我国食品标准体系ppt课件.ppt

3 我国的食品我国的食品标准体系准体系要点要点 了解我国食品了解我国食品标准准现状状 掌握我国食品掌握我国食品标准体系与基本内容准体系与基本内容 熟悉我国的食品基熟悉我国的食品基础标准准 产品品标准准 检验标准准 安全安全标准准 食食品添加品添加剂使用使用卫生生标准以及各种特殊食品准以及各种特殊食品标准等准等2024/5/27 周一1.3.1我国我国现行的食品行的食品标准概况准概况 根据根据中中华人民共和国人民共和国标准化法准化法的的规定定 我国的我国的标准按效力或准按效力或标准的准的权限分限分为国家国家标准准 行行业标准准 地方地方标准准 企企业标准准 4大大类。在食品行在食品行业 基基础性性卫生生标准一般均准一般均为国家国家标准，而准，而产品多品多为行行业标准，但不准，但不论是哪种是哪种标准，其中的食品准，其中的食品卫生指生指标必必须与国家与国家标准一致，或准一致，或严于国家于国家标准。准。按按标准性准性质分分类，国家，国家标准、行准、行业标准分准分为强制性制性标准和推荐性准和推荐性标准。保障人体健康、人身准。保障人体健康、人身财产安全的安全的标准和法律法准和法律法规、规定定强制制执行的行的标准是准是强制性制性标准，准，其他其他标准准为推荐性推荐性标准。食品准。食品卫生生标准准为强制性制性标准准 大部分大部分产品品标准准为推荐性推荐性标准准2024/5/27 周一2.按按标准内容分准内容分类，食品，食品标准包括食品准包括食品产品品标准、食品安全准、食品安全标准、食品工准、食品工业基基础及相关及相关标准、食品包装材料及容器准、食品包装材料及容器标准、食品添加准、食品添加剂标准、食品准、食品检验方法方法标准、各准、各类食品食品卫生生管理管理办法等。法等。此外此外 食品企食品企业卫生生规范以国家范以国家标准的形式列入食品准的形式列入食品标准准中中 它不同于它不同于产品的品的卫生生标准准 它是企它是企业在生在生产经营活活动中中的行的行为规范。范。2024/5/27 周一3.我国共有我国共有约1193项食品工食品工业国家国家标准和准和 1222项食品工食品工业行行业标准涵盖了谷物和豆准涵盖了谷物和豆类制品制品 淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品 食用食用油脂油脂 水果和蔬菜制品水果和蔬菜制品 肉制品和蛋制品肉制品和蛋制品 水水产制品制品 乳制品乳制品 饮料料 饮料酒料酒 调味品味品 特殊膳食食品特殊膳食食品 发酵制品酵制品 食品添加食品添加剂 罐藏食品罐藏食品 焙烤食品等共焙烤食品等共19个个专业 还有有进出口食品出口食品检验方方法行法行业标准准578项2024/5/27 周一4.3.2食品的基食品的基础标准准3.2.1名名词术语 图形符号形符号 代号代号类标准准名名词术语标准准 食品工食品工业基本基本术语标准准规定了食品工定了食品工业常用的基本常用的基本术语 内容包括内容包括 一般一般术语 产品品术语 工工艺术语 质量量 营养及养及卫生生术语等内容等内容 本本标准适用于食品工准适用于食品工业生生产、科研、教学及、科研、教学及其他有关其他有关领域。域。2024/5/27 周一5.各各类食品工食品工业的名的名词术语标准如准如 制糖工制糖工业术语、糕点工、糕点工业术语 食用菌食用菌术语 罐罐头食品机械食品机械术语 粮油通用技粮油通用技术设备名名词术语 碾米工碾米工业名名词术语 制制盐工工业术语 白酒工白酒工业术语 香辛料和香辛料和调味品名味品名词 肉与肉制品肉与肉制品常用常用术语、冷、冷冻饮品品术语、糖果、糖果术语等等图形符号、代号形符号、代号标准准 食品的食品的图形符号、代号形符号、代号标准如准如 包装包装图样要求要求、粮油工粮油工业图形符号、代号形符号、代号 通用部通用部分分、粮油工粮油工业图形符号、代号形符号、代号-油脂工油脂工业等等2024/5/27 周一6.3.2.2食品分食品分类标准准 食品分食品分类标准是准是对食品大食品大类产品品进行分行分类规范的范的标准。