服务部专项规章新规制度.docx

服务部规章制度【篇一：服务员规章制度】 服务员规章制度 1、 按时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关要求处理。 2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当日须寄交病假条，医院证实，必需由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。 3、 上班时必需按要求着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女职员要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男职员不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走职员通道，不可走前门，不得进入吧台重地。 7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。 8、 不得私自接触客人随身物品，不得和客人带小孩嬉戏玩耍。 9、 熟悉本店现阶段供给酒水和菜单价格。 10、 严禁偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。 11、 内部职员私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、 当班领班及值班人员必需检验好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、 职员用餐时不可倒饭倒菜，严禁浪费。 14、 下级必需服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候全部要维护本身形象，不要发脾气。 餐饮管理手册全册 作者：歪歪 起源：本站原创 公布时间：12月19日 点击数： 藏】 13823 【字体：小 大】 【收 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 主管岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和职员考勤、考评，确保在要求营业时间内，各服务点上全部有岗、有些人、有服务 2、 根据服务规程和质量要求，负责餐厅管理工作，并和厨房保持亲密联络，协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业务资料搜集和积累工作，并立即反馈给厨房及相关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员主动做好多种菜点及酒水推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用具管理，做好物料用具领用、保管及耗用账目。 6、 保持餐厅设备、设施整齐、完好、有效，立即保修和提出更新添置意见。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作意见、提议和投诉，认真改善工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检验和督导餐厅职员严格根据服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好职员岗位业务培训。 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，按时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数立即间，了解宴请贵宾有没有其它特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，根据安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好多种用具，确保正常营业使用。 4. 按要求时间站位，面部表情自然微笑，以饱满精神面貌迎接客人。 5. 客到立即安排客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，立即为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方法，咨询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多和客人沟通，有问必答，不知者委婉回复客人，有必需时要问清再做回复，戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留心客人及餐厅一切情况，方便达成愈加好协作服务，方便捷优质服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免和客人碰撞，工作中出现错误应立即向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问立即处理，自己处理不了立即汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水温确保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，烟缸不得超出3个烟头。