互动娱乐城营运操作规范与流程模板.doc

好
彩
公
司
虹
口
店

互动娱乐城营运操作规范及步骤
（暨营运手册初稿）

目录
一、 虹口店经营项目概述
二、 虹口店营运管理组织架构
三、 虹口店二十四小时内运行程序
四、 职员行为规范及服务标准
五、 环境卫生日常准则
六、 食品卫生及品质管理
七、 资产管理和物品申购、领用操作准则
八、 收银员业务操作步骤
九、 营销企划实施和规范操作
十、 客服和运行突发事件应对步骤
十一、 安全和消防工作要求
十二、 职员培训和考评

一、 虹口店经营项目概述
好彩娱乐城（虹口店）是一家按现代时尚理念打造多元化、多样性、超豪华大型娱乐场所。娱乐城经营面积达1600平方米，娱乐项目按区域划分，分别有：网吧、影吧（数码影视厅），电子竞技，彩吧（福利彩票、体育彩票）和棋牌，和提供各类酒水、咖啡和休闲食品咖啡吧。舒适优美娱乐环境，新奇设施设备和丰富多彩游戏项目，融合休闲、娱乐、游戏、餐饮于一体，表现时尚现代娱乐气氛，引领娱乐时尚，提供齐全星级服务享受，带来无比畅快休闲体验，是广大休闲爱好者最好选择。

二、 虹口店营运管理组织架构

三、 虹口店二十四小时内运行程序
A.营业前
1) 全部职员提前30分钟到岗；
2) 换制服,配带工牌,检验仪容仪表；
3) 全部职员打卡；
4) 开始营业前卫生打扫工作，大范围（店堂外，店堂内，办公区域）由卫生保洁员负责，各区域职员负责检验全部设施是否摆放整齐，全部设备是否正常运行；
5) 相关物品和金额是否交接（开单）并清点无误；
6) 由店长或副店长召开一个简单早例会（做好会议统计）。内容关键包含：
u 检验职员仪容仪表和准备工作；
u 依据前一天交接本上问题事项，给说明叙述或提醒；
u 人事上问题，比如：介绍新人加入、谁人请假等；
u 分配当日工作（制表立案）；
u 强调店内促销活动；
u 传达当日企业下发制度和文件，说明落实工作具体要领；
7) 女职员上岗前应按要求化好淡妆；
8) 个人用具均不得放置于营业场所内；
9) 全部当班职员全部处于各自岗位,准备营业。

B.营业时
店长：
1) 对已部署工作，须检验其实施情况；留心和观察职员精神状态和工作表现。
2) 不定时对整个娱乐场所进行检验（气氛、情况、环境及卫生）。
3) 妥善处理俱乐部对外业务事件，立即将事务下达给各区域见习经理。
见习经理：
1) 营业前立即完成各项交接工作。
2) 营业时对所负责区域进行巡视和检验。
3) 随时留心用户动态、用户反应，激励和提醒职员为用户提供优质服务。
4) 处理现场用户投诉等问题，确保俱乐部正常运行；如遇处理不了情况需立即汇报上级主管。
5) 立即、稳妥地处理用户及全部外部和内部发生突发事件。

营运管理员：
一、 迎宾员工作内容和服务步骤
1、 营业前：
（1）按时上班，整理好自己仪容仪表，（以换好工衣及签到为准）女性化好淡妆。
（2）9：45按时班前例会（认真听取主管工作安排及礼貌用语）要以一个整理、精神活力良好状态迎接客人到来。工作中完全服从上级工作分配，做到先服从，后上诉。
（3）认真做好营业前一切准备工作及搞好区域卫生。

2、 开始营业：
（1）在自己所属岗位恭候来宾，做到面带微笑，双手自然，垂直放前。
（2）客人来到距离1.5—2米时，全部迎宾应以35°鞠躬，主动、整齐、礼貌面带微笑地向客人问好，“先生，小姐，早上好！欢迎光临。”
（3）来宾走时，要打手势，恭送客人，多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。
（4）走路时切勿太慢，太快，奔跑或摆动太大而引发客人注意。

二、 餐饮服务员工作内容及服务步骤
1、 营业前：
（1）按时上班，整理好自己仪容仪表，备好上班所需要工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）。
（2）9：45班前例会汇报前日工作中突发问题，安排工作岗位及任务。
（3）9：45—10：00 为上岗前准备工作时间。

