餐饮门店后台管理系统经销商.doc

餐饮后台管理系统操作说明
餐饮后台管理系统
操
作
手
册

餐饮系统全力精心打造的一款面向大中小型无线点菜娱乐企业的管理系统。通过无线PDA和无线点菜宝，服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势! 无线点菜、功能强大通过具有无线功能的智能化点菜机，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据分别传到厨房的各打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都保存在数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。
餐饮系统特点介绍:
本系统采用与世界同步的先进信息技术，为您合理调配资源，提升管理水平，建立全面竞争优势，加强财务监控力度，提高资金运营水平提供了可靠的保障。广泛适用于各种规模、各种类型的餐饮娱乐企业，如：中西餐厅、酒楼、歌舞厅、夜总会、桑拿、酒吧、咖啡厅、快餐店、综合娱乐场所、大型、中型餐饮集团等等。
本系统包含如下功能模块：
一、 无线点菜器模块
二、 前台管理子系统
三、 后台管理子系统
四、 厨房打印管理系统

一、 无线点菜模块
菜单数据资料下载功能：
无线点菜器和PDA能够自动从后台服务器下载所需要的资料文件。如菜品信息,类别,口味，做法，房台资料等。
台位选择：
当客人到餐厅进餐时，服务员能够从无线点菜器中查询出餐厅的各台位的是否空闭.
无线点菜/下单：
点菜操作提供三种方法：
a) 菜谱编号法（输入菜谱编号点菜）
b) 拼音简码法（输入拼音简码点菜）
c) 类别点菜法（通过菜的不同类别查找要点的菜品）
换台/并台：
如果客人已经订好台位，系统可以接受客人的转台/并台要求。
催菜/加菜/退菜：
客人的点菜结束后，在用餐过程中可以催菜/加菜/退菜。
数据上传功能：
提供把无线点菜器（客人点菜的相关明细数据）上传到服务器。服务器再把相关的数据过滤分发到相应的酒水、吧台和厨房。
查询功能：可以查询所有楼层台位是否空闭
预定开台：如果客人预定抵达，可预定开台
查账单：可查询顾客消费账单

二、 前台管理子系统
该系统用于完成酒店前台的所有服务。主要包含：开台、点菜、加菜、退菜、附加口味做法、上菜时间、并单、移台、结帐等日常操作；支持现金、免单、记账、贵宾卡、支票、信用卡，消费券等多种付款方式同时结帐；贵宾级别不同可以享受不同级别的优惠；预订提前显示桌台状态可以有效防止桌台冲突；其他的查询和统计。共有桌位开单、预订查询、贵宾管理、查询模块等几大模块。
开单管理模块包括开台、点菜、结帐、退菜、转台、并台、并单、清台等功能。
预定查询主要是预订信息查询、预订抵达等功能。
会员管理模块是针对酒店的常客会员来操作的，主要功能有：会员卡充值、会员卡结账等。
设置管理模块主要是软件系统某些功能的维护，酒店硬件设施的维护。包括：打印机、读写卡器的设置等。
还款主要是针对单位客户而设定的，消费可以以记账方式。结账就可以使用还款了。

三、 后台管理子系统
后台管理：具体的模块包括：基本资料、营业设置、会员管理、采购管理、库存管理、汇总查询、数据管理、系统管理、单位客户管理。
具体功能的说明：
基本资料：是该软件的基础数据，有了它才能正常使用。比如原料，菜品的资料录入，房台资料，房台类型，操作员资料等
会员管理：会员注册，会员卡发放，设置不同贵宾等级，每个类别有自己的优惠。实现会员管理。会员积分管理、会员储值管理、不同级别会员不同折扣；会员资料查询；
营业设置：促销活动的设置。比如时段特价，整单打折，整单促销，会员特价，整单减价，以量定价等；
采购管理：只要用于原材料和外购品的采购，功能有：订货，入库，应付款查询，采购结算管理等；
库存管理：管理商品的库存。主要有库存查询，其他入，出库管理，领料出库，盘库等；
汇总查询：用于查询，分析营业情况和会员使用情况。
单位客户：建立单位客户资料和应付款查询；
数据管理：用于数据备份和还原，营业数据的整理。注：在整理数据之前一定要先做好备份；
四﹑ 厨房打印管理系统
主要包括打印机资料的建立和打印机的分配，例如厨房打印机，区域打印机和总单打印机。

