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蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅罿蒁蚂袈膅莇螁羀羈芃螀蚀膃腿蝿螂羆薈螈羄膁蒄螈肇肄莀螇螆芀芆螆袈肃薄螅羁芈蒀袄肃肁莆袃螃芆节蒀袅聿膈葿肇芅薇蒈螇膇蒃蒇衿莃荿蒆羂膆芅蒆肄罿薄蒅螄膄蒀薄袆羇莅薃羈膂芁薂螈羅芇薁袀芁薆薀羃肃蒂薀肅艿莈蕿螄肂芄蚈袇芇膀蚇罿肀葿蚆虿芅莅蚅袁肈莁蚄羃莄芇蚄肆膇薅蚃螅 1.0概述 了解各人工作权责及和其它职员相互关系，明示了命令路径，使职员知其所属而遵照指示，为职员甄选、训练、奖惩、考评甚至薪资结构建立上提供规范和方向。2.0 中餐部管理架构图 3.0中餐部岗位责任制3.1部门经理岗位工作责任制3.1.1工作职责：3.1.1.1全方面负责中餐部经营管理工作，对主管总经理负责；3.1.1.2领导本部门全体职员主动完成宾馆交给各项工作任务和经营指标，团结中层管理人员，激发职员主动性，发明良好组织气氛，增强内部凝聚力，抓好领导班子基础建设工作；3.1.1.3负责制订中餐部长久、短期年度、季度、月度工作计划和预算，组织、督促完成各项任务和经营指标并对月度、年度经营情况作分析并报总经理；3.1.1.4亲密注意和分析餐饮市场新动向，依据不一样时期市场需要，不停创新和完善本部门经营管理方法，提升出品质量和服务质量，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料及物品管理、降低费用，增加盈利，发明良好经济效益和社会效益保持和发扬竞争优势；3.1.1.5指导和协调各功效部门副经理工作，审核各功效部门工作制度和工作规范，并监督其实施情况，熟悉和掌握中层管理人员和职员思想情况、工作表现和业务水平，保持沟通协调；3.1.1.6和人事部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除中餐部职员，并负责组织中餐部职员业务和卫生知识培训工作，审核职员岗位补助分配方案及各部门每个月出勤情况；3.1.1.7注意现场管理，常常性对餐厅、厨房巡视监督；亲自组织、安排大型宴会，负责V.I.P.客人迎送，做好本部门关系用户沟通联络工作；处理客人重大投诉；3.1.1.8主持日常和定时（每两周一次）中餐部会议，常常检验业务情况，立即调整、完善经营方法，参与宾馆部门经理会议；3.1.1.9负责本部门设备设施维修保养、卫生、安全、三防工作，预防大事故发生，把通常事故降低到最低程度。3.1.1.10协调本部门和宾馆其它部门关系，做好总经理和副总经理交办其它工作。3.1.2工作程序3.1.2.1天天审阅相关报表。3.1.2.2参与宾馆部门经理例会，主持本部门会议。3.1.2.3安排本部门天天工作内容3.1.2.4定时和副经理研究相关经营、管理、销售等相关工作。3.1.2.5巡视各部门具体工作情况，发觉问题立即指导部门副经了处理。3.1.2.6接待相关系用户保持和各部门沟通联络。3.1.2.7向主管上级汇报工作情况。3.1.2.8处理突发事件或重大投诉。 3.2部门副经理岗位责任制3.2.1工作职责3.2.1.1帮助中餐部经理开展经营及销售活动，负责所管辖分部全方面管理工作，领导分管部门职员完成交给任务和经济指标，当好餐饮部经理得力助手和参谋；3.2.1.2负责分管部门全方面质量管理和成本控制，指导分管部门主管工作，掌握分管部门主管和领班以上工作情况；3.2.1.3实施中餐部各项规章制度，处理人事问题；不停发明部门内良好、友好气氛和环境；评定职员，实施职员培训计划，为宾馆培养新生力量，掌握职员思想动向，重视职员思想教育，提升服务质量；3.2.1.4立即、如实地向中餐部经理反应分管部门相关信息、主动提出工作提议，为中餐部经理决议提供可靠依据；3.2.1.5主持评定分管部门职员岗位补助和多种奖罚，经主管上级同意后实施。3.2.1.6负责分管部门卫生和安全工作实施和检验，预防和处理分管部门多种突发事故，确保文明、礼貌、安全、卫生；3.2.1.7热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题；3.2.1.8负责和各功效部门平行协调和对外联络工作，处理分管部门内发生重大投诉；3.2.1.9完成中餐部经理交给其它任务。