餐中服务必需上三道香巾，香巾必需洁净整齐。 12. 客人就餐时要立即为客人斟酒、茶，立即清理台面，确保台面卫生整齐。 13. 客人菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要问询客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 14. 餐位不用汤碗或其它物品空盘要立即撤掉，以保台面整齐 15. 如客人有走动向，主动立即为客人拉椅，问询是否需要打包。 16. 送客意识加强落实，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17. 收台时应按收台程序进行收台，要立即整理自己区域卫生或摆台方便立即迎客。 18. 下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，严禁客人外叫或自己斟倒现象。不管闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。 20. 职员之间建立好良好同事关系，不计较个人得失，相互帮助，遵守本店一切规章制度。 21. 主动参与培训，不停提升服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超良好风气，熟悉其它部门情况，方便应答客人。 第二节 厨部岗位职责 厨师长岗位职责 1、负责整个厨房日常工作管理和全方面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属思想工作，做好劳动力调配，依据每个厨师技术专长合理安排岗位。 2、严格服从总经理领导，抓好下属职员劳动纪律，和前台保持亲密联络，主动听取来宾意见，不停改善工作。 3、抓好厨师管理和技术培训工作，熟悉多种菜系风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：发明有本店特色饮食风格。 4、控制成本，掌握多种菜式售价、毛利核实，合理使用多种原材料，降低浪费，做到物尽其用。 5、严格根据国家食品卫生法和卫生“五四”制要求。抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生及仪容，仪表、工作作风。 砧板岗位职责 1、能熟悉多种原料产地，旺、淡季节，熟悉每道菜操作程序，依据对应规格和计量配菜。 2、砧板岗，全部要负责一切原料保管和贮存，半成品制法和腌制法，掌握材料使用，负责配制宴会、酒席食品半成品。 3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。 4、熟悉刀法，原材料合了解切，物尽其用。 打荷岗位职责 1、负责宴会、酒席菜跟单按次序出莱工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。 2、上班时，做好多种莱式准备工作，开设酱料档。 3、掌握多种菜式装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水加工。 面点岗位职责 1、 天天向本岗主管报到，服从主管工作安排。 2、 认真做好营业前各项准备工作，依据业务需要，不停调整面食品种，确保宴会需求。 3、 按质量标准，制作多种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。【篇二：服务部规章制度】 服务部规章制度 （此制度适适用于k服、传输、前厅、吧员、技术、保安） 1、 全员上下班时间为18:3002:00（值班人员由企业统一安排）。 2、 上下班必需走职员通道，并配合保安相关工作。 3、 必需在上岗前整理好个人仪容仪表，换好工装并佩戴好工号牌，以饱满精神状态投入到工作中，不得将个人情绪带入工作中。 4、 工作中以一般话为第一使用语言，注意自己行为举止，以正确优雅姿态服务客人，时刻维护企业形象。 5、 工作中遇见客人、同事或领导，全部必需主动问好，并给予礼让，如遇急事需赶超前面客人，必需先礼貌打招呼，在得到客人示意后方可赶超客人，并时刻以微笑示人。 6、 不得在公共区域内接打私人电话，在岗期间电话必需调成振动或静音。 7、 在企业范围内不得使用口香糖，工作中不得吃零食或做其它和工作无关事。 8、 不得使用客用设施，随时注意节省，并保持环境卫生。 9、 下班时必需换下工装，工装不得穿出企业。 10、服务人员仪容仪表要求。 女服务人员仪容仪表要求： 1）头发：服务员通常短发，假如留长发，上班时一定将长发束起或盘起；常常洗头，保持头发清洁，无头屑和异味，用式样简单、色调和服装协调发夹。 2）面部：化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。 3）饰物：不戴项链、耳环、手镯，只许配带手表和戒指。 4）制服：穿工作服，要求整齐无油污、配带好工号牌、穿裙子时应先穿长简丝袜，无抽丝钩洞。 5）手： 保持整齐，不能留长指甲，不得涂有色指甲油。 6）香水：在手腕、液下、颈部等内脉处喷少许香水。 7）脚： 穿黑色带跟皮鞋，皮鞋要擦亮。 8）洗澡：勤洗澡洗头发，保持体味清新。 