安徽省地方鹅种基因库项目；安徽省高校优秀青年科研项目（2022AH030146）；安徽省高校优秀拔尖人才学术资助项目（gxbjZD2020080）；滁州市科技计划项目（2022ZN002）作者简介：李蕾蕾（1999），女，硕士研究生，主要从事畜禽健康养殖方面的研究；*为通信作者，任曼E-mail：第 1 期李蕾蕾，朱正娇，丁元翠，等：不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响性能、繁殖性能等方面不尽相同3。皖西白鹅是我国“中原白鹅带”的优良种鹅之一，被认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，是典型的肉绒兼用鹅种，其产肉性能强、生长发育速度快，鹅绒品质佳，享誉国际市场4-5。随着产业化和规模化发展，鹅的精准营养需要量成为当前的迫切需求，但是我国鹅产业起步晚，鹅种多且差异大，基础数据较为缺乏，可参考的系统性营养需要量标准为苏联畜牧科学研究所（1985）及美国NRC标准（1994），这严重制约了我国鹅产业的高效发展。因此，本文围绕饲粮中不同能量和蛋白质水平对鹅肉品质的影响，以期探讨皖西白鹅适宜的能量和蛋白质水平，为鹅生产提供参考数据，也为改善鹅肉品质和增加养殖效益提供基础。1材料与方法1.1试验设计试验所用皖西白鹅购自六安市金安区飞翔皖西白鹅遗传资源保护中心。同一天出壳的皖西白鹅在相同的条件下饲喂至10周龄，选择体重相近、健康雏鹅360只，随机分成6组（A组、B组、C组、D组、E组、F组），每组6个重复，每个重复10只，公母各半。采用23因子试验 设 计，设 定 2 个 能 量 水 平（ME12.30 MJ/kg、11.75 MJ/kg）和 3 个 粗 蛋 白 质 水 平（CP 16.3%、15.3%、14.3%）的日粮。试验期为28 d（从10周龄饲喂至14周龄），于舍内饲养，自由采食、饮水，常规免疫、消毒，每日观察试验鹅采食、排泄、健康等情况。试验各组饲喂日粮对应能量、蛋白质水平见表1，饲料配方和营养水平见表2。1.2生长性能的测定饲养期间，每日定时记录各试验组采食量，每周定时称重（每组随机12只），并计算日增重（g/d）、平均日采食量（g/d）和料重比。1.3样品采集至14周龄时，每组随机各取3只公鹅和3只母鹅，禁食24 h后进行屠宰，取左侧胸肌、腿肌并分成三份：一份保存在4冰箱中用于常规肉品质测定；一份用于肌肉营养成分测定；一份肉块（2.0 cm1.5 cm）保存在装有 4%多聚甲醛溶液中的密封玻璃瓶内，用于肌肉组织结构的测定。1.4肉质指标和营养成分的测定取新鲜腿肌和胸肌的肉样组织，参照刘浪等6提出的测定方法分别测定肉色、pH值、嫩度、失水率、滴水损失、蒸煮损失。采用干燥箱恒温干燥法测定肌肉中的水分7，凯氏定氮法测量肌肉中蛋白质含量8，索氏抽提法测量脂肪含量9，用氨基酸分析仪测量肌肉中氨基酸含量10。1.5肌肉组织学特性分析取出4%多聚甲醛溶液固定好的肉样，找到肌纤维的走向，用手术刀修成1.5 cm 1.5 cm 0.2 cm组织块，梯度酒精脱水，经二甲苯透明，石蜡包埋，切片，HE染色，中性树胶封片。全自动数字扫描显微镜下观察并用Motic2.0软件进行拍照，利用软件 Image-Pro Plus 6.0测量分析。每张组织切片随机选取5个视野，数出肌纤维根数，计算每个视野的肌纤维密度（根/2），公式：肌纤维密度（d）=视野内肌纤维根数（N）/所选视野面积（S）。另每个视野随机选取10根肌纤维，测量长轴和短轴，取长短轴平均长度作为该肌肉样品的肌纤维直径（m）。表1试验组饲喂日粮能量和蛋白质水平Table 1Energy and protein levels of diet fed in the experimental groups蛋水质水平CP 16.3%CP 15.3%CP 14.3%能量水平ME 12.30 MJ/kg试验A组（高能高蛋白组）试验B组（高能中蛋白组）试验C组（高能低蛋白组）ME 11.75 MJ/kg试验D组（低能高蛋白组）试验E组（低能中蛋白组）试验F组（低能低蛋白组）表2试验各组日粮原料组成和营养成分（风干基础）Table 2Diet raw material composition and nutrient composition of each group（air-dry basis）单位：%类型日粮组成营养成分玉米去皮豆粕统糠麦麸石粉磷酸氢钙食盐预混料能量/（MJ kg-1）蛋白含量粗脂肪钙总磷可利用磷能氮比粗纤维赖氨酸蛋氨酸试验组别A64.723.04.05.01.50.80.30.712.3016.33.00.80.60.30.83.70.90.3B67.520.24.05.01.50.80.30.712.3015.33.00.80.60.30.83.70.80.3C70.317.74.05.01.50.80.30.712.3014.33.00.80.60.30.83.70.70.3D60.123.68.05.01.50.80.30.711.7516.33.00.80.60.30.85.30.90.3E63.120.68.05.01.50.80.30.711.7515.33.00.80.60.30.85.30.80.3F66.117.68.05.01.50.80.30.711.7514.33.00.80.60.30.85.30.70.3 表示每千克日粮提供：维生素A，9 000 IU；维生素D3，3 000 IU；维生素E，24 IU；维生素K3，1.8 mg；维生素B12，0.1 mg；核黄素，5 mg；尼克酸，40 mg；泛酸，15 mg；吡哆醇，3 mg；生物素，0.05 mg；氯化胆碱，500 mg；锌，90 mg；铁，80 mg；锰，80 mg；铜，20 mg；碘，0.35 mg。为计算值。672023 年内 蒙 古 农 业 大 学 学 报（自 然 科 学 版）1.6数据分析与比较试验数据采用 Excel2010 进行初步整理，采用SPSS22.0 软件进行双因素方差分析，并采用 Dun-cans进行多重比较，试验数据以平均值（x）标准差（SD）表示，以P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1饲粮中能量和蛋白质水平对皖西白鹅生长性能的影响表3可见饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅生长性能的影响，D组皖西白鹅日增重显著高于A组和F组（P0.05），且料重比显著低于A组和F组（P0.05）。D组与A组、B组、C组、E组、F组相比，日增重增加了35.0%、13.2%、19.2%、15.3%、36.9%；料重比减少了35.9%、13.7%、20.9%、16.0%、37.2%。本试验中，在低能量水平下，随着蛋白质水平的增加，其日增重升高，料重比降低；在高蛋白水平下，能量越低，日增重越大，料重比越小。2.2饲粮中能量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌和腿肌肉品质的影响分析皖西白鹅胸肌和腿肌肉品质情况（表4）可知，胸肌肉色指标中，A组和D组的L*值显著高于B组和E组（P0.05）；E组a*值显著大于其他各组（P0.05），即在能量相同时，高蛋白组的L*值显著高于中能量组（P0.05）。在腿肌肉色指标中，F组的 a*值显著大于 C组和 D组（P0.05）；A组的b*值显著高于C组、E组和F组（P0.05），即在相同能量水平下，高蛋白组的b*值显著高于低蛋白组；在相同蛋白质水平下，b*值并不受能量的影响。胸肌和腿肌的各组 pH 值差异均不显著（P0.05），在 5.395.76之间。胸肌中，A组滴水损失显著小于 E 组和 F 组（P0.05）；D组失水率显著小于C组和F组（P0.05）；B组蒸煮损失显著高于其他各组（P0.05）；各组剪切力在25.6130.08 N（P0.05），F组的失水率显著高于D组（P0.05）。即在低能量水平下，蛋白质水平越低，胸肌和腿肌的失水率越高，胸肌的蒸煮损失也越高；但在相同蛋白质水平下，失水率和蒸煮损失并不受饲粮中能量水平的影响。表3饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅生长性能的影响Table 3Effects of dietary energy and protein levels on growth performance of West Anhui white geese组别ABCDEF日增重/（g/d）23.362.62b27.852.22ab26.463.13ab31.543.60a27.361.83ab23.042.24b平均日采食/（g/d）126.12126.12126.12126.12126.12126.12料重比5.450.72a4.560.41ab4.851.15ab4.010.21b4.650.42ab5.500.45a 注：相同类别6个组进行比较，不同大写字母表示差异极显著（P 0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05）。下同。