3.2.2工作程序3.2.2.1参与中餐部部门例会，主持分管部门会议。3.2.2.2安排分管部门天天工作内容。3.2.2.3巡视分管部门日常工作，发觉问题，立即处理和汇报主管上级。3.2.2.4随时和中餐部经理沟通和研究工作。3.2.2.5处理分管部门事故和投诉。3.2.2.6立即检验设备情况，做好维修保养工作及安全防火工作。 3.3 行政总厨岗位责任制3.3.1关键职责：3.3.1.1负责出品部门全方面工作，天天定时到各生产部门巡视检验食品质量，亲密联络各大厨，发觉问题立即处理。常常和宴会部、餐厅保持亲密联络不停改善出品部食品质量；3.3.1.2负责组织和指挥烹饪工作，检验多种大型和关键宴会货源，和技术力量安排。控制食品质量和采购货源请购计划，掌握成本核实，确保合理使用原材料，控制菜式规格和数量，把好质量关，降低损耗，降低成本；3.3.1.3定时修改菜牌及组织菜式创新小组研究推出新菜式，坚持先试菜后出售标准，做到推陈出新；3.3.1.4每七天召开各生产部门专题会议，听取各个厨房责任人汇报，传达部务会议相关食品质量精神，依据所搜集意见立即提出整改方法；3.3.1.5健全食品质量检验制度和食品质量事故扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改；3.3.1.6不停研究新菜式，试用新餐饮原料及配料，使酒店出品能走在市场前列；3.3.1.7定时实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和优异经验，定时或不定时对厨师进行考评，评定厨师工作，对厨师晋升调动提出意见；3.3.1.8定时和中餐部经理、中餐营业部责任人了解市场行情，竞争形势和来宾意见，不停地发掘新产品；3.3.1.9严格实施消防操作规程，严格实施食品卫生法，抓好整个中厨部“三防”工作。 3.4副总厨岗位责任制3.4.1关键职责：3.4.1.1配合行政总厨抓好管理工作，做好人员调配及生产工作安排；3.4.1.2负责本部门日常工作和全方面技术管理，食品质量检验和监督，并负责指挥出品工作；3.4.1.3控制食物成本，合理使用多种原材料，检验验收计划进入一切货源；严格控制多种物料、能源消耗，对管辖部门毛利率和费用率负有一定责任；3.4.1.4常常和餐厅方面及宴会部保持亲密联络，听取来宾对厨房出品意见或提议，不停改善工作，提升出品水平；3.4.1.5严格实施卫生管理制度，注意设备维修保养及安全、防火工作；3.4.1.6做好下属职员业务技术培训，做好进度工作和总结。3.5 文员岗位责任制3.5.1工作职责3.5.1.1依据上级指示做好各项文书工作；写工作总结、工作计划、统计整理主管上级部署各项口头指示；请示、汇报、会议统计草拟；准备和复印相关文件；3.5.1.2负责上级下发多种文件来往、收发、登记、整理、保管工作；3.5.1.3负责每个月汇总、核实本部职员考勤表报人力资源部，每个月统计人数；3.5.1.4负责部门每个月内公用具领取、发放及职员岗位补助发放，在中餐部经理和其它部门经理和职员之间做好联络、沟通工作；3.5.1.5负责安排由经理主持多种例会、会议工作，落实会议地点、时间和参与人员，并做好会议统计，建档、存档；3.5.1.6做好相关上传下达工作，立即搜集相关报表，做出分析结果，立即报送经理参考；3.5.1.7帮助经理和副经理工作联络，帮助做好卫生、安全优质服务检验考评；3.5.1.8负责组登记多种业务培训技术比赛，接听电话，接待来访者，处理相关信函，安排会见时间，回复相关餐饮活动多种咨询；3.6 中厨部主管岗位责任制3.6.1工作职责：3.6.1.1帮助副总厨做好所管辖部门日常管理工作，落实和实施主管上级交给各项任务，主动向上级提出工作提议，督导领导工作；3.6.1.2负责安排所管辖部门日常工作，编定职员班次，合理安排人力，保持和副总厨和领班、职员沟通联络，做好和其它主管协调工作；3.6.1.3合理组织和协调管辖部门烹调制作，根据全方面质量管理要求严格把好出品质量关，组织相关技术力量，不停研究创新品种，常常督导出品制作规格和标准实施情况。