准。如如淀粉分淀粉分类、罐罐头食品分食品分类、软饮料料的分的分类、冷冷冻饮品分品分类、中式糕点分中式糕点分类、酱油分油分类等等。等等。2024/5/27 周一7.3.2.3食品包装与食品包装与标签标准准食品包装与食品包装与标签标准准如如预包装食品包装食品标签通通则、预包装特殊膳食食品包装特殊膳食食品标签通通则等等2024/5/27 周一8.3.2.4食品食品检验标准准 食品食品检验标准是指准是指对食品的食品的质量要素量要素进行行测定、定、试验 计量所作的量所作的统一一规定。包括感官物理、化学、微生物学、生定。包括感官物理、化学、微生物学、生物化学分析等。物化学分析等。2024/5/27 周一9.（1）食品理化）食品理化检验方法方法标准准 食品理化食品理化检验包括食品中水分包括食品中水分 蛋白蛋白质 脂肪脂肪 灰分灰分 还原原糖糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 食品添加食品添加剂 重金属及有毒有害物重金属及有毒有害物质等的等的测定方法定方法 我国我国现已已颁布布实施的食品施的食品卫生理化生理化检验方法方法标准共有准共有204个。个。标准准编号号GB/T5009.1-GB/T5009.2042024/5/27 周一10.(2)食品食品卫生微生物学生微生物学检验方法方法标准准 食品食品卫生微生物学生微生物学检验方法方法标准主要包括准主要包括 总则 菌落菌落总数数测定定 大大肠菌群菌群测定定 各各类致病菌的致病菌的检验 常常见产毒霉菌的毒霉菌的鉴定定 各各类食品食品检验 抗生素残留量抗生素残留量检验 双歧杆菌双歧杆菌检验等。等。2024/5/27 周一11.（3）食品）食品检验与与评价方法价方法标准准 食品的食品的检验方法方法标准包括各准包括各类食品的食品的试验方法方法 检验方方法法 检验规程程 各种成分的理化各种成分的理化测定定 食品的感官分析方法食品的感官分析方法 各各种食品的品种食品的品质 性能性能试验等等2024/5/27 周一12.食品食品试验、检验方法方法标准准 食品食品产品品检验方法方法标准如准如绵白糖白糖试验方法方法、中式糕中式糕点点质量量检验方法方法、啤酒啤酒试验方法方法、牛乳牛乳检验方法方法、婴幼儿配方食品和乳粉幼儿配方食品和乳粉测定定、奶油奶油检验方法方法、食食用植物油煎炸用植物油煎炸过程中的极性程中的极性组分的分的测定方法定方法、饮用天然用天然矿泉水泉水检验方法方法、白酒白酒试验方法方法总则、牛羊屠宰牛羊屠宰产品品品品质检验规程程等等2024/5/27 周一13.食品与食品与农产品品检验检疫疫标准准2024/5/27 周一14.食品中放射性物食品中放射性物质检验标准准2024/5/27 周一15.食品安全性毒理学食品安全性毒理学评价程序与价程序与实验方法方法标准准 食品安全性毒理学食品安全性毒理学评价程序适用于价程序适用于评价食品生价食品生产 加工加工 保保藏藏 运运输和和销售售过程中所涉及到的可能程中所涉及到的可能对健康造成危害的化学健康造成危害的化学 生物和物理因素的安全性，生物和物理因素的安全性，评价的价的对象包括食品添加象包括食品添加剂（含（含营养养强化化剂）、食品新）、食品新资源及其成分、新源及其成分、新资源食品、源食品、辐照食照食品、食品容器与包装材料、食品工具、品、食品容器与包装材料、食品工具、设备、洗、洗涤剂 消毒消毒剂、农药残留、残留、兽药残留、食品工残留、食品工业用微生物等。用微生物等。2024/5/27 周一16.我国在我国在1994年首次年首次发布布GB15193系列系列21项有关食品安有关食品安全性毒理学全性毒理学评价程序及价程序及实验方法方法标准准 对规范我国食品安范我国食品安全性全性评价体制起到了巨大作用。价体制起到了巨大作用。2024/5/27 周一17.2024/5/27 周一18.2024/5/27 周一19.转基因食品基因食品检测标准准 转基因食品的安全性基因食品的安全性评价是从技价是从技术上分析生物技上分析生物技术及其及其产品的潜在危品的潜在危险性。