灶务管理新规制度.doc

师德是从教之基

师能是立教之本

师艺是强教之魂
第二幼稚园食堂管理机构网络

卫生保健组
灶务管理组
炊事员
保健员
保健医生
灶务管理员
事 务 处
领导小组组长：曹彦铭
领导小组副组长：刘二玲

灶务管理人员岗位职责
1.在事务处领导下，全方面负责灶务经营管理工作，率领全体职员完成上级交给各项工作任务。
2.制订灶务工作计划和厨房各项规章制度，并检验落实情况。
3.严格遵守幼稚园各项规章制度，认真做好职员思想政治工作，关心职员生活，充足调动职员主动性，不停提升食堂饮食质量和服务水平。
4.负责灶务食品采购、伙食成本核实，提升伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；以热情周到为就餐者服务为根本宗旨，不停推进伙食工作向前发展。
5.建立和完善厨房内部岗位责任制，落实责任到人运行机制。
6.认真抓好厨房饮食环境、个人卫生管理工作，落实实施《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，预防流行疾病传输和食物中毒事件发生。
7.定时召开全体灶务工作人员和班组长会议，研究讨论灶务工作关键，提出改善意见。定时组织厨房职员开展业务学习和技术培训，不停提升职员业务技术水平。
8.认真抓好厨房安全排查和治安消防工作，常常检验用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发觉事故隐患，立即采取方法整改，杜绝各类事故发生。
9.加强食堂临时工人教育管理，常常进行业务技能、生产安全培训，注意发挥和调动临时工人主动性。
10.严格遵守财务制度，做好每个月结算工作。
炊事人员岗位职责
1.热爱本职员作，树立一切为幼儿服务思想，努力提升服务质量，依据幼儿生理和年纪特点制作营养丰富、适合口味、易于消化、促进幼儿身体健康食品。
2.努力钻研业务，提升烹调技术，做到色、香、味俱全，米饭软硬合适，花色品种多样，促进幼儿食欲，确保营养质量。
3.严格实施营养卫生要求，把好食物验收关，各类蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4.搞好厨房清洁卫生，保持厨房洁净、整齐，天天小扫，每七天大扫，厨房用具要定时擦洗洁净。
5.注意个人卫生，炊事员每十二个月体检一次，取得健康证后方可上岗；上班要穿戴好工作衣、帽，头发不露帽外；操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油；操作食品前后、大小便后或干脏活后要用肥皂水把手洗洁净；不得穿戴工作服、帽进入卫生间；操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得对着食品打喷嚏；应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换洗工作衣帽，不随地吐痰，不丢废弃物。
6.落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作；公私分明，严禁多吃多占现象，团结协作，不停改善服务态度。
7.按安全规程，熟练操作各类厨房设备 ，并负责保养和维修，不得私自外借。节省用水、电、气。
8.做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故，不让非灶务工作人员随便出入厨房。