表4饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌和腿肌肉品质的影响Table 4Effects of quantity and protein level on breast muscle and leg muscle quality of Wanxi white geese指标肉色pH滴水损失/（%）剪切力/N失水率/（%）蒸煮损失/（%）L*a*b*部位胸肌腿肌胸肌腿肌胸肌腿肌胸肌腿肌胸肌腿肌胸肌腿肌胸肌腿肌胸肌腿肌A组37.841.85a36.891.9815.840.86b17.041.36ab6.480.516.630.45a5.680.245.750.107.320.85b4.391.1526.981.5929.962.2426.231.33ab26.160.59ab39.922.22a39.222.01B组33.141.11b35.731.7515.932.28b15.521.75ab6.420.095.880.75abc5.580.175.620.278.551.13ab5.981.9526.211.9627.165.3326.952.70ab24.841.95ab41.971.24A402.56C组36.434.56ab35.153.9316.031.26b15.063.70b6.310.725.590.97bc5.390.195.600.229.121.24ab6.071.3125.832.9425.613.6328.861.43a24.443.33ab40.122.73a37.723.00D组38.442.14a36.782.3416.211.21b14.691.67b6.610.416.290.60ab5.470.255.730.218.680.79ab5.321.3927.312.8730.084.0924.430.68b23.121.84b37.571.71B37.352.34E组33.901.59b36.251.5318.391.60a16.272.09ab6.530.535.710.43bc5.430.455.760.2110.201.29a5.931.8225.961.9327.803.3426.883.12ab26.304.14ab40.531.68a36.904.50F组35.132.51ab35.661.2216.351.13b17.811.55a6.210.395.030.69c5.490.345.700.1810.591.70a6.251.6825.301.8026.575.5329.502.36a27.951.04a41.491.39A40.771.3868第 1 期李蕾蕾，朱正娇，丁元翠，等：不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响2.3饲粮中能量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌和腿肌中营养成分的影响表 5 所示为皖西白鹅胸肌和腿肌中营养成分分析结果。胸肌中，各组水分含量在 75.69%77.93%，组间无显著差异（P0.05）。D 组脂肪含量显著低于 C 组（P0.05），同时其蛋白含量显著高于其他各组（P0.05）。腿肌中，试验 A 组皖西白鹅腿肌的水分含量显著高于 C 组（P0.05）；A组与 D 组脂肪含量显著低于其他各组（P0.05）；D 组蛋白含量最高，为 24.51%，显著高于 B 组、C组、E 组、F 组（P0.05）。在胸肌和腿肌中，D 组的丝氨酸含量显著高于 C组（P0.05）；A 组和 D 组的谷氨酸含量显著高于B 组、C 组和 F 组（P0.05）；A 组和 D 组蛋氨酸含量显著高于 C 组、E 组和 F 组（P0.05）；D 组的异亮氨酸含量显著高于 F 组（P0.05）；A 组和 D 组的酪氨酸含量显著高于 C 组和 F 组（P0.05）。即在相同能量水平下，饲粮中蛋白质水平越高，肌肉中的丝氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸含量越高；而在相同蛋白质水平下，这 些 氨 基 酸 含 量 并 不 受 饲 粮 中 能 量 水 平 的影响。2.4饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌和腿肌肌肉组织学特性的影响图1为皖西白鹅胸肌和腿肌切片图，选取肌纤维直径和密度差异最显著的C组、D组的胸肌和腿肌的切片图进行展示。图中肌纤维着色均匀、结构正常、图片清晰、数据可靠。表8可见饲粮中不同能表5饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌和腿肌中营养成分的影响Table 5Effects of energy and protein levels on nutrient components in breast muscle and leg muscle of Wanxi white