环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范项目申请书.doc

附件一攻关项目重大专项重点项目自治区科技攻关（含重大专项）和重点项目计划项目（课题）申请书 项目名称： 环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范 课题名称： 果品加工技术研究与产品开发 申请单位： 新疆农业大学 主管部门： 新疆维吾尔自治区科技厅 联 系 人： 杨海燕 联系电话：[phone]传 真： 0991-8763800 电子邮箱：Yanghaiyan123 地 址： 新疆乌鲁木齐市南昌路42号新疆维吾尔自治区科学技术厅印制填 写 说 明 一、自治区科技攻关（含重大专项）和重点项目计划项目分类为：攻关项目：面向经济建设主战场，以促进产业技术升级、攻克农业、工业、社会发展领域关键共性技术问题的项目。重大专项：围绕自治区经济社会发展目标，进一步突出重点，筛选出的重大战略产品、关键共性技术或重大科技工程项目。重点项目：包括国际（国内）科技合作、软科学研究、科技富民强县、科技扶贫等项目。请根据申报的项目内容在封面设置的相应框中选填。二、项目申请只填写项目名称；课题申请在填写课题名称的同时填写课题所属的项目名称。三、“基本信息”表中的机构代码为单位组织机构代码；行政代码为申请单位所在县市区的行政区划代码。四、中外文专业名词首次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可使用缩写。五、正文使用宋体小四号字，A3纸双面印刷，封面纸质同内页纸质，骑马钉中缝装订，一式十份。一、基本信息项目名称环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范课题名称果品加工技术研究与产品开发所属领域01.农业技术领域 02.工业技术领域 03.社会发展技术领域 04.国际合作领域 05.软科学领域 06.其他领域成果形式01.发明专利 02.新产品（或农业新品种） 03.新装置 04.新材料 05.新工艺（或新方法、新模式） 06.计算机软件 07.技术标准 08.论文论著 09.其他申请日期2007年8月预计完成年限2010年申请单位单位名称新疆农业大学单位性质01.企业 02.科研院所 03.高等学校 04.其他机构代码行政代码45760158-6所在地区新疆乌鲁木齐市成立时间1952年行政代码650103主管部门新疆科技厅申请负责人姓名 杨海燕性别女出生日期19620601职称教授最高学位工学硕士从事专业农产品加工联系电话[phone]移动电话[phone]传真号码[phone]电子信箱Yanghaiyan123协作单位单位名称单位性质机构代码新疆农业科学院事业单位45761004-4新疆奥力克生态农业发展有限公司有限责任公司76376317-x轮台县华隆农林业开发有限公司有限责任公司73836342-2新疆惠普园艺新技术公司有限责任公司239994029-0新疆特丰药业股份有限公司有限责任公司29994575-3新疆吐鲁番葡萄生产力促进中心事业单位22901045-0新疆大学生命科学与技术学院事业单位45760147-1经费来源（万元）总经费620申请自治区科技拨款400国家部委拨款地州市财政拨款主管部门配套单位自筹银行贷款其它220二、项目（课题）组主要研究开发人员序号姓 名性别出生年月职务/职称从事专业为本项目工作时间（人月）在项目中的职务（组长、副组长或成员）及分担的任务所在单位1杨海燕女1962.06院长/教授农产品加工25组长，果品加工产品及工艺新疆农业大学食品科学学院2陆胜祖男1962.10副所长/副研究员果树25副组长，果品制干产品研发新疆农科院园艺所3胡小松男1961.02教授食品加工25副组长，果品深加工技术研发中国农业大学食品学院4李焕荣女1965.05教授农产品加工25成员，果品加工产品及工艺新疆农业大学食品科学学院5冯作山男1963.02教授农产品加工25成员，果品加工产品及工艺新疆农业大学食品科学学院6孔令明男1976.08副教授食品加工25成员，果品深加工、有效成分提出新疆农业大学食品科学学院7热合曼男1961.09副教授果品加工25成员，果品深加工、有效成分提出新疆农业大学食品科学学院8罗 文女1964.10副研究员果品加工25成员，果品干制工艺新疆农科院园艺所9卢春生男1956.02研究院果树20成员，产品中试及试验示范新疆惠普园艺新技术公司10何江红男1966.10总经理/工程师食品加工20成员，产品中试及试验示范新疆华隆农林业开发有限公司11徐 麟男1968.11监理/农艺师果树20成员，产品中试及试验示范新疆华隆农林业开发有限公司12陈士利男1975.05农艺师企业管理20成员，产品中试及试验示范新疆奥力克生态农业发展有限公司13王仲强男1958.09经济师食品加工20成员，产品中试及试验示范新疆奥力克生态农业发展有限公司14武 运女1965.12副教授发酵工程25成员，果品深加工新疆农业大学食品科学学院15傅 力女1964.10副教授发酵工程25成员，果品深加工新疆农业大学食品科学学院16李岷盛男1962.02副所长/助研企业管理20成员，太阳能干制设施开发新疆农科院粮作所17阿不力米提男1976.12讲师食品加工25成员，果品深加工、有效成分提出新疆农业大学食品科学学院18黄文书女1975.02副教授食品化学25成员，有效成分分析新疆农业大学食品科学学院19于 明男1973.10副研究员农产品加工25成员，果品深加工新疆农科院粮作所20高晓黎女1962.09教授药剂学20成员，果品深加工新疆医科大学21马桂芝女1973.10副教授药剂学25成员，果品深加工新疆医科大学22王新勇男1963.03副研究员园艺25成员，果品干制工艺吐鲁番生产力促进中心23郭 峰男1963.11副研究员园艺25成员，项目实施吐鲁番生产力促进中心24敬思群女1966.06副教授食品科学25成员，果品深加工新疆大学生命科学与技术学院25赵晓梅女1860.09助研农产品贮藏与加工25成员，太阳能干制工艺新疆农科院粮作所26过利敏女1979.02助研食品工程25成员，太阳能干制工艺新疆农科院粮作所27郝 庆男1969.04副研究员果树25成员，果品干制技术新疆农科院园艺所28刘卫星男1959.08助理研究员机械加工25成员，项目实施新疆惠普园艺新技术公司29逄焕明男1967.10讲师果品加工25成员，有效成分分析新疆农业大学食品科学学院30高 蕾女1982.06讲师食品加工25成员，果品深加工新疆农业大学食品科学学院31王 林男1980.11助理研究员果树25成员，红枣加工新疆农科院园艺所32王 婷女1981.05助理研究员食品加工25成员，项目实施吐鲁番生产力促进中心参加总人数 32 。 其中：高级职称 24 人， 中级职称 5 人， 初级职称 3 人， 无职称 0 人； 其中：博士学位 5 人， 硕士学位 12 人， 学士学位 8 人， 其 它 7 人；合 计：投入 765 人月。（一）项目（课题）负责人及项目（课题）组主要成员资历情况(从事过的主要研究开发任务及所负责任和作用，研究开发成果和获发明专利情况，在国内外主要刊物上发表论文情况，开展过的科技产业化工作情况)项目负责人：杨海燕，女，45岁，新疆农业大学食品科学学院院长，教授，硕士生导师。曾先后主持、参加项目十余项，主要有：“辣椒红色素及辣椒碱的提取”（企业横向，主持，2000-2001年）、 “熏衣草鲜花芳香成分提取工艺研究”（国家教育部，主持，2005-2007年），“新疆喀什地区玫瑰产业化项目”（ 自治区科技兴新项目，技术负责人之一）、中澳科研合作项目“postharvest handling and disease control in melons in china and australia”（ 主要参加者，2001-2004年），“甜菜膳食纤维的提取及微胶囊化” （企业横向，主持，2003-3004年）、“核桃深加工综合利用技术开发” （企业横向，主持，2003-3004年）、“新疆羊肉精加工及产业化技术研究”（校长基金课题，主持，2005-2006），“巴旦木植物蛋白饮料的研制” （企业横向，主持，2000-2001年）、“特色浆果汁（浆）深加工关键技术与产品开发”（国家攻关项目，参加，2005年），此外还参加了市高新技术开发区重点支持项目“新疆阿魏茹加工技术的研究”和“苦豆子中苦参碱的提取研究”等项目。 