伙食管理委员会工作职责
一、全方面实施监管。对食堂卫生、饭菜质量、饭菜价格、操作过程、进货质量及服务态度进行监督。
二、督促全体食堂工作人员不停加强学习，提升本身素。 按饮食卫生安全要求，严格规范操作，不停改善服务形式，以满足就餐幼儿需求。
三、不定时对饭菜进行成本核实。严禁以坏充好，以次充优，发觉问题立即向食堂相关人员提出，并责成其合理核实。
四、加强营养分析。要求食堂每个月底提供下月天天菜单，伙管委保健营老师进行营养分析，月底将分析意见反馈食堂形成营养菜单，并督促食堂在公告栏进行公布。
五、发挥纽带作用。立即搜集反馈幼儿就餐情况， 对食堂经营管理提出意见、提议，充足发挥幼稚园、幼儿和食堂之间“纽带”、“桥梁”作用；针对食堂存在问题，提出整改方案和方法，并具体监督食堂整改方案和方法实施过程。
六、监督饭菜价格。督促食堂将一月饭菜价格在电子屏上进行滚动公布。
七、确保食品安全。“食以安全为天” 督促食堂全体工作人员定时查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全；督促食堂每次分饭前必需对所分全部饭菜进行取样，样品保留时间48小时。
八、实施“文明共建”。和幼稚园各班组协同共建文明食堂。
日常卫生消毒制度
加强日常卫生消毒工作，预防传染病发生和传输。
（一）个人卫生
1.确保幼儿做到饭前便后用肥皂和流动水洗手。女孩子小便后用卫生纸擦拭，常常保持清洁。
2.幼儿毛巾专员专用，有毛巾勾粘贴标识名片，毛巾间隔不得相碰、重合，每日清洗并在柜内消毒一次，不得少于30分钟，放在阳光通风处晾晒。
3.幼儿水杯专员专用，水杯各粘贴幼儿相片，每日清洗，并在柜内消毒一次，不得少于30分钟。
4.幼儿每餐后刷牙漱口，使用一次性消毒餐巾纸擦嘴。教育幼儿养成早晚刷牙良好习惯。
5.保持幼儿服装整齐，脏了、尿了随时洗，洗后消毒，放阳光通风处晾晒。
6.幼儿睡垫、褥子、床单、枕套专员专用，褥单、枕巾每七天清洗，随脏随清洗，被褥、枕套、睡垫保持清洁、干燥，每七天一凉晒，每个月末洗涤一次。
7.注意幼儿指甲，如指甲长了帮助幼儿剪指甲。
8.培养幼儿良好卫生习惯，如不随地吐痰、不乱丢弃废物；午睡时要脱外衣、脱鞋，纠正蒙头、吮手、咬被角等不良睡眠习惯。
9.工作人员个人卫生，常常保持仪表整齐，勤洗头、洗澡，勤剪指甲，不得留长指甲，上班时不戴戒指、长耳环、不化浓妆、不穿高跟鞋、不吸烟。做到四洗手：(进园后洗手;饭前便后洗手；给孩子开饭前及削水果前洗手；倒垃圾后洗手)。在幼稚园内不得吸烟。
（二）环境卫生
1.幼儿活动室严禁家长入内。
2.室内外环境要随时保持清洁整齐，每日清扫，楼道上下午各清扫一次，院落每日清扫三次，室内地板天天午睡前用“84”消毒液擦拭消毒一次，每餐后、起床后清扫、擦拭。
3.常常保持室内空气流通新鲜，阳光充足，夏季房间最少有两扇窗户常开确保通风，冬季室内外因温差每小时开窗通风是10 -15分钟，室内有防蚊蝇、防鼠设备。
4.每日要对幼儿可触摸地方进行擦拭，门把、饮用水龙头、洗手水龙头保持清洁，天天消毒一次。
5.幼儿卫生间要清洁通风，随脏随冲，每日用“84”消毒液消毒，每七天全方面根本消毒一次。
6.幼儿玩具、教具、塑料插头、积木等每七天五清洗并用“84”消毒液浸泡消毒，图书用阳光暴晒。
7.各活动室要保持室内无蚊、蝇、鼠、蚁、蟑螂。垃圾污物放入垃圾袋密闭存放垃圾桶内，做到当日立即清理。
8.各活动室清洁用具要专题专用，贴有显著标签，扫帚、拖布、抹布每次用后要立即清洗洁净、悬挂保留。
9.各活动室天天在幼儿离园后打开窗户通风并消毒。
（三）饮食卫生
1.幼儿两餐、午点前饭桌用“84”消毒液擦洗一遍，挥发5分钟后用清水擦拭方可使用，餐后用洗涤灵和清水将餐桌擦洗洁净。
2.幼儿餐具做到每餐清洗后并用消毒柜消毒30分钟。
3.灶务人员用具：盆、刀、菜板、筐、抹布、桶等生熟分开，随用随刷洗，天天用消毒柜消毒30分钟，消毒后餐具、用具放入专门存放柜，有专员负责；其它用具用“84”消毒液消毒，保持清洁卫生。
4.生吃瓜果要洗净削皮，用保鲜膜盖好，预防食用前污染。
5.非厨房工作人员严禁进入厨房。
6.切熟食面板、刀具、笸箩天天上锅蒸一次，每次30分钟，有专员负责。
7.消毒液天天由灶务人员负责配比，责任人用流动水洗手3遍，并用“84”消毒液泡手后方可进行操作。