geese单位：%营养成分水分含量脂肪含量蛋白含量部位胸肌腿肌胸肌腿肌胸肌腿肌A组77.650.4277.70.84a2.020.62ab1.600.06b22.10.49b23.860.25abB组77.210.8375.630.38ab2.040.56ab1.680.03a20.240.30cd21.810.62bcC组76.350.2675.211.58b2.630.15a1.730.03a20.500.76c21.061.63cD组77.930.1277.030.86ab1.620.43b1.570.04b24.600.90a24.510.64aE组77.311.6276.911.10ab1.840.31ab1.690.02a22.500.70b21.290.37cF组75.690.6375.680.66ab1.960.21ab1.740.04a18.710.70d19.780.78c表6饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌中氨基酸含量的影响Table 6Effects of different energy and protein levels on amino acid contents in breast muscle of Wanxi white geese单位：%氨基酸类型天冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸组氨酸赖氨酸精氨酸A组1.970.071.210.051.050.07ab5.080.41a0.920.111.060.041.290.151.060.080.570.04a0.930.11ab1.820.270.970.10a0.740.020.770.063.660.29a1.470.16B组1.840.131.110.161.020.04ab4.430.27b0.850.071.060.131.140.081.000.170.460.06ab0.910.04ab1.690.220.800.16ab0.710.090.710.063.310.46ab1.410.12C组1.860.111.070.160.870.07b4.170.34b0.800.060.970.071.170.120.940.130.320.04b0.860.08ab1.710.280.660.04b0.670.070.740.112.230.18B1.370.13D组2.010.061.190.091.100.03a5.230.18a0.940.071.060.111.260.091.100.150.610.09a1.030.04a1.870.160.940.13a0.790.050.760.033.970.37A1.520.08E组1.890.041.130.120.990.09ab4.740.45ab0.830.041.050.091.110.161.020.080.350.07b0.920.12ab1.740.090.770.08ab0.720.130.740.152.790.24b1.450.13F组1.760.111.160.170.960.11ab4.280.29b0.890.091.000.051.080.111.030.090.340.08b0.790.02b1.770.210.680.06b0.710.070.670.092.410.21b1.350.11692023 年内 蒙 古 农 业 大 学 学 报（自 然 科 学 版）量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌和腿肌肌纤维密度、肌纤维直径的影响，A组和D组的腿肌及胸肌的肌纤维密度显著小于其他各组（P0.05），且与蛋白质水平呈正相关；A组和D组的胸肌肌纤维直径显著大于其他各组（P0.05），且随着蛋白质水平的增加而减小，D组的腿肌肌纤维直径最大，C组最小（P0.05）。各组腿肌的肌纤维密度比胸肌小，肌纤维直径比胸肌大。即在相同能量水平下，随着蛋白质水平的降低，肌纤维密度增加，肌纤维直径减小。3讨论3.1饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅生产性能的影响饲粮中能量和蛋白质水平是影响机体生长性能的重要因素。本试验中，饲喂低能高蛋白饲粮却比高能高蛋白饲粮更能提高皖西白鹅的日增重，减少料重比，这说明在鹅的生产养殖中，并不是能量和蛋白质水平越高越好。在本文中，反而低能量高蛋白的饲粮更能够提高皖西白鹅饲料转化率，从而促进生长，减少养殖成本。根据苏联的标准，61180 d的生长鹅饲料能量为 11.72 MJ/kg，与本试验最适能量 11.75 MJ/kg相近，而蛋白质水平为14%，小于本试验结果16.3%。