基于工作过程的高职大酒店管理专业建设策略分析.doc

基于工作过程高职酒店管理专业建设探讨教育部相关全方面提升高等职业教育教学质量若干意见(教高16号) 中明确指出，要主动推行和生产劳动和社会实践相结合学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革关键切入点，带动专业调整和建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。正是从这一精神出发，多年来中国很多高职院校在酒店管理专业建设方面主动探索，大胆创新，取得了令人可喜成绩。尤其是以基于工作过程人才培养模式为改革关键切入点，全方面带动了高职酒店管理专业内涵建设。一、基于工作过程专业人才培养目标定位专业培养目标在很大程度上表现着国家和社会对该专业教育期望，反应着教育者和受教育者追求，预示着教育行为方向及其结果，要求着教学活动目标。它是制订教学计划、进行课程设置、编制课程纲领、确定教学方案和检测评定教学效果标准。所以，找准高职酒店管理专业人才培养目标定位至关关键。尽管如此，现在中国高职院校酒店管理专业在培养目标上仍比较模糊，没有一个明确定位，缺乏前瞻性和完整性。因为过去若干年办学惯性，一段时期以来，高职酒店管理专业要么成为中专酒店专业“发面馒头”，要么是一般本科酒店管理专业“ 压缩饼干”。这造成高职酒店管理专业办学定位游离不定，也使大家对该专业培养人才认识不清，更谈不上和市场需求很好地衔接。那么，怎样定位高职酒店管理专业培养目标呢？我们知道，高等职业教育作为高等教育发展中一个类型，担负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要高技能人才使命。基于工作过程高职酒店管理专业人才培养宗旨正是以现代酒店行业对人才需要为出发点，经过对该专业人才社会需求进行认真调研，在行业、企业参与下，对人才培养目标和职业岗位进行科学定位。据世界旅游组织估计，二十一世纪，中国将成为关键旅游中心，不停发展酒店行业含有巨大市场潜力。因为市场规模扩大，酒店行业不停扩充，对人才需求也对应增加。酒店行业除了对服务人才传统需求增加外，对星级酒店中基层应用性管理类人才需求将以愈加快速度发展。针对这一人才需求情况，同时结合高职教育办学方向，我们将高职酒店管理专业培养目标定位为：面向现代酒店一线业务部门，培养熟悉酒店各项关键业务，含有良好职业道德、全方面专业知识、熟练职业技能、良好服务意识、较高服务管理能力能胜任现代酒店接待服务工作高素质中基层管理者或职业经理人。毕业生关键面向三星级以上或经济型品牌连锁酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐、酒吧、人力资源、销售、公关等职业岗位服务和管理工作，胜任酒店基层或中层管理职务。简言之，高职酒店管理专业就是培养掌握专业基础理论知识和专业技能现代酒店管理中高级应用型专业人才。对此，可从以下两方面加以认识。第一，高职酒店管理专业培养是面向酒店企业管理岗位高素质专业人才，而不是通常酒店服务员。用一句通俗话来说：“我们学生一开始是要去端盘子，不过我们目标不是培养服务生，相当一部分学生经过端一两年盘子，要快速地走上各中基层管理岗位，用3到5年时间做到主管、部门经理，逐步成为各中基层岗位管理骨干。” 第二， 高职酒店管理专业培养是酒店业一线岗位管理应用型人才，而不是理论型或研究型人才。依据这一培养目标定位，高职酒店管理专业学生既要拥有扎实理论基础，又要含有娴熟专业技能，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管理”。