曾先后在农业工程学报、食品工业科技、包装与食品机械、农产品加工、中国农业大学学报、新疆农业大学学报等学术刊物上，发表论文十余篇，相关主要文章有：1、辣椒碱的抗菌研究 新疆农业大学学报(第一作者) 2002.042、辣椒多糖的提取及其性质的初步研究 新疆农业大学学报(通讯作者) 2002.043、酶解法除甜菜废粕中蛋白质的研究废粕中果胶的研究 新疆农业大学学报(第一作者) 新疆农业大学学报(第一) 2004.014、微波法萃取甜菜废粕中果胶的研究 新疆农业大学学报(通讯作者) 2004.015、甜菜羧甲基纤维制备工艺 保鲜与加工(第一作者) 2005.016、新疆马奶酒中降胆固醇乳酸菌的筛选及性状研究 农产品加工(通讯作者) 2005.127、甜菜膳食纤维羧甲基化影响因素研究 农产品加工(通讯作者) 2005.128、羧甲基纤维对可食性符合包装膜性能的影响研究 食品工业科技（第一作者） 2007.79、茶叶中非水溶性蛋白提取工艺及功能性质的研究 浙江农业科学 2007.5其中论文“辣椒碱的抗菌研究”获自治区第八届自然科学优秀学术论文三等奖（2005年）。课题主要成员资历情况：陆胜祖，男，45岁，新疆农科院园艺所副所长，副研究员。先后主持、参加项目9项，其中 “葡萄冷浸快速制干技术的推广”项目获自治区星火科技二等奖， “无核绿葡萄干收购质量标准”项目获自治区农科院科技进步三等奖，“葡萄促干剂的研发及扩大实验”1994年获自治区科技成果等奖，“葡萄促干剂的开发与推广”1992年获农科院科技成果一等奖，“葡萄促干剂产品的更新换代”1999年获自治区科技进步一等奖，“葡萄促干剂CU4的研发”获自治区新产品证书，并列入国家重点新产品计划。发表论文多篇。现执行“葡萄促干剂CU4国家重点新产品计划”（20052008年），主持“葡萄促干剂新产品CU4的研发与示范”国家成果转化基金项目（20062008）。胡小松：教授，博士生导师。科技部十五科技攻关重大专项总体专家组专家；国务院扶贫办世行项目专家；北京市政府专家顾问团农业与食品顾问。 研究领域主要集中在果蔬采后生理与贮运保鲜技术、果蔬深加工关键技术与产业化、农产品加工理论与技术、农业与食品产业发展战略等方面。主持或参加的主要课题：国家十五科技攻关重大专项和国家863项目“苹果深加工关键技术与设备研究开发”、“蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发”、“优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发、“浓缩果汁质量控制技术研究”；“特色果品贮藏保鲜技术及设备研究与开发”、“新型果蔬保鲜技术研究”等。同时还承担着“主要农产品（食品）加工技术发展战略研究”、“中国农村科技发展战略”、“入世后我国农产品加工产业科技发展战略研究”等国家十五攻关软课题。获部级科技进步2等奖1项，获部级科技进步3等奖7项，获部级科技进步4等奖1项。李焕荣：女，42岁，新疆农业大学食品科学学院农畜产品加工系系主任。1988年9月至2001年11月在企业从事新产品开发、生产工艺的制定、技术标准制订、质量管理、卫生管理、技术培训等方面的工作，先后担任技术员、技术科长、生产副厂长等职务。在企业工作期间开发了20多个品种的新产品、制定了番茄粉、哈密瓜脯、哈密瓜干、杏脯、桃脯、番茄浓缩汁、洋葱浓缩汁、枸杞浓缩汁、哈密瓜汁饮料等十几项产品的企业标准。 2001年12月调入新疆农业大学食品科学学院从事教学科研等工作。