表7饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅腿肌中氨基酸含量的影响Table 7Effects of different energy and protein levels on amino acid contents in leg muscle of Wanxi white geese单位：%氨基酸类型天冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸组氨酸赖氨酸精氨酸A组2.000.111.310.041.140.04ab5.670.34a1.010.091.030.051.340.121.150.080.690.14a1.020.09ab1.920.161.110.14a0.830.040.860.034.870.31a1.390.13B组1.970.171.230.121.110.03ab4.830.29b0.940.041.080.111.290.051.070.110.560.04ab0.990.05ab1.760.240.980.13ab0.810.070.840.084.210.24ab1.400.07C组1.960.131.170.090.910.08b4.680.46b0.860.040.950.041.270.141.010.040.390.06b0.910.04ab1.810.280.850.07b0.790.020.830.143.230.14b1.370.11D组2.210.041.290.101.220.04a5.730.23a0.980.171.040.131.320.031.190.140.710.05a1.060.08a1.870.111.120.19a0.800.030.810.064.790.28a1.420.13E组1.990.021.160.111.090.11ab4.941.02ab0.900.071.020.031.240.141.080.130.410.06b0.920.13ab1.780.100.940.10ab0.820.500.830.083.510.41b1.410.09F组1.860.211.100.091.060.2ab4.680.21b0.910.120.990.061.240.081.040.070.390.10b0.800.03b1.760.150.790.08b0.790.030.790.043.390.19b1.370.17表8饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅胸肌和腿肌肌纤维差异分析Table 8Different energy protein levels on the difference analysis of breast muscle and leg muscle fibers of Wanxi white Geese项目肌纤维密度/（根/mm2）肌纤维直径/m部位胸肌腿肌胸肌腿肌A组2 503.64108.76b1 835.37209.45b24.770.47a26.451.41abB组2 989.25222.40a2 219.59163.38a21.240.32b23.660.69bcC组3 114.22157.76a2 332.46212.45a18.210.93c20.291.45dD组2 314.6788.53b1 699.1559.35b25.691.78a27.380.81aE组2 878.5991.54a2 209.65165.32a21.570.46b24.530.83abF组3 064.0332.34a2 183.4461.70a18.540.41c20.851.68cd 注：A、C是组胸肌切片图；B、D是组皖西白鹅胸肌切片图；C是组皖西白鹅腿肌切片图；D是组皖西白鹅腿肌切片图。图1胸肌和腿肌石蜡切片图（HE，200）Fig.1Paraffin sections of pectoral and leg muscles（HE，200）70第 1 期李蕾蕾，朱正娇，丁元翠，等：不同能量和蛋白质水平饲粮对皖西白鹅肉品质的影响这可能与不同鹅种的蛋白质需求不同有关，在吴胜利11对罗曼鹅和皖西白鹅的研究中，罗曼鹅在14%蛋白质水平时，日增重最高，料重比最低，生产性能好，与苏联标准一致；而皖西白鹅则是在蛋白质水平为16%时，日增重最高，料重比最低，与本试验结果相近；在殷海成12研究中表明，3060日龄固始白鹅在日粮代谢能为11.5 MJ/kg、蛋白质水平为15%时，其日增重最多，料肉比最低；施寿荣等13研究结果表明，510周龄扬州鹅饲喂代谢能10.5 MJ/kg、粗蛋白质水平17%的日粮，其生长性能最好。这进一步佐证了不同鹅种间，蛋白质需求不同，能量需求也存在差异，而本试验条件下，最利于提高1114周皖西白鹅生长性能的能量水平为11.75 MJ/kg，蛋白质水平为16.3%。3.2饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅肉品质的影响肉品品质是评价肉用性能的核心，包括肉色、嫩度、系水力等14。肉色是指肌肉呈现的颜色，能够从外观辨别肌肉品质的一个重要指标，与肌肉本身的风味、嫩度、多汁性无关，通过L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）表示。