只有这么，所培养学生才能和重视操作型中职学生及偏重理论型本科学生区分开来，也有别于通常社会职业培训，从而发挥出其本身应有应用型、技术型人才优势。二、基于工作过程“岗位导向、任务驱动”课程体系构建课程是实现高等职业人才培养目标手段，也是决定高等职业教育人才培养质量关键，教育部相关全方面提升高等职业教育教学质量若干意见(教高16号) 中也明确指出，高等职业院校要主动和行业企业合作开发课程，依据技术领域和职业岗位（群）任职要求，参摄影关职业资格标准，改革课程体系和教学内容。基于工作过程“岗位导向、任务驱动”课程体系构建宗旨正在于此。这是一个以培养能力为根本，按工作过程不一样工作任务相关性来实现知识和实践技能整合行动体系，是对高职教育多年来基础沿用学科体系反拨。开发基于工作过程导向课程体系要对工作过程有全方面了解和分析，根据工作过程实际需要设计、组织和实施课程，突出工作过程在课程框架中根当地位，创建和实际岗位工作任务相一致学习环境，为学生提供完整工作过程学习机会。就高职酒店管理专业来说，首先要做好酒店企业实地调查，并邀请熟悉各专业岗位企业一线管理人员、技术人员，进行专业岗位（群）工作分析，明确酒店企业岗位尤其是中基层管理岗位工作任务及对应工作标准和岗位职责，这是课程体系构建基础和先决条件。在此基础上，从酒店各岗位领域找出学生应完成工作任务，从这些工作任务中筛选出经典工作任务，并依据企业工作步骤和要求设置课程教学模块，教学模块全部以“任务单”形式组织教学。 下面以前厅服务和管理为例加以说明。（以下图）任务领域工作任务职业能力本专业学习领域设计是以专业所对应酒店工作领域为基础，以学生就业岗位为依据构建课程；以职业目标为依据确定学习目标；以工作任务、工作过程为依据组合序化学习内容；以职业标准、工作规范为依据确定考评目标；以工作环境为参考，设计教学环境。这种设计思绪表现了基于工作过程“岗位导向、任务驱动”课程体系高职教学模式，从形式到内容无不和工作领域紧密联络，它使每一教学步骤无不和酒店职业行为环环相扣。（以下图）行业职业标准岗位群（工作任务分析）学习领域基础学习领域食品营养和卫生饭店管理概论烹饪知识酒店礼仪酒店心理学酒店人力资源管理酒店公共关系专业拓展领域工学交替校内生产性实训校外顶岗实习实训体系行业企业调研专业关键领域前厅服务和管理现代酒店营销酒水知识和调酒酒店专业英语康乐服务和管理客房服务和管理餐饮服务和管理基于工作过程导向酒店管理专业课程体系开发步骤图三、基于工作过程“校企互通、专兼结合”教学团体现在在中国片面重视高学历大环境下，很多学校认为要想提升学校办学档次，就必需引进高学历师资，而忽略了高职酒店管理专业高实践性 特点。所以造成宁愿引进其它专业硕士，也不引进相关专业学士；宁愿引进刚毕业硕士，也不引进有一定酒店实践经验在职学士等。相对旅游管理而言，酒店管理方向师资一直是最弱，首先从事教学老师尽管有着较丰富和系统理论知识，但普遍缺乏酒店实际工作经验。因为酒店工作含有很强实务性， 不是仅凭阅读几本专业书籍或到酒店进行短暂锻炼所能把握，所以在教学中难免重理论、轻实践。其次有着丰富实践经验酒店管理人员因为缺乏系统理论知识和学历普遍较低， 难以步入大学课堂。为处理这一难题，基于工作过程高职人才培养模式着力打造以学生应用能力培养为关键双师型教学团体建设，突出引进、培养、聘用三条路径：一是柔性引进在酒店界颇有影响、实践经验丰富业界人员作为专业带头人，实现教育优质资源共享，提升学校实践教学整体水平；二是经过到企业轮岗工作、挂职实践方法，培养整个老师团体。每十二个月选派12名老师到企业挂职实践，时间为六个月到十二个月；同时激励老师寒暑假到合作酒店进行实践锻炼，努力争取使酒店管理专业课程老师100%拥有企业实践经历；三是聘用一批酒店行业一线管理人员或部门经理担任学校兼职老师，首先经过她们生动活泼、亲密结合酒店实践案例教学来为学生营造浓厚实践气氛，其次是经过她们对学生顶岗实习进行指导和管理。