稳定食品烹调各大步骤工作质量，确保出品质量。3.6.1.4负责管辖部门多种原料日常管理，审批天天原料请购计划，每个月组织部门实物盘点。3.6.1.5帮助副总厨搞好管辖职员思想工作、业务培训和工作考评，熟悉职员、关心职员，参与每个月职员岗位补助评定工作；3.6.1.6负责落实管辖部门设备清洁保养工作，和卫生、安全、四防工作实施，督下属职员遵守多种规章制度，对管辖部门发生多种事故负有一定责任。3.6.2工作程序：3.6.2.1合理安排部门日常工作和人员调配，检验职员考勤情况；3.6.2.2向副总厨汇报，沟通多种工作情况；3.6.2.3巡视管辖部门各岗位工作情况，督导领班工作，发觉问题，立即纠正、上报；3.6.2.4参与每七天中厨部召开例会；3.6.2.5和相关人员研究出品制作及创作新菜式；3.6.2.6和楼面做好沟通工作，处理通常食品投拆。 3.7中厨部后镬岗岗位责任制3.7.1工作职责：3.7.1.1服从主管安排，完成指派工作任务，组织调动各镬头严格根据菜式要求，烹制多种菜肴；指挥打荷工作；3.7.1.2负责全部宴会和零点品种烹调，根据全方面质量管理要求制作食品，对食品火候、味道、芡色等技术标准负责；主动参与质量管理活动，研制创新品种，确保出品质量，效率和风味达成应有水平；3.7.1.3后镬分为头镬、二镬、三镬、四镬、五镬或更多，其中头镬负责整个后镬线（包含上什和打荷）操作质量。负责调芡汤、脆浆和多种浆汁，负责指挥高级或多台宴会出品工作；3.7.1.4熟悉多种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，并负责原材料保管；3.7.1.5根据成本管理要求，自觉控制油味料使用和燃料损耗，熟悉多种食品毛利核实；3.7.1.6做好和其它各岗位及部门协调，和本岗位用具保管和环境卫生；3.7.1.7遵守各项规章制度，加强团结协作3.7.2工作要求：3.7.2.1掌握粤菜和各地方风味烹调技术；3.7.2.2开餐前做好多种准备工作，了解当日宴会订单；3.7.2.3开餐时要坚守岗位，操作要做到动作利落，下料正确，起货快捷，烹制品种做到味道合理，料头正确，色泽鲜明；3.7.2.4保持和打荷，砧板等岗位沟通协作；3.7.2.5搞好本岗位清洁卫生。3.8中厨部砧板岗岗位责任制3.8.1工作职责：3.8.1.1服从主管安排，完成砧板岗位各项出品工作；3.8.1.2负责厨房全部原料切配、腌制和储存，根据相关要求确保切配、储存、腌制及半制品工作质量，掌握料头使用和干货保管和使用，确保出品速度、质量、卫生、风味等方面达成要求；3.8.1.3砧板可分为头砧、二砧、三砧、四砧、五砧或更多，其中头砧负责整个砧板线（包含水台）操作质量，负责制订和填写天天原料请购计划，负责指挥和切配高级或多台宴会；3.8.1.4掌握蔬菜象生雕刻技巧及搭配要求处理日常工作；3.8.1.5做好和其它岗位及部门沟通协调工作，和本岗位用具保管和卫生工作；3.8.1.6遵守各项规章制度，加强团结协作。3.8.2工作要求：3.8.2.1熟悉和掌握多种刀工技术；3.8.2.2切配要做到均匀利落，斤两正确，执码快捷，合理无误；3.8.2.3制订和填写天天原料请购单，送主管审批；3.8.2.4了解当日订单和原料情况，做好多种开市准备；3.8.2.5保持和厨房其它工种、餐厅和营业部沟通协调；3.8.2.6做好收市原料储存和收档保管，按计划进行盘点和清理雪柜；3.8.2.7搞好本岗位环境卫生。3.9中厨部上什岗岗位责任制3.9.1工作职责：3.9.1.1服从主管安排，完成指派工作任务；3.9.1.2负责熬上汤及蒸、炖、扣、煲品种制作，帮助后镬岗起大小宴会和小菜制作，浸发多种干货；负责本岗位全部成品和半成品质量责任和卫生责任；3.9.1.3熟悉多种干货浸发方法和起货成率，自觉控制本岗位油味料损耗和能源损耗；3.9.1.4天天汇报当日炖品、扣品等剩下数量；3.9.1.5做好和其它岗位协调，搞好本岗位用具保管和环境卫生；3.9.1.6遵守各项规章制度，加强团结协作。