2、 营业中：
（1）站立于自己所属餐饮区域口恭迎客人，做到抬头挺胸面带微笑，双手背后。
（2）客人来时礼貌热情迎接来宾到来，在利用礼貌用语同时鞠躬35°“里面请”并做出请手势。
（3）快速把凳子拉开，先女士后先生。
（4）客人入座确定后，以微笑行礼作自我介绍，并致欢迎词。“早上好”“晚上好”“欢迎光临”“我是几号服务生，很快乐为您服务”。
（5）当客人点取酒水，食品后，应先向客人是否还要什么后面带微笑“对不起，请问哪位买单？”
（6）等客人点完单后礼貌退后并说请稍等，立即为您送上。
（7）所点物品到来后礼貌说“打搅一下，对不起！，让您久等了，请慢用”
（8）当客人准备起身时，服务员主动替客人拉凳，并提醒客人带好随身物品，来宾起身走时，要打手势，恭送客人并说“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临”。
（9）客人离场后，清理台面，准备迎接新客人。

三、 网吧服务员工作内容及服务步骤
1、 营业前：
（1）按时上班（以换好制服，打好卡为准）
（2）班前例会（认真听取主管工作安排，立即上报上班工作情况，备好所需工具。）
（3）认真做好营业前一切准备工作。

2、 开始营业：
（1）认真地对网吧区域内电脑做仔细检验，是否有损坏。
（2）上岗时对区域卫生做根本清扫，和电脑摆放整齐。
（3）在网吧区域严禁大声说话，以免影响其它客人。
（4）主动向客人问好，要面带微笑问清客人随机几位。
（5）引领客人到客人自己满意位置上，帮客人把电脑打开，给客人介绍酒水，食品及价格。
（6）客人点好食品及酒水后，一定要看清客人座号，开单，并祝客人玩愉快。
（7）当客人问及其它消费时，必需对客人认真讲解消费项目，并引导客人消费。
（8）时刻巡视各个地方，看客人是否需要和帮助。
（9）在停止服务后，认真对电脑进行查看，如有缺乏，损坏要立即上报。
（10）网吧管理员要看好每位客人上网时间，如到时问其是否加时。
（11）客人走时，要欢送客人并致词欢迎下次再来。以后立即把客人走后位置清理洁净，并回到自己岗位上，站好迎接客人。
（12）营业后，关掉全部电源。

四、 影吧管理员工作内容及步骤
1、 营业前：
（1）按时上班（以换好制服，打好卡为准）
（2）班前例会。
（3）做好营业前一切准备工作（检验影吧设备是否正常）

2、 开始营业前：
（1）按时站立影吧房门口，恭候来宾到来。
（2）来宾到来时做到热情有礼，欢迎来宾。
（3）引领客人到影厅坐下，注意做“请”手势（女士优先）。
（4）客人入座后，拿出影片表请客人点表，并向客人推介饮品，食品。
（5）当客人点好表点完酒水或食品后，应面带微笑“对不起，请问哪位买单？”报出价后并收款（现金当面点清）。
（6）上食品时应说“不好意思，让您久等了”退下后说“请问还有什么吩咐，有什么请尽管吩咐，祝各位玩得快乐。
（7）客人离场后，清场10分钟，完成清理工作，准备迎接新客人。
（8）客人离场后，要打手势，恭送客人，“多谢光临，欢迎下次光临”
（9）当碰到自行处理不了问题时，应回复“好，待我找我上司来，她能帮助您，请稍等”
（10）职员因事开岗位，要通知同事或上司，请求帮助，岗位区域不能出现“真空”确保营业正常。
（11）任何时候不得利用任何手段向客人谋取小费和私吞小费。

五、VIP服务员工作内容和工作步骤
1、 营业前：
（1）按时上班（以换好制服，女性化好淡妆）备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单）。
（2）班前例会，（认真听取主管工作安排及礼貌用语训练）。
（3）认真做好营业前一切准备工作及搞好区域卫生。