男性服务员仪容仪表要求： 1）头发：前不过眉、侧不过耳、后不及领，要勤剪勤吹，打啫喱。 2）脸部：不留胡须，天天刮脸剃须。 3）饰物：不戴项链、手镯，只许配戴手表和戒指。 4）手： 保持清洁，不留长指甲。 5）制服：工作服要求整齐，无油污无破损，配带工号牌。 6）香水：只喷洒少许香水。 7）脚： 穿黑色皮鞋、深色袜子、随时保持皮鞋光亮。 8）洗澡：勤洗澡、洗头发、精神焕发。【篇三：服务企业规章制度】 规章制度关键包含：劳动协议管理、工资管理、社会保险福利待遇、工时休假、职员奖惩，和其它劳动管理要求。规章制度内容广泛，包含了用人单位经营管理各个方面。 职员手册是对职员行为规范，针对人员而定规则。作业指导，或说工作步骤规范是针对工作本身操作制订。这两个全部能够做成小册子，而且全部属于规章制度一部分 企业管理规章制度 目录 第一章总则 第二章细则 1服务规范 2办公秩序 第三章 办公礼仪规范 第四章 责任 第一章 总则 第一条 为了规范企业内部管理，树立企业整体良好形象，表现职员健康向上精神风貌和优异职业素养，发明良好企业文化气氛，特制订本制度。 第二条 本制度对企业各级各类职员在企业工作期间仪容、举止、待客接物和内部沟通和交流等方面作了具体要求和说明。 第三条 本制度适适用于企业各个部门、各个职别全体工作人员。 第二章 细则 第一条 服务规范 1. 仪表：企业职员应仪表整齐、大方。 2. 微笑服务：在接待企业内外人员垂询、要求等任何场所，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。 3. 用语：在任何场所应用语规范，使用一般话，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。 4. 接待：遇有客人进入工作场所应礼貌问、答，热情接待。 5. 电话接听：接听电话应立即，通常铃响不应超出三声，如受话人不能接听，离之最近职员应主动代接听，关键电话作好接听统计，严禁占用企业电话时间太长。 第二条 办公秩序 1. 工作时间内不应无故离岗、串岗，不得大声喧哗，确保办公环境平静有序。 2. 职员间工作交流应在要求区域内进行（大厅、会议室、接待室、总经理室）或经过企业内线电话联络，如需在个人工作区域内进行谈话，应尽可能做到不干扰其它同事工作为标准。 3. 职员应在天天工作时间开始前和工作时间结束后做好个人工作区内卫生保洁工作，保持物品整齐，桌面清洁、整齐。 4. 部门、个人专用设备由部门指定专员和个人定时清洁，企业公共设施则由企业保洁员负责定时清洁保养工作。 5. 发觉办公设备（包含通讯、电脑等）损坏或发生故障时，职员应立即向办公室报修，方便立即处理问题。 6. 吸烟应到要求区域范围内（如接待室、会客室等），严禁在办公室（办公坐位上）吸烟。 7.办公室人员外出用车需由直接主管或总经理审批。 8.不准用企业电话打私人电话或信息电话，不准占用企业电话谈论和工作无关事,除业务相关人员需要外,其它正常上班时间不应用企业电脑上网进行闲聊。 第三章 办公礼仪规范 职员必需仪表端庄、整齐。具体要求以下： 1、头发：职员头发要常常清洗，保持清洁；男性职员头发不宜过长。 2、指甲：职员指甲不能太长，应常常注意修剪；女性职员涂指甲油应尽可能用淡色。 3、胡须：男性职员胡须不宜留长，应注意常常修剪。 4、女性职员化妆应尽可能给人以清新健康印象，不能浓妆艳抹，不宜用香味浓烈香水。 5、办公室职员上班服装穿整齐、大方，不宜穿奇装异服。 第四章 责任 第一条 上述礼仪规范要求全部职员均须参考遵守；如有违犯，则视情节轻重给点名批评教育或通报批评等处分。 第二条 本制度检验、监督部门为行政人事主管、总经理共同实施，违反此要求人员，将给对应警告处分。 第三条 行政办公室部对本制度负有最终解释权和修改权。 第四条 本制度经企业总经理办公会审查经过，由总经理签字后，自公布之日起试行。 企业基础规章制度 第一章 入职指导 第一节 入职和试用 一、用人标准：重选拔、重潜质、重品德。 二、招聘条件：合格应聘者应含有应聘岗位所要求年纪、学历、专业、执业资格等条件，同时含有敬业精神、协作精神、学习精神和创新精神。 三、入职 第二节 考勤管理 一、工作时间 企业每七天工作五天，职员每日正常工作时间为 7.5 小时。其中： 周一至周五：早晨： 8 ：00 11 ：30 下午: 13 ： 00 17 ：00 为工作时间 11 ： 30 13 ： 00 为午餐休息 实施轮班制部门作息时间经人事部门审查后实施。 二、考勤 1 、全部专职职员必需严格遵守企业考勤制度，上下班亲自打卡（午休不打卡），不得替换她人打卡。 2、 迟到、早退、旷工 （ 1 ）迟到或早退 30 分钟以内者，每次扣发薪金 20 元。 30 分钟以上 1 小时以内者，每次扣发薪金 30 元。 超出 1 小时以上者必需提前办理请假手续，不然按旷工处理。 （ 2 ）月迟到、早退累计达五次者，扣除对应薪金后，计旷工一次。 旷工一次扣发一天双倍薪金。 年度内旷工三天及以上者给予解聘。 3 、请假 （ 1 ）病假 a 、职员病假须于上班开始前 30 分钟内，即 8 ： 00 8 ： 30 致电部门责任人，请假一天以上，病愈上班后须补区、县级以上医院就诊证实。 b 、职员因患传染病或其它重大疾病请假，病愈返工时需持区、县级以上医院出具康复证实，经人事部门核定后，由企业给工作安排。 (2) 事假：紧急突发事故可由自己或委托她人通知部门责任人同意，其它请假均应填写请假单，经权责领导核准，报人事部门立案，方可离开工作岗位，不然按旷工论处。事假期间不计发工资。 4 、出差 (1) 职员出差前填好出差申请单呈权责领导同意后，报人事部门立案，不然按事假进行考勤。 (2) 出差人员标准上须在要求时间内返回，如需延期应通知部门责任人，返回后在出差申请单上注明事由，经权责领导签字按出差考勤。 5 、请假出差同意权限：三天以内由直接上级审批，三天以上十天以内由隔级上级审批，十天以上集团总部职员由人力资源部审查、总裁审批，子企业职员由所在企业人事主管部门审查、总经理审批。 6 、加班 (1) 加班应填写加班单，经部门责任人同意后报人事部门立案，不然不计加班费。加班工时以考勤打卡时间为准，统一以劳动协议约定标准为基数，以天为单位计算。 (2) 加班工资按以下标准计算： （ 3 ）人事部门负责审查加班合理性及效率。 （ 4 ）企业内临时工、兼职人员、部门主管（含）以上管理人员不计算加班费。 （ 5 ）企业实施轮班制职员及驾驶员加班费计算措施将另行要求。 7 、考勤统计及检验（ 1 ）考勤责任人需对企业职员出勤情况于每个月五日前（遇节假日顺延）将上月考勤给予上报，经部门领导审核后，报人事部门汇总，并对考勤正确性负责。 （ 2 ）人事部门对企业考勤行使检验权，各部门领导对本部门行使检验权。检验分例行检验（每个月最少两次）和随机检验。 （ 3 ）对于在考勤中弄虚作假者一经发觉，给 100 元以上罚款，情节严重者作解聘处理。 第三节 人事调动 一、调动管理 1 、由调入部门填写职员内部调动通知单，由调出及调入部门责任人双方同意并报人事部门经理同意，部门经理以上人员调动由总裁（子企业由总经理）同意。 2 、同意后，人事部门应提前以书面形式通知本人，并以人事变动发文通报。 3 、一般职员须在三天之内，部门责任人在七天之内办理好工作交接手续。 4 、职员本人应于指定日期履任新职，人事部门将相关文件存档备查，并于信息管理系统中进行信息置换。 5 、人事部门将依据该职员于新工作岗位上工作职责，对其进行人事考评，评价职员异动结果。 二、辞职管理 2 、收到职员辞职申请汇报后，人事部门负责了解职员辞职真实原因，并将信息反馈给相关部门 ,以确保立即进行有针对性工作改善。 3 、职员填写离职手续办理清单，办理工作移交和财产清还手续。 4 、人事部门统计辞职职员考勤，计算应领取薪金，办理社会保险变动。 5 、职员到财务部办理相关手续，领取薪金。 6 、人事部门将离职手续清单等相关资料存档备查，并进行职员信息资料置换。 三、解聘管理 1 、见本手册第一章第二节六 . 1 及六2 . 2 、部门解聘职员时，由直接上级向人事部门提交辞职申请表，经审查后报总裁同意。 3 、人事部门提前30天通知职员本人，并向职员下发离职通知书。 4 、职员应在离开企业前办理好工作交接手续和财产清还手续；职员在约定日期到财务部办理相关手续，领取薪金和离职赔偿金。 5、 职员无理取闹，纠缠领导，影响本企业正常生产、工作秩序，本企业将提请公安部门根据治安管理处罚条例相关要求处理。 6 、人事部门在解聘职员后，应立即将相关资料存档备查，并进行职员资料信息 置换。 第二章 行为规范 第一节 职业准则 一、基础标准 1 、企业提倡正大光明、老实敬业职业道德，要求全体职员自觉遵守国家政策法规和企业规章制度。 2 、职员一切职务行为，必需以企业利益为重，对社会负责。不做有损企业形象或声誉事。 3 、企业提倡简单友好、坦诚平等人际关系，职员之间应相互尊重，相互协作。 4 、企业内有亲属关系职员应回避从事业务关联工作。 二、职员未经企业法人代表授权或同意，不能从事下列活动： 1 、以企业名义考察、谈判、签约 2 、以企业名义提供担保或证实 3 、以企业名义对新闻媒体发表意见、信息 4 、代表企业出席公众活动 三、企业严禁下列情形兼职 1 、利用企业工作时间或资源从事兼职员作 2 、兼职于企业业务关联单位或商业竞争对手 3 、所兼职员作对本单位组成商业竞争 4 、因兼职影响本职员作或有损企业形象 四、企业严禁下列情形个人投资 1 、参与业务关联单位或商业竞争对手经营管理 2 、投资于企业用户或商业竞争对手 3 、以职务之便向投资对象提供利益 4 、以直系亲属名义从事上述三项投资行为 五、职员在对外业务联络中，若发生回扣或佣金，须一律上缴企业财务部，不然视为贪污。 六、保密义务： 1 、职员有义务保守企业经营机密，务必妥善保管所持有涉密文件。 2 、职员未经授权或同意，不准对外提供企业密级文件、技术配方、工艺和其它未经公开经营情况、业务数据等。 第二节 行为准则 一、工作期间衣着、发式整齐，大方得体，严禁奇装异服或过于曝露服装。男士不得留长发、怪发，女士不留怪异发型，不浓妆艳抹。 二、办公时间不从事和本岗位无关活动，不准在上班时间吃零食、睡觉、干私活、浏览和工作无关网站、看和工作无关书籍报刊。 三、严禁在办公区内吸烟，随时保持办公区整齐。 四、办公接听电话应使用一般话，首先使用“您好，xx企业”，通话期间注意使用礼貌用语。如当事人不在，应代为统计并转告。 五、严禁在工作期间串岗聊天，办公区内不得高声喧哗。 六、遵守电话使用规范，工作时间应避免私人电话。如确实需要，应以关键事项陈说为主，严禁利用办公电话闲聊。 七、文具领取应登记名称、数量，并由领取人署名。严禁将任何办公文具取回家私用。职员有义务珍惜企业一切办公文具，并节省使用。 八、私人资料不得在企业打印、复印、传真。