性。对其研究开其研究开发、商品化生、商品化生产和和应用的用的各个各个环节的安全性的安全性进行科学行科学 公正公正评价价 以保障人以保障人类健康和健康和生生态环境的安全境的安全 促促进生物技生物技术的有序和可持的有序和可持续发展展 我国国家我国国家标准中准中对转基因基因产品的品的检测进行了行了规范范 主要主要包括包括 通用要求和定通用要求和定义 实验室技室技术要求要求 蛋白蛋白质检测方法方法 核核酸定性和定量酸定性和定量 检测方法方法 基因芯片基因芯片检测方法方法 抽抽样和制和制样方方法法 核酸提取核酸提取纯化方法等化方法等2024/5/27 周一20.2024/5/27 周一21.3.3食品的食品的产品品标准准 食品食品产品品标准的主要内容包括准的主要内容包括 产品分品分类 技技术要求要求 试验方法方法 检验规则以及以及标签与与标志志 包装包装 储存存 运运输等方面的要等方面的要求。求。食品食品产品品标准的指准的指标主要是食品主要是食品质量的感官指量的感官指标、物理、物理指指标、化学指、化学指标和微生物指和微生物指标。2024/5/27 周一22.v食品工食品工业标准化体系表中包括准化体系表中包括19个个专业。其中谷物食品。其中谷物食品 肉禽制品肉禽制品 水水产食品食品 罐罐头食品食品 食糖食糖 焙烤食品焙烤食品 糖果糖果 调味品味品 乳及乳制品乳及乳制品 果蔬制品果蔬制品 淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品 食品添加食品添加剂 蛋制品蛋制品发酵制品酵制品 饮料酒料酒 软饮料及冷料及冷冻食品食品 茶叶等茶叶等专业的主要的主要产品都有国家品都有国家标准或行准或行业标准准v食品食品产品品标准准绝大多数是行大多数是行业标准。准。农副副产品品标准如无公准如无公害食品害食品类 绿色食品色食品标准等准等为农业标准准 水水产品品标准准为水水产品行品行业标准准 食品加工食品加工产品品标准按准按标准的管理部准的管理部门不同又不同又可分可分为轻工工业行行业标准准 商商业行行业标准准 等等2024/5/27 周一23.3.5食品安全食品安全标准准食品安全生食品安全生产控制控制标准准2024/5/27 周一24.v食品中有毒有害物食品中有毒有害物质限量限量标准准2024/5/27 周一25.v食品及食品原料安全食品及食品原料安全卫生生标准准2024/5/27 周一26.v食品添加食品添加剂和和营养养强化化剂标准准2024/5/27 周一27.v食品包装与食品包装与标签标准准2024/5/27 周一28.3.6.1食品包装食品包装标准准 目前用于食品包装的材料和容器主要有目前用于食品包装的材料和容器主要有 植物植物纤维类 金属金属类 陶瓷陶瓷类 搪瓷搪瓷类 玻璃玻璃类塑料及橡胶塑料及橡胶类等。等。2024/5/27 周一29.食品食品标签标准准最重要的食品最重要的食品标签标准有：准有：预包装食品包装食品标签通通则、预包装特殊膳食食品包装特殊膳食食品标签通通则、饮料酒料酒标签标准准。2024/5/27 周一30.3.7其他食品相关其他食品相关标准准v是是绿色食品的生色食品的生产技技术规范，也是范，也是绿色食品色食品认证的基的基础和和质量保量保证的前提。的前提。绿色食品的色食品的标准是准是绿色食品色食品产品品质量量认证时必必须依据的技依据的技术性文件。性文件。v是是农业部部发布的推荐性国家布的推荐性国家农业行行业标准准 对于于经认证的的绿色食品生色食品生产企企业来来说是是强制性制性标准，必准，必须严格格执行行v其特点是其特点是 实行全行全过程程质量控制量控制 融入可持融入可持续发展的技展的技术内内容，有利于容，有利于农产品国品国际贸易易发展展3.7.1绿色食品色食品标准准2024/5/27 周一31.v绿色食品色食品标准体系的内容准体系的内容 绿色食品色食品标准体系是准体系是对绿色食品色食品实行全程行全程质量控制的一系量控制的一系列列标准的准的总称称 包括包括绿色食品色食品产地地环境境质量量标准准、绿色食品生色食品生产技技术标准准、绿色食品色食品产品品标准准、绿色色食品包装食品包装 标签储运运标准准。