2、 开始营业：
（1）站立于自己所属厅房门口恭迎客人，做到抬头挺胸，面带微笑，双手背后。
（2）来宾到来时，在距离1.5米—2米感觉眼光和客人相遇时，按标准向客人行礼，“早上好/晚上好，欢迎光临。”
（3）快速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上。
（4）来宾入座后，开始前几分钟服务（为客人挂衣服，搬凳子等。）
（5）微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词。“早上好/晚上好，欢迎光临。”“我是本房服务生，很快乐为您服务。”
（6）为客人点取酒水，食品。
（7）主动推销酒水及小食品，介绍酒类要以高价位，高价格酒介绍起。
（8）等客人点完酒水后，礼貌退出厅房并说“请稍等，立即为您送上。”
（9）站在门口等候物品到来，每次进房必需敲门三下，并礼貌说“对不起，打搅一下，让您久等了，进行服务时，必需先请客人验酒，然后才开酒。
（10）上任何物品时全部要打出“请”手势，并礼貌请客人慢用。
（11）在整个服务过程中应不停清整台面，地面卫生，帮助客人将酒具香烟等物品归位，做到有问必答，有求必应，使客人在玩乐同时也能体会到我们殷勤礼貌优质服务。
（12）客人买单时，要用眼睛余光检验厅房一切物品，设施是否损坏或遗失不见。
（13）客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临”。
（14）客人离去以后，立即打扫房间卫生。
（15）站在房间位置等候第二批客人。

3、 营业后
（1）做好房间卫生清理工作，摆放好厅房设施（功放、电脑等）关掉全部电源。
（2）让主管检验房间卫生和设施、设备情况。

VIP 服务中注意事项：
（1） 服务时按切记先女士后先生和先老后幼标准。
（2） 在上酒水之前应说“对不起”提醒客人留心以免发生事故，上完后应向客人说“请慢用，并采取后退或离开。
（3） 注意立即更换烟盅和随时帮客人加饮品，在客人同意下立即收走空果盘和空酒杯，酒瓶，清理杂物，以保持清洁。
（4） 不管是为客人上物品还是清理，必需使用托盘。
（5） 服务员因事离开岗位，必需知会同事或上级，请求帮助避免出现真空现象。
（6） 假如客人调换房间，应立即做到跟标服务。
（7） 任何情况下不得在营业场地奔跑。
（8） 主动热情地地介绍经营项目和礼貌地回复客人提问。
（9） 如客人找责任人，必需了解对方事由，其后通知主管或店优点理。
（10） 不得向客人索要小费或暗示小费。
（11）
六、 手表专柜岗位职责和服务步骤
1、 营业前：
（1）按时上班，着装整齐，保持仪容仪表良好。
（2）按时参与班前例会，接收上级工作安排
（3）做好营业前准备工作，搞好本属区域环境卫生。
（4）熟悉了解每个专柜表价及摆放。

2、 营业中：
（1）在来宾到来前，检验好个人仪容仪表，必需根据企业要求制服穿着，注意自己精神状态。
（2）当客人到表柜1.5米—2米时，应以35°鞠躬，主动，热情，礼貌，面带微笑地向客人问好“先生/小姐，早上好，欢迎光临”
（3）主动迎上去说“请问有什么需要帮助吗？”
（4）介绍企业手表价格及出产地。
（5）引领客人看表时先走在前面，保持和客人之间距离。
（6）步伐不紧不慢，做到三步一回头。
（7）送客时，说多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。
（8）客人走后，查看手表是否摆放到位，并回到岗位上，站立好迎接新客人。
3、 营业后
（1）做好岗位卫生工作。
（2）收拾好工作物品。
（3）清点手表数量并摆放保险柜中锁好。
（4）做好交接工作及登记。

收银员：
1) 当用户结账时，要当客人面点清，唱收，然后再正式输入到收银机内。
2) 要做好每笔款项识别工作，如发觉可疑，以委婉方法要求用户更换，并对用户了解表示感谢。
保洁员：按指定要求进行卫生清洁。

C.工作餐：
全部职员全部有半个小时就餐时间,由企业统一配餐，由区域领班编排就餐人员次序，职员应按次序依次就餐。餐后主动做好清洁工作。

D.营业结束:
1) 收银员统计当日营业额，并将情况在晚例会上汇报给店长。
2) 副店长于天天营业结束至各区域查对现金和日报表，确定无误后，搜集现金，填妥现金管理日报表、现金营运日报表。
3) 由店长或副店长开一个简单晚例会，各区域领班汇报今天工作情况及职员表现情况，由店长作最终总结。
4) 到收铺前最终一位用户离去后，才下闸关门及关掉音乐。
5) 保洁员做好收铺前卫生打扫工作。
6) 所辖区域营运管理员，做好各区域设施最终关闭及清洁整理工作。
7) 安全管理员检验店内设施关闭情况。

