生鲜损耗控制新规制度及报损作业流程.doc

生鲜损耗控制制度及报损流程
目录
第一某些损耗控制定义与意义
第二某些商品损耗分类
第三某些商品损耗产生因素及控制办法

第一某些损耗控制定义与意义
是指生鲜所经营商品盘点库存与电脑库存负差别，是因人为不当或因商品报损所产生损失。
咱们从事是一种竞争激烈行业，而无处不在商品损耗却在蚕食着咱们微薄利润，损耗越大咱们利润就越少，因而有效控制损耗就可以直接创造咱们纯利润；

第二某些商品损耗分类
商品损耗分类：
A、 人为损耗-----偷吃、盗窃、管理疏忽等；
B、 自然损耗-----商品自然减重、变质、腐败等；
C、 意外损耗-----设备故障、天气因素等。
在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。
第三某些商品损耗产生因素及控制办法
一、 商品损耗产生因素：
A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。
二、商品损耗控制办法：
A、订货损耗
重要因素 症结 解决方案
忽视库存量 参照已有商品库存量
忽视库存天气等因素 参照影响销售因素
定货量不合理 忽视市场调查 定期市调
订货品质差 忽视到货时间 下单时考虑到货时间
未及时加减单 保持采购与现场沟通
不熟悉商品特性 加强业务学习
操作细则：
1、采购员订货时必要综合各项数据进行订货，做到勤进快销。生鲜单品采购金额不不大于1万元以上，必要报生鲜经理批准并经分公司经理（副经理）批准方可执行，否则将对采购员采用100-500元/次惩罚并承担因而带来其她损失；
2、如无特殊因素，采购单品库存量不不大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次惩罚；
3、采购商品品质不合格（见附件：“收货原则”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因而导致一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次惩罚。
B、收货损耗
重要因素 症结 解决方案
未按定单核对数量 依照货单逐个认真核对
数量错误、人 抽检方式不对 依照商品特性抽检
为导致品质差 未及时卸货 活鲜及冰冻商品迅速卸货入库
卸货、搬运方式错误 对的卸货、轻拿轻放、对的入仓
收货区是商品进入第一种关口，也是控制损耗核心环节。收货时需对商品级别规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。
操作细则：
1、 收货员必要对商品质量、重量进行认真检查（散货100%验货、整件商品10件以内100%抽检、10件-50件抽检20%以上、50件以上随机抽检10%），如因没有抽检或抽检额度没有达到规定导致收货1日后商品批量损坏或数量短少，将对收货员处以处以50-100元/次惩罚，另将追究采购环节责任；
2、 收货员必要保证入库商品合格，特殊商品（猪肉、禽蛋、禽类）必要有合格证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。
3、 收货员必要及时对商品进行卸货安排归序，活鲜及冰冻、冷藏商品迅速优先卸货入库，如因未及时安排入库导致商品损坏，将对收货员处以处以10-50元/次惩罚；
4、 收货员必要认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不当导致商品损失。卸货搬运过程中因操作不当浮现商品损坏由当事人承担商品损失。
C、储存损耗
重要因素 症结 解决方案
商品周转期管理不当 标明入库日期，保证先进先出
商品码放不对的 依照商品特性按规定存储
管理不当产生损耗 保鲜方式错误 摸索总结、对的解决
设备故障未及时修理 定期巡逻，及时上报解决问题
在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响，容易引起商品变质，因此在库存环节堆码、检查上必要加强注重。
操作细则：
1、 库存商品必要生熟分离、干净整洁、堆码有序对的，如因堆码不当导致商品损坏，将对库管员处以10-50元/次惩罚；
2、 建立库存管理卡（标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据），每日两次库存质量抽查上报，质量变化严重当面报告，及时解决。如因没有坚持“先进先出”原则出货，导致商品损坏，将对库管员处以处以10-50元/次惩罚；如因没有坚持每日质量抽查，导致商品批量损坏，除对库管员处以10-50元/次惩罚外，另由当事人承担商品损失；
3、 库管员必要实行“两小时设备运转检查制”，对冷库及有关库存运转设备进行检查登记，浮现问题立即上报检修，如因没有履行检查职责，导致商品损失，对库管员处以10-50元/次惩罚外。
4、 库管员必要对商品安全进行应急解决（通风、散热、好坏商品隔离等），如影响质量变化隐患库管员未及时解决或上报，对库管员处以10-50元/次惩罚外。
D、销售损耗
1、 商品上架环节损耗
重要因素 症结 解决方案
未按商品状况陈列，重复调节 明确陈列位置及陈列面
商品机械损伤 上货方式不对的 轻拿轻放
无保护办法 采用防护用品对的陈列
2、商品销售环节损耗
重要因素 症结 解决方案
定价不合理 正拟定价
标记错误 关注价格牌、POP精确性
残次品未及时挑出 及时挑出残次品，及时理货
销售损失 商品加工不到位 严格高原则加工
商品滞销 及时调节销售方略
台面下存货过多导致变质 按规定存货
二级商品解决不到位 在最有价值时候解决
3、营业结束环节损耗
重要因素 症结 解决方案
商品未挑选分类即入库 先挑选次品、分类再存储
未采用正保证鲜方式 采用正保证鲜方式入库
品质及价值产生损耗 供应商供货商品未及时退货 及时放入退货区退货
未对的报损 严格把关、据实报损
3、其他因素产生损耗
重要因素 症结 解决方案
商品调拨未解决 及时做账
盘点数据不精确 准备充分，出错追查究竟
内/外盗 加强防盗意识，人人防损
其他产生损耗 计量错误 认真辨别商品
孤儿商品解决不及时 及时归位
生手操作损耗 熟手加强“传帮带”
需退货商品丢失 责任到人，专人负责管理
操作细则：
1、 未按照对的上货方式上货，导致商品压坏、摔坏、擦伤，对当事人处以10元/次惩罚；
2、 称台人员打错标签，除处以10元/次惩罚外，另补偿顾客差价；
3、 现场管理人员与柜组人员因未仔细核对商品价格，导致顾客抱怨或索赔，对当事人处以10元/次惩罚另按规定补偿顾客差价；
4、 商品滞销或浮现质量下降变化如现场管理人员不及时作出应对，导致商品报损，对现场管理人员处以10元/次惩罚；
5、 因重复订货导致库存过大，降价或报损解决，对对现场管理人员处以10元/次惩罚；
6、 商品未采用对的分级及保鲜方式进行存储保管，导致商品变质报损，管理人员与柜组人员分别处以10元/次惩罚；
7、 虚假报损（虚增数量、以好作次等）一经发现，从重惩罚，最低惩罚限度200元，严重者将劝其离职或移送司法机关解决；
8、 商品调拨、报损单据必要当天解决完毕，如未及时解决，处以10元/每单惩罚（因系统因素或其她因素不能解决需请示）；
9、 孤儿商品必要于当天营业结束前归还商品柜组（冰鲜冷冻制品在其她区域放置10分钟以上无人购买，必要立即归还柜组），否则导致损失由孤儿商品发现处柜组购买并处以10元/次惩罚。
10、 盘点数据必要真实有效，如有弄虚作假、混淆账目，对当事人从重惩罚，最低惩罚限度200元，严重者将劝其离职或移送司法机关解决；