目前。目前农业部已制定部已制定绿色食品相色食品相关关标准准100多多项2024/5/27 周一32.2024/5/27 周一33.3.7.2有机食品有机食品标准准 有机食品是根据有机有机食品是根据有机农业和有机食品生和有机食品生产、加工、加工标准而生准而生产加工出来的加工出来的 经授授权组织颁发给证书、供人、供人们食用的一切食食用的一切食品。品。有机食品是一有机食品是一类真正源于自然、富真正源于自然、富营养、高品养、高品质的的环保型保型安全食品。安全食品。国家国家环境保境保护总局有机食品局有机食品发展中心是我国展中心是我国专门从事有机从事有机食品食品检查、认证的机构。的机构。2024/5/27 周一34.v 有机食品有机食品认证实质上是一种上是一种质对量控制体系的量控制体系的认证。因。因此有机食品此有机食品标准是一种准是一种质量体系量体系标准，不同于一般的准，不同于一般的产品品标准准v 有机食品有机食品标准是一种特定生准是一种特定生产体系的共性要求。凡是遵体系的共性要求。凡是遵守守这种生种生产规范生范生产出来的出来的产品都可以冠以品都可以冠以“有机有机产品品”的称的称谓进行行销售，并可以在包装上印制特定的有机售，并可以在包装上印制特定的有机产品品质量量证明商明商标。v 确切地确切地讲，它，它应该是是“有机生有机生产和加工和加工标准准”而不是而不是“有机食品有机食品标”准。只是准。只是习惯上称上称为“有机食品有机食品标准准”2024/5/27 周一35.制定有机食品制定有机食品标准的基本原准的基本原则v 有机食品有机食品标准要求在准要求在动植物生植物生产过程中不使用化学合成程中不使用化学合成的的农药 化肥化肥 生生长调节剂 饲料添加料添加剂等物等物质，以及基因工，以及基因工程生物及其程生物及其产物，而是遵循自然物，而是遵循自然规律和生律和生态学原理，采取学原理，采取一系列可持一系列可持续发展的展的农业技技术 协调种植种植业和养殖和养殖业的平的平衡，衡，维持持农业生生态系系统持持续稳定定 v 要求在有机物收要求在有机物收获及后及后续处理直到理直到销售的售的过程中程中 畜禽在畜禽在屠宰后的加工屠宰后的加工处理理过程中程中 继续保持保持产品的有机特性品的有机特性 不受不受到常到常规产品的品的污染染 因此因此 有机有机标准准对于加工于加工 贮藏藏 运运输 包包装装 标识 销售等售等过程程 也有一整套也有一整套严格的要求，以保持格的要求，以保持产品品的有机真的有机真实性和完整性不受到破坏性和完整性不受到破坏v 许多有机多有机标准准对于有机于有机产品的生品的生产企企业在社会形象方面在社会形象方面也有一定的要求。也有一定的要求。2024/5/27 周一36.有机食品有机食品标准的基本内容准的基本内容v 目前我国的有机食品目前我国的有机食品标准有准有GB19630.1-GB19630.4有机有机产品品系列。系列。v 有机食品有机食品标准内容涵盖准内容涵盖环境和生境和生态保保护 作物种植作物种植 畜禽养畜禽养殖殖 水水产养殖养殖 蜜蜂和蜂蜜蜂和蜂产品品 林林产品品 食品和食品和纺织品加工品加工 贮藏藏 运运输 包装包装 标识 销售等售等过程程。v 有机有机标准的核心是有机生准的核心是有机生产 有机有机动物养殖。物养殖。IFOAM的的有机生有机生产与加工基本与加工基本标准准 是公是公认的各国的各国 各地区制定有机各地区制定有机认证标准的基准的基础和依据和依据2024/5/27 周一37.3.7.3无公害食品无公害食品标准准 无公害无公害农产品是指品是指产地地环境境 生生产过程和程和产品品质量符合国量符合国家有关家有关标准和准和规范的要求范的要求 经认证合格合格 获得得认证证书并允并允许使用无公害使用无公害农产品品标志的志的,未未经加工或者初加工的食用加工或者初加工的食用农产品品2024/5/27 周一38.