基本资料
基本资料是系统的基础数据，软件有了它才能正常的操作，比如收银点资料，物品资料，卡类别资料，等等。
l 企业信息：我们经常看见顾客消费单上显示企业的信息，比如企业的名称，联系电话等。这些信息都是在这里设置。如图 8-1:

图8-1 企业信息
注：如果在打印的上打上了，在单据上就会打印相应的企业信息。

l 收银点资料：收银点资料的设置，这里可以显示每个收银点营业额。如下图

收银点设置
l 原料资料：对原料材料的管理。注：库存单位=基本单位*转换系数；主要应用商品的配方所用的单位，例如做一份回锅肉可能只需要200克，而采购时可能时按斤购进的。所用的单位不一样。
l 物品资料：主要是对物品资料的类别和物品资料的管理。主界面如图8-2:

图8-2 物品资料管理器
物品资料类别：A 点击『新增类』，出现如图所示8-3:
B 选择父类别，添加名称，排序号，点击确定即可。
排序号：把需要的类别按照顺序显示（0，1，2……..）,可以把招牌菜显示前列。

图8-3 物品类别
物品资料管理：A：点击新增，出现如图所示8-4：
B：在基本信息中选择物品资料所属的类别，添加名称，单位，单价，条码等，点击确定即可。
根据每个营业点情况而定，有些属性是不需要输入的。下面介绍几个属性的含义：
此产品自制： 如果没有选勾，表示该产品外购品。

图8-4 新增物品资料
导入：物品资料可以按照Excel指定的格式导入。格式可以参考『示例文档』，系统会为你自动生成格式，然后就
可以按照示例参考文档格式输入资料，最后再执行导入功能。

商品资料导入格式（示例文档）

导出：可以将商品资料导出到Excel 中。Excel文档根式使用起来非常方便灵活，如果我们把资料导出成Excel表格，使用起来将更方便。所以增加了导出功能。
查找：如果物品资料中建立许多物品，去找某一个物品资料，非常的困难。使用『查找』功能可以为你解决这个问题。可以按照物品的编号，名称，条码。也可以把许多条件组合起来查找。这样就能更准确定位物品资料信息。
设置：把自动生成项目编号打上√，然后输入编号的长度（编号的长度一般设置五位，因为点菜器上支持五位）。在新增物品资料时，编号自动生成。如果需要手工输入时，自动生成项目编号上√去掉。
l 消费券资料：消费券资料主界面如图8-5：

8-5 消费券资料
新增消费券资料制作步骤：输入消费券名称，面值，售价。点击保存即可。
可以支付不可打折商品√如果打上，则可以支付不打折扣商品。
可以支付外购商品√如果打上，则可以支付外购品。
可用现金找零√如果打上，消费券面值如果超过消费金额时，则可用现金找零。

l 卡类别资料：为了更好的吸引顾客，在卡类别中可以根据消费额的设置，可以把会员卡按等级划分。如图8-6:

图8-6 卡类别设置
新增会员卡类别：点击『新增』，输入卡类别的名称，输入最低消费额，点击保存即可。
达到此类别的累计最低消费额：比如消费额达到1000元时，就可以升级为金卡。
会员卡还可以以会员特价购买商品，设置如下：点击『特价』，即如图8-7:

图8-7 会员特价设置
按照类别设定：选择卡类别，选择促销类别，折率，打折有效期，然后点击保存即可。
按照项目设置：设定单个商品的以特价销售。
l 充值优惠：设定当充值达到多少时，送多少馈赠额。比如充100元送1元。如图8-8:

图8-8 充值优惠设置
l 兑换设置：设置当积分多少时，可以兑换什么商品或者兑换卡金，同时也会扣除相应的积分。如图8-9:

图8-9 积分兑换设置
l 收支项目：日常的收支项目资料。比如卖费品所得收入，水电费用支出。如图8-10：

图8-10 日常收支项目
l 口味资料：口味资料的分配。如图8-11:

图8-11 口味设置
l 房台类型：房台类型的分类，比如大厅，包间等。如图8-12:

图8-12 房台类型

服务费：按消费金额（只有餐费）算的。
房台费：是以向上取整这算的。默认最短时间一个小时，如果一小时零十分也是算2小时。
l 房台资料：为每个房台分配多少餐桌。可以连续增，也可以逐个增。如图8-13;

图8-13 房台资料
注：房台号最好设置4位，因为点菜器上支持4位。
l 服务员资料：存储服务员信息。输入服务员编号，姓名点击保存即可。如图8-14:

图8-14 服务员资料
l 营业员资料：建立营业员资料库，同时根据不同的岗位分配不用的权限。如图8-15;