幼儿营养管理制度
1.幼儿膳食营养需要科学管理，确保幼儿得到合理平衡膳食，促进幼儿健康成长。
2.幼儿膳食营养实施民主管理，成立伙委会，由园长（曹彦铭），分管副园长（刘二玲），炊事管理员（白瑞香、陈丽），保健医（赵霞），生活组长（付海燕），会计（刘慧军），生活员组成，伙委会立即征求家长、老师意见，总结经验，研究并处理存在问题，不停提升伙食质量。
3.园长定时听取汇报，常常深入检验工作，发觉问题立即处理，并要有批改意见、签字。
4.幼儿伙食和工作人员伙食严格分开，专员制作，账目和食品储存严格分开，不许侵占幼儿伙食。
5.幼儿伙食账目清楚，伙食费专款专用，精打细算，计划开支，每个月结算公布帐目，年伙食费盈亏不超出2%，整年要达成膳食平衡，做到少花钱，又要得到营养价值高食品。
6.严格实施索证采购验收制度，建立出入库账目，购回物品（食品）要严格验收。
7.各班天天填写出勤人数，汇报厨房，炊事员要依据当日实有些人数按量按食谱做饭，做到少剩饭，不浪费（主食量控制在5%以内），不吃隔日剩饭菜。
8.炊事人员要严格按卫生防疫部门要求规范操作，食品要保留好，做到不变质不腐烂。
9.炊事员加强学习，不停研究营养食品制作，每个月要进行食品翻新制作。依据代量食谱，操作人员要根据标准量进行烹制。
10.每个月由伙委会制订膳食营养计划，食谱方法不重样，每七天调换1次带量食谱，无特殊情况下不随意更换，做到干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、甜咸搭配。
11.进餐间隔合理，进餐时间20-25分钟，做到按时开饭。
12.做好进餐护理：
（1）幼儿在进餐前15分钟不做猛烈活动，饭前和吃饭时要保持幼儿情绪愉快，并用心进餐。
（2）饭前组织幼儿用肥皂和流动水洗手，做到随洗随吃，对年幼、体弱和吃饭慢幼儿给照料和提出对应要求。
（3）掌握进餐量，确保吃饱、吃好，教育幼儿充足咀嚼，不要过分催饭。
（4）对食欲不好幼儿要分析原因，给照料。
（5）纠正偏食，培养不挑食良好习惯。
（6）吃饭过程中不擦地、不扫地、不铺床、确保吃饭时卫生。
13.食谱制作要满足不一样年纪特点需要，星星班、月亮班和太阳班分别制作，确保不一样年纪进餐适宜性。星星班、月亮班饭菜制作要细小、熟软。
14.如幼儿患病要伙食调整，保健医负责通知伙房管理员，下达病号饭通知单。
15.保健医每学期要进行营养计算，并进行营养分析评价，确保幼儿进食量及营养素摄入量。

饮食卫生管理制度
1.加强饮食卫生管理，杜绝食源性疾病发生。
2.炊事人员必需持有健康证，方可上岗。
3.食堂环境整齐，设施完善，杜绝污染。各项用具专用，面案、菜案、餐具柜和地面要常常擦拭保持清洁。有固定、专用存放垃圾容器并有盖，垃圾不能外溢和滴漏。
4.室内外存放物品摆放整齐，室内地面无油污，墙壁无塌灰，玻璃及各类器皿、用具无泥垢，水池清洁，地沟无污物、异味。
5.有防蝇、防鼠、灭蟑设备，操作间无苍蝇。
6.接触生熟食品人员应分开，熟食责任人员必需在接触熟食品之前根本清洁消毒双手。加工生熟食品所用工具分开，并有显著标识。
7.餐具及炊事用具必需每日消毒：
（1）餐具清洗设施齐全，有餐具清洗池、冲洗池，程序正确，去渣、去油、冲洗、消毒。
（2）餐具消毒设备齐全，有消毒柜及消毒药液，餐具消毒时，消毒温度、药品浓度、消毒时间必需达成要求要求。
（3）餐具消毒后呈保洁状态，预防使用前污染，放入指定柜中，贴有标签。
（4）炊事用具及容器用后洗净消毒。洗刷用具和盛放餐具容器，天天进行刷洗，每七天用消毒剂消毒。
（5）餐具、用具必需脱离地面。
8.食品进货必需索证。定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书或商品标志，产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或关键成份、保质期限、食用或使用方法等。
9.食物要确保新鲜清洁，不得加工和食用腐烂变质食物。外买熟食品要加热后再吃，剩下食品放入冰箱或低温储藏柜中保留，保留时要做到生熟分开，食前必需加热。
10.炊事人员必需搞好个人卫生，不留长指甲，不戴手镯、戒指、耳环等。工作服、工作帽必需每日清洗，穿戴齐全，上灶前、制作食品前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服，操作间果断不得吸烟。

