公司员工食堂管理核心制度.docx

职员食堂管理制度
一、目标
为提升职员用餐品质，特设置职员食堂，为职员提供工作餐。为确保工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适适用于集团本部全部职员。
三、职责划分
1、办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。
2、食堂主厨和帮厨负责立即烹调制作无质量问题食品； 帮工负责食堂整体卫生和保洁工作。
3、食堂工作人员应树立全心全意为职员服务思想意识，讲究良好职业道德，做到文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
4、就餐职员文明排队，遵守《食堂管理条约》。
四、基础内容
1、职员餐标准和报餐步骤
（1）餐食费用标准
a、企业提供工作午餐，以月平均工作22天计算，月午餐标准为550元/人，其中外包企业费用，厨房设备、用具费用，水、电、空调费用，服务费用小计270元/月，食材费用为280元/月。工作午餐标准为25元/餐（其中食材费用为12元/餐），集团每餐补助20元，个人每餐支付5元，当月清零，不累计不兑现。
b、延时工作餐（含晚餐和周末）标准为25元/餐（其中食材费用为12元/餐），集团每餐补助20元，个人每餐支付5元，当月清零，不累计不兑现。
c、为住在集团宿舍及周围职员提供便利，食堂提供晚餐服务，每餐自费12元/餐，餐标除无水果或酸奶外跟午餐一样；承租户或关联企业人员除总裁特批外不得在食堂就餐，特批人员须购置餐卡充值，餐标为18元/餐，餐具自备，以上人员均须按要求报餐。
d、为了节省资源和避免浪费，办公室依据各部门指定报餐职员提报名单报餐，报餐后但凡无用餐者每次扣款5元，于当日由办公室统计后发放处罚单由本人签字确定，提报人资和财务在当月工资内扣款；第二次有报餐仍未就餐者扣款30元；第三次取消当月餐补，并提报人资和年底考评挂钩（特殊情况需中心责任人签字，报办公室核实)。
（2）报餐步骤
各部门指定报餐员统计本中心用餐名单（16：00前截止报餐）→行政主管汇总次日用餐人数→主厨确定食品清单及数量→行政主管对接供给商下单（当日17:00前订制次日食材）。
集团提倡日事日毕标准，确实需要延长工作时间在食堂就餐（晚餐或周末用餐），须填写《就餐申请单》，工作日须在当日16：00前提报办公室；周末用餐须在周五16:00前提报办公室。
高管或各部门责任人需要使用包厢宴请用户，请提前一天填写《就餐申请单》（高管由办公室代写），以避免包厢使用冲突。

2、职员餐费用统计及质量控制
（1）职员餐由集团聘用专职厨师负责烹调制作，办公室安排责任人进行食材采购。办公室应建立每日采购明细帐即《食堂餐费明细表》，次月五日前做好月汇总表，以随时备核。
（2）集团财务对餐费实施目标控制和据实报销相结合方法，即依据实际采购金额以对公转账形式进行报销，报销时须提供实际票据（依据和商家确定结款时间，如预付款、周结、月结等形式）。
（3）办公室每七天应抽查两次，了解并核实进货数量和质量，做好检验统计。
3、用餐时间、地点及方法
（1）就餐时间及地点按企业要求实施
午餐时间：12：00——13：00；晚餐时间：18：30——19:00
用餐地点：职员食堂（大厦5楼）。
（2）用餐方法
a、职员享用职员餐，凭餐卡到职员食堂刷卡用餐。
b、来访人员需享用职员餐，应提前填写《就餐申请单》经中心责任人同意后报备办公室。
五、解释权
本制度由集团办公室负责制订、修订和解释。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。

食堂管理条约

职员食堂是集团为职员提供福利设施，为全部在职职员提供用餐，为了使大家有一个优雅、舒适就餐环境，养成良好文明卫生行为习惯，促进精神文明建设，特制订本条约，企业全部职员共同遵守。

1、集团全部职员就餐一律在食堂进行，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜外带，违者罚款50元。