安全管理员：
A.. 工作前：
（1）正式上岗前对俱乐部全部财产进行一遍清查。
（2）若发觉有任何异样情况，立即向上汇报，请求给处理。
B. 工作中：
（1）时刻保持高度安全防范意识，决不可私自离岗。
（2）在工作值班时若发觉有任何不安全隐患，须立即上报店长并将其处理。
C.工作后：
离开时必需要检验设备、灯、门、窗等是否关好。
工作标准：
（1） 熟悉使用俱乐部内消防设施。
（2） 定时对消防设施进行检验，确保消防设施安全可用。
（3） 严禁企业任何职员挪用消防设施。

四、 职员行为规范及服务标准
A． 职员仪容仪表：
1) 个人卫生
女职员：长发束起，发型不夸张；
男职员：胡须必需天天刮净，不留长发，发型不夸张；
勤洗头洗澡保持头发清洁无头屑无异味；
2) 化妆 不化浓妆，清雅淡妆适度得体；
3) 佩带品 女职员：只可佩戴贴身项链，耳环不可超出耳垂；
男职员：不可佩戴任何装饰品；
工作时间不能够戴手链和戒指，拷机、手机应关闭；
4) 制服 穿企业统一发放制服并根据企业要求时间统一换季着装；
清洁：全部制服袖口、领口、门襟无污渍；
夹克衫：拉链拉到底，内衣下摆不得长于夹克；
马夹：扣子全部扣好，内衬单色长袖衫、内衣下摆不得长于马夹，不可内衬无袖衫；
T恤：扣子全部扣好（除顶端第一粒） T恤内衣袖不得，长于T恤袖口，T恤应每日清洗；
5) 胸卡 统一佩带在制服左胸上方，正面向外；
（胸卡必需贴有本人近期照片，注有职务、姓名）
6) 指甲 勤剪指甲、不留长指甲、不涂抹指甲油；
7) 鞋子 深色平跟皮鞋或布鞋，前不露趾，鞋跟拉好，走路时不发出拖地声音、
不穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋；

B． 店员行为准则：
全部职员须站姿端正，精力集中，双手自然下垂，做到不托腮、不抱肩、不背手、不插兜、不背向用户、不前趴后仰、不跷腿搁脚；
一、 待客服务四步骤
（一）向用户打招呼
（1） 面带微笑，看着用户，用明朗声音主动和用户打招呼 “欢迎光临”，停止一切和服务用户无关谈话；
（2） 依据习惯、年纪、性别、职业分别称呼： “先生、小姐、师傅、老伯伯”，记住常客面貌、爱好、消费习惯，让用户有一个宾至如归感觉；
（3） 在任何情况下，全部应对进门用户打招呼；
（4） 言为心声是大家对店铺印象直接表现。作为职员语言要文明、礼貌、亲切、正确、精练；

（二）登录消费统计
（1） 左手拿取“单据”、“卡”，右手拿扫描枪， 将用户每一笔消费依次登录到POS机；
（2） 登录完“单据”必需和未登录“单据”分开放置，避免混淆；
（3） POS单必需交至用户手中；
（4） 职员接待用户过程中，努力做到：“接待第一位用户，答应第二位用户，招呼第三位用户。”

（三）收款
（1） 收款时必需做到“三唱”即唱价，唱收、唱找
唱价：主动将登录完成用户消费项目总金额告诉用户“您今天买了××（服务项目），花费××钱”
唱收：在向用户收款时，主动报出已收取现金数额，当面清点；
唱找：在向用户找零时，主动报出找零现金数额，当面清点；
“三唱”目标：提醒职员自己增加注意力
提醒用户注意自己行为
门店第三人可作旁证
（2） 收款时先收整数，后收零数；找零时，先找尾数，后找整数；
（3） 营业忙时，不能同时收下两位用户钱款，以防忙中犯错；
（4） 收银条必需交给用户，如用户不要收银条竖向撕碎丢入垃圾桶内；
（5） 认真验收钱币预防假币流通；
（6） 用户找零必需交至用户手中；
（7） 若用户付账速度较慢，应礼貌地再次唱价：“你一共花费了××元，请您付账，谢谢！”切不可表现出不耐烦态度；