灶务管理制度
1.全体工作人员必需加强政治学习和业务学习，不停提升政治思想觉悟和业务技术水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。
2.加强计划和核实，周周有菜谱，天天有核实，月月有公布。健全伙食帐册，每个月底进行一次清仓盘点。
3.灶务管理人员周周要做好膳食营养分析表，做到幼儿营养均衡。
4.采购食品和原料努力争取新鲜、廉价，不采购腐烂、变质食品和原料。
5.保管人员坚持验收、过数手续，按月结清进、销、存帐目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。
6.坚持勤俭节省标准，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提升饭菜质量。
7.重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定时消毒，有防蝇灭蝇方法。炊事员严格实施《食品卫生法》，严防食物中毒和疾病传染。食堂要定时打扫，做好保洁工作。
8.炊事员按时上班，按时开饭。打饭人员遵守食堂纪律，尊重工作人员，服从管理，确保打饭秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。
9.食堂工作人员在食堂用膳，不记费。
10.珍惜各类厨房设备、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。
11.加强检验督促和民主管理。事务主任要常常到食堂检验服务态度、卫生情况、饭菜数量和质量、打饭纪律，发觉问题立即处理，表彰优异，批评后进。
12.提升警惕，采取安全防范方法，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作。

厨房卫生制度
1.坚持做到厨房六项卫生工作：
（1）不买变质、过期食物，食物采购要有计划，预防积压、霉变。
（2）严格实施验收制度，按质量标准进行验收。
（3）严格做到生熟分开，预防交叉污染。
（4）食具样样要消毒。
（5）饭菜要烧熟烧透，预防外熟内生，并要适合幼儿口味，多种菜要求切得细小。
（6）不吃生冷食物，不吃隔餐食物，杜绝发生食物中毒事故。
2.炊事员要做到五勤：勤洗手、勤剪指甲、勤剪发、勤洗澡、勤换衣服。
3.以除害灭病为中心，做好食堂内外清洁工作，环境卫生做到无杂物，无垃圾，下水管道无积水；采取主动方法，消亡害虫，努力争取做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
4.天天打扫两次，每七天大扫除一次，常常见75%酒精擦台板，锅盖等用具。
5.常常听取园内教职员和家长意见，不停改善工作，常常到弟兄园学习，借鉴经验，互补提升。
6.遵守开饭时间和打饭制度，严禁非食堂工作人员进入食堂。
食品采购制度
1.幼稚园食品采购必需到持有卫生许可证、经营许可证经营单位(个人)采购，索要经营单位(个人)卫生许可证、 经营许可证复印件。
2.食品做到定点采购，并和经营单位(个人)签署食品质量协议书。
3.当日食用食品当日采购，做到每日新鲜 。
4.采购食品原料及成品，必需色、香、味、形正常；不采购腐烂变质、霉变及其它不符合卫生标准、要求食品。
5.采购定型包装食品应含有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、QS等标志。
6.采购人员要定时去市场考察，把握市场行情，做到物美价廉。
7.建立每日采购物品记录表, 做到日清周结。
8.对采购物品必需进行数量和质量验收,数量以验收为准,发觉质量有问题食品要立即退货并重新采购。
9.食品验收后入库，根据要求进行分类贮存，并由专员保管。

膳食管理制度
1.幼儿伙食实施民主管理，定时召开灶委会，不停改善工作，提升膳食质量；
2.炊事人员及保健人员每七天制订幼儿食谱，食物调配努力争取做到平衡，主副食品种多样，并定时计算幼儿进食量和营养素摄取量；
3.严格分清幼儿和职员伙食，做到公私分明；
4.炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定时擦洗，严格消毒（用消毒柜消毒或用蒸气煮沸15分钟以上）。
5.炊管人员定时召开业务会议，虚心听取群众意见，提升烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）。
6、严格实施幼儿作息制度，按时分饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时。
7.保教人员注意进餐护理，进餐前后要用流水洗手，其时不处理幼儿发生问题，确保幼儿愉快饮食。

