生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

第二章第二第二章第二节 生命活生命活动的主要承担者的主要承担者蛋白蛋白质20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 051、“问题奶粉奶粉”吃出吃出“大大头娃娃娃娃”（2004年安徽阜阳劣年安徽阜阳劣质无无营养奶粉养奶粉“大大头娃娃娃娃”事件）事件）2、2008年三聚年三聚氰胺事件（胺事件（2008年三年三鹿奶粉鹿奶粉导致的致的“肾结石宝宝石宝宝”-向向鲜奶中添加三聚奶中添加三聚氰胺来提高氮含量）胺来提高氮含量）20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 0520072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05考一考你考一考你食物中的蛋白食物中的蛋白质能否被人体直接吸能否被人体直接吸收呢收呢?氨基酸的氨基酸的结构构CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2COOHR试一一试推推导出氨基酸的出氨基酸的结构通式。构通式。CHNH2COOHR试一一试推推导出氨基酸的出氨基酸的结构通式。构通式。氨基酸之氨基酸之间的区的区别在于在于R基不同。基不同。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是以下哪些是组成蛋白成蛋白质的氨基酸的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是以下哪些是组成蛋白成蛋白质的氨基酸的氨基酸?20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05组组成蛋白成蛋白质质的氨基酸的氨基酸约约有有2020种种;有有8种氨基酸是人体种氨基酸是人体细细胞不能合成的胞不能合成的（婴婴儿有儿有9种），必种），必须须从外界从外界环环境中直接境中直接获获取，取，这这些氨基酸叫做些氨基酸叫做必需氨基酸必需氨基酸。缬缬氨氨酸、酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、蛋蛋(甲硫甲硫)氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、赖赖氨酸氨酸;【甲携来一本亮色甲携来一本亮色书书】婴婴儿外加儿外加组组氨酸。氨酸。我我们应该们应该注意及注意及时补时补充必需氨基酸！充必需氨基酸！另外另外12种氨基酸是人体种氨基酸是人体细胞能胞能够合成的，叫合成的，叫做做非必需氨基酸非必需氨基酸。氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？H2O氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？H2O缩 合合氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？H2O缩 合合氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？H2O肽键缩 合合氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？H2O氨基酸是如何氨基酸是如何组成蛋白成蛋白质的？的？此反此反应过程程叫叫缩合反合反应二二肽肽键缩 合合肽键肽键：连连接两个氨基酸分子的那个接两个氨基酸分子的那个键键(NHCO)叫做叫做肽键肽键。肽肽：由氨基酸：由氨基酸缩缩合而成的化合物叫做合而成的化合物叫做肽肽。二二肽肽：由两个氨基酸分子：由两个氨基酸分子缩缩合而成的合而成的化合物叫做二化合物叫做二肽肽。多多肽肽：由：由3个或个或3个以上氨基酸分子个以上氨基酸分子缩缩合而成的，含有多个合而成的，含有多个肽键肽键的化合物，叫做的化合物，叫做多多肽肽。肽链肽链：多：多肽肽通常呈通常呈链链状状结结构，叫做构，叫做肽肽链链。20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05例例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三三肽2220072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 053、m个氨基酸脱水个氨基酸脱水缩合成一条合成一条肽链的化合物，的化合物，这个化合物的名称个化合物的名称为 ，含有，含有 个个肽键，失去，失去 个水分子。个水分子。m肽m-1m-14 4、1010个氨基酸脱水个氨基酸脱水缩合成两条合成两条肽链，这两两条条肽链含有含有 个个肽键，失去，失去 个水分子。个水分子。5 5、1010个氨基酸脱水个氨基酸脱水缩合成三条合成三条肽链，这三条三条肽链含有含有 个个肽键，失去，失去 个水分子。个水分子。887720072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 056 6、m m个氨基酸脱水个氨基酸脱水缩合成合成n n条条肽链，这n n条条肽链含有含有 个个肽键，失去，失去 个水分子。个水分子。m-nm-n肽键数氨基酸数数氨基酸数肽链数数失去的水分子数失去的水分子数蛋白蛋白质的的结构构讨论:从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋白白质大致有哪些大致有哪些结构构层次？次？氨基酸氨基酸 二二肽三三肽：多多肽 一条多一条多肽链盘曲曲折叠形成蛋白折叠形成蛋白质或或多条多多条多肽链盘曲折曲折叠形成蛋白叠形成蛋白质蛋白蛋白质的的结构构结构特点构特点:蛋白蛋白质结构多构多样性性结构特点构特点:为什么呢？什么呢？结构特点构特点:蛋白蛋白质结构多构多样性性氨基酸的种氨基酸的种类不同不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序氨基酸的排列次序变化化多端多端肽链的空的空间结构千差万构千差万别结构特点构特点:蛋白蛋白质结构多构多样性性氨基酸的种氨基酸的种类不同不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序氨基酸的排列次序变化化多端多端肽链的空的空间结构千差万构千差万别蛋白蛋白质种种类多多样性性蛋白蛋白质功功能多能多样性性结构特点构特点:20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05蛋白蛋白质分子分子结构的多构的多样性，决定了蛋白性，决定了蛋白质分子功能的多分子功能的多样性。性。P2320072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05二、蛋白二、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白构蛋白：许多蛋白多蛋白质是构成是构成细胞胞和生物体和生物体结构的构的重要物重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、肌肉、头发、蛛、蛛丝等的成分主要是蛋等的成分主要是蛋白白质。20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 052、催化作用：催化作用：细胞内的化学反胞内的化学反应离离不开不开酶的催化。的催化。绝大多数大多数酶都是蛋白都是蛋白质。（。（右右图所示所示为胃蛋白胃蛋白质酶结晶）晶）20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 053、运运输作用：作用：有些蛋白有些蛋白质具有具有运运输载体的功能。如体的功能。如血血红蛋白、蛋白、载体蛋白体蛋白。血血红蛋白蛋白20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 054、调节生命生命活活动：有些蛋有些蛋白白质起信息起信息传递的作用，的作用，能能够调节机体机体的生命活的生命活动，如如胰胰岛素、生素、生长激素激素。图中央浅色区域的部分中央浅色区域的部分细胞分泌胰胞分泌胰岛素素20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 055、免疫作用：免疫作用：抗体抗体（免疫球蛋白）蛋白蛋白质的主要功能的主要功能（如：人和（如：人和动物的肌肉主要是蛋白物的肌肉主要是蛋白质）蛋白蛋白质的主要功能的主要功能1.构成构成细胞和生物体的重要物胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：催化作用（如：酶）3.运运输作用（如：血作用（如：血红蛋白）蛋白）4.调节作用（如：激素）作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）免疫作用（如：抗体）（如：人和（如：人和动物的肌肉主要是蛋白物的肌肉主要是蛋白质）蛋白蛋白质的主要功能的主要功能1.构成构成细胞和生物体的重要物胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：催化作用（如：酶）3.运运输作用（如：血作用（如：血红蛋白）蛋白）4.调节作用（如：激素）作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）免疫作用（如：抗体）总之，一切生命活之，一切生命活动都离不开蛋白都离不开蛋白质。20072007年下学期年下学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 05蛋白蛋白质基本基本单位：位：蛋白蛋白质的的分子分子结构构氨基酸氨基酸多多肽蛋白蛋白质的空的空间结构构脱脱水水缩合合盘曲曲折折叠叠种种类：约2020种种结构通式：构通式：NH2 C COOHRH蛋白蛋白质结构构 多多样性性课堂小结