其中L*值表示亮度系数，取值范围0100（黑白），a*值表示从红（+a*）到绿（a*）的变化，b*值表示从黄（+b*）到蓝（b*）的变化15。肉品颜色由肌肉中的色素肌红蛋白及血红蛋白含量决定16，周磊17指出禽类腿肌肌红蛋白含量较高，颜色较深，一般呈红色；而胸肌肌红蛋白含量较低，一般呈白色，但在本试验中，各组胸肌和腿肌的a*值和L*值各有高低，这可能与屠宰时放血不充分有关。本文中，腿肌肉色的b*值随着蛋白质水平的增加而增加，与曾晓阁等18在肉仔鸡上的研究一致。嫩度是指人们对肌肉口感最直接的评价，由肉品中的肌原纤维、结缔组织及肌肉脂肪的含水量所反映。相关研究表明，肌肉的剪切力和嫩度呈负相关，剪切力越小肌肉越嫩19。pH值是测定肉品质时最重要的指标之一，直接影响肉品加工利用的许多过程，如保藏性、蒸煮损失、干加工能力20。在本试验中，肌肉的pH值和剪切力均不受能量和蛋白的影响。肌肉的系水力是指肌肉组织在受到加压、破碎、冷冻、加热、反复冻融、贮存等外力条件依然能够保存水分的能力，可以通过失水率、滴水损失和蒸煮损失3个指标综合判定其水平，且3者之间存在相关性，肌肉样品的滴水损失、蒸煮损失及失水率越低，肌肉的系水力则越高21-22。本试验中，在相同能量和蛋白质水平下，胸肌的滴水损失、失水率、蒸煮损失均高于腿肌肉，即不同部位肉的系水力不同，胸肌肉的系水力要优于腿肌肉，该结论与王健等23的研究结果一致；在低能量水平下，胸肌的滴水损失、失水率、蒸煮损失均随着蛋白质水平的增加而降低，即系水力与蛋白质水平呈正相关，与金边鲤鱼的试验一致，鱼肉的系水力随着蛋白质水平的增加（30%34%）而增加24。在本试验中，胸肌和腿肌的失水率及胸肌的蒸煮损失在能量11.75 MJ/kg、蛋白16.3%时最低，即系水力较好。3.3饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅肌肉营养成分的影响本试验中，随着蛋白质水平的降低，皖西白鹅胸肌和腿肌肌肉中的水分含量也在降低；在同能量水平下，腿肌的脂肪含量随着蛋白质水平的降低而升高，这与陈龙等25研究结果一致。动物大多“为能而食”，在能量较低时，会加大采食量，这时适量的蛋白质会增加肌肉粗蛋白质含量，提高肌肉营养价值，而过多的蛋白质会沉积为体脂肪，脂肪具有疏水性，能够保持肉中水分，这也是上文在低能量水平下，饲粮中蛋白质越高，系水力越好的原因。胸肌和腿肌肌肉中的蛋白含量均在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时达到最高，且并不受能量水平的影响。廖玉英等26研究结果显示，鹅肉中的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸含量（如苏氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等）随着日粮蛋白质水平的升高而升高，均与本试验一致。家禽的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，参与机体蛋白质、肾上腺素、肌酸、胆碱和肉碱的合成及核酸甲基化过程，有“生命性氨基酸”之称27。在本试验中，肌肉中蛋氨酸含量随着蛋白质水平的增加而增加，腿肌和胸肌中的蛋氨酸含量均在在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时最高。3.4饲粮中不同能量和蛋白质水平对皖西白鹅肌肉组织学特性的影响在本试验中，皖西白鹅胸肌和腿肌肌纤维指标均在饲粮能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时肌纤维密度最小，肌纤维直径最大；而在饲料能量为12.30 MJ/kg、蛋白含量为14.3%时，肌纤维密度最大，肌纤维直径最小。可见，肌纤维密度和直径呈负相关，这与陈璐等28、吴信生等 29研究一致。谌启亮等30通过研究表明，剪切力和肌纤维直径的大小呈强正相关，肌纤维直径越小，肌肉嫩度越大，即蛋白质水平越低，肌肉越嫩，这是因为皖西白鹅肌纤维的数量在出壳时就已经固定，而随着营养物质的摄入，肌纤维的体积就会增大，若摄入过多，就会使肌纤维直径增加，肌肉嫩度下降。但在本试验中，饲粮中能量和蛋白质水平并未对肌肉剪切力有显著的影响，这可能与尸僵时肌原纤维的状态（收缩、舒张）有关，若肌原纤维处于舒张时则肉质较嫩，反之则嫩度降低17。故本试验中，通过肌肉组712023 年内 蒙 古 农 业 大 学 学 报（自 然 科 学 版）织学研究发现，能量为11.75 MJ/kg、蛋白质水平为16.3%时，肌肉嫩度最低。4结论通过对皖西白鹅进行饲粮中不同能量和蛋白质水平营养调控表明，高蛋白低能量饲料能够提高鹅肉的部分肉品质及营养成分，且提高生产性能，减少养殖成本，但在一定程度上会使鹅肉的嫩度下降；低蛋白高能量饲料会增加肌肉的多汁性，但会使肌内脂肪含量增加。综上，在本试验条件下