主持和参加课题数十项，主要有：南瓜制品加工关键技术的研究（新疆农业大学校长基金，2005-2007，1.9万元），新疆棉籽深加工及综合利用研究（国家科技攻关计划，2006.1-2008.12，10万元），野山杏资源开发及综合利用（自治区教育厅，2006.10-2008.10，5.5万元）优质牛羊肉深加工技术研究及产业化开发（中国农村科技开发中心，2007-2009，20万元），黑加仑系列产品开发（横向课题，2006-2007，2万元）等项目。发表科研论文十余篇，其中主要有：（1）泡菜储藏期间品质变化规律的研究 食品科技 2004.9（2）番茄粉在不同贮藏温度下品质变化规律的探讨 食品工业科技 2004.11（3）蚕豆膨化休闲食品的研制 食品科学 2006.11（4）南瓜脆片制作工艺的研究 农产品加工学刊 2007.2（5）肉苁蓉加工过程中护色工艺的研究 食品科技 2007.2（6）不同处理工艺对南瓜果肉饮料稳定性及-胡萝卜素提取率的影响 食品科技 2007.7（7）南瓜沙司制作工艺的研究 食品科技 2007.8冯作山、男、44岁，硕士教授、硕士生导师，新疆农业大学食品科学学院副院长。曾主持和参加的主要科研课题有：自治区重点课题“牛、羊肉常温保鲜技术的研究”， 1998-2000，作为第二主持人、自治区教课题“化学节水保肥技术的研究”，19982000，作为主要参加者、新疆库尔勒香梨股份有限公司，“香梨酒生产技术实验研究”，2000-2002，第二主持人、自治区重点课题“库尔勒香梨产业化综合技术研究与开发”，20002002，作为香梨贮藏加工子题主持人、2000年西部开发国家高技术产业化示范工程项目“番茄红素及番茄干粉产业化示范工程”，参加其中“天然番茄红素项目”被评为自治区科学技术进行步二等奖、市高新技术开发区重点支持项目“新疆阿魏茹加工技术的研究”（20022003年），作为项目研究的技术负责人、市高新技术开发区重点支持项目“苦豆子中苦参碱的提取研究”（20032005年），作为项目研究的技术负责人、自治区科技兴新项目“新疆喀什地区玫瑰产业化项目”（2003-2005年），作为加工技术负责人、 “玫瑰花中功效成分分析及提取技术研究”（ 教育部“春晖计划”项目2007-2009，主持人）等项目。发表论文科研论文60余篇，主要文章有：1、利用果脯废糖蜜生产食醋的工艺研究 新疆农业大学学报 2000.062、胡萝卜脆片的研制 新疆农业科学 2001.103、香梨白兰地酒的研制 酿酒科技 2003.034、香梨白兰地酒品质的初步研究 食品工业科技 2003.065、微波技术在鲜番茄中提取番茄红 新疆农业大学学报 2004.066、枸杞色素提取工艺的研究 食品与发酵工业 2004.057、葡萄皮色素提取条件的研究 新疆农业科技 2005.018、番茄皮中番茄红素提取工艺的研究 中国食品添加剂 2005.059、天然胡萝卜素的性质及制备工艺 食品工业科技 2005.06热合曼：男，46岁，副教授，博士。在日本新潟大学留学期间，师从日本著名的膜技术领域的专家渡边先生进行博士论文的研究工作，参加了日本农业部“利用膜技术回收淘米水中的有机物质和水的重复利用研究”项目，4年来以膜制备和膜分离技术作为研究方向，完成了淘米水中的有机物质回收和水重复利用的理论和技术研究，研制的高效分离膜、分离系统和技术参数，并以此项研究成果获日本工学博士学位。日立机械设备公司据此研究成果，开发了膜技术回收淘米水有机物质的成套设备。了解国外膜技术领域的发展动态，在该技术领域积累了丰富的科研和实践经验，为本项目的果汁膜分离、浓缩关键技术的研究，提供了有力的技术支撑和实践借鉴。1998年主持完成新农大青年教师科研基金项目“果脯废糖蜜的综合利用”。企业合作项目 “精品香梨酒工艺研究”、“清凉保健饮料的研制”、“三种果汁饮料的研制”、“山野菜加工工艺的研究”等，在日留学期间参加了日农业部“利用膜技术回收淘米水中的有机物质和水的重复利用研究”项目。回国后先后参加了自治区创新基金“微波萃取-胡萝卜中试”、教育部“春晖计划”合作科研项目“玫瑰花功效成分分析及提取技术研究”等项目。