损耗是不可避免，同步通过管理提高也是可控！因此请各环节找到控制点，不断改进工作办法加以控制，才干提高商品获利能力与门店竞争力。

有效控制损耗=增长公司赚钱！

报损流程

一、 生鲜商品报损范畴
1、浮现变质、腐烂商品。
2、超过保质期商品。
3、残损、经加工也无法销售商品。
4、被污染商品。
5、加工后余料和废料。
6、包括以上和其她不符合售卖原则商品。
二、生鲜商品报损流程
生鲜部员工（库管） 挑选出不符合售卖原则商品；
生鲜部员工（库管） 报损商品按商品分类集中到指定地点；
生鲜部/门店管理员 对报损商品进行品质确认，决定与否报损；
生鲜部员工（库管） 对确认报损商品分别计量；
生鲜部员工（库管） 分别记录报损商品数量；
防损员 防损员进行现场品种、数量、质量确认监督；
生鲜部员工（库管） 带有价签商品将价签撕掉进行报废；
生鲜部员工（库管） 报废商品需破坏至完全报废后统一安排丢弃；
驾驶员或指定人员 执行丢弃；
报 损 结 束！
三、 生鲜商品报损流程阐明
（1）、生鲜部部员工在工作过程中及时清理卖场、库房、加工间里需要报损商品和原料并整顿、加工、归类后存储在指定地点。
（2）、生鲜部员工在规定期间实行报损，在报损单填写报损明细并向部门/门店主管提出报损申请。
（3）、生鲜部/门店主管依照报损明细对待报损商品和原料进行审核，审核内容为与否可以再加工、与否可以转化以及报损单品与否异常。
（4） 、生鲜部员工将待报损商品和废弃原料转移至报损区，报损现场须有生鲜部员工、生鲜部/门店主管、防损部三方员工在场，详细分工为生鲜部员工计量，生鲜部/门店主管计数，防损部员工现场监督商品与否分类报损，商品数量、重量、品种、价格与否填写对的。
（5）、报损完毕，三方在报损单上签字确认后由生鲜部/门店主管传门店店长或生鲜经理审核。
（6）、门店店长或生鲜经理审核商品报损与否异常（根据为公司规定商品报损原则）并签字确认。
（7）、报损单（红联）由录入员传财务部，由财务核算后改正库存；报损单（白联）由防损部留作存根；报损单（黄联）生鲜部/门店主管留作存根。
（8）、在防损部监督下门店指定人员或驾驶员将报损商品或废弃原料销毁后丢弃到指定地点，防止防止商品再次进入卖场销售，浮现第二次报损。
四、生鲜商品报损注意事项
（1）、生鲜报损规定为每日2次，分别为每天下午：13：00—14：30和每天晚上：20：30—21：30。
（2）、所有报损单品必要分开，不能混合称重。填单时，每张报损单以类别为单位填写（不同类别不能填写在同一张单上），单据填写必要规范清晰，数量精确，计量单位必要为最小单位，如“公斤”或“个”。报损后商品不得再纳入盘点商品范畴。
（3）、所有需要报损商品和废弃原料必要当天完毕报损，禁止隔日报损，并且规定所有报损单据应当天内完毕录单，禁止押单。
（4）、生鲜商品报损操作流程各个环节必要在第一时间内完毕，不得迟延并防止丢单现象。
（5）、门店店长或生鲜经理在审核时如发现报损率超标，由该部门主管作出合理解释。
（6）、生鲜部/门店主管需对本部门各品类商品报损数据进行分析，并对报损异常品类制定相应办法交由门店店长或生鲜经理监督执行。
四、生鲜品类报损原则
机构
蔬菜
水果
冻品
猪肉
禽蛋
鱼类
损耗率（%）
福泰店
1.5%
2%
0.1%
0.1%
0.1%
0.1%
生鲜仓
0.5%
0.5%
0.1%
0.1%
0.1%
0.1%
附：生鲜商品报损单
生鲜商品报损单（手工登记）
门店：
第一次：下午13：00—14：30 第二次晚上：20：30—21：30。
编码
品名
单位
第一次数量
小计
第二次数量
小计
总量

填报员工： 部门/门店主管：
防损员： 店长/生鲜经理：

两小时设备运转检查表