幼儿饮食制度
一、饮食管理:
1.幼儿伙食应有专员负责，民主管理，建立伙委会（园领导、炊事人员、保健人员、保教人员及孩子家长代表），定时开会研究伙食问题。
2.伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。
3.正确掌握幼儿出勤人数，做到天天按人数按量供给主副食，不吃隔日剩饭菜。
4.工作人员（包含炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不许可侵占儿童伙食。
5.保健人员要定时计算幼儿进食量、营养量，并要确保儿童蛋白质摄入量。
6.按时开饭，要确保儿童愉快进餐，时间不能少于20—30分钟，确保儿童每顿饭吃好。
二、幼儿伙食：
1.幼儿食谱天天要按两餐一点数量和品种来定配，食谱要适合幼儿年纪，使儿童能吃到多个多样食物，把每日食物定量标准合适地分配到餐点中，以确保幼儿得到多种营养素和足够热量。
2.要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保留营养素，尤其要预防维生素损失。
3.对体弱儿饮食管理，要依据病儿病情做病号饭。
三、 饮食卫生：
1.要保持厨房清洁，常常清扫。
2.食堂要严格实施《食品卫生法》，厨房用具、刀、菜板、盆筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷洁净，食具一餐一消毒。
3.不买、不加工腐烂变质食物，买来熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病发生。
4.要培养儿童不偏食、不吃零食良好饮食习惯。
5.水果要洗净削皮后再吃。
6.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童全部要用肥皂、流动水洗手。
7.炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手。

食品留样制度
1.天天供给菜肴、点心均应留样，内容依据当日幼儿食谱，并做好留样统计。
2.天天每种菜点留样量为100克，放在冰箱里留存48小时，留样盒上要注明留样日期。
3.天天食品分三批盛放：
第一批： 午餐 于第三天早晨：10：30左右时清除
第二批： 午点 于第三天下午：14：30左右时清除
第三批： 晚餐 于第三天下午：15：30左右时清除
4.本项工作责任人为灶务管理人员，保健老师和灶务主管应做好督促检验指导工作。

食品卫生管理制度
1.食品卫生应有专员负责，成立食品卫生管理委员会，定时检验食品卫生情况，总结经验，立即处理问题，不停提升幼儿食品卫生质量。
2.依据季节市场供给情况，制订适合各年纪组幼儿食谱。
3.食品由专员按实际需要采购，采购食品应新鲜优质，天天由专员验收生、熟食品，并建立验收簿。
4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每个月底盘存。库房由专员保管，建立出入库帐目。库房保持整齐干燥，多种盛器须加盖。过保质期食品不得食用。
5.正确掌握幼儿出勤人数，做到天天按人按量供给主副食品。
6. 多种膳食烹调后，由专员检验质量，合格后依据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解幼儿用膳情况，听取对膳食意见。
7. 保健人员（或营养员）应定时进行食品卫生检验，对食品保质期严格把关，做到过期不用，生熟分开。
8. 建立严格卫生消毒制度，规范操作，定时督查。

卫生防疫和食品卫生工作责任追究制度
1.幼稚园是卫生防疫和食品卫生工作责任主体，幼稚园园长是第一责任人，具体负责对卫生防疫和食品卫生监测、预警、汇报、控制及教育等工作。
2.幼稚园要主动和地方卫生防疫部门加强沟通，接收指导，建立联络，做好卫生防疫宣传教育和流行病调查工作，把卫生防疫和食品卫生工作落到实处。
3.加强幼稚园卫生防疫和食品卫生管理，指导开展多个形式卫生防疫和食品卫生知识宣传教育活动，并纳入幼儿行为规范教育中，和幼稚园文明建设和社会公德教育相结合。
4.幼稚园要建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作，定时组织对幼稚园食品卫生情况进行检验。
5.幼稚园要加强内部食品卫生安全管理，根据幼稚园制订岗位责任制强化岗位责任，并落实到人；保健室应加强对幼稚园食堂卫生业务指导和日常巡视。
6.建立和完善信息汇报制度。
1）园长是幼稚园信息传报责任人。
2）明确汇报范围、路径及要求。
3）明确对突发事件应急处理程序。
7.完善幼稚园卫生防疫和食品卫生应急预案，成立应急工作小组。
8.对违反上级相关要求，玩忽职守、疏于管理，造成幼儿食物中毒或其它食源性疾患责任人，和造成食物中毒或其它食源性疾患后，隐瞒实情不上报责任人，由教育行政部门根据相关要求给通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节尤其严重，将依法追究对应责任人法律责任。