（四）和用户道别
（1） 向用户道别：“谢谢，欢迎再次光临”、 “谢谢，下次再来”；
（2） 提醒用户不要忘带随身携带物品 如雨伞、包袋等。若正逢雨天或盛夏而用户却未带伞，职员应主动提供门店无偿出租雨伞
（3） 面带微笑，目送用户离开，为老年人、残疾人、行动不便者、双手提物者开门

二、 门店行为十不准
（1） 不准在门店内吸烟、接听手机、吃零食、干私活；
（2） 不准和用户顶嘴吵架，职员之间也不得在店堂内争吵；
（3） 不准在店内聚众聊天，打闹，会客长谈；
（4） 不准在上班时睡觉；
（5） 不准因为或借口交接班、生意忙、验货为借口不理会用户；
（6） 不准在上班时看书、看报；
（7） 不准在店堂内坐靠（除要求时间就餐外）；
（8） 不准私自离开工作岗位及走出店堂；
（9） 不准挪借销售款及备用金；
（10） 不准私分店内任何商品及赠品；

三、 门店服务用语
（1） 语 言：“欢迎光临！”、“××先生(××小姐)您好！”
利用场所：用户进店时
目 ：使用户感到满足、亲切；
（2） 语 言：对不起，请稍等一下，我立即就好
利用场所：职员未完成手中工作，用户需服务时，用户感到被职员怠慢时，表现职员对用户尊重，具体表现为“接一、答二、招呼三”
目 ：不能因工作忙而怠慢用户；
（3） 语 言：先生、小姐您需要什么？
利用场所：当用户选购不知应怎样娱乐项目时
目 ：方便用户挑选喜爱娱乐项目，表现服务立即性；
（4） 语 言：先生、小姐您需要帮忙介绍吗？
利用场所：对某个娱乐项目感爱好而不知应怎样参与时
目 ：①提升门店销售，降低机会损失；
②方便用户快速进入娱乐项目，表现门店服务立即性；
③主动为用户推荐新娱乐项目；
（5） 语 言：对不起，您要×恰好没有，你是否愿意选购另外一个娱乐项目，一样相当不错！
利用场所：当用户为找到所需要商品时
目 ：向用户表示歉意，推荐其它娱乐项目，降低机会损失；
（6） 语 言：您一共消费××元
利用场所：用户消费付款前
目 ：让用户明白知晓自己所消费总金额（唱价）；
（7） 语 言：收您××元
利用场所：用户付款时
目 ：确定从用户手中所接过钱款数，避免收款差错，同时检验是否伪钞；
（8） 语 言：找您××元，请清点一下
利用场所：找零给用户时
目 ：让用户知晓找零具体金额，避免找零错误，降低无须要矛盾，同时让用户检验是否伪钞；
（9） 语 言：这是您收银条，请拿好
利用场所：“收款结束，用户将离开收银台时”、“店员帮用户结完帐，交付找零时”
目 ：用户有权了解并查对自己全部消费情况，同时代表门店对用户承诺；
（10） 语 言：请走好，欢迎下次再来
利用场所：用户离店时或职员在店门口碰到了离店用户.
目 ：留住老用户，吸引新用户，提升用户来店频率，同时对用户表示尊重；
（11） 语 言：不要忘记阳伞，下雨天当心路滑.
利用场所：雨天，用户离店时
目 ：使用户感到亲切，留住更多用户，表现对用户人身安全重视；
（12） 语 言：先生、小姐，当心！请拿好！
利用场所：用户购置店内相关商品或会员卡时
目 ：提醒用户，预防商品遗失，避免用户、职员个人经济损失，杜绝无须要麻烦，同时表现了门店对用户财产安全重视
（13） 语 言：你好！你辛劳了！你们忙，我先走一步了！（直呼姓名，不可称呼小名、绰号）
利用场所：对企业职员或于自己同一等级同事
目 ：使每个职员有一个温馨，亲切感觉
（14） 语 言：你好！老师、经理、主任、总监、总经理 谢谢指导！麻烦你了！请走好！
利用场所：对企业各部门人员或上级主管
目 ：相互尊重，表现同事间融洽关系
（15） 语 言：你好！好彩互动娱乐城××店（比如：你好！好彩互动娱乐城虹口店！）切莫讲出“喂”字
利用场所：当有用户打电话来时
目 ：给用户亲切热情感受