以第一作者发表的论文主要有：1、（热合满艾拉），伊東章，城斗志夫，片岡龍摩，大西正人,渡辺敦夫；包装餅製造工場洗米等排水再生適限外濾過膜選定，日本食品工学会誌、Vol.6,No.2,pp151-160,Jun.20052、（热合满艾拉），伊東章，城斗志夫，片岡龍摩，大西正人,渡辺敦夫；包装餅製造工場洗米排水UF処理操作条件検討,日本食品工学会誌,Vol.7,No.3,pp189-195,Sep.20063、利用废糖密生产食醋的研究 新疆农业大学学报 2000（5）4、进入世贸组织以后新疆林果业的优势和劣势 新疆农业科学 2000（3）5、杏胡萝卜混合果脯的研制 新疆农业科学 2000（4）6、林果业发展需跟上加工业 新疆林业 2001（3）7、胡萝卜碎片的研制 新疆农业科学 2001（10）8、新疆扶贫攻坚教程（果蔬加工部分） 自治区扶贫办出版 1998.10（二）项目（课题）组长、副组长目前承担国家、自治区各类科技计划项目情况（请填写下表,如有未尽事宜应进行说明）姓名承担项目名称经费总额（万元）项目起止时间所属科技计划杨海燕熏衣草鲜花芳香成分提取工艺研究42005-2007（主持）国家教育部新疆喀什地区玫瑰产业化项目302003-2005（主要参加者）自治区科技兴新项目特色浆果汁（浆）深加工关键技术与产品开发1002005（主要参加者）国家攻关项目陆胜祖葡萄促干剂CU4的中试与示范5020062008（主持）国家成果转化基金胡小松苹果深加工关键技术与设备研究开发2002001-2003（主持）国家863项目优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发1202003-2004（主持）国家十五科技攻关重大专项特色浆果汁（浆）深加工关键技术与产品开发802005（主持）国家攻关项目三、项目（课题）情况（一）项目（课题）摘要（简要说明项目（课题）的目的意义、主要研究内容、预期目标等）1、目的意义特色林果业是目前新疆产业关联度最广和增收潜力最大的产业，在国内外享有盛誉，是目前新疆发展最快的农业产业之一。截至2006年底，全疆果树面积已达1042万亩(自治区林业厅统计数据)，南疆环塔里木盆地就达876.2万亩，占全疆果树总面积的40.17(含兵团)。其中杏、葡萄、红枣这几个可制干果树的面积就达553.52万亩，占全疆果树总面积的53.1%。按照自治区规划，到2010年，全疆林果面积要达到1200万亩，果品产量900万吨；2020年，全疆果树面积稳定在1500万亩，果品总产量1300万吨，果品贮藏保鲜率35，加工率20，果品及其加工产品产值300亿元以上。新疆环塔里木盆地是典型的干旱、半干旱荒漠地区，具有光照充足，有效辐射量大，热量丰富，积温高，昼夜温差大，生长季节炎热干旱，雨水稀少等生态特点，非常适宜甜瓜、葡萄、杏、枣、核桃、巴旦木等果树生长发育。其果品含糖高、肉质细嫩、质地脆硬、色泽艳丽，具有很强的市场竞争力，是建立优质果品生产基地的理想区域。 在环塔里木盆地大力发展林果产业的同时，国内外果品产量都在不断地增加。果品总量的上升意味着市场竞争更加激烈，因而在看到环塔里木盆地发展林果产业重大意义和具有优越的资源、政策条件的同时，亦应看到制约环塔里木盆地林果产业可持续发展的一些严峻问题，主要表现在：生产基地规模扩张快，加工转化和市场开拓能力不强，部分果品（如：杏）已经出现果品销售困难的局面，林果产业对促进农民增收的潜力还远未发挥。果品加工作为林果业的产后重要环节，是延长林果产业链、减少采后果品的损失、提高果品的利用率、增加附加值和商品性的有效途径。因此通过果品的加工转化，增加产品的附加值，是提高果品竞争力的关键因素之一。本课题围绕新疆特色果品产后加工存在的重大技术问题进行攻关研究和产业化开发，通过对浓缩果汁加工关键技术开发研究与产品研制；葡萄、杏与枣加工关键技术开发研究与产品研制；核桃、巴旦杏和杏仁加工关键技术开发研究与产品研制；果品副产物综合利用关键技术开发研究与产品研制四个方面的深入研究，为加快新疆特色林果业的产业化发展进程，优化林果业产业结构提供科技支撑，同时果品加工工艺及技术的研发与普及推广，能迅速缓解鲜果集中上市、低价贱卖的矛盾，提高经济效益、增加农民收入，而且对加快广大南疆农民的脱贫致富和社会主义新农村建设，促进地方经济和社会发展，固边富民，具有极其重要的现实和战略意义。