咖啡厅岗位基础职责及工作核心制度.docx

咖啡厅岗位职责及工作制度

为了规范职员行为，特制订咖啡厅岗位职责及工作制度，它涵盖了本店各项工作中应遵守制度，职员须以守则来规范自己言行，提升自己素质，促进我们店健康有序发展。
关键包含以下内容：
职员工作职责
咖啡厅总监工作职责
职员守则
考勤制度
库房管理制度
宿舍管理制度
卫生管理制度
吧台管理制度
厨房管理制度

一 服务职员作职责
1 自觉遵守咖啡厅内各项规章制度，工作安排
2 外表端庄，仪表大方，着装整齐
3 按要求做好责任区内环境卫生
4 做好餐具各项补充，方便替换
5 严格遵守咖啡厅内服务程序
6 熟知咖啡厅内提供出品和价格及特点
7 做好巡台，收台，翻台，提升多台利用率（主动巡台，了解客人需求，依据实际情况控制服务频率，尽可能做到客人满意）
8 主动和客人沟通，征求客人意见，立即向上级汇报
9 做好收尾结束工作，做好防火防盗
10 主动参与业务培训，不停提升服务技能

二 职员守则
1 职员应忠于职守，努力干好自己本职员作，遵守本店规章制度
2职员应服从领导安排，不和领导唱反调
3 职员应按时上下班，不迟到，早退或矿工，上班时间开始后5分钟后到者为迟到，下班前5分钟内未获同意离岗者为早退，迟到或早退累积5次记矿工一天
4 职员上班必需穿好工作服，戴工作牌，仪容整齐
5 男生不准留长头发，女生长头发要挽起，不得留长指甲，不得戴夸张首饰，做到淡妆上岗
6 职员在上班前应该做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检验器具物料是否变质，并做好开吧准备工作
7 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不许可用店里电话办私事（特殊情况除外）
8 上班时间不准自会客人，做部分和工作无关事情
9 职员应讲究文明，讲话要用礼貌用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。
10 服务员点单时要熟练，要有合适推介，不得强推，客人买单时要快而无误
11 职员应珍惜公物，不准大声喧哗，做到三轻（走路轻，说话轻，做事轻）天天下班后应将工作场所打扫洁净，关好电源，门窗，清理并检验现场，安全第一。
12 职员应对店里原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，对部分珍贵物品应有专员保管以免造成损坏
13 职员严禁在上班时间吃零食，吸烟
职员如有违反以上守则者，视情节轻重，对其做出对应处罚

三 考勤制度
1 全体人员应坚持按时上班
2 上班时统一集体进行点名
3 领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并 按病 事假 迟到等由缘在登记薄中注明
4 因病葭 事假不能上班，应写请假条经责任人同意后方可请假， 并把假条送到领班进行登记
5 未请假或未经同意不来上班一律按矿工处理
6 本制度由领班进行监督实施
7 大家相互遵守监督

四 库房管理制度
1 库房内多种原材料要分类存放，摆放有序，做到一垫五不靠，保持干燥 通风
2 食品调味料要上架存放。库房内环境良好，卫生整齐
3 库房中不准存放腐烂 变质原料及有毒有害物品
4 库房内原料要遵照优异先出标准，杜绝过期产品及三无产品
5 库房内保持干燥整齐，通风条件良好，防鼠设施完善
6 做好防盗等安全工作
7 库房管理人员工作由餐厅责任人监督实施，配送中心责任人也可依据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作帮助和物品综合调配，餐厅责任人需支持配合这类工作进行
8 库房管理人员每个月30日晚必需根据财务部门要求盘点库房

五 宿舍管理制度
1 本企业提供职员宿舍，以在本企业上班入住宿舍为条件，如职员离职（包含自动离职，解聘），对房屋使用权终止，该职员应于离职之日起，搬离宿舍，归还钥匙给宿舍管理人员，
2 宿舍长（任莉 任真蓉）负责分配清扫卫生，保持整齐，维护秩序和水电，煤气，门户管理
3 宿舍现有器具设备（如电视机，热水器，床铺等）本企业以完好状态交给职员使用，如有恶意破坏时，管理人员考虑由该职员负担该项维修费或赔偿费，并上报行政部责任人，视情节轻重论珍惜公物，宿舍内一切物品不得恶意损坏
4 离开宿舍时，检验水，电源是否关好，避免无须要浪费和造成危害性
5 出入门锁好，做好防盗工作
6 卫生定时打扫，大家共同维持宿舍内整齐
7 服从管理员管理，派遣和监督
8 室内不得存放违禁或易燃危害物品，
9 煤气使用后务必关好阀门
10 晚班职员最迟2点回到宿舍，不然应向管理人员报备，不得私自在外留宿，宿舍不得私自留宿外人
11 职员不得在宿舍内喝酒，赌博或其它行为
12 夜间看电视，开关门等动作应尽可能小声，以免打搅她人休息，
凡在寝室入住人员 必需遵守以上要求。
六 卫生管理制度
卫生管理包含个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三方面
1 物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无抹痕，摆放整齐有序，不然依据情节严重程度和造成影响给处罚
2 餐具杯具等器皿消毒方法
（1） 全部餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒
（2） 消毒程序严格实施一洗二清三冲四消毒五保洁制度
（3） 使用消毒液进行消毒时，按1：200百分比
3 凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角，给10元/分处理，由此影响到客人消费或客人提出酌情给责任部门警告或责任人过失处分
4 毛絮 浮灰 水渍 纸屑等轻微卫生问题，每处给10——15元处罚
5 积灰 污渍 油渍 较大杂物 毛发 皱褶等卫生问题，给10-20元处罚
6 污垢 有异物 裂痕 损坏 摆放部整齐 错位 脱落或物品缺乏，有异味等环境卫生问题，每处给10—20元处罚

七 厨房管理制度
一. 厨房考勤制度
1. 按时上下班,不迟到,不早退,请假要写请假条，电话请假无效（特殊情况外.假期完后要提供特殊请假证据给店长）上班迟到10分钟以下处罚5元，10--20分钟处罚10元，1小时以上作为旷工处理，旷一扣三，30天旷工3次作自动离职处理，自动离职者一律不发放任何工资，
2. 上班期间 不得私自离岗 串岗，不得开过分玩笑骂人，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准抽烟喝酒，吃有异味食品，不准玩手机怠慢自己工作职责，会客不超10分钟，以上违者一次10元，（视情节轻重）
3. 职员每个月带薪休假 天，工作六个月加50元工龄，1年100元 。
二，厨房着装制度
1. 上岗后工装要保持整齐卫生，工作服出现不洁净 不整齐罚款20元，穿便服上岗罚款50元
2. 工作期间不得穿拖鞋上岗
3. 工作服随时保持洁净，不得用其它饰物替换纽扣
4. 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外地点，严禁着工装进入前厅，违者20元
三，厨房卫生制度
1. 厨房烹调加工食物用过废水必需立即排除
2. 地面 天花板 墙壁 门窗应保持清洁美观
3. 定时清洗抽油烟设备
4. 工作厨台.厨柜下内侧及厨房死角，应尤其注意打扫，预防残留食物腐蚀。
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