四、 小费管理制度
在很多地方，用户有给服务人员付小费习惯，以此来表示对服务员所提供服务感谢，但我企业明确不提倡收取小费，作为服务员企业一样不提倡主动向客人索取小费；但当客人主动给小费时，服务员应做到得体对待。
正确做法是：（1）礼貌收下。
（2）理智又不失真诚微笑表示感谢。
（3）最终热情欢迎对方下次光临。
在接收小费时要注意礼仪是不可当着客人面清点小费。
小费必需天天全额上交企业。企业以每个月按个人所收90%以红榜（月优异）性质发放，10%奖励其它区域优异职员。
备注：向用户索取小费或暗示小费者，一经发觉，给予除名处理。

五、 环境卫生日常准则
店铺内窗明几净、设施齐备、营业环境舒畅，使用户有宾至如归感觉。
1.保洁员天天在营业前按要求完成卫生清洁工作，确保自己所负责区域随时洁净、整齐。
u 店铺门前地面要时刻保持清洁，无积水，无杂物。
u 店铺门前铜牌和海报时刻保持明亮、洁净、无刮痕。
u 店铺内橱窗、玻璃、面、装饰物上无灰尘，包含死角处；
u 收银台要整齐，物品摆放有序，无杂物。
u 门店内全部设施摆放整齐。
u 办公区域洁净、整齐、全部用具摆放有条理。
u 内仓区物品陈列合理整齐，货架及物品无积灰。
2.网吧工作人员随时保持网吧整齐，进行不定时打扫；常常给和网吧通风换气；全部设施正常可用。
3.影吧工作人员立即简单清理场内垃圾，不影响客人观看视线。
4．VIP包房工作人员做好房间内卫生清理工作。
u 摆放好厅房设施（功放、电脑等），关掉全部电源。
u 让主管检验房间卫生和设施、设备情况。
5. 手表专柜工作人员做好营业前准备工作，搞好本属区域环境卫生。
u 做好岗位卫生工作。
u 收拾好工作物品。
u 清点手表数量并立即进行玻璃柜面清洁工作。
u 立即对地面进行吸尘。
6. 卫生间内全部设施确保洁净无污垢、无损坏；地面保持无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头；整体环境无异味；对用完手纸及洗手液立即进行增添；勤倒垃圾。

六、 食品卫生及品质管理
餐饮企业需根据标准来实施
1.食品新鲜度管理
新鲜度管理目标：为确保用户能够买到最新鲜食品，对竞彩互动娱乐城产生信任感。
保质期：供给商（生产商）为确保食品不变质储存时间限制。
许可销售期：销售商要求为“销售最新鲜食品”而能够进行销售时间限制。
u 从上述见解来看食品保质期不等于食品许可销售期。食品许可销售期管理，需要建立提前废品制度。

保质期1/3、1/3、1/3理论
物流期
销售期
消费期
保
质
期

食品保质期和食品性质、食品生产工艺、食品包装条件、储存食品环境、物流配送能力、食品销售能力、门店库存水平等情况相关。
第一个1/3 ：食品保质期可分为：物流期、消费期、销售期
第二个1/3 ：食品全部权和实物权转移，从供给商（生产商）到销售商再到用户每个流转步骤责任人全部含有对食品品质负责权力和义务。
第三个1/3 ：衡量食品许可销售期是该食品保质期1/3

3个1/3理论利用
1) 缩短食品物流期（和物流配送能力和门店订货库存水平相关）。
2) 加紧食品周转，降低资金占压，加速资本循环，有效降低成本，产出更多利润
（和门店销售、陈列、订货、库存相关）。
3) 为用户提供最新鲜食品，增强用户对竞彩互动娱乐城信任感。

为确保门店货架上销售食品达成最新鲜，我们依据“许可销售期”理念建立“提前废品制度”。
保质期
6个月以上
3～6个月
1～3个月
1个月以下
10天
FF食品
提前废品
1个月
15天
10天
5天
2天
快餐1小时
许可销售期
5个月
75～165天
20～80天
25天
8天
品质变质即为废品
注意事项：
1) 餐饮方主管应向全部店员仔细说明落实“许可销售期”原因，督导并检验餐饮区所售出每样食品是否严格遵照“许可销售期”要求来进行新鲜度管理；
2) 因为店铺管理不妥而造成食品过期变质、损坏一律由门店全权负责；
3) 快餐食品废品处理：品质变质即为废品；
4) 早班时间检验低温食品废品，登记后放入专用废品箱；
5) 夜班时间检验面包、饮料等食品废品，登记后放入专门废品箱；
6) 建立“废品记录表”放在办公室指定位置；
7) 加强餐饮主管核定废品要求（废品记录表和实物核定，即该食品进、销、存核定）；