目前我国无公害国家食品目前我国无公害国家食品标准有准有9项：农产品安全品安全质量无公害蔬菜安全要求量无公害蔬菜安全要求 农产品安全品安全质量无公害水果安全要求量无公害水果安全要求农产品安全品安全质量无公害畜禽肉量无公害畜禽肉产品安全要求品安全要求农产品安全品安全质量无公害水量无公害水产品安全要求品安全要求农产品品质量安全无公害蔬菜量安全无公害蔬菜产地地环境要求境要求农产品安全品安全质量无公害水果量无公害水果产地地环境要求境要求农产品安全品安全质量无公害畜禽量无公害畜禽产地地环境要求境要求农产品安全品安全质量无公害水量无公害水产品品产地地环境要求境要求农产品安全品安全质量无公害乳与乳制品量无公害乳与乳制品产地地环境要求境要求2024/5/27 周一39.无公害食品无公害食品标准体系构成内容准体系构成内容无公害食品无公害食品产地地环境境质量量标准准无公害食品生无公害食品生产技技术标准准无公害食品无公害食品产品品质量量标准准无公害食品包装无公害食品包装储运运标准准无公害食品其他相关无公害食品其他相关标准准2024/5/27 周一40.无公害食品无公害食品标准体系与准体系与绿色食品、有机食品色食品、有机食品标准体系的关系准体系的关系 有机有机 绿色色 无公害食品无公害食品标准体系都包括准体系都包括产地地环境境标准准 生生产技技术标准准 产品品质量量标准和包装运准和包装运输标准等系列准等系列标准。准。2024/5/27 周一41.v 三者的关系用三者的关系用“金字塔金字塔”来形容来形容 从塔底到塔尖依次从塔底到塔尖依次为无无公害食品公害食品 绿色食品色食品 有机食品。有机食品。v 有机食品生有机食品生产过程中完全不用人工合成的化肥、程中完全不用人工合成的化肥、农药、生生长调节剂和牲畜和牲畜饲料添加料添加剂。v 绿色食品分色食品分为 A级和和 AA级。A级绿色食品生色食品生产过程中程中限量使用限定的化学合成生限量使用限定的化学合成生产资料，而料，而 AA级绿色食品完色食品完全按照有机食品的生全按照有机食品的生产方式方式进行生行生产。v 无公害食品是无公害食品是针对我国当前消我国当前消费市市场上各种食品特上各种食品特别是是农产品中的有害物品中的有害物质超超标严重的情况提出来的重的情况提出来的 其宗旨是其宗旨是保障老百姓的食品安全保障老百姓的食品安全 更大众化更大众化 更适合中国的更适合中国的现实国情。国情。2024/5/27 周一42.3.7.4保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）标准准 根据我国根据我国卫生部的管理文件，生部的管理文件，现阶段的保健食品包括第段的保健食品包括第二、三代保健食品及二、三代保健食品及营养素养素补充充剂。医。医药品包括中成品包括中成药 处方方药和非和非处方方药，而一般食品包括特殊，而一般食品包括特殊营养食品养食品 新新资源食品及日常的普通食品。源食品及日常的普通食品。从从2005 年年7月起月起 凡在我国境内生凡在我国境内生产与与销售的保健食品一售的保健食品一律到国家食品律到国家食品药品品监督管理局注册督管理局注册 经审批通批通过的保健食品的保健食品都都发给保健食品的批准保健食品的批准证书 准准许使用保健食品使用保健食品标志。志。2024/5/27 周一43.3.7.5辐照食品照食品标准准2024/5/27 周一44.后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用2024/5/27 周一45.主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！2024/5/27 周一46.致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求2024/5/27 周一47.感感谢您的您的观看和下看和下载The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field2024/5/27 周一48.