经过几年努力，使酒店管理专业形成一支既能从事学做合一课程教学、也能从事技能实训指导，既拥有老师资格证书、又拥有行业技术职务证书校企互通、专兼结合双师结构教学团体，在学生培养、专业教学、实训基地建设、顶岗实习安排和管理、学生就业等方面，发挥关键作用，促进学生成长和专业建设。四、基于工作过程实训实习基地建设良好实习实训条件是基于工作过程高职人才培养模式有效实施基础保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能基础上，统筹安排，合理计划，建设对应校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学和顶岗实习需要，确保实践教学顺利进行，保障基于工作过程高职人才培养模式实施。校内实训基地是学生认识、接触旅游酒店行业一个平台，是学生学习技能场所，同时也是进行职业生涯计划、 打造合格酒店职业人才基地。所以， 在校内实训基地建设中，首先要加大投入力度，针对酒店行业发展，对原有校内实训室进行改造，建设真正能够满足学生实训要求校内仿真实训室，实现教学设施一流化和教学过程现场化。学生一旦进入实训室，就如同置身于真实工作岗位，经过一个个和实际职业岗位相贴近技能模拟训练，亲自体验酒饭店管理实际操作各个步骤，熟练掌握酒店服务和管理程序和直接对客服务技巧，从而加深学生对酒店企业认识和了解，使学生抵达就业岗位后，不会对所处环境，所碰到岗位工作等问题感到陌生，从而缩短了岗位适应期，为全方位职业能力锻炼和和职场零距离接触打下良好基础。其次，高职院校校内实训基地除了面向本校学生开展教学、培训以外，还应着眼于社会，面向社会开展职业技能判定和对外培训等经营活动，充足发挥校内实训基地社会化功效。这种融教学、培训、职业技能判定和对外经营功效于一体实训基地建设模式是酒店管理专业实训基地建设新突破，既能够很好地处理学生校内实训和酒店实际脱钩现实状况，达成实践教学目标，也能够愈加好地服务社会并发明可观经济效益。高职办学要办出特色，离不开社会和企业参与和支持， 只有紧紧依靠行业，加强和相关产业合作，才能形成自己特色，而建立稳定校外实训基地 是“产教结合、校企合作”关键方法，也是高职教育含有强劲生命力发展方向。校外实训基地则是对学生直接参与生产和实际工作进行现场培训，和在校内实训相比含有显著优势。学生经过进入企业顶岗实习，亲身体验、处理、处理服务和管理实践中碰到多种问题，从而提升将所学理论利用于实践能力。学生职业才能也只有经过校外实训基地这个课堂才能真正得到锻炼，使基于工作过程高职酒店管理专业人才培养目标最终落到实处。校外实习实训基地建设首先要选择适宜校外实习酒店作为合作伙伴，合作双方应签署实习基地协议书，要善于和实习酒店建立平等合作、互利互惠、优势互补关系，做到学校、实习酒店、实习生利益和需求平衡。这一点尤其关键，是实习基地发挥其应有作用确保。其次要制订科学、合理实习计划。实习应尽可能安排在旅游酒店企业经营旺季，让学生得到更多锻炼和收获。在假期应合适延长实习时间以满足合作企业需要，教务部门给大力支持和灵活安排后一阶段教学。尤其是三年级毕业顶岗实习可提前到每十二个月十二月初前后，因为春节前后是酒店人才需求高峰。第三，要切实加强专业实习指导和管理。学校带队实习指导老师配合实习基地督促、教育、管理学生，以使她们顺利完成实习任务。只有配置那些真正了解行业、含有从业经验、熟悉操作规程、掌握服务技能老师，才能确保实习实训指导质量。同时聘用实习单位管理人员或技术骨干为实习指导老师，以有利于实习安排、管理、沟通和学生就业。结束语以上结合个人教学实际和体会，从四个方面初略探讨了基于工作过程高职酒店管理专业建设思绪。