2.食品最好状态管理
1) 门店内不得陈列过保质期食品；
2) 确保食品包装完好。瘪听/破损/污损/少配件/少标贴/保质期模糊食品不能销售；
3) 快餐食品味道、颜色、陈列、销售时间按企业要求要求进行管理；
4) 餐饮责任人必需严格实施“三不能”：废品不能陈列、废品不能销售、废品不能私下处理；

3.食品安全性管理
1) 变质、发霉、有质量问题损害用户人身健康食品不销售、不陈列；
2) 易破损食品陈列不易过高；
3) 易爆炸食品不易陈列在过热处；
4) 易融化食品不易陈列在过热处；
5) 严格实施食品卫生法，确保人、物、器皿清洁，正确操作各类设备 及加强温度管理，控制食品新鲜度，确保食品口感纯正
6) 冰激凌陈列于冷柜安全线下，确保品质完好

4．食品温度管理
目标：为了确保全部食品状态、质量、新鲜度保持在所要求温度下进行管理，同时也是为了对全部机器设备正常运行情况进行检验。
1) 餐饮责任人必需要求全部餐饮区店员定时对各类机器设备温度进行检验，并正确填写《温度管理表》，责任人会定时进行确定。
2) 餐饮责任人应将可能发生通常问题对应方法和和处理方法教给每为店员，以确保其不在店铺时店铺能正常营运。
3) 一旦发觉异样应立即和上级领导立即联络。
u 冰淇凌柜：各类冷饮（-18C～-22C） 哈根达斯（-30C）
u 风幕柜（开式冷柜）：各类日配品（牛奶、熟食、盒饭）（0～5C）
u 闭式冷藏柜：瓶罐装饮料、啤酒（0C～5C）
u 闭式冷冻柜：速冻食品（-15C～-18C）
上海好彩互动娱乐管理---XXX店 设备温度管理表
日 期
A设备项目
B设备项目
C设备项目
D设备项目
E设备项目
早班
中班
夜班
早班
中班
夜班
早班
中班
夜班
早班
中班
夜班
早班
中班
夜班
1

2

3

4

备注：若门店在试营业期间，不分早中晚班，则每日当班人员填写全部当日情况统计。

七、 资产管理和物品申购、领用操作准则
俱乐部设资产统计员和资产保管员。俱乐部内外全部部门及职员，领取任何物品时，需由当事人填写《申请单》，并由店长签字，随即到资产保管员处领取；假如店长不在店内，可由副店长代为签字，到资产保管员处领取。不过事后，《申请单》仍需由资产保管员交店长补签。全部已经店长签字单据一式三份，一联交由资产统计员做账，另两联由资产保管员和文档管理员一人保管一份。

A. 资产管理
一、 固定资产管理
（1） 固定资产实施归口分级管理。各俱乐部应设置专职资产统计员和资产保管员，负责固定资产日常管理。
固定资产帐单应由资产统计员负责保管，关键包含说明书、保修卡、发票复印件等，如使用部门需要，应填写《固定资产资料借用单》。
（2） 由资产保管员建立管理台帐。各俱乐部根据投资企业行政管理部门要求将固定资产类别、名称、规格、型号、使用部门和存放地点，统一编号，并编制固定资产目录，建立固定资产台帐和档案。各使用部门也应有对应使用情况统计，如保养、修理等情况。投资企业财务负责每个月计提固定资产折旧，并定时负责和俱乐部查对固定资产，以确保帐、卡、物，数量、金额相符。
固定资产编号为10位：第1-6位是年月，每7位是区域编号，第8-10位是流水号：