2、主要研究内容主要研究内容包括四个方面：（1）浓缩果汁加工关键技术开发研究与产品研制重点研究高效冷榨、膜分离澄清与浓缩技术、冷冻浓缩技术、冷杀菌技术等技术及技术集成在新疆瓜果加工中的应用，开发制系列高品质浓缩汁产品：浓缩石榴汁、甜瓜浓缩汁、枣浓缩汁、杏浓缩汁、葡萄浓缩等产品。（2）葡萄、杏与枣加工关键技术开发研究与产品研制重点研究果品促干剂、太阳能干燥、超声波强化清洗、分级分选等关键技术，开发葡萄、杏与枣干制新工艺，研制优质杏干、低糖杏脯、瓜脯、果粉、果醋、脆片、精品无硫杏干等产品，并进行加工工艺技术示范。（3）核桃、巴旦杏和杏仁加工关键技术开发研究与产品研制重点研究冷榨、超临界二氧化碳流体萃取、生物酶解、微胶囊、膜分离、生物发酵等关键技术，开发核桃与巴旦杏油脂与蛋白产品加工工艺，研制功能性油脂、浓缩蛋白液、功能性多肽、植物蛋白发酵饮料、苦杏仁苷等新产品。（4）果品副产物综合利用关键技术开发研究与产品研制重点研究微波辅助溶剂萃取技术、大孔吸附树脂纯化技术、酶碱法提取膳食纤维技术、挤压技术、超微粉碎技术、生物发酵技术等关键技术，开发果品副产物综合利用加工工艺，研制石榴多酚、石榴籽油、杏膳食纤维、杏（葡萄）果醋等新产品。3、预期目标本课题针对新疆特色果品加工工艺落后、技术缺乏、产品质量差、产品品种少、附加值低等问题，重点开展哈密瓜、杏、葡萄、枣、核桃、巴旦杏与杏仁等特色果品加工关键技术、加工工艺及新产品的研究与开发。通过本课题的实施，建立特色果品加工的技术保障体系，解决一批制约产业发展的核心技术，开发一批新型加工工艺，研制一批新产品，为环塔里木盆地特色果品加工业的优质、高效发展提供科技支撑，全面提升新疆特色果品加工业产品质量、提高产品附加值与市场竞争能力，进一步推动新疆特色果品加工业的健康发展，努力将新疆特色果品的资源优势转化为经济优势。（二）项目（课题）主要研究技术的国内外发展现状与趋势，项目主要研究技术国内外专利申请和授权情况1、项目主要果品深加工技术国内外现状与趋势分析（1）冷杀菌技术在浓缩果汁生产中，传统上都是使用热杀菌的方法，如瞬时巴氏杀菌、沸水杀菌、高温杀菌等，果汁浓缩也主要采用加热真空浓缩，这在一定程度上可以杀灭微生物，破坏酶活性，防止产品品质劣变。但加热能导致果蔬汁饮料营养成分破坏、变色变味，挥发性的香气成分丧失。为了适应现代人对果蔬汁色、香、味以及营养成分等多方面的要求，新型的非热杀菌的技术应运而生。食品的冷杀菌（非热）技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近年来发展较快的物理冷杀菌技术包括：超高压杀菌、脉冲电场杀菌、微波杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌等。 超高压杀菌超高压杀菌是发展于20 世纪80 年代末的一种非热杀菌技术。它是指使用1001000MPa 的压力在常温或较低温度( 100) 的条件下，对食品进行杀菌。超高压杀菌技术的基本原理是压力使渗透到微生物体内的水或其它物质膨化，从而破坏其细胞壁，使蛋白质凝固，并且抑制酶的活性和DNA 等遗传物质的复制，菌体破碎，从而导致微生物体的死亡。该法具有杀菌温度低、灭菌效果好、食品风味和营养素保存好的特点，处理热敏性果汁不易产生混浊，但对杀灭芽孢无效。一般来说，果蔬汁的杀菌对象主要是酵母菌和霉菌，而这两种菌在300MPa 的压力下就可被杀死，钝化酶活也只需要400MPa 的压力。国内外的专家都对这种技术做过一些研究。Corwin、Park 等人曾把CO2充入橙汁及胡萝卜汁，用500MPa 的压力处理，结果需氧菌完全失活， 果胶甲酯酶、多酚氧化酶等活性显著降低，而且不影响果汁感官品质。近年来，众多学者的研究都致力于将高压与其它因子，如温度、酸度、添加剂等结合起来协同杀菌，这将为商业化的推广、应用提供了可能的途径。脉冲电场杀菌脉冲电场杀菌是利用高压电脉冲，形成脉冲电场作用于食品的一种杀菌技术。这项技术在实验室果汁冷杀菌技术里已得到不错的应用，它不仅可以使果蔬汁保持新鲜，并且在色泽、风味以及营养成分保持等方面都有可喜的效果。