大同地区不同县区黄花菜中氨基酸含量的分析研究_杨燕燕.pdf

144试 验 研 究农业开发与装备 2023年第5期大同地区不同县区黄花菜中氨基酸含量的分析研究杨燕燕1，张晓峰2（1.大同市综合检验检测中心，山西大同 037000；2.大同市农业综合行政执法队，山西大同 037000）摘要：此次实验的主要目的是为了分析研究大同地区不同县区黄花菜氨基酸含量。实验结果表明，大同地区云州区鲜黄花菜氨基酸含量最高，营养丰富，味道鲜美。在鲜黄花加工工艺方面，建议采用自然晒干法。关键词：大同地区；不同县区；黄花菜；氨基酸0 引言黄花俗称“金针菜”“黄花菜”“忘忧草”，学名“萱草”，我国是黄花菜种质资源最丰富的国家1。目前，国内黄花种植区主要分布在山西大同、宁夏盐池、甘肃庆阳、陕西大荔、四川渠县和湖南祁东等地2。大同黄花菜大多种植在大同火山群下，独特的地理、气候和土壤条件培育了其角长、肉厚、蕊多、色泽金黄的品质，是同类产品无可比拟的。因此，大同黄花菜受到全国各地和海外客商的青睐3。氨基酸是人体生理活动非常重要的一种物质，是人体合成肌肉、皮肤、器官等所必需的成分4，是蛋白质的基本组成单位，如果人体中缺乏任何一种必需氨基酸，会使机体不能顺利地合成蛋白质，影响机体代谢障碍等。氨基酸在维持人体氮平衡中起着重要的作用。黄花菜中含有丰富的氨基酸，此次实验主要研究大同地区不同县区黄花菜中氨基酸含量的差异，为大同地区黄花菜的种植区域选择方面提供理论依据。1 材料、试剂及仪器设备1.1 材料分别选择大同地区云州区、天镇县、广灵县、浑源县和阳高县五个县区的黄花菜作为本次研究实验的材料，采摘时间均为快开花前。1.2 试剂盐酸（北京化工），苯酚（福晨化学），茚三酮（赛卡姆）。1.3 仪器设备氨基酸自动分析仪赛卡姆S433D（SB-028），电子天平MS303TS（SB-026）。2 检测方法2.1 处理步骤称取试样0.15 g左右的干黄花样品或0.75 g左右的鲜黄花样品于15 ml水解管中，加入10 ml盐酸水解溶液，充氮气1 min后旋紧管盖。将水解管放在1101电热鼓风恒温箱中，水解22 h。冷却，混匀，开管，过滤，用移液管精确吸取0.5 ml滤液，置于旋转蒸发仪中，60下抽真空蒸发至干，加入1 ml样品稀释液复溶，摇匀，过0.22 mmm膜，上清液待上机测定。2.2 仪器条件表1 仪器条件色谱柱LCAK06/Na流动相柠檬酸钠A-0.12N，ph3.45；B-0.2N，ph0.85流速洗脱泵0.45mL/min+衍生泵0.25mL/min检测波长570nm+440nm反应器温度130柱温时间（min）温度（）225727744474485758573 结果讨论1）由表2可以看出，大同地区不同县区黄花菜中必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸和条件氨基酸的含量存在差异。大同地区云州区、天镇县、阳高县、广灵县的黄花菜样品均检出17种氨基酸，浑源县的黄花样品检出16种氨基酸。其中，7种必需氨基酸为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸；7种非必需氨基酸为天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸、胱氨酸和脯氨酸；2种半必需氨基酸为组氨酸和精氨酸，1种条件氨基酸为酪氨酸。云州区的黄花样品中游离氨基酸含量最高，差异较显著，明显高于其他县区，具有很高的营养价值。2）鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、145试 验 研 究农业开发与装备 2023年第5期表2 大同地区不同县（区）黄花菜中氨基酸含量的组成与含量氨基酸种类县区必需氨基酸非必需氨基酸半必需氨基酸条件氨基酸总量mg/gL-苏氨酸缬氨酸DL-蛋氨酸异亮氨酸L-亮氨酸L-赖氨酸苯丙氨酸天门冬氨酸谷氨酸甘氨酸丝氨酸L-丙氨酸胱氨酸L-脯氨酸L-组氨酸L-精氨酸L-酪氨酸云州区含量mg/g0.340.500.0850.450.720.620.431.041.530.460.440.590.0270.320.260.320.318.44百分比%4.035.921.015.338.537.345.0912.3218.125.455.216.990.323.793.083.793.67天镇县含量mg/g0.260.370.0640.290.450.400.300.711.000.300.300.360.0110.210.170.0790.235.50百分比%4.726.721.165.278.187.275.4512.9018.175.455.456.540.203.823.091.444.18阳高县含量mg/g0.280.440.0820.350.530.420.400