2、严格按食堂就餐时间进餐，不准带和工作无关人员就餐违者第一次通报警告，第二次罚款50元。

3、职员打饭、打菜必需排队并接收食堂工作人员管理。不准插队，不准一人打多份，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。

4、就餐时不得大声喧哗，不得挥舞筷、匙防碍邻桌或故作撞击声。

5、果皮、骨头、纸巾不可随手弃置。用餐完成须各自整理桌面，倒至指定残渣桶里，公用餐具按要求放到指定放置处，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。

6、力行俭省节省，菜品由食堂人员负责盛取，主食按量自取，杜绝浪费，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。

7、食堂内严禁吸烟，违者罚款100元/次。

8、职员就餐一律凭职员卡取餐，用户凭临时卡取餐。

9、尊重餐厅工作人员，对工作人员服务不满意，或就餐中出现问题（饭菜质量、卫生等）可立即向办公室反应，不得欺侮甚至打骂工作人员，不得发生争吵，违者按情节轻重给记过处理。

食堂卫生基础要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必需配置防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按相关要求取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清雪白色工作衣帽、口罩，头发置于帽内，不得吸烟，违者罚款50元/次。
4、管理人员必需天天进行食品质量验收工作，并做好统计。厨师长负责对当日所采购食材进行保鲜留样二十四小时，方便需要时送检。
5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或形状异常食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必需烧熟煮透，供给熟食品应在备餐间内存放和供给。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到优异先用。
8、接触食品容器、工具用后应立即清洗洁净，妥善保管。接触生、熟食品容器和工具要有显著标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效消毒。
9、常常保持食堂和餐厅环境整齐，清洁用工具不得和食品同池清洗。垃圾箱和残渣桶要加盖，并定时清理。
10、办公室日常不定时抽查厨房环境卫生，不达标者根据要求对相关人员进行处罚，依次为：首次警告→二次罚款100元→三次罚款200元并解聘。

食堂卫生检验标准
一、仓库：
１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品和非食品不得混放。
２、食品进出做到优异先出，易坏先用。
二、灶面：
１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间：
１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用具整齐。
２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
四、餐厅：
１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整齐和整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

食堂内部管控要求
一、食堂人员上岗要求
1、食堂工作人员必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生人员,必需认真学习《中国食品卫生法》和相关法规。
2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生人员。
3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁工作衣帽。
4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每十二个月根据防疫部门要求进行定时体检，取得健康证后方能上岗。为加强安全防范意识，集团要求食堂人员每六个月体检一次，费用由集团负担。
二、食堂消毒要求
1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。
2、食堂所用熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具天天用餐后必需全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
三、食堂清洁卫生要求
1、食堂必需坚持天天一小扫，每七天一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。
3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗食品不得进厨房。
4、食堂内依据现有防蝇蚊设施，深入加强灭蚊蝇方法，做到消亡蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂相关工作人员，严禁进入厨房。
6、工作人员要树立服务意识，对职员态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能和职员发生任何争吵。
四、食堂食品采购要求
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒食品，如有发觉从严处罚并追究经营单位及当事人责任，并由其负担一切后果。
2、严禁购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生食品。
3、严禁采购超出保质期限食品。
4、病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物及其制品严禁进货。
5、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6、食品由食堂管理员按需采购，食用油、调味品、大米按月采购，专员验收食物质和量，不符合卫生要求食品果断退换。
7、食品验收后入库，由厨师保管。
8、商家选定前提要资质齐全及口碑很好供货商，如永辉超市，沃尔玛等等。
采购及验收：（永辉）送货人员抵达（7:30前抵达）→行政主管配合主厨验收确定并签收留单→行政主管收取当日货单录入《食堂餐费统计表》存档用于月底核实。
库存清点：行政主管、主厨每七天盘点→汇总数据至行政经理存档→办公室主任审核。
借支： 行政主管月末借支下月餐费预算→行政经理审核→办公室审核→财务总监审核→副总裁。
结算： 主厨提供商家验收单→行政主管汇总+对应库存盘点单→行政经理审核→办公室审核→财务总监审核→总裁。