库房管理制度
1.园内要设专用伙食库房，生熟分间，面积大于8平方米，并有专员负责。伙食库房不阴暗潮湿，光线明亮，通风良好。
2.物品出入库有登记帐目，并有发货人和领货人及两人以上签字，库房随时锁门。
3.伙食库房内食品和用具要分不一样货架存放，物品要有标签，食品要加盖，预防潮湿、霉变、挥发。全部物品均要统计采购时间、保质期限。
4.食堂要配置冰箱或冰柜，能够放在伙食库房内，如放在库房外，则必需上锁。
5.伙食库房内粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。库房要安装纱门纱窗，定时开窗通风，并用消毒灯每七天进行一次消毒。
6.非伙食库房人员不得随意入内。库房人员可每十二个月轮换，做到定时盘点、核实，物品丢失或帐目有错时，要仔细查找原因，做到帐、物相符。
7.注意伙食库房清洁卫生，每日小扫，每七天大扫，使库房无霉味，食品不变质，不虫蛀。
8.对采购来物品，由管库人员或保健老师，或分管园长验收质量、过数后入库。物品须有正规发票，特殊物品没有发票，须两人以上人员一起采购，并由园领导审核签字后入库。
9.管库人员要做到有计划采购，物品不积压、不浪费、不反复，价廉物美，勤俭办园。
10.伙食库房不得为炊事人员私人储放东西，不得作更衣、休息间。

伙食委职员作制度
伙食管理委员会，是食堂和广大老师和幼儿交流沟通桥梁性组织，为了愈加好地帮助幼稚园管理、认真实施为老师幼儿服务宗旨，特制订以下工作制度。
　 一、做好幼稚园依法收费，专款专用工作，合理使用伙食费。
二、监督食堂严格遵守《食品卫生法》。
三、每个月讨论制订合理营养食谱。
四、监督幼儿伙食费使用情况。不定时对饭菜进行成本核实。严禁以坏充好，以次充优，发觉问题立即向食堂相关人员提出，并责成其合理核实。每个月公布幼儿伙食收支结算。
五、每个月利用《膳食营养分析软件》进行幼儿食谱营养分析，做到平衡膳食，各项指标达标。
六、伙食管理委会实施例会制度，定时召开工作会议，总结上期工作情况，部署下期工作任务，听取目前食堂伙食情况，由伙委会组员通报本月老师幼儿对伙食反应和要求，最终依据需求提出伙食工作整改意见，每个月召开一次全体委员会议，并就部分关键问题进行协商处理。
七、每年组织开展一次伙委会优异委员评选活动，每学期开展一次炊事员评选活动。

老师陪餐制度
为确保幼稚园食堂食品安全，深入提升食堂饭菜质量和服务水平，保障师幼在食堂饮食安全，依据上级相关要求，制订本制度。
1.幼稚园食堂必需建立领导或老师轮番陪同幼儿就餐制度。
2.幼稚园食堂每餐必需由值周领导、值周老师和一名卫生保健员进行陪餐。幼稚园应最少每七天制订一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档立案。
3.陪餐人员应根据安排，随同幼儿一起就餐。负责对所食用饭菜外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人职员作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿意见提议，并做好陪餐统计。
4.陪餐人员对以下情况应该立即指出，并要求食堂管理人员立即整改纠正：
①食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰，和其它不符合从业人员职业行为要求；
②饭菜口味过淡或过咸；
③其它应该立即整改纠正以确保食品安全卫生情况。
5.陪餐人对以下情况应该立即阻止，并督促食堂管理人员立即采取对应方法：
①土豆有发青、发芽现象未充足去除
②四季豆、土豆未充足煮熟烧透
③饭菜质量较差，家长反应突出
④其它危害幼儿食品安全卫生情况
6.陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等显著症状，排除本身身体原因，应该立即向园长汇报，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察。
7.陪餐人员应严格推行职责，对不认真记载陪餐统计、不立即指出整改问题，给批评教育；对危害幼儿健康安全问题不能立即发觉或不立即阻止、出现显著中毒或感染症状不立即汇报，造成恶劣影响，视情况轻重给行政处分。
8.陪餐人员因故不能陪餐，应立即向幼稚园汇报，由幼稚园在就餐前指定其它人员陪餐，并做好相关工作。
9.食堂管理人员应认真听取陪餐人员意见和提议，对提出问题立即整改落实。
10.幼稚园园长要加强对食堂陪餐情况检验，定时通报检验情况。