区域
区域编号
编号样稿
店长室
1

电子棋牌
2

厨房区域
3

酒吧
4

水吧
5

机房
6

企业办公区域
7

网吧
8

影吧
9

附：《固定资产资料借用单》

固定资产资料借用单

借用部门
借用资产名称
借用日
拟归还日
说明

1、

2、
经理或店长
保管人
借用人

附 《固定资产管理台帐》
固定资产管理台账

编号
品名
购置日期
原值
使用部门
存放地点
使用情况

部门经理： 保管人：

B. 非固定资产管理

非固定资产定义
1) 非固定资产是指使用期限较长，单位价值较高，并在使用过程中保持原有实物形态资产。
2) 本企业要求非固定资产标准：使用期限超出十二个月营业用设备、电器，和其它和经营活动相关设备、器具、工具等。资产金额在2,000元以下，但企业认为有控管必需资产。
3) 非固定资产归口管理是俱乐部资产管理员，企业财务部负责非固定资产综合核实，全方面掌握非固定资产增减改变情况。

非固定资产控制和管理
1) 非固定资产实施俱乐部资产管理员负责制。
2) 建立管理台帐，统一编号，编制非固定资产目录，建立非固定资产台帐和档案（见附表一）。各使用部门也应有对应使用统计如保养、修理等情况。企业财务部门在年底和俱乐部资产管理员对店内资产进行盘点工作，以确保帐、物、卡相符。
3) 非固定资产编号
非固定资产编号为10位：第1-6位是年月，每7位是区域编号，第8-10位是流水号：

区域
区域编号
编号样稿
店长室
1

电子棋牌
2

厨房区域
3

酒吧
4

水吧
5

机房
6

企业办公区域
7

网吧
8

影吧
9

附《非固定资产台帐》
俱乐部 非固定资产台账
编号
物品名称
数量
摘要
存放区域

经理或店长： 管理员：

C. 非俱乐部资产管理
非俱乐部资产定义
1) 非俱乐部资产是指使用期限较长，单位价值较高，并在使用过程中保持原有实物形态，而且全部权不属于俱乐部资产。
2) 非俱乐部资产归口管理是俱乐部资产管理员，企业财务部负责非固定资产管理帮助工作。

非俱乐部资产控制和管理
1) 非俱乐部资产实施俱乐部资产管理负责制。
2) 建立管理台帐。统一编号，编制非俱乐部资产目录，建立非俱乐部资产台帐和档案（见附表一）。 各使用部门也应有对应使用统计如保养、修理等情况。企业财务部门在年底参与俱乐部资产管理员对店内资产盘点工作，以确保帐、物、卡相符。
3) 俱乐部收到资产需要办理交接手续，见附表二 。
4) 非俱乐部资产编号
非俱乐部资产编号为10位：第1-6位是年月，每7位是区域编号，第8-10位是流水号：

区域
区域编号
编号样稿
店长室
1

电子棋牌
2

厨房区域
3

酒吧
4

水吧
5

机房
6

企业办公区域
7

网吧
8

影吧
9

5) 非俱乐部资产降低要办理移交手续，见附表三。

非固定资产清查
1) 为加强非俱乐部资产管理，确保账卡、账物、账账相符，应于每六个月对非俱乐部资产全方面实地清查盘点一次。
2) 财务部门每十二个月对非俱乐部资产进行盘点，并负责写盘点汇报。
3) 盘点工作由财务部门配合，俱乐部资产管理员负责实施。
4) 盘点应编制非俱乐部资产盘点清册，经盘点人员和使用部门责任人签字，对出现盘盈、盘亏现象，分别由俱乐部资产管理员负责查明原因，并填写盘盈、盘亏清单，并和产权全部企业协商处理措施。
附表一 《非俱乐部资产台帐》
俱乐部 非俱乐部资产台账
编号
物品名称
数量
摘要
存放区域

经理或店长： 管理员：

附表二 《非俱乐部资产接收单》
非俱乐部资产接收单

资产名称
数量
资产全部权企业
移交企业署名
接收门店署名
说明

附表三 《非俱乐部资产移出单》
非俱乐部资产移出单

资产名称
数量
资产全部权企业
移出门店署名
接收企业署名
说明

D. 礼品管理

一、 俱乐部礼品将分为“促销礼品”,“交际礼品”和“比赛礼品”三类进行管理。
A. 促销礼品：是指单价较低,普遍适用性较高,通常印有俱乐部LOGO标志小礼品。
B. 交际礼品：是指单价较高,个性化需要较强,用于交际目标礼品。
C. 比赛礼品：关键用于俱乐部组织比赛之用具。

二、 礼品购置标准是“统一采购、归口管理”。由俱乐部存货管理员专员负责作预算、采购、入库和保管，并做好明细账（附