3.9.2工作要求：3.9.2.1掌握蒸、炖、扣、熬和多种干货浸发操作技巧；3.9.2.2上班后做好半成品回笼工作，了解当日品种情况及订单，做好多种准备；3.9.2.3蒸制品种要做到前后有序，熟度正确，味道适宜，形格美观，确保卫生；3.9.2.4浸发干货要确保应有质量和成率；3.9.2.5配合后镬，砧板做好多种半成品制作和供给；3.9.2.6做好收市后半成品储存工作，确保半成品质量；3.9.2.7搞好本岗位用具保管和环境卫生。3.10中厨部打荷岗岗位责任制3.10.1工作职责：3.10.1.1服从主管和后镬岗安排，完成指派工作任务，当好后镬助手；3.10.1.2负责多种菜式上浆、上粉、酿制各类配料、调料准备，和滚、煨、炸等操作；3.10.1.3负责大小宴会和小炒上菜次序及厨房出品浇汁、配色、摆样等外形设计，使菜肴达成美观诱人程度；3.10.1.4打荷可分为头荷、二荷、三荷、四荷、五荷或更多，其中头荷负责高级、关键宴会准备和上菜，和多种调味料保管；3.10.1.5做好和后镬岗、上什岗、砧板岗及传菜岗协调，做到出菜立即正确，检验提前装饰菜盘，并将宴会所用餐盘全部准备妥当。如和宴会不符，立即通知砧板调整；3.10.1.6管理和珍惜本岗位设备、用具，负责本岗位卫生工作；3.10.1.7遵守各项规章制度，加强团结协作。3.10.2工作要求：3.10.2.1熟悉和掌握多种半制品加工和滚煨炸操作技术；3.10.2.2上班时做好多种滚、煨、炸工作，准备多种油料，了解当日订单，准备各类碗碟和汤窝，准备多种拼边原料；3.10.2.3开餐时保持和后镬岗合作，动作利爽，按入单前后和宴会上菜次序出菜，跟准料头，做好菜肴上碟及拼边工作；3.10.2.4严格把好出品质量关和卫生关，指挥推销员出菜；3.10.2.5搞好后镬岗及本岗位清洁卫生及用具、调味料保管。3.11 中厨部水台岗岗位责任制3.11.1工作职责：3.11.1.1服从主管、砧板安排，完成指派工作任务；3.11.1.2要掌握多种动物加工处理技术，能识别多种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分及生猛、垂死处理；知道其处理、喂养工作和各类海河鲜初加工；3.11.1.3掌握膛、斩、起、剪、拆、洗操作技术，掌握多种动物起成率；3.11.1.4负责日常所用多种动物宰杀及粗加工；3.11.1.5掌握并努力争取使多种原料起货率达成标准，做好各项控制方法落实落实；3.11.1.6搞好本岗位环境卫生和用具保管；3.11.1.7保持和砧板岗及其它岗位协调；3.11.1.8遵守各项规章制度，加强团结协作。3.11.2工作要求：3.11.2.1知道喂养多种家禽、野生动物；3.11.2.2知道多种操作技术及精细刀工；3.11.2.3上班时依据当日原料计划进行初加工；3.11.2.4确保海鲜河鲜宰杀速度和质量；3.11.2.5帮助砧板清洗雪柜；3.11.2.6搞好本岗位环境卫生和用具保管。3.12中厨部摘菜岗岗位责任制3.12.1工作职责：3.12.1.1服从主管、砧板安排，完成指定任务；3.12.1.2负责剪改、清洗多种蔬菜和瓜类等加工；确保蔬菜瓜类应有起货成率，做好蔬菜瓜类储存工作；3.12.1.3帮助水台做好水盆工作；3.12.1.4开餐时间负责推销工作及其它杂活。3.12.1.5负责本岗位环境卫生和用具保管；3.12.1.6遵守各项规章制度，加强团结协作。3.12.2工作要求：3.12.2.1熟悉和掌握多种蔬菜瓜类剪改技术和起货成率；3.12.2.2正确快捷地剪改和清洗蔬菜瓜类，确保应有加工质量；清洗蔬菜根据一改、二冲、三洗、四浸操作规程进行；3.12.2.3开餐时做好推销工作，并主动帮助其它岗位做好杂活；3.12.2.4做好蔬菜瓜类收档储存工作；3.12.2.5搞好本岗位环境卫生和用具保管。3.13中厨部烧腊岗岗位责任制3.13.1关键职责：3.13.1.1负责烧烤、卤水及浸食品制作，确保烧、卤、浸味品种味道适宜、色泽鲜明、形格美观；3.13.1.2不停研制新品种，对全部烧、卤、浸品种质量和卫生负责任；3.13.1.3熟悉多种原料用途和起成率；腌制份量和起货质量；天天制订和填写原料请购计划，切实做好各项成本控制方法；3.13.1.4做