图8-15 操作员管理
l 基础数据：在其他的模块需要的用到的基础数据。如图8-16；

图8-16 基础数据
l 硬件设置：同前台收银操作详解。

营业设置
营业设置模块主要设置各类促销，包括时段促销、整单促销、相关促销、会员特价、门店特价、以量定价。还包括一些营业参数设置。
l 时段特价：按规定的时间进行促销活动。比如周六﹑周日或者上午几点到几点。如图8-1：

图8-1 时段促销
在营业设置面板上点击『营业设置』，在右边功能按钮内点击『时段促销』，界面如图8-1:
按类别设定：指哪类的商品进行促销活动。比如可以把水果类设定为促销。制作步骤如下：
1） 点击『按类别设定』，点击『新增』，选择促销类别，再输入折率，包含不可打折商品是否选√。
2） 设定促销时间。比如2009-11-1到2009-11-17，每日上午9点到上午12点。点击保存即可。
按项目设定：指单件的商品在规定的时间内进行促销活动。比如我们可以设定水煮鱼按特定价格零售。制作步骤如下：
1） 点击『按项目设定』，点击『新增』，选择商品，再输入特价，包含不可打折商品是否选√。
2） 设定促销时间，保存即可。
l 整单促销：整单促销就是根据消费额高低进行促销的模式。比如购买200元以上，如果再买其他的商品，则可以按照促销价格购买。如图8-2：

图8-2 整单促销
按类别设定：1)选择按类别设定，点击新增，输入整单额，选择促销类别，输入折率。
2)设定促销时间。点击保存即可。
按项目设定：1)选择按项目设定，点击新增，输入整单额，选择某件商品，输入特价。
2)设定促销时间。点击保存即可。
l 相关促销：利用一种产品促销另外一种产品的方式。例如：公司要促销一种新品A，可以利用当前的畅销品B来促销：只有购买新品A，B品就可以打8折。如图8-3:

图8-3 相关促销
按类别设定：同整单促销
按项目设定：同整单促销
l 会员特价：会员特价时针对会员促销的一种模式，体现对会员优待政策。例如：会员持卡消费时，肉松面包8折特价。会员特价也有利于吸引更多的普通消费者成为会员。如图8-4:

图8-4 会员特价
制作步骤同上，这里不再详述
l 区域特价：可以设定某个区域（收银点）的特价。如图8-5:

图8-5 收银点特价
制作步骤同上，这里不再详述
l 以量定价：根据销量定价是企业常用的促销手段，例如某A品常规价格10元，当购买10份以上时单价就可以是9.5元，购买量达到100份以上时就可以是9元。如图8-6：

图8-6 以量定价
制作步骤同上
l 整单减价：设定当购买的金额达到一定量时，可以扣减多少金额。如图8-7:

图8-7 以量定价
制作步骤如下：1）点击『新增』，输入整单额，输入扣减额。
2）设定有效期，点击『保存』即可。
l 积分比率：为了更好吸引消费者，使用积分比率，让持卡的消费者获得更多的积分。购买商品A，可以获得积分10，可以设定在增加10分的基础上，再加积分。如图8-8:

图8-8 积分比率
l 营业规则：每个企业都有自己的特色，在整单折算、会员卡使用、消费券使用，以及收银单的格式上都各有不同。在总体设置模块中,企业可以根据自身实际，选择合适的营业方案。

图8-9 营业规则设置
会员管理
会员是本系统的重要模块，它是控制本会员卡的使用情况，分析会员消费的特点。
l 新增会员：新增会员有两个步骤完成，第一：注册会员，第二：发卡；你可以仅注册会员基本信息，然后在会员查询里面统一发卡。如 图8-1：

图8-1 新增会员
新增会员步骤如下：
1） 在基本资料中，输入会员姓名，证件号码，卡类别，卡号等。
2） 然后点击发卡（也可以先录入会员资料，然后统一发卡）即可。
以上基本资料，个性特点，联系方式，备注信息，附件等信息不需要逐项录入，根据企业实际情况选择需要录入的部分。
l 会员充值：会员充值时可以指定会员卡新的有效期，根据输入充值额，系统会自动显示可馈赠金额，如果需要非系统设定的馈赠金额， 需要具备自定义馈赠金额的权限。如图8-2：

图8-2 会员卡充值
制作步骤如下：1）『读卡』，系统就会自动显示该会员的信息。输入充值额，系统就会提示馈赠额，如果没有设置充值优惠就不会有馈赠额。同也可以修改会员卡的有效期。
2）点击『充值』打印单据即可。
l 会员查询：新增会员，查找会员，连续发卡，给会员发邮件，查看消费记录，发卡记录等。如图8-3:

图8-3 会员查询
新增会员这里也可以的实现，步骤同上。
删除会员：选中会员，然后点击删除即可。注：如果会员退会员卡，必须先退卡，才能删除会员。
导入：为了能快速录入会员资料，我们可以利用Excel文档，使用导入功能。Excel必须按照规定的格式才能成功导入。示例文档。点击即可。
导出：当会员数量达到一定量时，我们可以使用导出功能导出成Excel文档，这样使用起来更方便快捷。
连续发卡：如图8-4：

图8-4 连续发卡
操作连续发卡步骤如下：
1）输入卡前缀，起始序列号，卡号长度，发卡张数，发卡间隙。
2）选择卡类型，充值额，输入有效期，工本费等。
3）点击『执行发卡』即可。
消费记录：可以用此功能查看会员的消费记录。如图8-5：
发卡记录：可以用此功能差看会员的发卡记录。如图8-6：

图8-5 查看消费记录

图8-6 发卡记录

l 积分兑换：为了吸引会员更多消费，系统采用消费积分的办法，用消费积分可以兑换一定的礼品，或者也可以兑换卡金。如图8-7:

图8-7 积分换礼
积分换好礼品：根据设置达到多少积分时，就可以换取什么礼品，并扣除积分。
积分换卡金： 根据设置可以换取多少金额，不过这个金额是不能退的。当退卡时，会扣除积分换取的金额。
l 卡卡转账：为了方便会员卡与卡之间金额可以转入，转出。例如A卡上的金额可以转到B卡上去。操作如下：
1） 读卡（A卡）。输入需要转出的金额。
2） 读卡（B卡），点击下一步即可。
l 修改密码：为了交易的安全，使用修改密码。修改密码前必须输入正确的原密码，方可改密码。重置密码必须授权才可以，因为它不需要知道原密码。
l 会员取款：第一：读卡，输入取款额，然后点击取款即可。如图8-8:

图8-8 会员取款
注：会员取款时，会扣除馈赠额，比如设置充值100元，送2元。充值200元送5元。
假设取款10元，扣除馈赠2元。取款150元，扣除馈赠5元。
l 会员退卡：第一：读卡，点击『退卡』，系统就会自动把余额退出来，并扣除所有的馈赠额。如图8-9：

图8-8 会员退卡
l 单卡查询：如要要查询某张卡的使用记录，就可以使用单卡查询功能。记录卡的所有的操作记录。如图8-5：
如果要看明细（比如消费的详细记录），则可以点击看明细。
采购管理
采购管理主要用于商品的采购，主要包括供应商资料，采购订货管理，采购入库管理，采购退货管理，应付款查询，采购结算管理等功能。
l 供应商资料：在后台管理系统采购模块中，点击『供应商资料』，即可打开供应商资料，如图8-1:

图8-1 供应商资料
供应商资料包括基本资料，备注信息，附件，统计信息，供应价格等。
新增类：点击『新增类』，选择父类别，如果没有父类别，则选择全部类别，输入供应商类别名称，然后点击『确定』即可。
新增供应商：选择供应商所属类别，输入供应商的名称，联系方式等。根据实际需求选择需要录入的。
l 采购订货管理：用于采购订货单制作，在后面做入库时，可以根据订货单直接导入；如图8-2：

图8-2 采购订货单查询
在采购订货单查询上点击『新增』，出现新增订货单界面，如图8-3:

图8-3 采购订货单
采购订货单制作步骤如下：
1） 点击『开单』，选择供应商，选择交货日期。
2） 输入需要订货的商品。可以通过商品的编码，条码，拼音码输入，也可以通过双击，使用项目查看器输入。
3） 点击保存，确认无误后审核。注：审核单据不可以修改
在采购订货单查询界面上，可以把未审核的单据删除，或者修改。
通过向导的方式做采购订货单：如图8-3
1) 点击『开单』，点击『向导』，根据你的当前库存，昨日销售，今日预定情况来确定你的订货情况。
2) 选中类别，选择在该类别下的商品，输入预计销售数量，点击确定；如下图

l 采购入库管理：在采购管理模块中，点击『采购入库管理』即可打开采购入库查询界面如图8-4:

图8-4 采购入库查询界面

图8-5 采购入库单
在采购入库单查询界面上点击『新增』，即可打开采购入库界面如图8-5:
采购入库单制作步骤如下：
1） 点击『开单』，可以直接『导入』做入库单，也就是根据做好的订货单做入库单，再把具体的明细和数量修改，再保存审核。
2） 点击『开单』，选择供应商，选择交货日期。
3） 输入需要入库的商品，可以通过商品编号，拼音码，条码输入，也可以双击，直接通过项目查看器输入。
4） 保存，确认无误审核。
l 采购退货管理：在采购管理模块中点击采购退货管理，即可打开采购退货查询界面如图8-6:

图8-6 采购查询界面

图8-7 采购退货管理
在采购查询界面上点击『新增』，即可打开采购退货管理界面如图8-7:采购退货管理制作步骤如下：
1） 点击『开单』，使用导入功能，根据入库单来做，在修改商品和数量，最后保存审核即可。
2） 点击『开单』，选择供应商，输入需要退货的商品，可以通过商品编码，拼音码，条码输入，也可以通过双击，使用项目查看器输入。
3） 保存，审核即可。
l 应付款查询：当采购入库或者采购退货如果没有完成付款，则在应付款查询可以查到。如图8-8：

图8-8 应付款查询
可以根据日期和供应商汇总应付款金额。
l 采购结算管理：用于采购结算管理。如图8-9：

图8-9 采购结算管理
采购结算单制作步骤如下：
1） 点击『开单』，选择供应商，系统就会自动显示采购入库，采购退货未完成付款的单据。
2） 点击保存，审核即可完成付款。
库存管理
用于管理商品的库存，主要包括库存查询，其他入库管理，领料出库管理，其他出库管理，仓库盘存管理。
l 库存查询：用于查询商品的库存。如图8-1:

图8-1 库存查询
查询库存可以根据商品的编号，名称，条码等，还可以把许多条件合并在一起查询。如果需要打印所有的库存表，可以点击查找，条件不用选择，直接点击查询，点击打印—A4打印 如图8-2：

图8-2 打印库存报表
l 其他入库管理：请参阅采购入库管理。
l 领料出库管理：用于领料出库管理。如图8-3:

图8-3 领料出库单
l 其他出库管理
l 仓库盘存管理：用于仓库盘存的管理。如图8-4：

图8-4 仓库盘存单
盘点单的制作步骤如下：
1） 选择类别，系统自动显示该类别下的商品，然后输入实际库存。
2） 保存即可。
3） 如果需要打印盘存单，则需在类别前面打√，才会显示出来。

单位客户
l 单位客户资料：当单位公司来消费时，消费之后前台用记账功能把消费金额挂在单位客户，然后统一付款。如图8-1：

图8-1 单位客户资料

图8-2 新增单位客户资料
新增单位客户资料：点击『新增』，输入单位名称等，保存即可。

l 应收款查询：用于显示单位客户应付款金额。如图8-3:

图8-3 应收款查询
l 单位付款：选择相应的客户，系统会自动显示出该单位应付款的金额。如图8-4:

图8-4 单位客户收款单
分析查询
l 汇总查询：包括营业汇总统计，收银点营业统计，收银员营业统计，还包括项目统计。如图8-1:

图8-1 汇总查询
汇总统计：营业汇总统计，收银点营业统计，收银员营业统计，服务员业绩统计。
项目统计：采购收货统计，采购付款统计，产品销售统计，其他入库统计，其他出库统计，领料出库统计，产品盘存统计，进销存统计表，日常收支统计。
l 汇总分析：用于统计营业走势分析，营业收入分析，项目销量排名，原料利用分析，退菜原因分析，采购退货分析，房台类型消费分析。
l 时段销售分析：用于显示时间段的商品的销售分析。如图8-2：

图8-2 时段统计与分析
l 会员统计：包含有使用中的会员卡列表，已作废的会员卡列表，会员汇总统计，会员组成分析，会员卡组成分析，会员发展分析，会员业务分析，会员消费排名，会员流失分析，卡操作统计表，挂失卡列表。
l 卡交易查询：会员卡交易记录。如图8-3：

图8-3 卡交易查询
数据管理

1．数据备份：如图8-1:

图 8-1 数据库备份

备份成功
2． 数据恢复 如图8-2:

图8-2 恢复数据库

选择目标文件
注：如果数据库用Access,备份文件根式为.mdb;如果数据库用Sql Server,则备份文件格式.dat

3. 整理数据：整理营业数据，提高系统运行效率；如图8-1: 注：在整理营业数据之前，一定要做好备份；

图8-1 整理数据

系统管理

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