面食制作管理制度
一、加工前要检验多种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅和作馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁，和不符合其它卫生要求不能使用。
二、作馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据初加工卫生制度要求加工。蔬菜要根本浸泡清洗，易于造成农药残留蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。
三、多种工具、用具、容器生熟分开使用，用后立即清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保留。
五、按要求要求正确使用食品添加剂。
六、多种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后立即清洗洁净，定时消毒。多种用具如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后立即清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，多种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

食品从业人员健康检验制度
　　1.食品生产经营人员每十二个月必需进行健康检验。
　　2.食品卫生管理人员负责组织本单位健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情况进行日常监督管理。
　　3.食品生产经营人员每十二个月参与一次查体，每十二个月到期前30天参与健康复查，不得超期使用健康证实。
　　4.新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生。
　　5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营。
　　6.定其检验从业人员持证上岗情况，发觉无有效健康证实者，交卫生监督部门按相关法律法规处理。

从业人员食品安全知识培训制度
一、认真制订培训计划，定时组织管 理人员、从业人员参与食品安全知识、职业 道德和法律、法规培训和操作技能培 训。
二、新参与工作人员包含实习工、 实习生必需经过培训、考试合格后方可上 岗。
三、建立从业人员食品安全知识培训 档案，将培训时间、培训内容、考评结果记 录归档，以备查验。
食品安全管理人员制度
一、制订本单位食品卫生管理制度和岗 位卫生责任制管理方法。
二、制订本单位食品经营场所卫生设 施改善计划。
三、 办理领取或换发食品卫生许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。做 到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食 品安全相关法规和知识培训，培训合格 者才许可从事食品流通经营。
五、建立并实施从业人员健康管理制 度。
六、实施保健食品安全标准。
七、帮助保健食品安全监督管理机构 实施食品安全监督、监测。

食堂从业人员个人卫生管理制度
一、食堂从业人员每十二个月必需进行一次健康检验，必需时接收临时性健康检验，新参与工作和临时参与工作人员全部必需进行体检，取得健康合格证和卫生知识培训证后方可参与工作。
二、食堂从业人员、管理人员必需掌握食品卫生基础要求。
三、从业人员应养成良好卫生习惯，做好岗位（责任）区卫生，随时保持整齐。
四、个人卫生坚持做到“四勤、八不准、四要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡剪发；勤换洗衣服被褥；勤洗换工作服和帽子。
“八不准”：不准随地吐痰；不准面对食品打喷嚏、咳嗽；不准用工作服擦手、脸或用具；不准直接用勺尝味或用手抓食品；不准在操作场所内吸烟和做有碍食品卫生行为；不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准将非食品加工制作用具和个人生活用具带入操作场所。
“四要”：上班时要穿戴整齐工作衣帽，头发必需全部放入帽内；加工制作熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；进入配餐间前要进行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙。
五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病从业人员要立即停止操作食品工作。经医生证实确已治愈无传染后才能恢复工作。从业人员患有腹泻、咳嗽、发烧、呕吐等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。
六、从业人员工作服应定时进行清洗更换，保持清洁，接触直接入口食品人员工作服应天天更换。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

