机关单位食堂承包专项方案.doc

职工食堂承包管理方案为了进一步改进职工就餐状况，结合贵单位实际状况及实际规定，规范单位食堂管理，解决单位食堂人员用工归属问题，贵单位可和我公司进行合伙，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。特制定了一种职工食堂承包管理方案。一、指引思想职工食堂是职工在工作过程中生活保障，在饮食安全卫生前提下，以低利润水平，高质量服务，在贵单位领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营公司食堂专业管理公司入驻，增长花色品种、增长服务项目、提高饭菜质量。让她们感受到单位温暖，为她们提供一种科学膳食筹划。二、总体经营目的1、切实保障所有职工生活，按日平均 人就餐水平配备经营规模，并能满足暂时就餐增长 人需求。2、满足职工就餐需求，早餐原则不高于 元，中、晚餐原则不高于 元，此外职工可以点菜（小炒菜），价格原则控制在 元。为保证最低需求，采用自愿消费生活原则，以满足所有职工生活需求。3、合同订立 年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方订立。收取风险抵押 万元，如半途未经我方批准中断合同，罚没风险抵押金。三、管理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营，为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房既有厨具，水电、天然气即可，其她费用由承包方负责承包，规范经营。2、公司自始至终参加食堂管理，配备专人（后勤主管）指引食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。3、公司管理监督职责：、监督审批经营者服务品种和价格；、对承包方采购粮油、蔬菜等检查验收；、检查监督食堂卫生安全工作，对违规行为予以指正；、抽查评价服务品种质量，对违规行为予以惩罚；、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；、协调职工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供所有材料成本明细消耗和日合计状况，以提供明细监督根据。也可给关于领导一种有关账号，可对每日购买状况进行监督。5、建立利益调控机制，保证公司和经营者合伙关系长效。四、经营管理办法1、强化食品安全办法，保证职工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与单位订立安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司规定条款组织生产经营，提供安全食品，保证饮食安全。二是建立承包方内部安全监督管理体系。配备专一食品卫生质量监督员，承包方所有职工要与承包方订立卫生安全责任状，把卫生安全责任贯彻到每个人，所有进入食堂职工均有通过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（涉及公司内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员批准并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，浮现问题应及时向公司报告和关于部门报告，及时做出急救办法，力求把损失降到最低限度。2、增长花色品种，完善保温冷藏办法，改进职工就餐质量，一是，从提高花色上满足职工之需求；二是采用符合卫生原则设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热腾腾饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。3、管理制度。职工食堂特殊性决定了经营者管理难度，建立健全配套管理制度，在开展经营1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。五、食堂工作流程管理:1、制定菜单。承包方管理人员依照市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以发布，职工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估职工意见后可规定更换菜品。2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必要保证渠道合法、安全，必要到持有卫生允许证经营单位采购食品，到相对固定食品采购场合，并按照国家规定索证，以保证质量。建立采购追溯机制，有问题可第一时间追溯到有关负责人和有关责任单位。禁止采购如下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常，具有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害食品；末经兽医卫生检查或者检查不合格肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。3、饭菜加工。食堂供餐时间早上为 到 ，中午为11：30到12：30分批吃饭，每餐饭菜必要在就餐前10分钟准备好。炒菜规定少量多次，加工后饭菜要注意保热、保洁。4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充分，保证打饭迅速有序。要依照就餐状况及时调配饭菜,如有饭菜局限性状况要及时采用办法。5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行解决。7、每周五要进行厨具、餐具清洗及厨房、餐厅及周边环境大扫除。六、食堂工作制度:1、食堂工作人员按规范程序招聘、录取,准时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必要社会背景清晰，身体健康。所有食堂工作人员必要到单位备案，提供健康证明。更换、补充人员必要通过备案。2、养成良好工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用品要分类置放,防止污染;食堂无关人员禁止进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员离开厨房前,必要将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。5、做好食堂卫生工作。工作期间必要穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与职工争执。七、食堂卫生制度:1、不购买不新鲜食品,禁止购买及使用腐烂变质食物,以及其她感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其她食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必要通过回锅加热。5、各种调料不适当久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。(一)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(二)环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存储其她杂物及个人物件,物品存储要离地,隔墙,分类。3、对食堂周边阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,防止细菌感染食物4、对存储厨具,餐具各个角落要经常抹洗。(三)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。2、在工作前及解决食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。八、监督与管理1、成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。2.、强化职工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取职工意见，汇总后向承包方发出整治告知，承包方必要响应，并提交整治办法，由后勤主管监督执行。3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容涉及食堂工作人职工作态度,食堂管理制度执行状况等有关事宜。4、承包方人员必要遵守公司管理制度，人员、车辆、物资出入门检查登记，未经公司关于部门批准，不得携带物品出厂。九、奖惩1、食堂工能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，职工满意度90分以上，膳管会考核后酌情予以200元-元奖励。2、承包方如在经营期间有下列状况之一，公司有权终结合同，并罚款5000元。、如因食堂内部管理不善，无法保证向职工提供规定伙食原则。、职工对承包方提供服务强烈不满，严重影响单位正常工作开展。、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，职工对伙食严重不满，多次提出未整治。、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违背食品卫生法和违背公司关于规定。3、 浮现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。安阳市嘉佳餐饮管理有限公司2月13日