.771.220.320.400.460.0070.230.190.230.296.62百分比%4.236.651.245.298.016.356.0411.6318.434.836.046.950.113.472.873.474.38广灵县含量mg/g0.300.450.0780.390.580.440.330.631.370.330.420.490.0090.220.210.250.226.72百分比%4.476.701.165.818.636.554.919.3820.404.916.257.290.133.283.133.723.28浑源县含量mg/g0.230.360.0530.260.400.320.260.470.940.270.320.42-0.160.160.190.204.50百分比%4.597.181.065.197.986.385.199.3818.755.396.388.380.003.193.193.793.99表3 大同地区云州区不同加工方式的干黄花中氨基酸含量检测结果氨基酸种类加工方式必需氨基酸非必需氨基酸半必需氨基酸条件氨基酸总量mg/gL-苏氨酸缬氨酸DL-蛋氨酸异亮氨酸L-亮氨酸L-赖氨酸苯丙氨酸天门冬氨酸谷氨酸甘氨酸丝氨酸L-丙氨酸胱氨酸L-脯氨酸L-组氨酸L-精氨酸L-酪氨酸真空冻干含量mg/g0.400.500.130.430.830.710.461.491.930.520.560.650.0260.390.350.580.3310.286百分比%3.894.861.264.198.076.904.4714.4918.765.065.446.320.253.793.405.643.21锅炉熏蒸含量mg/g0.440.600.160.511.010.710.561.692.010.590.630.800.0320.480.300.640.3511.512百分比%3.825.211.394.438.776.174.8614.6817.465.135.476.950.284.172.615.563.04机械烘干含量mg/g0.400.580.100.490.840.550.541.421.780.510.500.600.0150.380.320.540.379.935百分比%4.035.841.004.938.455.545.4414.2917.925.135.036.040.153.823.225.443.72自然晒干含量mg/g0.530.790.120.661.130.820.731.6942.540.680.680.840.0210.450.300.710.4313.125百分比%4.046.020.915.038.616.255.5612.8819.355.185.186.40.163.432.295.413.28146试 验 研 究农业开发与装备 2023年第5期丙氨酸、赖氨酸）对黄花菜的鲜味贡献最大5。谷氨酸是一种鲜味最强的氨基酸，作为食品调味行业中一种重要的鲜味剂，不仅具有较高的营养价值，同时具有预防治疗昏迷及保护肝脏的功能6-7。甘氨酸和丙氨酸是主要的甜味氨基酸，甘氨酸有清香甜味，能有效降低苦味，去除食物中令人不快的口味8。由表2可知，云州区的黄花菜中鲜味氨基酸和均明显高于其他县区，所以，云州区黄花菜的味道更加鲜美。3）不同加工过程对黄花菜的氨基酸营养成分的影响。由表3可知，自然晒干的黄花样品氨基酸含量最高，与锅炉熏蒸相比差异不显著，与真空冻干和机械烘干相比差异显著。自然晒干的干黄花无论从口感鲜味甜味方面，还是在营养成分方面都要优于其他加工方式，所以建议自然晒干处理黄花。4 结论大同地区云州区的黄花菜氨基酸含量最高，口感最好。主要原因是云州区气候冷凉、昼夜温差大，还有独特的火山岩土壤富含微量元素，火山灰养分充足。在鲜黄花加工成干黄花的加工工艺上，建议自然晒干处理黄花。参考文献1黎海利，董丽.萱草部分野生种和栽培品种亲缘关系的AFLP分析J.园艺学报，2009，36（8）：1203-1208.2李育军，植石灿，黄妙林，等.华南黄花菜的生产研究与发展J.长江蔬菜，2018（24）：7.3段九菊，宋卓琴，贾民隆，等.大同市黄花菜产业发展历程，现状及对策J.中国种业，2021（1）：17-19.4冯晓璇，梁天一，曾晓房，等.鸽蛋的营养及与其他禽蛋营养的比较分析J.农产品加工，2020（17）：6.5侯娜，赵莉莉，魏安智.不同种质花椒氨基酸组成及营养价值评价J.食品科学，2017，38（18）：6.6王曜，陈舜胜.野生与养殖克氏原螯虾游离氨基酸的组成及比较研究J.食品科学，2014（11）：5.7李琪，李广，张会妮.兰州百合新鲜鳞片中水解及游离氨基酸分析J.食品科学，2012（20）：277-281.8张梅秀，王锡昌，刘源.食品中的呈味肽及其呈味机理研究进展J.食品科学，2012，33（7）：7.