高压脉冲电场杀菌一般在常温下进行，处理时间为几十毫秒。它受电场强度、脉冲特性、处理时间、温度、果汁和微生物种类与特性等多方面因素影响。这个方法有两个特点，一是杀菌时间短，能耗大大小于传统的加热法；二是在常温、常压下进行，处理后的食品与新鲜食品在物理性质、化学性质、营养成分上改变很小，风味在感官上无明显差异。脉冲电场能有效地杀灭与食品腐败有关的几十种细菌，特别是果汁饮料中的黑曲霉、酵母菌。这种方法的优势在于可杀死生长的细胞，并保持原有色泽、风味及营养物质、处理时间相对较短，也未发现有副作用的证据。但它对于一些高pH的果汁而言，芽孢菌的残存也是一个未能解决的问题，因此，对于进一步研究这种方法的杀菌机理是很有必要的。最主要的原因还是由于脉冲电场难以使果汁中的酶完全失活，须结合其它技术才能提高对微生物的杀灭效果和对酶的抑制效果。微波杀菌技术是近年来新兴的一项辐射杀菌技术。微波杀菌的机理，主要是热效应、非热效应。热效应是由于微波具有高频特性。当它作用与食品时，介质内部的水、蛋白质、核酸等极性分子受到交变电场的作用后被极化并做高频振荡，产生“内热”，从而导致温度升高。由于温度的快速升高导致微生物体内的蛋白质、核酸等物质的结构发生改变，从而失去生物活性，导致微生物死亡或因受到严重干扰而无法繁殖。非热效应，又称生物效应，微波的作用会使微生物在其生命化学过程中所产生的大量电子、离子和其他带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变，也就是使微生物的生理活性物质发生变化。同时，电场也会使细胞膜附近电荷分布改变，导致膜功能障碍，使细胞的正常代谢功能受到干扰破坏，使微生物细胞的生长受到抑制，甚至停止生长或使之死亡。微波还能使微生物细胞赖以生存的水分活度降低，破坏微生物的生存环境。另外，微波还可以导致细胞DNA和RNA分子结构中的氢键松弛、断裂和重新组合，诱发基因突变，染色体畸变，从而中断细胞的正常繁殖能力。与传统的加热方法相比，微波具有加热时间短、加热均匀、食品营养成分和风味物质破坏或损失少等特点。与化学药剂杀菌技术相比，微波杀菌因无化学物质的残留而使其安全性大大提高。较之超滤等除菌技术，微波杀菌适应性更广，且操作费用相对较低。因此，利用微波进行杀菌在食品工业中日益受到重视，有关研究工作亦取得一定的进展。目前，可用于食品工业生产的微波杀菌工艺有连续微波杀菌技术、多次快速加热和冷却的微波杀菌技术、微波加热与常规加热杀菌相结合的杀菌技术等。人们对微波应用于肉、肉制品、禽制品、水产品、水果和蔬菜罐头、奶、奶制品、农作物、布丁和面包等一系列产品的杀菌进行了广泛的研究，对于根据食品的介电常数、含水量确定其杀菌时间、功率密度等工艺参数的研究已十分深人，对于食品物料的介电机理及在微波场中升温杀菌的理论模型也有较多的研究。（2）膜分离技术膜分离技术是利用天然或人工合成的，具有选择透过性的薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的技术。膜分离工艺制品具有较高的抗氧化活性，对于天然产物的分离，它将是21世纪最有发展前途的新技术之一。膜是膜分离技术的核心。膜材料的物理化学性质，膜的分离透性和膜的使用成本对膜分离技术起着决定性的影响。目前使用的分离膜多为高分子膜；纤维膜材料主要用于反渗透(Ro)，钠滤(NaF)，微滤(MF)；芳香聚酰胺类和杂环类膜材料主要用于反渗透；聚砜是超滤(UF)，微滤膜材料，并用作复合膜的支撑材料；聚酰亚胺是耐高温，化学稳定性好的膜材料，用于超滤和反渗透膜；聚丙烯晴膜水通量大于聚砜，是UF和MF的材料；其它如硅橡胶，聚烯烃类和含氟高分子等多用作渗透蒸发膜材料。我国1958年开始研究离子交换膜和电渗析，1966年开始研究RO、UF、MF、液膜、气体分离等膜分离过程应用与开发研究。80年代后期又陆续开展了渗透汽化、膜萃取、膜蒸馏和膜反应等新膜过程的研究，并着手进行膜技术的推广应用工作。