餐具清洗消毒卫生管理制度
　　 1.食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有专用洗、消设施，各类设施必需显著标示用途；设有带盖废弃物盛放桶；设专员负责。
　　2.食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
　　3.食（饮）具、用具使用后应立即洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒食（饮）具、用具应分开存放。
　　4.消毒后食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有显著标识。保洁柜或保洁间应该定时清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其它物品，天天使用前应清洗消毒。
　　5.应定时检验消毒设备、设施是否处于良好状态。采取化学消毒应定时测量有效消毒浓度。所用药品必需符合卫生要求， 有同意文号、保质期。
　　6.食（饮）具、用具最好是采取热力消毒，尤其是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒才使用化学消毒方法。
　　7.采取洗碗机进行清洗消毒，必需严格按洗碗机出厂说明使用。
　　8.消毒后食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》要求。食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，物理消毒（包含蒸气等热消毒）：食具必需表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药品）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂味道，无不溶性附着物。
　　9.一次性餐饮具不得反复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达成最高使用量3倍以上。
　　10.从事食（饮）具、用具清洗消毒从业人员应持有效健康证实和卫生知识培训证实。
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能确保师生食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制订食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原料洗涤池，而且有显著标志。
二、加工肉类（包含水产品）操作台、用具和容器必需和加工蔬菜操作台、用具、容器分开使用，而且有显著标识，预防交叉污染。
三、盛装过肉类（包含水产品）容器，不得盛装蔬菜和加工好食品，用后必需立即消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好食品。
四、加工过肉类（包含水产品）操作台和砧板及容器，必需立即消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜操作台和砧板及容器，要立即清洗、晾干。
六、保持粗加工区清洁卫生，保持上下水管通畅，立即清扫地面残留废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，预防霉烂变质。

幼稚园食堂烹调加工管理制度
　　1.加工前检验食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
　　2.熟制加工食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要预防外焦内生，加工后直接入口熟食品要盛放在已经过消毒容器或餐具内，不得使用未经消毒餐具或容器。
　　3.烹调后至使用前需要较长时间（超出两小时）存放食品应该在高于60摄氏度或低于10摄氏度条件下存放，需要冷藏熟制品应该在放凉后再冷藏。
　　4.隔餐隔夜熟制品必需经充足再热后方可食用。
　　5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩擦。
　　6.严格根据《食品生产经营单位废气食用油脂管理要求》要求，搜集处理废弃油脂，立即清洗抽油烟机罩。
　　7.剩下食品及原料根据熟食、半成品、生食卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
　　8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，立即清除垃圾。

配餐间食品卫生管理制度
1.应设有独立防蝇、防尘、防鼠配餐间(即应有纱门、纱窗)，可开启关闭售菜窗，配餐间应和供餐量相适应。配餐间应装有空气消毒设施(紫外线按30w／m2离台面2m高)及空调(夏天用)。进入配餐间前应设有二次更衣、洗手、消毒室，使用电子刷卡收费。
2．配餐间内应保持清洁卫生，纱门、面应常常清洗不积尘；应保持纱门纱窗正常使用，立即维修破损门窗，未销售时应关闭窗口及门窗，随手关门。
3．每餐供给后清理卫生，开启紫外线灯消毒。
4．食品原料、半成品不得存放于配餐间，配餐间内不得存放和食品销售无关任何个人物品。
5．销售食品时工作人员应戴口罩、帽子、一次性手套，预防口水溅向熟食品
6．不得在配餐间内加工、油炸（电用）、小炒食品。
7．非食堂工作人员及未穿戴食堂要求工作衣帽者严禁进入配餐间。非食堂工作人员未经许可不得进入配餐间
预防食物中毒制度
　　食物中毒是因为吃了被微生物污染食品或含细菌毒素食品，或原来就含有毒素食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，造成人体在短临时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。所以，避免食物中毒事件发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒方法制订以下：
　　1.安全购物，购物时必需按计划采购，必需在使用期内使用完所购回食品，必需妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质食品，蔬菜、瓜果，和保质过期产品。以免造成急慢性食物中毒。
　　2.餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引发铅、锌、铝制品造成人体慢性中毒。
　　3.幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，剩饭用冰箱保留不超出二十四小时，且剩饭必需经高温复热后限老师食用。
　　4.要买经过检验后宰杀畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要立即烹制，生熟食物容器、刀、案板必需分开。
　　5.做饭菜要有计划，作到按人数供给饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。
　　6.在食用海产品时，买来生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