新版食堂管理详细规定.doc

食堂管理规定一、 目:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一种卫生、安全、健康、有序用餐环境，特制定本管理制度。二、合用范畴：在公司食堂就餐全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责：1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂寻常管理，保证食堂各项工作正常有序进行；2、负责对食堂工作人员工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责食堂接待（招待）管理；4、负责对食堂费用结算管理。四、食堂经营：1、公司为食堂贴补经营并提供必要硬件保证；2、依照公司规定，以行政部发布就餐原则为准。五、食堂工作人员上岗规定与工作规定：1、食堂工作人员上岗规定：必要有敬业爱岗精神与良好卫生习惯；必要穿戴整洁、外表整洁、美观；禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；4、工作人员工作时必要穿工作服、戴帽。5、工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作变化时也需更换手套；6、食堂工作人员须保持头发干净整洁，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。2、食堂工作人员工作规定：、食堂工作人员必要服从公司统一管理，遵守公司有关规章制度，严格执行公司厨房工作人员岗位职责，如有违背映接受公司惩罚；、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同步也有权对违规就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种与否熄灭，关闭煤气、电源；5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜色、香、味、营养质量等；6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜菜谱；7、厨师负责依照菜谱制定所需物资筹划；8、厨师负责客餐筹划与制作。六、食堂卫生规定：所有处在食堂区域卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场合地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。8、食堂内物品要摆放整洁，及时清理垃圾，禁止随处乱摆放东西，保证通道畅通。9、食堂内必要做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。七：安全管理1、未经允许，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得擅自动用厨房灭火器设立；4、厨房及就餐区禁止吸烟；5、使用炊事用品要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、食堂周转金及物品管理1公司以钞票形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借她人使用；2该钞票只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品购买必要通过请购单方式报公司行政部审核；3.食堂一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一负责人，做到专物专用，不得擅自挪作她用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4.对过错损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价补偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具应按原价二倍补偿，并视情节予以严肃惩罚。九：食物采购与管理1、公司食堂所需食物通过钞票购买，保存收银小票或收据（留电话号码）以备查验；2、必要做到有筹划地采购，防止挥霍；禁止采购腐烂、变质、超过保质期食物，防止食物中毒；3、食物应在保质期内使用，禁止使用过期食物；4、本着质优价廉、货比三家原则选取每日副食品等物资固定供应商；5、采购物品应保证新鲜，禁止购买病死猪肉和过期、变质蔬菜、调味品及肉制品等；6、对所购食物必要坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必要同步在采购单签字，以保证帐物相符；7、不得将已购进食堂食品擅自向外出售或带走，一律按内盗解决；8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；9、禁止挪用采购款，禁止以少报多。八、员工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日依照公司安排与否提供就餐；2、所有人员必要在规定期间内用餐；3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得挥霍；4、员工进入餐厅必要佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后残物、牙签、纸巾等杂物不能随处乱丢，须倒入指定垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有员工必要排队打取饭菜，按量取食，禁止挥霍，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者惩罚；7、就餐员工应爱护食堂公用物品，对过错损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价补偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具应按原价二倍补偿，并视情节按公司制度予以惩罚；8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐状况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报惩罚；9、食堂一律不容许收取钞票，暂时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；10、公司员工应按照公司规定期间就餐，禁止提前就餐。九、伙食费核算与管理1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人构成；负责参加和监督伙食管理及伙食费核算工作；2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；3、伙食费核算以员工、客人就餐数、采购数和食堂盘点成果为计算根据；4、公司食堂伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需纳入核算范畴，并由伙食管理委员会成员负责结算；5、每月上旬第5个工作日发布上月餐费，接受员工监督。十、厨房奖惩原则1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其她按公司各项管理规定执行；2、保证为员工提供卫生、合理饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查规定，处以警告处分并罚款10-50元；4、为员工提供好服务与质量较高伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-50元罚款；5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵循登记，扣款10-50元；6、采购厨房物资、菜品、调料必要如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并补偿公司损失；7、妥善保管、使用食堂用品、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值补偿并处以50元以上罚款；8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；9、食堂菜品、用品禁止带回家，否则惩罚50-100元；10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。11、准时开饭，不得悲观怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；12、遵守食堂安全管理规定，未经允许，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；13、工作中不互相配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；14、未按规定提供菜谱及未按菜谱填写筹划采购单，惩罚20元/次；15、采购中徇私舞弊，惩罚500元并辞退。十一、未尽事宜参照公司有关制度和绩效考核制度十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终结亦同。十三、本制度从发布之日起执行，此前有关制度同步废止。