例如:罗龙新等人分别用EC(蒸发)；UF(超滤)+RO(反渗透)；UF(超滤)+EC(蒸发)；RO(反渗透)四个工艺对绿茶、红茶、乌龙茶汁进行浓缩实验，得出UF+RO这两种工艺对保留化学成分和香味品质最佳；UF+RO，UF+EC这两种工艺对从茶汁中取出蛋白质，果胶的效果及茶汁的澄清度最佳。膜分离技在食品工业中的应用主要有啤酒酿造、低度白酒及日本清酒的澄清、味精的分离、酿造酱油、大豆乳清回收、茶饮料、果汁生产，瓶装饮用水，酶制剂等领域。膜分离技术在美国发展的最快，其次是日本。我国的超滤膜技术与国外的差距正日益减少，但其余膜分离部分还远远落后于发达国家，还需要食品科技工作者不断地探索。（3）膨化技术目前，随着挤压膨化机的不断改进以及对挤压机理的深入研究，国外挤压膨化技术已广泛应用于营养早餐食品、饲料、酿酒、制药、饮料、油脂等领域，形成了全自动化食品挤压膨化生产线，食品挤压技术已发展成为食品高新生产技术之一。在我国食品膨化技术有着悠久的历史，但应用现代膨化技术生产膨化食品的时间并不长。我国第一台挤压机于70 年代末期在上海研制成功，这标志着我国工业生产挤压膨化食品开始起步。1980年3月，北京食品研究所仿制出第一台自热式PJ-1型谷物膨化挤压机。近几十年来，挤压膨化技术发展主要表现在应用领域的日益扩展和原料种类的不断增加。但是，我国挤压膨化技术设备及工艺还比较落后，挤压膨化产品单一，市场占有率低，产业化程度与国外发达国家相比相距甚远，我国与美国人均膨化食品消费量相差100 多倍。 真空低温膨化也叫低温高压膨化、压差膨化、气流膨化，主要用于膨化果蔬脆片的生产。果蔬原料经处理后，干燥至水分含量15%25%，然后将果蔬置于压力罐内，通过加热和加压，使果蔬内部压力与外部压力平衡，然后突然减压，使物料内部水分突然气化，使果蔬细胞膨胀，达到膨化的目的。随着人们生活水平的提高，利用膨化技术生产膨化食品在我国具有十分广阔的前景。挤压膨化技术、微波膨化技术、真空低温膨化技术等是膨化技术发展的方向。膨化工艺技术以及膨化设备也必然不断向前发展，生产更受人们欢迎的低油、天然产品。微波膨化技术、真空低温膨化技术作为新型膨化技术已经引起人们的重视并逐步在生产中得到应用。而超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术都有可能在不久的将来得到实际的应用。（4）超临界流体萃取技术超临界流体萃取是近年来兴起的一种提取天然物质成分的新分离技术。它是改变气体(常用CO2)的温度、压力，使其处于超临界状态，形成一种介于液体和气体之间的流体。它不仅有较高的溶解能力和选择性，传质速率快，穿透能力强， 而且通过调节温度、压力即可从萃取物中将CO2分离出去，具有萃取效率高以及操作温度低等特点，并且迅速地扩展到分析领域。德国在1978年建立了世界上第一套用于脱除咖啡豆中咖啡因的工业化SFE装置， 其后各国也相继建立了SFE实用装置。我国从事SFE技术的研究是近十几年的事， 也取得了一些可喜的成绩。超临界流体CO2萃取在食品工业上已广泛应用于植物油、植物色素及动物油的萃取，从茶、咖啡中脱咖啡因、啤酒花的萃取，调味品的萃取，食品脱脂、脱色、脱臭等领域。目前， 超临界CO2萃取技术在我国已成功地应用于银杏黄酮、紫杉醇、茶多酚、茶色素、桉叶油、沙棘油、麦胚芽油等十几种产品。（5）微胶囊技术微胶囊技术是指利用成膜材料将固体、液体或气体囊于其中，形成直径几十微米至上千微米的微小容器的技术。目前可制备11000的纳米微胶囊。微胶囊内部装载的物料称为芯材，外部包囊的壁膜称为壁材。微胶囊具有保护物质免受环境影响，降低毒性，掩蔽不良味道，控制芯材释放，延长存储期，改变物态便于携带和运输，改变物性使不相容的成分均匀混合，易于降解等功能，这些功能使微胶囊技术在工业领域中得到了广泛应用。美国NRC公司利用微胶囊技术，于1954年研制成第一代无碳复写纸微胶囊，并投放市场，从此，微胶囊技术得到迅速发展。微胶囊在食品工业中的应用主要包括食品微胶囊化、食品添加剂微胶囊化、营养素微胶囊化及酶的微胶囊化。凡是食品中需要改变形状并保持其特定性能的都可作芯材，如含高度不饱和脂肪酸的油脂(深海鱼油、月见草油等)，因极易氧化而失去效能，